丙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）(丰富版)（2019最新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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根据劳动部劳动力发展署最新公告(108年2月修订)丙级中餐烹调内容(109.1.1.启用)编写而成。从报考、刀工、烹饪，到最后的学科题目一路攻略到底，尤其针对新试题的刀工，笔者以自身丰富的经验转化成文字，详实的演示出切割流程及注意事项。新版术科的72道菜餚，其作法同样详细记录各材料的分量以及烹调时间，并附有重点图解，精准掌握烹调秘诀。书末更附有尺规套量版，提供读者练习刀工时衡量成品是否符合规定的基准。

本书特色

　　1.各项食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
　　2.26种指定自创水花款式，QR code全解密
　　3.术科菜餚烹调作法流程，撇步要点全掌握
　　4.学科题目独家重点导读，作答解析全揭露

Part1 报考篇

Part2 术科篇
壹、术科测试应检人须知
一、应检须知说明
二、测试时间配当表
三、自备工（用）具
四、评审标准

贰、刀工、水花及烹调技法
一、刀工
二、水花
三、盘饰

参、术科试题题组
301-1 题组 青椒炒肉丝
茄汁烩鱼片
干煸四季豆
301-2 题组 烩三色肉片
五柳熘鱼条
马铃薯炒鸡丝
301-3 题组 蛋衣鸡片汤
菊花熘鱼球
竹笋炒肉丝
301-4 题组 黑胡椒猪柳
香酥花枝丝
姜丝鱼片汤
301-5 题组 香菇肉丝油饭
炸鲜鱼条
烩三鲜
301-6 题组 糖醋瓦片鱼
焖烧辣味茄条
炒三色肉丁
301-7 题组 榨菜炒肉丝
香酥杏鲍菇
三色豆腐羹
301-8 题组 脆熘麻辣鸡球
银芽炒双丝
素烩三色杏鲍菇
301-9 题组 五味炸肉条
三色煎蛋
三色冬瓜卷
301-10题组 凉拌豆干鸡丝
辣豉椒炒肉丁
酱烧笋块
301-11题组 烩咖哩鸡片
酸菜炒肉丝
三丝淋蛋饺
301-12题组 鸡肉麻油饭
玉米炒肉末
红烧茄段
302-1 题组 西芹炒鸡片
三丝淋蒸蛋
红烧杏菇块
302-2 题组 糖醋排骨
三色炒鸡片
麻辣豆腐丁
302-3 题组 三色炒鸡丝
火腿冬瓜夹
咸蛋黄炒杏菇条
302-4 题组 咸酥鸡
家常煎豆腐
木耳炒三丝
302-5 题组 三色鸡丝羹
炒梳片鲜笋
西芹拌豆干丝
302-6 题组 三丝鱼卷
焦熘豆腐块
竹笋炒三丝
302-7 题组 姜味麻油肉片
姜丝酱烧鲜鱼
竹笋爆肉丁
302-8 题组 豆薯炒猪肉松
麻辣熘鸡丁
香菇素烩三色
302-9 题组 咸蛋黄炒薯条
烩素什锦
脆熘荔枝肉
302-10题组 滑炒三椒鸡柳
酒酿鱼片
蒸三色蛋
302-11题组 黑胡椒熘鸡片
葱烧豆腐
三椒炒肉丝
302-12题组 马铃薯烧排骨
香菇虾米扒菜胆
五彩杏菇丁

Part3 学科篇
工具项目1 食物性质之认识
工具项目2 食物选购
工具项目3 食物贮藏
工具项目4 食物制备
工具项目5 排盘与装饰
工作项目6 器具设备之认识
工作项目7 营养知识
工作项目8 成本控制
工作项目9 卫生知识
工作项目10 卫生法规
90010 食品安全卫生及营养相关职类共同科目
工作项目 01：食品安全卫
工作项目 02：食品安全卫生相关法规
工作项目03：营养及健康饮食
90006 职业安全卫生共同科目
90007 工作伦理与职业道德共同科目
90008 环境保护共同科目
90009 节能减碳共同科目
刀工规格图
尺规套量版
水花片几何图形规格图

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我是一名对中餐烹饪有浓厚兴趣的业余爱好者，一直想通过技能检定来系统提升自己的烹饪水平，但又苦于找不到一本合适的入门教材。《丙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（丰富版）（2019最新版）》这本书恰好满足了我的需求。书名中的“丙级”限定了学习的范畴，对于初学者来说，不会过于庞杂，更容易上手。而“荤食”也明确了学习的方向，让我能够专注于我最感兴趣的部分。我非常期待书中“丰富版”所带来的内容，希望它能够包含更多实用的烹饪技巧、食材搭配建议，甚至是关于安全操作和卫生常识的讲解，这些都是在家庭烹饪中同样重要的部分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编辑思路非常清晰，让人一看就觉得专业。我特别看重“攻略”这个词，它意味着这本书不仅仅是知识的堆砌，更是一种学习方法和考试技巧的指导。我希望它能教会我如何高效地掌握丙级中餐烹调（荤食）的各项技能，包括如何在考试中应对各种突发情况，以及如何优化自己的操作流程以达到最佳效果。书中提到的“学术科完全攻略”，我理解为它会从理论知识和实际操作两个维度，为我提供一个完整的学习闭环。比如，在讲解某道菜品的烹饪方法时，不仅会提供详细的步骤，还会深入剖析其中的原理，比如为什么这样下料，为什么需要这个火候。这种深入浅出的讲解方式，对于我这样希望真正理解烹饪精髓的读者来说，是至关重要的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，一直渴望能够获得更专业的认证，提升自己的职业竞争力。《丙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（丰富版）（2019最新版）》这本书，从书名来看，就透露着一种专业性和权威性。“技能检定”明确了其目标导向，而“学术科完全攻略”则说明了它涵盖的广度和深度。我希望这本书不仅能帮助我系统地复习和巩固已经掌握的技能，更能让我接触到一些我之前未曾深入了解的理论知识，例如关于食材营养学、烹饪化学等方面的内容，这些都可能在实际操作中起到画龙点睛的作用。而且，书中附带的“学科测验卷”将是检验我学习成效的重要工具。

评分☆☆☆☆☆

这本《丙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（丰富版）（2019最新版）》真是让我眼前一亮！我一直对中餐烹饪充满热情，但总觉得在理论知识和实际操作之间存在一些断层，尤其是面对这种技能检定考试，更是感到无从下手。这本书的出现，恰恰填补了我的这个空白。首先，它的命名就非常吸引人，“学术科完全攻略”这几个字，直接点明了本书的核心价值——它不仅涵盖了考试所需的理论知识，更将实操技能梳理得井井有条。我翻开目录，看到里面详细列出了丙级中餐烹调（荤食）所需的各项技能点，从食材的处理、刀工的应用，到不同烹饪技法的讲解，再到菜品的摆盘和装潢，都进行了细致的分解。这让我能够更清晰地认识到自己的薄弱环节，并有针对性地进行学习。而且，“丰富版”的字样也让我充满期待，希望里面能有更详尽的案例分析和技巧提示，帮助我更深入地理解每个环节。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对此技能检定志在必得的考生，我一直都在寻找一本能够系统性、全面性地指导我的学习材料。在浏览了市面上不少同类书籍后，我最终选择了这本《丙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（丰富版）（2019最新版）》。首先，它的“2019最新版”让我感到非常安心，毕竟烹饪技法和检定标准可能也会随着时间有所更新，选择一本最新版本的书籍，能够保证我学习的内容是时下最权威、最贴合实际考试要求的。其次，书名中的“学科测验卷”是让我下定决心购买的关键之一。理论知识的学习固然重要，但如果没有相应的练习和测试来检验学习成果，很容易陷入“纸上谈兵”的境地。我相信，通过书中的学科测验卷，我能够及时发现自己在理论知识上的不足，并及时查漏补缺，有效巩固所学内容，为最终的考试打下坚实的基础。