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介绍烤箱做菜诀窍，不论海鲜、鱼类、鸡鸭猪牛羊等肉类、蔬菜、米面主食，都能保有食材的原汁原味，使口感香酥软嫩，不仅让做菜变得更简单、更有效率，就算用烤箱做点心也能轻松上手，满足每一张挑剔的嘴！

本书特色

　　125道最受欢迎的烤箱料理，教您调制最对味的涂烤酱、腌酱、淋酱和沾酱，作法深入浅出，口味变化丰富。

　　每道料理皆附烹饪流程，清楚标示烤箱温度和烘烤时间，让毫无经验的厨房新手也能快速上手。
 

作者简介

杨珮珊

　　培德工家烹饪老师

高毓茹

　　实践大学行政助理

林淑珠

　　内湖妈妈教室烹饪老师

10 烤箱七大关键技法
12 烤箱做料理，健康又美味
14 烤箱烹调的成功要诀
16 烤箱的使用与保养
18 就酱烤出好味道
20 烤箱做菜Q&A

Part 1海鲜与烧烤的超搭美味
虾蟹贝类
24 盐焗虾●盐焗酱
26 烤芝麻鱿鱼●沙茶烤肉酱
28 奶油螃蟹●奶油焗酱
30 烤八宝中卷●五味酱
32 彩椒虾盅●起司焗酱
34 鲜蚵豆腐●豆豉酱
36 焗烤淡菜●番茄红酱
38 烤蛤蜊丝瓜●奶油酱
40 泰式小卷●泰式酸辣酱
42 起司锅虾●奶油起司酱
44 起司百里香扇贝●百里香起司酱
46 焗烤海鲜总汇●奶油白酱
48 盐酥虾●五香椒盐酱
50 烤蟹肉盒子●奶油起司酱
52 奶油焗红蟳●奶油酱
54 蒜烤中卷●烤肉酱
56 烤香酥虾仁●奶香焗酱
58 烤香蒜鲜贝●蒜香酱
60 烤虾盒子●芥末美乃滋酱
鱼类
62 烤秋刀鱼●山椒胡椒盐
64 柠香虱目鱼肚●柠檬腌汁
66 杏仁鳕鱼●香茄酱
68 香烤鳗鱼●烤鳗酱
70 椒盐下巴●椒盐腌汁
72 豆酥烤鳕鱼●豆酥酱
74 酥皮鲑鱼●蛋黄酱
76 盐烤香鱼●姜汁萝卜酱
78 葱味鲈鱼●香辣鱼露汁
80 蔬菜鲑鱼卷●黑胡椒盐
82 柠檬旗鱼●味噌酱
84 烤赤鯮鱼●柠檬腌汁
86 鳕鱼佐莫内酱汁●莫内酱
88 培根鱼卷●米酒腌酱
90 焗烤三色鲷●奶油起司酱
92 香烤鲑鱼●鲜奶油酱
94 三丝马头鱼●香辣鱼露汁
96 钖纸包鲑鱼●椒盐腌汁
98 烤味噌香鱼●味噌辣酱
100 焗烤香料鲑鱼卷●罗勒青酱
102 烤杏仁小鱼

Part 2烤肉与酱料的绝配滋味
鸡鸭肉类
106 烤春鸡●五香椒盐粉
108 蜜汁烤鸡腿●蜜汁酱
110 照烧鸡腿排●照烧酱
112 辣味鸡翅●芝麻甜辣酱
114 串烤鸡丁●沙茶烤肉酱
116 香草鸡腿排●迷迭香酱
118 红酒香葱鸡●红酒酱
120 芒果烤鸭胸●鸭香红酒酱
122 香烤鸡腿●红烧腌酱
124 烤鸡翅●沙茶烤肉酱
126 烤鸡胗●蒜味烤肉酱
128 千层鸡肉●起司焗酱
130 椒盐烤鸡●红烧腌酱
132 红糟鸡腿排●红糟腌酱
134 泰式烤鸡翅●泰式串烤酱
136 迷迭香烤鸡腿排●迷迭香腌酱
138 鸭胸佐红醋栗酱汁●红醋栗酱
140 茶碗蒸
猪肉类
142 烤德国猪脚●蜂蜜芥末酱
144 烤蓝带猪排●猪排酱
146 蘑菇酱烤猪肋排●蘑菇酱
148 蒜味香肠●蒜香酱
150 茄汁汉堡肉●红茄酱
152 椒香咸猪肉●五香胡椒酱
154 烤叉烧肉●叉烧酱
156 梅花沙嗲●沙嗲酱
158 苹果猪肉卷●苹果烧烤酱
160 蜜汁香肋排●蜜汁酱
162 椰汁酱焗排骨●椰汁酱
164 酱烤子排●红烧腌酱
166 香烤小排●中式烤肉酱
168 香烤里肌肉●红烧腌酱
170 红糟烧肉●红糟腌酱
牛羊肉类
172 黑胡椒菲力牛排●黑胡椒酱
174 焗烤牛小排●红酒牛排酱
176 咖哩牛肉●咖哩酱
178 培根牛肉卷●黑胡椒红酒酱
180 凤梨牛肉串●蚝油柴鱼酱
182 蒜香牛排●黑胡椒酱
184 黑胡椒牛小排●黑胡椒酱
186 青酱烤羊排●青酱
188 烤羊肉卷●椒麻烤肉酱
190 孜然羊肉烧●孜然酱

Part 3焗烤蔬菜与米面主食
蔬菜类
194 XO酱烤茄子●ＸＯ调味酱
196 七味杏鲍菇●中式烤肉酱
198 培根芦笋卷●起司沾酱
200 奶油培根烤马铃薯●胡椒奶油酱
202 烤番茄盅●黑胡椒盐
204 焗奶油花椰菜●奶油白酱
206 起司南瓜●蜂糖酱
208 烤玉米●烤肉酱
210 焗烤时蔬野菜●黑胡椒盐
212 烤甘蓝菜心
214 海鲜薯泥堡●胡椒奶油酱
216 烤茭白笋●酱油膏
218 咖哩蔬菜●咖哩酱
220 奶油烤白菜●奶油白酱
222 豆皮奶油焗烤花菜●奶油起司酱
224 烤香芋卷●香茄酱
226 蜜汁腰果●蜂蜜酱
228 鲜烤香菇●橄榄油酱
米面主食
230 义式千层面●义式香料酱
232 海鲜烤饭●咖哩酱
234 烧烤乌龙面●柴鱼甜醋酱
236 焗茄汁虾仁饭●起司番茄酱
238 烤柴鱼饭团●柴鱼香松
240 烤什锦披萨●香茄酱
242 茄汁肉酱焗千层面●番茄肉酱
244 起司焗海鲜通心面●奶油白酱
246 蒜味培根蔬菜焗面●奶油白酱
248 焗烤斜管面●咖哩奶油酱
250 蛋饼皮披萨●番茄红酱
252 青酱海鲜焗饭●青酱
254 起士奶油鸡肉焗饭●奶油白酱
256 蔬菜奶油焗饭●奶油白酱
258 焗咖哩鸡饭●咖哩酱
260 烤咸蛋披萨●番茄肉酱

Part 4用烤箱做点心
点心
264 烤米布丁●香草酱
266 爆浆奶油餐包
268 海苔薄烧
270 高纤胡桃饼干
272 洋葱咸饼干
274 什锦坚果瓦片
276 雪姬
278 抹茶核桃雪球
 

烤箱烹调的成功要诀
 
1 预热烤箱
使用烤箱前需要一段时间加热机体，待内部温度达到适当热度时，再放入食物，则食物表面会因受热而立即收缩，将水分锁在内部。反之，如果烤箱温度不够热，就将食物放入，加热时，食物的水分会快速流失，外表变得干涩不可口。
 
2 适当的温度与时间
不同的食材各有最适合的烤温与烘烤时间。一般来说，海鲜类适合低温短时间烘烤，其他肉类适合的温度则比较高，烘烤的时间也略长，不会明显改变肉质吃起来的感觉。
大块的食材不适合以高温烘烤，应该採取低温长时间的料理方式，才能让食材的中心熟透时，且外皮不会过焦。
 
3善用工具
常见的烤箱工具有烤盘、烤架、烤碗、铝箔纸等。烤盘除了盛装食物烘烤之外，还能当作水盘使用，减少材料中水分的流失，隔水加热时也很方便；没有汤汁以及会滴油的材料，最好搭配烤架使用；焗烤类以及有汤汁的料理适合使用烤碗；铝箔纸可以垫底、做成容器或是包裹食材，算得上是烤箱的万用工具。
 
4烘烤料理时不要打开烤箱
许多材料在烘烤时不能打开烤箱，原因是打开烤箱会让温度瞬间下降，需要重新加热一段时间才能回复温度，会影响烘烤品质。
除非要为材料刷酱汁或是翻面，否则只要透过箱门观察烘烤的状况即可。
 
5将食材放在烤箱的中央烘烤
「受热均匀」是决定烤箱料理品质与美观的关键，食材和加热管不能太靠近，会造成加热不均，烤出来的成品颜色便会不一致，且很容易烤焦。
因此放置材料时，要先调整烤盘或烤架，让材料位于烤箱的中央。
 
蜜汁烤鸡腿
腌渍时间
15分钟
 
烤箱温度
上火 180℃
下火 180℃
 
第一次烘烤
15分钟
 
第二次烘烤
10分钟
 
香味口感
芝香甘甜风味
 
材料
鸡腿2支，巴西利碎1/4小匙，熟白芝麻1/4小匙，生菜1片，小番茄2颗，玉米笋2根，绿花椰菜2朵
 
蜜汁酱
蜂蜜2大匙，烤肉酱1大匙，糖、柠檬汁各1小匙
 
作法
1 鸡腿洗净，加入少许拌匀的蜜汁酱涂抹均匀，腌15分钟至入味。
2 生菜洗净，切丝，铺在盘中备用；小番茄洗净；玉米笋、绿花椰菜洗净、烫熟备用。
3 烤盘铺上铝箔纸，放上腌好的鸡腿，送入烤箱烤15分钟，取出，表面再刷一层蜜汁酱，送入烤箱续烤10分钟至熟透。
4 取出烤好的鸡腿，放在生菜盘中，趁热撒上熟白芝麻及巴西利碎，再加上小番茄、玉米笋及绿花椰菜装饰即可。

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