印佣入厨手记︰悭悭地煮好餸（中印对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楼市股市大幅波动，人人悭字当头，如何煮得悭、食得营？
　　家佣在固定成本下，怎样炮制美味的海鲜、牛肉菜式？

　　一般人认为，「悭」即是吃得寡、没甚么好吃……

　　烹饪专家Feliz Chan打破这个观念，想出多项悭钱煮食要点，在选料及日常煮食方面提点家佣，只要掌握箇中技巧并灵活运用，留意街市行情及选购细节，可节省部分开支，煮出美味、营养兼备的午晚餐。

本书特色

　　‧ ＄36以下平价滋味靓餸
　　‧ 十款家佣必学省钱小秘技
　　‧ 鱼虾肉类海味百变菜式
　　‧ 中文、印尼文对照
 

《山野食记：寻踪觅味录》 主题： 深入中国西南腹地，探寻山林间的独特食材，记录传统烹饪技艺的流变与传承，并结合现代视角对地域风味进行重新诠释的非虚构美食散文集。 内容梗概： 本书并非一本食谱集，而是一部关于“食物与土地、人与自然”关系的田野考察笔记。作者以近十年的时间，足迹遍布云南、贵州、四川的深山老林、少数民族聚居区以及人迹罕至的古老村寨，用细腻的笔触和敏锐的观察力，记录了那些正在快速消逝的山野风物和古老的生活智慧。 全书共分为五个部分，层层递进，构建了一个立体的山野饮食图景： 第一部分：云雾深处的馈赠——菌菇与植物的秘密 本部分聚焦于山林中最神秘的宝藏——可食用的野生菌类和草本植物。作者深入雨季的林地，详细描绘了采菌的艰辛与乐趣，不仅仅罗列了牛肝菌、鸡枞菌的种类，更着重记录了当地人识别、处理和烹饪这些“林中之宝”的独特技术。例如，书中详尽描述了采摘某一种珍稀野生菌后，如何用泉水浸泡，再结合当地特有的腌制香料进行“煨”制的传统方法，其目的是为了最大化地保留食材的“山野气”。 此外，本部分还收录了大量关于山野菜的记载，例如蕨菜的不同品种如何区分，以及如何利用山茱萸、野花椒等植物的独特风味来平衡食物的口感。作者强调，这些食材的获取往往与当地的生态环境紧密相关，是对自然规律的尊重与顺应。 第二部分：烟火与传承——古老村落的厨房记忆 这一部分将视角转向了生活本身。作者花费大量篇幅记录了数个保留着原始生活方式的村落的厨房结构、火塘的维护方式以及代代相传的饮食习俗。重点描绘了少数民族在节庆、婚丧嫁娶等重要场合中的“大锅饭”文化。 书中详细记录了“土灶”烹饪的奥秘，探讨了柴火的种类如何影响食物最终的味道——是竹子燃烧的清香，还是硬木慢燃的醇厚。例如，书中有一章节专门讲述了某苗族村寨在宰杀年猪后，如何利用猪血、内脏和特制的腊肠，在泥巴烤炉中低温慢烤数日，制成具有独特风味的“泥封腊肉”的过程。这不仅是烹饪技术，更是一种家族历史的载体。 第三部分：河流与溪涧的鲜味——水产的捕捞与处理 深入河流、湖泊和瀑布地带，探索山地水产的采集艺术。与城市中常见的养殖鱼类不同，山间的溪流野鱼往往体型小巧、肉质紧实且风味独特。作者记录了当地人用竹篓、电鱼（在特定环境下的人文考察）、甚至独特的“诱鱼术”来获取食材的过程。 书中特别对比了不同水质对鱼肉风味的影响，并详述了处理“山鲶鱼”和“石爬丁”等难处理的鱼类时，需要使用的特殊去腥和去刺技术。烹饪方面，重点介绍了“清蒸山溪鱼”对火候和水汽的极致要求，以及如何利用山泉水调配出最平衡的蘸料。 第四部分：驯养与智慧——家禽的地域特色 不同于大规模养殖，山区的家禽多为散养，其肉质和风味具有显著的地域性。作者聚焦于本地特有的鸡种（如乌骨鸡、九斤黄）和猪种（如藏香猪、两头乌）。书中记录了如何根据饲料（例如喂食特定草药或谷物）来影响肉质和药用价值。 本部分的高潮是对“高山腊肉”的深度剖析。腊肉的制作是一个复杂的季节性工程，涉及腌制时使用的盐的比例、烟熏材料的选择（如柏树枝、橘子皮）以及悬挂的湿度和温度控制。作者通过对不同海拔和不同村寨腊肉的品鉴，展示了气候如何塑造出地域性的风味光谱。 第五部分：现代视角的回归与思考 在记录完传统技艺后，本书的最后一部分回归到当代语境。作者探讨了全球化和城市化对山野饮食文化的冲击，许多传统食材因环境破坏或劳动力流失而面临消亡的危机。 作者同时展现了少数年轻的“守艺人”如何将这些古老的食材和技术，用更干净、更创新的方式带到现代餐桌上，例如利用真空低温烹饪技术处理野味，或将传统香料应用于分子料理的探索。这部分并非推崇“复古”，而是探讨如何在保护生态和文化多样性的前提下，实现传统风味的“永续经营”。全书以一种既怀旧又前瞻的姿态，为读者呈现了一部关于中国山地食物的“活地图”。

作者简介

Feliz Chan

　　曾出版多本销售量很高的食谱，如菲/印佣入厨手记：家常老火汤（第九版）、十分钟蒸餸（第九版），多次再版加印，其设计菜单配搭新颖，容易掌握，切合家佣学习需要。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“中印对照”这一特色感到非常好奇和期待。作为一名对异国文化一直抱有浓厚兴趣的学习者，我深知语言是了解一个文化最直接的窗口之一。而烹饪，恰恰又是文化中最具象、最生活化的载体。将印佣的烹饪手记以中印对照的形式呈现，这不仅仅是提供了一个学习印度菜谱的工具，更像是一次跨越语言和文化的沉浸式体验。我设想，在阅读过程中，我不仅能看到菜名的中文翻译，还能学习到印尼语的菜名，甚至可能在食谱的讲解中，穿插一些印尼语的常用词汇或短语。这对于我这样没有接触过印尼语的人来说，无疑是一个非常友好的入门方式。我希望这本书能在提供具体烹饪指导的同时，也能让我对印尼的语言文化有初步的了解。比如，在描述某种香料时，是否会提供其印尼语的说法，并简要介绍其在中印饮食文化中的差异或相似之处？这种语言上的互动，能够让烹饪学习的过程更加生动有趣，也更能加深我对印度文化的理解和认同。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，起初被这本书吸引，更多的是因为“悭悭地煮好餸”这几个字。现在的物价，尤其是食材的价格，真的让人压力山大，每次去超市都得精打细算。我一直是个喜欢在家做饭的人，但有时候会觉得，即使食材新鲜，调味也得小心翼翼，生怕一不留神就超预算了。所以，当看到这本书主打“悭钱”这个卖点时，我简直眼前一亮。我特别想知道，这本书里到底有哪些“省钱妙招”，是关于如何选择性价比高的食材，还是关于如何巧妙利用边角料，抑或是关于如何通过一些简单却有效的烹饪手法，让普通食材焕发新生？而且，我很好奇“印佣”这个身份的加入，是否会带来一些我们日常生活中不太会想到的省钱烹饪理念？是不是因为地域差异，或者某些食材的特性，使得印度家庭在日常烹饪中就有着独特的“悭省”智慧？我期待这本书能提供一些切实可行、易于操作的建议，而不是那些空泛的口号。如果能通过这本书，学习到既能美味又能经济实惠的烹饪方法，那绝对是一笔宝贵的财富，能够大大减轻我家庭开销的压力，同时还能继续享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《印佣入厨手记︰悭悭地煮好餸（中印对照）》这个书名，让我对书中可能蕴含的文化深度产生了浓厚的兴趣。我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，更承载着一个民族的文化、历史和生活方式。“印佣入厨手记”暗示了这是一个在异国他乡，以烹饪为生的女性的视角，这本身就充满了故事性。她是如何在异国他乡，用有限的资源，做出带有家乡风味的食物？她又是如何将这份“家乡味”与当地的食材和烹饪习惯相结合的？“悭悭地煮好餸”更是点睛之笔，它不仅关乎经济，更可能折射出一种精打细算、珍惜资源的朴实生活态度，这在当下快节奏、消费主义盛行的社会中，显得尤为珍贵。而“中印对照”的设计，则进一步提升了本书的文化价值。它意味着这本书不仅仅是一本食谱，更是一座连接中印两国饮食文化的桥梁。我非常好奇，这本书会以怎样的方式进行对照？是食谱本身的对照，还是会穿插介绍一些关于印度饮食文化、风俗习惯的对照解读？我希望能在这本书中，读到不仅仅是关于如何做菜的文字，更能体会到不同文化背景下，人们对于食物的理解和情感，以及这份“悭省”智慧背后所蕴含的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

读到《印佣入厨手记︰悭悭地煮好餸（中印对照）》这个书名，我脑海中立刻浮现出许多画面。我想象着，在某个温馨的厨房里，一位来自印尼的阿姨，用她熟悉而灵巧的双手，在锅碗瓢盆间奏响生活的乐章。她或许会用那带有异域风情的语言，一边讲述着食谱，一边穿插着一些生活中的点滴，那些关于思念家乡的味道，关于如何在异国他乡努力生活的辛酸与甘甜。而“悭悭地煮好餸”更是打动人心，它不是那种高高在上的美食理论，而是充满了烟火气的实在智慧。我期待着，在这本书里，能看到那些不被大酒店、不被高端食谱所关注的，却真实存在于普通家庭的烹饪技巧。或许是关于如何用最少的调料，激发出食材最本真的鲜美；或许是关于如何巧妙地处理剩下的食材，变废为宝；又或许是关于如何根据当季的蔬菜，变化出不同的美味。我希望这本书能让我感受到那种朴实无华的生活态度，以及在“悭”中发现“好”的乐趣，这是一种对生活的热爱，一种对资源的尊重。我非常期待，这本书能为我打开一扇了解印度家庭饮食文化的大门，更希望它能启发我在自己的厨房里，也能做到“悭”而不“减”，烹饪出充满爱与智慧的好菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题吸引了我，《印佣入厨手记︰悭悭地煮好餸（中印对照）》，光是“印佣入厨手记”就充满了生活气息，让人好奇是怎样一位在异国他乡为家庭操持厨房的印佣，会留下怎样的烹饪心得。而“悭悭地煮好餸”则直击人心，在这个物价飞涨的时代，谁不想知道如何在有限的预算下，做出既美味又体面的家常菜呢？更不用说“中印对照”这个亮点，这简直是为我这样对印度菜充满好奇，但又苦于没有可靠入门途径的读者量身定做的。我一直对印度香料的运用感到着迷，但网上零散的食谱往往让人眼花缭乱，难以辨别真伪。这本书的对照形式，不仅能让我学习到地道的印度烹饪技巧，还能了解其背后的文化和故事，甚至可能还能学习一些印尼语的日常用语，这无疑是一举多得的学习机会。我期待着能在这本书里找到那些既能满足一家人口味，又能展现异国风情的食谱，同时还能学到如何精打细算，让每一分钱都花在刀刃上，做出真正“悭悭地”却又不失“好餸”的佳肴。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往印度家庭厨房的窗户，我迫不及待地想深入其中，一探究竟。