私房西餐MENU：从前菜、沙拉、汤品、主菜到甜点，零基础的美味煮义！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/06/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

西餐烹饪新手必读，
从前菜、沙拉、汤品、主菜到甜点，
零基础也能做一桌好菜，
化身居家米其林主厨，
与三五好友享受美味的餐桌时光！

　　习惯在家做中式料理的你，是否偶尔也想换换口味，但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰盐？其实西餐没有想像中得难，稍微变换些材料，就能将世界料理呈现在餐桌上！尽管饮食文化交流频繁，大家吃西餐还是习惯到餐厅，鲜少会在家自己烹调。主要是因为食材及调味料的取得，但事实上现在材料很容易购买，几乎在超市或大卖场就可以买到，千万不要因为这样就却步了！

　　西餐特别注重食材本身的原味，再佐以酱汁诱发食材的香气。基本的煎、烤、炖、煮料理手法一点也不难，淋上不同风味的酱，就有千百种变化。除此之外，汤品跟甜点也不可少，黄庆轩师傅以最简单、基本的料理方式，让你在家中也可以享受西餐的气氛。

本书特色

　　★基础的烹饪手法
　　西餐的烹饪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、炖，没有过多繁琐的步骤，轻松简单就能上菜！当一回居家的米其林主厨，满足全家人的味蕾吧！

　　★注入灵魂的酱汁
　　如果说食材是西餐的基底，那么酱汁就是西餐的灵魂所在，尽管是简单的香煎牛排，佐以不同酱汁就像瞬间来到不同国度。像是燻煎鸭胸的红酒蜂蜜酱，以蜂蜜点缀沉静的酒香，让鸭胸吃到最后一片都不腻口；或是由莓果酱将猪里肌卷的味道平衡地恰到好处，不可不说都是酱汁的功劳！

　　★汤品的新境界
　　汤品的种类繁多，像是清汤、浓汤或冷汤等，利用不同食材和高汤的搭配，将新鲜和营养都包裹在其中。西式的汤品依然重视原汁原味，变化也十分多元，要是厌倦了平时常喝的排骨汤、鸡汤或玉米浓汤，不如试试看德式乡村猪肉丝汤或托斯卡尼麦香蔬菜汤吧！

　　★甜点是最完美的结束
　　到外面吃西餐，一定都会让甜点来个完美的结束，但为了想要圆满在家吃西餐的愿望，便要学烘焙实在太难了。本书收录超简单又美味的甜点，像是巧克力奶油焦糖块和英式面包烤布丁，保证能满足你另一个爱甜点的胃！

名人推荐

　　朱昱玮／北京魔天伦餐饮集团行政主厨
　　汪建民／知名演员
　　李哲松／白金花园酒店厨艺总监
　　张克勤／世界厨王
　　黄景龙／侨务委员会世界美食巡回主厨
　　钟易庭／台湾国际年轻厨师协会副理事长
　　谢丰如／中华餐饮业产业工会理事长

著者信息

作者简介

黄庆轩

　　现任
　　宏国德霖科技大学餐旅管理系助理教授
　　中华餐饮业产业工会理事

　　经历
　　台北和璞饭店      西餐主厨
　　福君海悦大饭店    西餐主厨
　　雅帝经典美食      西餐主厨
　　维多丽亚酒店      西餐副主厨
　　芙洛丽大饭店      西餐副主厨

　　获奖
　　2019 SFH韩国厨艺挑战赛现场烹调银牌
　　2018 BOTC马来西亚槟城厨艺挑战赛现场烹调铜牌
　　2018 行政院农委会农粮署北区青农料理飨宴竞赛优胜
　　2017 KWFC韩国世界美食挑战赛团体现场烹调银牌
　　2017 JIAC日本国际料理大赛 CLASS A.Appetizers 金牌
　　2017 交通部观光局（优良观光产业从业人员中阶干部组）
　　2016台湾国际美食展 100大厨师

　　着作
　　《牛肉料理地图》
　　《蒸烤箱专用烹饪食谱》
　　《夜市热卖异国小吃》

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图书目录

推荐序
作者序
基本调味料介绍

Chapter 1 前菜Appetizer
义大利炸鸡配沙拉
德州炖羊肉塔可饼
柠檬椰香烤猪肉串
烤扇贝佐橙酱配藜麦
义大利鸡肉面疙瘩
烤龙虾尾佐柠檬弗雷斯诺奶油
义式辣味炒淡菜
西西里烤虾沙拉佐莎莎酱
松露奶油白芦笋
香烤鸡肉卷佐鸡骨肉汁
鲔鱼香蕉乳酪卷佐奶油蘑菇酱
燻煎鸭胸佐红酒蜂蜜酱
蓝纹乳酪辣鸡肉沙拉

Chapter 2 沙拉Salad
中东风味塔布里
加州风科布彩虹沙拉
软壳蟹佐卡塔莉娜沙拉
利比亚古斯米沙拉
香草风味米型面沙拉
经典希腊沙拉
醋烤甜菜起司沙拉
鲜蔬藜麦醋沙拉
圣尼古斯烤海鲜沙拉
朝鲜蓟面包沙拉

Chapter 3 汤品 Soup
墨西哥牛肉豆汤
义式香肠面汤
荷兰萨巴羽衣甘蓝汤
托斯卡尼麦香蔬菜汤
佛罗伦斯起司豆子汤
法西达辣味乳酪汤
芝加哥杂烩汤
根芹苹果香草浓汤
海鲜巧达浓汤
蒜苗马铃薯汤
培根马铃薯浓汤
乡村式野米鸡肉汤
德式乡村猪肉丝汤
西班牙蔬菜冷汤

Chapter 4 主菜 Main Course
千里达炖鸡
火烤小羊排配橙味烧烤酱汁
芫荽草香烤猪肉
烤纽约客牛排配啤酒蜂蜜牛排酱
马格里布烤仔羊排
莓果香烧烤猪肉
野菇嫩鸭腿配白花椰酱
墨西哥鸡肉乳酪砂锅
烧烤加勒比海风味猪排
南法风味奶油田鸡
香草奶油海鲜什蔬面
香辣鲜蛤大水管面
鸭胸佐苹果石榴汁
中卷紫米饭佐奶香酱

Chapter 5 甜点 Dessert
巧克力奶油焦糖块
莓果巧克力布朗尼
香草舒芙蕾厚松饼
经典义式提拉米苏
芒果优格乳酪蛋糕
英式面包烤布丁
椰子酸橙奶油饼干
巧克力沙拉米

后记