具体描述
日本第一料亭「吉兆」的全心修业
一把厨刀全国36家料理店的流浪历练
一个平凡人化梦想为目标的最强实践
▎只有决心担起传承日本料理的责任，永远执着于追求厨艺之道，才有资格被称为「板场」▎
【不仅是一个料理人的精进思考，也是职场力的修炼之道】
作者十一岁起就以成为「一流料理人」为目标，开始于料亭修业，从大坂、京都、金泽、名古屋……，到日本料理的最高峰「吉兆」；立志成为板场的他，闷着头苦学历练，走过挫折、失败，甚至也曾由厨房逃跑过，他一路磨练自己的生存武器，从「牛脾气」跟「坚持到底的拗性格」，进化到「知识」与「头脑」……。
凭着决心成为板场和守护日本料理文化的志气，现在的他同时担任经营者与料理长，但始终不忘的是身为料理人的「决心」：继续往料理之道钻研的决心，对料理品质和美味决不妥协的决心，以及最重要的，担负起传承日本料理文化与传统的坚定决心。
【板场的人生修炼力】
●我以前修业时，被彻底灌输了「不逃、不避、不拖！」这三大「不」信念。这三大「不」，是为了要让你「克服一切」。我每天都告诉自己这几个字，检查自己的决心是否坚定。
●当一个人觉得「只要我决定要做，就算死我也要做！」时，这个人的意志就强大起来了，他便跨越了一关，信念也就这么形成了。我进这行的时候就已经有了这个觉悟。
●能当上板场的人，都是会仔细了解理论，从各个角度把道理钻研透彻的人。不会自己思考，就不可能爬到一流的位置。什么事都是如此。
●「梦想」与「目标」的差异，在于一个有期限、一个没有期限。如果不决定「我在什么时间点之前要实现这件事」、把「梦想」转化为确定的「目标」，梦想就永远只是梦想而已。
●上位之人时时刻刻都要谨记自己对下面的人的影响力，上樑不正下樑歪。所以只要我一进厨房，一定谨记要「以身作则」，因为我一错，底下的人也会错。
【关于日本料理文化的体悟】
●「和食」是经过不断淘汰，长久年月中融入我们日常中所有一切料理的总称。其中，特别重视故事与传统文化，并且将其昇华于料理中，展现人生观及季节氛围的才是「日本料理」。
●日本料理是全世界最在乎季节感的一派。不光五行，日本料理还加上了「二十四节气」这种独特的想法，因此必须配合季节做出极其细腻的料理搭配。
●日本料理中绝对有神明。我们板场在其中发现了神，为了将自己的精神与心念反映在上头而使用厨刀。厨刀是板前的「命」。板前要能自由自在使用厨刀，往料理的世界勇往挑战。刀跟命一样重要。
●料理人为了把五感磨练得更加敏锐，必须把肌肤露出来，用自己的身体去感受季节与大自然的变化、温度与湿度的状态，所以才会连冬天也穿短袖。
●除了菜色本身，日本料理也相当注重食器用具的安排，精心追求让一切都符合五法五味五色这个目标。人家说「日本菜要用眼睛吃」，除了味觉与嗅觉之外，吃日本菜还要出动视觉、嗅觉及听觉等所有五感去「细心品尝」。
本书特色
1. 关于职人之道，职场人生，日本料理的最高体悟
2.「我要成为一流料理人！」的真实修炼故事，看「一位没钱没才的普通人也能打拼到今天这个程度」的最高实践精神。
名人推荐
Liz 高琹雯／美食作家、Taster美食加创办人
野岛刚／作家、资深媒体人
陈志煌／Fika Fika Cafe 创办人、2013年北欧杯咖啡烘焙赛冠军
黄大米／畅销职场作家
（按姓氏笔画序）
好评推荐
作者从十一岁开始，就踏入和食之道，进入吉兆等日本各地的名店累积经验，他的人生和料理哲学就浓缩在这一本书里面。身为和食专家的他，究竟为什么而坚持着？有一部漫画《神之雫》是在讲述葡萄酒的，而透过这本书，可以接触到以「神之和食」为目标的稀有料理人的坚持和真髓，也可以了解到现在和食所面临到的问题点。－－野岛刚 ／作家、资深媒体人
职人的修行其实就是人生的修行，不逃、不避、不拖，多么受用无穷的一句话，书中的许多心法都是人生智慧，推荐给认真生活的每一个人。－－陈志煌／Fika Fika Cafe 创办人、2013年北欧杯咖啡烘焙赛冠军
著者信息
渡边康博（Watanabe Yasuhiro）
春义股份有限公司社长兼代表董事、行政总料理长，并参与西日本佐藤调理师协会。一九六八年生于福冈，十一岁（小学五年级）起以成为料理人为目标，开始于料亭修业。一九八七年自九州产业大学附属高中毕业后，进入大坂曾根崎新地料亭「八光」，四年后于京都御室怀石「佑近」历练之后，经验了四年流浪板前生活（全国三十六家店）。一九九五年进入大坂南街「割烹京小槌」，一九九九年担任福冈太平洋饭店料理长兼副经理，二○○一年进入吉兆股份有限公司，二○○四年担任大分「纸风船」料理长，二○○七年进入福冈有限公司Grasp Diner Service。二○一七年创立春义股份有限公司。
除担任经营者与料理长外，亦于大学等地演讲与担任以料理人及料理长为对象开办的讲座。
本书为其首部着作。
译者简介
苏文淑
现居京都，专职翻译。近期译作有《他们总在某个地方》、《关于穿衣服这件事的哲学辩证》等。
图书目录
谁毁了日本料理？
力挺要当杰出料理人的人
这一行靠实力输赢
永远追梦！
第一章 板场这行靠「侠义」
不逃、不避、不拖！三不！
为什么冬天也穿短袖？
「自傲」与「决心」
不思考，不可能成为一流人物
板场永远饿着肚子
有决心就有坚持
豁出去觉得「死了就算了」时
抓住工作节奏
「侠义之道」的精神
像银座妈妈桑一样努力
不喜欢就起不了头
成功要靠「拿命去做的决心」来换
第二章 磨练你的「生存武器」
十一岁开始修业
第一件事是「熟悉环境」
不要变成「专业笨蛋」
为成为料理人而念书
「好想变成那样」就是一个人成长的动力
发现「人外有人、天外有天」
忍受不合理的待遇
师傅都不逃了，徒弟逃什么逃？
渴望逃离地狱
走路不要拖拖拉拉看下面！
恶魔们的笑容
自己有什么「武器」？
不是「别人叫我做」，而是「我要做」
「志向」与「目标」，会影响你能抵达的境地
第三章 将「憧憬」与「梦想」转换为「目标」
日本料理奠基于「阴阳五行」
从阴阳思想来搭配菜餚
让「分子料理」成为我的「基底」
料理的基础在「科学」
对「钱」报仇
回老家时，家已经不在了
一柄刀走江湖的「流浪板前」历练
要活得像人，还是要活得像料理人？
善用分子料理
让客人训练你
当上饭店料理长一年后就退出
第四章 支撑我的「吉兆」料理哲学
在日本料理最高峰学料理
日本料理基础的「五法五味五色」
在一份餐盘上表现季节
发现有比金钱更强大的存在
正因传统，更要进取才能繁盛
「花鸟风月皆成菜」
一片叶子也是料理
吉兆厨房全是怪咖
最顶尖的高手齐聚一堂
想更接近汤木先生的思想
在朱夏找到必须做的事
学会「领受」的精神
没有感谢之心，「修业」就成了「劳动」
期望今后板前能懂得日本美德
别人「休假」就是自己的良机
不是天才更要埋头苦干
第五章 从板前到经营者的意外之路
社长跑路
又要被「钱」欺负了吗？
我就是没办法逃躲、闪避、拖延
靠老朋友帮忙，总算度过第一道难关
勒死自己的觉悟
要选轻松低收入，或是辛苦高收入？
员工的脸色都变了
员工与徒弟的差别
希望让日本料理更平易近人
女性也能成为专业料理人吗？
当师傅的绝不能错
「人格特质」是吸引徒弟的主因
我如今能做的「报师恩」
第六章 连日本人都不知道「日本料理有多好」
饮食文化是人民水准的象征
职人的骄傲与商人的直觉
日本食品的安全性
要健康，就要有好食材跟好料理
最应知道的日本人却不懂「日本料理」
「旬」跟「刺身」原本是什么意思？
喜事要奇数，丧事要偶数
料理人连拿筷子都不一样
高丽桥吉兆、岚山吉兆、东京吉兆
厨刀是板前的「命」
从波动中判断厨刀心情
日本料理中有神明
别被米其林星星骗了！
至少该吃一次的「推荐清单」
愿成为日本与中国的桥樑
中华料理还藏着许多可能性
正因为是日本料理人才办得到
后记 让正统的日本料理重新复活
从洄游鱼观点出发的板前人生论
守护日本料理传统文化
赌上料理人的尊严
图书序言
追究「神之和食」的坚持
野岛刚／作家、资深媒体人
「身为日本料理师傅的本书作者，将自己称为「板场」。根据作者，日本料理的料理人有「板前」的称唿之外，还有，继承了传统和礼仪作法，致力追求更好的味道与文化，而且不断地在料理之路上精益求精的人，才有资格称为板场。而他自己也下定决心要一生贯彻身为板场的信念。
和食被联合国教科文组织（UNESCO）指定为世界无形文化遗产，在国际上的人气水涨船高。但是，从作者的笔触可以感受到深刻的危机感。他指出，在当今的日本，真正维持着传统和礼仪作法的和食店「几乎呈现末日状态」。作者从十一岁开始，就踏入和食之道，进入吉兆等日本各地的名店累积经验，目前已经晋升到一流的料理人，以福冈为中心，一手经营多达十间的日本料理店。他的人生和料理哲学就浓缩在这一本书里面。
身为和食专家的他，究竟为什么而坚持着？例如，作者光是切生鱼片的刀子「柳刃包丁」就有三把，会根据当天的身体状况和食材来决定，至今已经持续使用二十年以上了。光是凭着手上的那把生鱼片刀，就可以让当天的料理熠熠生辉，若是借用他的形容是「料理里面住着神」。有一部漫画《神之雫》是在讲述葡萄酒的，而透过这本书，可以接触到以「神之和食」为目标的稀有料理人的坚持和真髓，也可以了解到现在和食所面临到的问题点。
自序
「我要成为一流料理人！」
谁毁了日本料理？
我这辈子，长年以来一直是「板场」。很多人可能都听过「板场」这称唿，但不太知道它到底是什么意思。
这世上有两种「料理人」，一种是「板前」（板为砧板，因站在砧板前，故称「板前」），一种是「厨师」。
「板前」是跟着师傅学艺的人，「厨师」则是从厨艺学校之类地方毕业，拿到国家认可资格的人。
料理人这门职业，是以所学技术与所累积的历练为基础，去磨练出品味，借此展现出食材优点，提供美食。从这方面来看，板前与厨师是一样的，可是实际上，会继续往料理之道钻研前进的往往是板前，很少有厨师会继续求精进。
板前里还有所谓的「板场」，现在很多人都把板前与板场混为一谈，但我觉得板场是板前中更认真求道的人。
日本料理的世界，是由许许多多的板场将传统与礼仪作法承袭下来，并且不断追求更卓越美味所成就出的世界。近来婚丧喜庆等场合上虽然愈来愈常採纳西方菜色，但日本传统习惯中，所有「重要时刻」一定是以日本料理为主。只是如今，日本料理的传统与文化正从根瓦解中。
我的主场在福冈，但为了要更切身感受，与用自己的舌头品尝日本料理的传统与文化，我会定期到全国各地进行美食之旅。然而不管去到哪里，我都发现各地沿袭传统滋味的店舖正快速消失中。
原因很简单，现在是个「饮食多样化」的时代，特别是在大都市，用合理价格就可以吃到各式各样的餐食，于是人人以「便宜」为第一考量，结果造成正统日本料理店门可罗雀。
但「饮食」是人的根基，从营养学观点来看，要吃「好」东西才能活得健康长寿。想要健健康康「呷百二」，饮食就要尽量摄取以良好食材烹煮的餐点。
「饮食」也是文化根基。日本人长久爱惜的独有文化便浓缩在日本料理中，包括四季流转、花鸟风月、侘寂等日本人独特的感性，一部分便是由日本料理所发展培养出来。
可是如今，重视这些传统与礼仪作法的日本料理店却几乎被搞垮了，市面上放眼望去，到处都是连锁餐饮店。可能是这些连锁店满足了社会大众的需求，才会迅速成长，可是大家应该也有想要「享受精致外食乐趣与美味」的时候吧？
如果只是想填饱肚子，去连锁店当然没问题，但遇到特别的日子时，预算应该稍微多一点也没关系吧？或是需要请关照过自己的人吃饭，这时到连锁餐饮店或居酒屋，难道不会让双方都太委屈了吗？
日本的餐饮界怎么会变得如此落魄呢？
这都是其他业界的人跑来外食产业乱搅和的结果。我并不怕被人攻击，我觉得，就是因为其他行业的人觉得餐饮这一行「好像可以快速捞钱」，于是进来乱搞，毁了日本的餐饮面貌。
我曾经在日本首屈一指的料亭「吉兆」待过，目前于福冈经营日本料理店，旗下有两条路线，「海峯鲁」走高级路线、另一条则是走大众路线的「海山邸」。看到日本料理界的现况，让我不禁觉得自己应该想点办法，找回日本料理界的活力。
力挺要当杰出料理人的人
二○一三年，「和食」被登录为联合国世界文化遗产。稍后我会再说明「和食」与日本料理的差别。至于被登录为世界文化遗产这件事，是部分对日本料理未来抱持危机感的京都料理界大人物在背后推动的结果。
可惜的是，事情到此就结束了，并没有新的进展。日本料理界因而停止衰退、业界因而出现新气象的现象都没有发生。究其原因，都是因为该以中坚份子起身而行的我们这个世代的人，并没做出具体行动。
日本料理界现在并没有足以称为明星厨师的人。当年电视节目「料理铁人」正当红时，明星厨师宛如耀眼星星似的纷纷崭露头角，为什么现在没有呢？说得武断一点，我认为都是因为这行的待遇糟到被人揶揄是黑心行业，导致年轻人根本不想踏入。我不敢说料理人的待遇可以媲美美国大联盟的明星球员，可是如果认真一点就可以获得比一般生意人更丰裕的生活，年轻人一定会对这行业抱持憧憬。
目前料理界正苦于人手严重不足的困境，因为工时过长的情况愈来愈严重、工作环境不好，收入方面也绝对不算优渥，尤其是日本料理界沿袭至今的师徒制也着实令人反感。
可是料理人原本就不是活在「朝九晚五」的世界里。这一行感觉好像跟「劳动改革」的理念背道而驰，因为这一行本来就是个你得去习惯一切的世界。想要成为出色的料理人，一定要自己拚命去学，绝不能受限于劳动时间。
而经营者方面，因为没有余裕，也会利用料理人的这种意识，透过一些小手段，如加点少得可怜的时薪跟给点休假，得混且混，同时把经营不善的责任丢给大环境不景气，自己不思从头解决问题。这就像自己掐住自己脖子，永远不可能从根本解决困境。这就是现况。
这种情形，让从板场出身、现为经营者的我决定挺身而出，希望能抛砖引玉。我希望根除弥漫在现今日本料理界的弊习、支援想成为杰出料理人的人才。如果能找回日本料理界的活力，一定会打造出更多让大众在「特别的日子」想上门光顾的店。
这一行靠实力输赢
因为没钱，我碰过很多鸟事，也经历过一些辛酸，不过那些不算什么。
真的让我吞忍不下的是业外人士进军餐饮业，把一些名门日本料理店搞得一家家关门的现实。传统的日本料理界，居然被这些外食产业的新生糟蹋得乌烟瘴气。
所以我怀着不切实际的梦想，想要筹够资金，用金钱来打败那些以金钱之力乱入这一行的人，也就是「对钱报仇」，我也想要振兴日本料理界……。我也希望能让「板场」成为一个让人憧憬的行业──只要肯努力，靠一把厨刀走天下，也能赚得比一般生意人还多。
职棒选手、足球选手、艺人的高报酬对他们来讲，是一种自我价值的证明，也是努力的动力来源。当然不是说钱可以代表一切，可是我想让年轻人知道，只要他们肯努力，成为知名料理人，便可以过着让人艳羡的生活。我想让他们对成为料理人这件事怀有梦想。
料理人这一行本来就是有「志」者事竟成的天下，就算没本钱、没人脉、没学历也没关系。料理人靠的是实力，需要的是「决心」与「志气」。有了这几样，就有可能敲开成功的大门。是成、是败，全看自己。
但不知道从什么时候起，这样的环境消失了，所以我想要让日本料理界起死回生，让在这行业里打拚的人拥有「梦想」。这就是我的战斗宣言。
我既不喝酒、不赌博，也不开车，有钱也不晓得该怎么花，所以我想按照自己的愿望，把钱花在当花之处。或许不会马上看到成果，可是不这么做，世界不会变好。我要在这上头博输赢。
有些人可能觉得这是「漂亮话」。可是我曾经在全日本各地厨房历练过，也对自己的性格有所了解，更清楚日本料理的世界。从一个板前变成一个经营者，一路走来有不少故事，这也是我想提笔写下本书的动机。
永远追梦！
写这本书其实还有另一个目的，就是希望跟从现在起想成为一流料理人的人、现在虽然受僱于人，但将来希望能拥有自己城堡的人，一起思考如何才能「圆梦」？要让日本料理复活，必须有更多人一起努力，因此读完这本书的读者如果能多少认同我的想法，写这本书就有意义了。
自从进入板场这一行，我一心只想探究料理的天地，闷着头苦学历练，等我一回神，居然已经当上社长。我并非特别有才能，经济上也没什么靠山，只是全心想着要当上一流料理人，一路走过来。
这一路往上爬并不顺遂，也经历过许多失败与挫折，尝到辛酸的滋味，甚至还曾经觉得再也熬不下去了而从厨房逃跑。可是每一次，我都会问我自己，「你到底想要什么？」「我还是想成为一流料理人」，我这么告诉自己，于是又重新苦学磨练。经历这许多波折磨难后，才有了今天的我。
很幸运的是，身边「环境的力量」给了我许多支撑。以我的恩师为首，许多我所敬重的人早已打造出一个可以让人生存下去的环境，所以我才能一路磨练到今天。因此要如何得到周围的帮助，也是本书的主题之一。
可是在社会上，并不是每个人都有好环境，也有很多人没机会遇见好师傅，像这种情况，只能从其他方向去寻找「切入目标的好方法」。
想学习时，文字是一个人最好的朋友。我年轻时，求知若渴，买了很多「吉兆」这间我心神向往的料亭的相关书籍，带给我很大激励。每次一读，就痛感自己的不足，非常渴望能早一点到达那个层级，也让这样的心情成为自己奋发的动力。因此我很感谢书。那时那么少的薪水要买一大堆昂贵的书并不容易，可是那些书的确有其价值，至今我仍然很珍惜，心里有迷惘时就会拿出来读。
这本书也许还达不到那个层次，也没办法跟有系统编纂的好书相提并论。可是「一个没钱没才的普通人也能打拚到今天这个程度！」这样一个小市民的亲身体验，难道不会带给更多人启发吗？
人人都有梦想。既然怀抱梦想，就去实现它。我所走过的路，不过只是众多可行之路中的一条，但这一条路，非但料理人可以走，其他行业的人也可以走，我有这样的自信。
线索就请从书中寻找吧。如果书中有任何一丁点的内容能成为你人生的粮食，我就再开怀不过了。
图书试读
不逃、不避、不拖！三不！
在前言里，我提到「我的梦想就是要让日本料理起死回生！」那么你的梦想呢？
这世上几乎所有料理人都会说：「我的梦想是拥有自己的店！」很多人也的确朝着这梦想努力工作，但最后实现梦想，真的开了店的却只有一小部分。为什么那么努力，却无法实现梦想呢？
因为几乎所有料理人都待在阳光照不到的角落。虽然有着料理出美味佳餚的好功夫，时常让客人眉开眼笑，可是料理人的社会地位却很低。这就是现实。现在社会上还是有很多人觉得料理人「不过就是个板前」，加上这行收入不丰，每天被生活追着跑，日子就在根本无法存下开店资金的情况下一天一天过了。最后只能放弃，「毕竟店租那么贵，怎么开得起呀……」。
可是，不管什么事情都一样，只会把责任推给旁人，情况永远也不会改变。如果迟迟不能实现梦想，你只能激励自己。
料理人里良莠混杂，成材不成材的都有。有年纪轻轻、厨艺顶哌哌的人，也有混了N年还是三脚猫功夫，迟迟爬不上去的人。我亲眼所见的就有收入高得惊人的「大将」，也有甘于拿一点微薄酬劳就好的人。大家都是料理人，做着一样的事，为什么手上功夫跟收入会天差地远呢？我一直在思考这件事。
原来，差别就在于「觉悟」。
也就是一个人有没有决心，「不管怎样我都要达成！」有彻底决心的人，厨艺就会精进，地位与收入也会提高，但三两下就觉得「哎唷，我这样子就好了啦」的人永远也出不了头。
我以前修业时，被彻底灌输了「不逃、不避、不拖！」这三大「不」信念。这三大「不」，是为了要让你「克服一切」。
不逃，就如同字面意思一样，不要从辛苦讨厌的事情中逃离。
不避，就是不要放弃，不要假装没看见。
不拖，就是不要拖延当下应该做的事，以忙碌为借口一直拖着。
如果一个人想拥有自己的店，却迟迟无法实现，会不会他心底其实有「逃避、闪躲、拖延」之意呢？
用户评价
《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》这个书名，简直就是一剂心灵的鸡血！“志气”二字，瞬间就点燃了我对那种坚持不懈、精益求精的精神的向往。我脑海中立刻浮现出一位日本料理大师，在那个充满仪式感和挑战的“板场”中，日复一日地打磨技艺，燃烧自己的“热血”。我非常期待书中能够深入描绘他的“职人修炼”过程。这一定不是轻松的旅程，而是充满了汗水、泪水，甚至可能是挫折和失败。我想象着，从最基础的洗切、烹饪，到对食材的精准判断，再到对火候的精妙掌控，每一个环节都需要付出巨大的努力和极大的耐心。这本书是否会讲述一些他职业生涯中的关键转折点？那些让他备受考验的时刻，又是如何被他凭借着顽强的“志气”克服的？而“料理思考”的部分，更是让我眼前一亮。这表明这本书不仅仅是关于技术的堆砌，更是关于思想的升华。我好奇这位大师是如何看待食材的，他是否将食材视为生命，并以最虔诚的心对待它们？他如何理解“旬”的概念，又如何在尊重传统的同时，融入自己的创新理念？这本书是否会探讨，日本料理中所蕴含的“道”的精神，以及这种精神如何体现在他的料理之中？我渴望通过这本书，感受到那种对职业的热爱，对生活的热忱，以及那种将每一份料理都当作艺术品来对待的严谨态度。
评分《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》这个书名，简直就是一封充满激情的邀请函，邀请读者一同踏上一段关于美食、关于人生、关于匠人精神的旅程。“志气”，一个充满力量的词汇，它预示着这本书将讲述一个关于坚持、关于追求的故事。我迫不及待地想知道，这位日本料理大师是如何在“板场”这个充满挑战的空间里，用他的“热血”点燃自己的“职人魂”。“修炼”二字，更是勾勒出了一条漫长而艰辛的道路。我期待书中能够详细描绘他从学徒时期开始的经历，那些日复一日的重复训练，那些看似枯燥的练习，以及那些让他无数次想要放弃的时刻。他又是如何克服这些困难，如何一步步精进自己的技艺，如何最终成长为一名备受尊敬的料理大师的？我渴望看到书中能够展现出，他对食材的敬畏之心，对烹饪的热爱，以及那种对每一个细节都力求完美的态度。而“料理思考”则为这本书增添了更深的哲学意味。我想象着，这位大师会如何看待“旬”的概念，又是如何理解食材本身所蕴含的生命力？他是否会在传统的基础上进行创新，又如何在创新中保持日本料理的本真？这本书是否会探讨，料理不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与自然对话，与食客沟通的方式？我希望通过这本书，能够领略到日本料理的博大精深，更能够感受到一位大师身上那种对职业的专注，对生活的热情，以及那种永不磨灭的“职人精神”。
评分这本《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》，光是书名就足够引起我的好奇心了。它不仅仅是关于“做什么”的指南，更是关于“为什么”的探索。我猜想，书中会讲述这位日本料理大师，如何将自己的生命投入到厨房的方寸之间，如何在日复一日的忙碌中，寻找属于自己的“志气”。“热血职人修炼”听起来就很燃，我期待能看到他从一个默默无闻的小学徒，如何一步步成长为能够独当一面的料理人。这其中一定充满了艰辛和挑战，比如，如何在繁琐的流程中保持耐心？如何在高压的环境下做出完美的料理？如何面对食材的稀缺和季节的变化？我特别想知道，在那些日复一日的重复劳动中，他是否曾经感到迷茫和疲惫，又是如何凭借着内心的那股“志气”克服困难，不断进步的。而“料理思考”则更让我期待，它跳出了单纯的烹饪技巧，深入到更深层次的探讨。我想象着，这位大师会如何解读不同食材的生命力，如何理解“旬”的含义，如何在传统的技法中寻找创新的空间，又如何在融合不同文化的过程中保持日本料理的独特性。这本书是否会探讨，料理不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对自然的敬畏，对生命的尊重，以及与食客之间的一种情感交流？我希望通过这本书，能够了解到，这位大师是如何将自己的哲学和人生感悟，融入到每一道料理之中，从而让普通的食材焕发出不一样的光彩，让每一位品尝他料理的食客，都能感受到那份来自板场的温度和温度。
评分《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》，这个名字一出，就自带一种厚重的历史感和深刻的哲学韵味。我立刻就能想象到，一位日本料理大师，在无数个日夜里，于“板场”这个神圣的空间里，挥洒着他的“热血”，磨砺着他的“职人精神”。“修炼”这个词，不仅仅是技巧的练习，更是一种心性的磨练，一种对技艺达到极致的追求。我期待这本书能够深入挖掘这位大师的成长经历，从他年轻时如何踏入料理的世界，如何面对严苛的训练，如何克服自身的不足，到最终成为一位备受尊敬的料理人。这其中一定充满了无数的挑战和付出，或许是无数次的失败，无数次的跌倒，但他都凭借着那股不屈不挠的“志气”，重新站了起来。我渴望看到书中能够展现出，他对食材的极致尊重，对烹饪细节的丝丝入扣，以及对每一次出品的负责任态度。“料理思考”更是让这本书的价值得到了升华。我想象着，这位大师会如何看待“旬”的概念，如何理解食材的天然之味，以及如何在传承与创新之间找到最佳的平衡点？他是否会分享他对“禅”在料理中的体现的理解？这本书是否会探讨，日本料理中那种“留白”的美学，以及这种美学如何影响他的创作？我希望通过这本书，能够不仅仅是了解一道道美味佳肴的制作方法，更能感受到一位大师对料理的深刻理解，对生活的热爱，以及那种将一生奉献给美食事业的崇高情怀。
评分《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》，这个书名就自带一股子强大的气场，让人一看就觉得“有故事”。“板场”，这个词本身就充满了日式料理的专属气息，我立刻就能联想到那个整洁、有序，却又充满忙碌和挑战的厨房空间。而“志气”，更是点睛之笔，它不仅仅是努力，更是一种精神上的追求，一种不屈不挠的意志。我迫不及待地想在这本书里看到，这位日本料理大师是如何在日复一日的严苛训练中，磨练出自己的“职人魂”。我猜想，这其中一定包含了无数次的失败与尝试，无数次的汗水与付出。从基础的刀工、火候的掌握，到对食材的深刻理解，再到如何处理各种复杂的突发状况，每一个环节都凝聚着“热血”的投入。我期待书中能够详细描写，他在学徒时期是如何克服困难，如何从一个懵懂的年轻人成长为一个对料理充满敬畏的技师。更让我着迷的是“料理思考”这个部分。这表明这本书不仅仅是技巧的传授，更包含了深邃的哲学思考。我想象着，这位大师会如何看待“旬”的概念，如何理解食材的本味，又如何在传统的框架内进行大胆的创新。他是否会分享他对料理美学的理解？他对如何与食客建立连接有什么独到的见解？这本书是否会深入探讨，日本料理中所蕴含的“侘寂”美学，以及这种美学如何体现在他的料理之中？我希望通过这本书，能够窥见一位真正的大师是如何将技艺与精神融为一体，如何在看似平凡的烹饪过程中，体现出对生活的热爱和对完美的极致追求。
评分这本书的名字，起得太有力量了：《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》。一看到“板场”，我就知道这绝对是一本关于日本料理的书，充满了那种严谨、精致的日式美学。而“志气”和“热血职人修炼”，更是让人充满了期待，仿佛能看到一位大师在厨房里挥洒汗水，燃烧青春的画面。“修炼”这个词，意味着这不是一蹴而就的成功，而是需要漫长而艰辛的付出。我设想，书中会详细记录这位大师从一个默默无闻的学徒，如何经历严苛的训练，如何克服重重困难，最终成为一名独当一面的料理大师的过程。这其中一定充满了无数的挑战和考验，比如，如何在高强度的工作中保持专注，如何应对客人的高要求，如何在季节变化和食材稀缺的情况下保证料理的品质。我期待书中能分享一些他职业生涯中的真实故事，那些让他备受煎熬的时刻，以及他是如何凭借着那股不服输的“志气”坚持下来的。而“料理思考”的部分，更是让这本书的层次感大大提升。这表明，这不仅仅是一本关于烹饪技巧的书，更是一本关于哲学、关于人生、关于对食物的深刻理解的书。我想象着，这位大师会对“旬”有着怎样的理解？他对食材的本味有着怎样的追求？他在创新和传承之间是如何权衡的？这本书是否会探讨，日本料理中那种“侘寂”的美学，以及这种美学如何体现在他的作品中？我渴望通过这本书，不仅仅是学到烹饪的技巧，更能感受到一位大师对料理的敬畏之心，对生活的热爱，以及那种将每一道料理都当作一次修行来对待的严谨态度。
评分这本书的书名，如同一记响亮的号角，《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》，瞬间就抓住了我的目光。“板场”，这个词自带一种庄重而又充满烟火气的氛围，我仿佛已经闻到了海鲜的鲜味和米饭的香气。“志气”和“热血职人修炼”，更是让人感受到一种不畏艰难、勇往直前的力量。我非常好奇，这位日本料理大师是如何在日复一日的厨房工作中，燃起自己的“热血”，并坚持不懈地进行“职人修炼”的。我猜想，书中会记录他从一个懵懂少年，如何一步步成长为能够独当一面的料理大师的历程。这其中一定充满了无数的挑战和考验，比如，如何面对高强度的体力劳动，如何在高压环境下保持冷静，如何应对食材的波动和客人的挑剔。我期待书中能够分享一些他职业生涯中的真实故事，那些让他备受煎熬的时刻，以及他是如何凭借着内心的“志气”坚持下来的。而“料理思考”的部分，更是让这本书的内容更加丰富和深刻。我想象着，这位大师会对“旬”有着怎样的理解？他对食材的本味有着怎样的追求？他在创新和传承之间是如何权衡的？这本书是否会探讨，日本料理中那种“一期一会”的精神，以及这种精神如何体现在他的料理之中？我渴望通过这本书，不仅仅是学习烹饪的技巧，更能感受到一位大师对料理的敬畏之心，对生活的热爱，以及那种将每一道料理都当作一次修行来对待的严谨态度。
评分光看《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》这个书名，就让人忍不住想要立刻翻开。它勾勒出了一幅生动而充满力量的画面：一位日本料理大师，在严谨而充满挑战的“板场”中，用他的“热血”和“志气”，完成了艰苦卓绝的“职人修炼”，并在此过程中不断进行着深刻的“料理思考”。我最期待的部分，无疑是“热血职人修炼”这四个字。这背后一定隐藏着无数个凌晨的早起，无数个夜晚的加班，无数次与食材的搏斗，以及无数次与自我极限的较量。我设想，书中会细致地描绘出这位大师从一个青涩的学徒，如何一点点积累经验，如何将枯燥的训练变得充满意义。或许，他曾经因为一个细微的失误而受到严厉的批评，或许，他曾经在某个关键时刻面临巨大的压力，但他都凭借着一股不服输的“志气”坚持了下来。我期待书中能够展现出，他对每一个食材的尊重，对每一个步骤的专注，对每一份料理的认真。而“料理思考”则让这本书的内涵更加丰富。我想象着，这位大师会如何看待“旬”的概念，是如何理解食材的本质，以及如何在传承与创新之间找到平衡。他是否会分享他对食材的独到见解，他对料理美学的理解，以及他对未来日本料理发展的展望？这本书是否会像一部纪录片一样，带领读者深入了解日本料理的精髓，以及一位大师是如何将自己的哲学和人生智慧融入到他的作品中的？我渴望通过这本书，不仅仅是学习烹饪技巧，更能感受到那种对职业的敬畏，对生活的热爱，以及那种永不停止追求卓越的“职人精神”。
评分这本书的名字《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》，光是听起来就让人热血沸腾！我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，从精致的寿司、清淡的和食到充满烟火气的烧鸟，总觉得背后蕴藏着一种不为人知的匠心和哲学。这本书的标题恰恰点燃了我内心深处的求知欲，仿佛预示着一段关于坚持、传承与创新的美食之旅。我设想，在这本书中，我们将会跟随一位日本料理大师的脚步，深入探究他从青涩学徒成长为独当一面的职人的艰辛历程。这不仅仅是技巧的磨练，更是一种精神的淬炼。我会期待看到书中描绘出板场（日式厨房）内日复一日的重复训练，刀工的精进，食材的理解，以及对每一个细节的极致追求。我想象着大师在凌晨时分就已身处市场，挑选最新鲜的食材，感受着不同季节的馈赠，将这份敬畏之心融入到每一道料理的创作之中。书中应该会充斥着无数个“热血”的瞬间，比如一次关键的考试，一次面对挑剔食客的挑战，或者一次在传承与创新之间的艰难抉择。这些瞬间，一定充满了汗水、泪水，甚至可能是跌倒后的重新爬起。我相信，这本书会不仅仅是一本美食制作指南，更会是一部关于人生信念、职业道德和追求卓越的动人篇章。我迫不及待地想知道，这位大师是如何在日复一日的辛苦工作中，保持那份最初的热情和对料理的敬畏，是如何在传统中寻找突破，又如何在创新中不失本源的。这股“志气”，不仅仅体现在技艺的高超，更是一种对生命的热爱，对工作的执着，对食客的负责。
评分从标题《板场的志气：日本料理大师的热血职人修炼与料理思考》来看，我预感这本书会是一次关于“匠人精神”的深刻剖析。日本料理之所以闻名于世，不仅仅在于其食材的新鲜度和摆盘的美观，更在于其背后凝聚的数十年如一日的打磨与传承。这本书的主角，这位日本料理大师，想必经历了常人难以想象的艰辛。我期待书中能够详细描绘他在漫长的学徒生涯中，是如何从最基础的切菜、洗米开始，一步步掌握食材的特性，理解调味的平衡，学会用最恰当的方式呈现食材本身的风味。我想象着，在那个看似狭小的板场空间里，充满了无数关于“忍耐”和“坚持”的故事。或许，他曾经因为一个微小的失误被严厉斥责，或许，他曾经在无数个深夜独自一人揣摩一道菜的做法，或许，他曾经为了追求一丝口感的完美而反复试验。这些“热血”的修炼过程，一定会充满了汗水、挫折，但更重要的是，是那种不服输、不放弃的强大内心。而“料理思考”部分，则更是吸引我。我好奇这位大师是如何看待食材的，他是否认为食材本身就是最好的调味品？他对“旬”的概念有多么深刻的理解？在瞬息万变的时代，他又如何保持传统料理的精髓，同时又能融入现代人的口味和审美？这本书会不会探讨不同地区、不同流派的日本料理特色，以及这位大师在其中扮演的角色？我期待书中能够触及到关于“道”的思考，那种超越技艺本身，上升到哲学层面的领悟。我希望这本书能够让我看到，一道看似简单的料理背后，蕴含着多么深厚的文化底蕴和多么执着的个人情感。
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