丙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）(丰富版)（2019最新版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

根据劳动部劳动力发展署最新公告(108年2月修订)丙级中餐烹调内容(109.1.1.启用)编写而成。从报考、刀工、烹饪，到最后的学科题目一路攻略到底，尤其针对新试题的刀工，笔者以自身丰富的经验转化成文字，详实的演示出切割流程及注意事项。新版术科的72道菜餚，其作法同样详细记录各材料的分量以及烹调时间，并附有重点图解，精准掌握烹调秘诀。书末更附有尺规套量版，提供读者练习刀工时衡量成品是否符合规定的基准。

本书特色

　　1.各项食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
　　2.26种指定自创水花款式，QR code全解密
　　3.术科菜餚烹调作法流程，撇步要点全掌握
　　4.学科题目独家重点导读，作答解析全揭露

著者信息

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图书目录

Part1 报考篇

Part2 术科篇
壹、术科测试应检人须知
一、应检须知说明
二、测试时间配当表
三、自备工（用）具
四、评审标准

贰、刀工、水花及烹调技法
一、刀工
二、水花
三、盘饰

参、术科试题题组
301-1 题组青椒炒肉丝
茄汁烩鱼片
干煸四季豆
301-2 题组烩三色肉片
五柳熘鱼条
马铃薯炒鸡丝
301-3 题组蛋衣鸡片汤
菊花熘鱼球
竹笋炒肉丝
301-4 题组黑胡椒猪柳
香酥花枝丝
姜丝鱼片汤
301-5 题组香菇肉丝油饭
炸鲜鱼条
烩三鲜
301-6 题组糖醋瓦片鱼
焖烧辣味茄条
炒三色肉丁
301-7 题组榨菜炒肉丝
香酥杏鲍菇
三色豆腐羹
301-8 题组脆熘麻辣鸡球
银芽炒双丝
素烩三色杏鲍菇
301-9 题组五味炸肉条
三色煎蛋
三色冬瓜卷
301-10题组凉拌豆干鸡丝
辣豉椒炒肉丁
酱烧笋块
301-11题组烩咖哩鸡片
酸菜炒肉丝
三丝淋蛋饺
301-12题组鸡肉麻油饭
玉米炒肉末
红烧茄段
302-1 题组西芹炒鸡片
三丝淋蒸蛋
红烧杏菇块
302-2 题组糖醋排骨
三色炒鸡片
麻辣豆腐丁
302-3 题组三色炒鸡丝
火腿冬瓜夹
咸蛋黄炒杏菇条
302-4 题组咸酥鸡
家常煎豆腐
木耳炒三丝
302-5 题组三色鸡丝羹
炒梳片鲜笋
西芹拌豆干丝
302-6 题组三丝鱼卷
焦熘豆腐块
竹笋炒三丝
302-7 题组姜味麻油肉片
姜丝酱烧鲜鱼
竹笋爆肉丁
302-8 题组豆薯炒猪肉松
麻辣熘鸡丁
香菇素烩三色
302-9 题组咸蛋黄炒薯条
烩素什锦
脆熘荔枝肉
302-10题组滑炒三椒鸡柳
酒酿鱼片
蒸三色蛋
302-11题组黑胡椒熘鸡片
葱烧豆腐
三椒炒肉丝
302-12题组马铃薯烧排骨
香菇虾米扒菜胆
五彩杏菇丁

Part3 学科篇
工具项目1 食物性质之认识
工具项目2 食物选购
工具项目3 食物贮藏
工具项目4 食物制备
工具项目5 排盘与装饰
工作项目6 器具设备之认识
工作项目7 营养知识
工作项目8 成本控制
工作项目9 卫生知识
工作项目10 卫生法规
90010 食品安全卫生及营养相关职类共同科目
工作项目 01：食品安全卫
工作项目 02：食品安全卫生相关法规
工作项目03：营养及健康饮食
90006 职业安全卫生共同科目
90007 工作伦理与职业道德共同科目
90008 环境保护共同科目
90009 节能减碳共同科目
刀工规格图
尺规套量版
水花片几何图形规格图