具体描述
根据劳动部劳动力发展署最新公告(108年2月修订)丙级中餐烹调内容(109.1.1.启用)编写而成。从报考、刀工、烹饪，到最后的学科题目一路攻略到底，尤其针对新试题的刀工，笔者以自身丰富的经验转化成文字，详实的演示出切割流程及注意事项。新版术科的72道菜餚，其作法同样详细记录各材料的分量以及烹调时间，并附有重点图解，精准掌握烹调秘诀。书末更附有尺规套量版，提供读者练习刀工时衡量成品是否符合规定的基准。
本书特色
1.各项食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
2.26种指定自创水花款式，QR code全解密
3.术科菜餚烹调作法流程，撇步要点全掌握
4.学科题目独家重点导读，作答解析全揭露
本书特色
1.各项食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
2.26种指定自创水花款式，QR code全解密
3.术科菜餚烹调作法流程，撇步要点全掌握
4.学科题目独家重点导读，作答解析全揭露
著者信息
图书目录
Part1 报考篇
Part2 术科篇
壹、术科测试应检人须知
一、应检须知说明
二、测试时间配当表
三、自备工（用）具
四、评审标准
贰、刀工、水花及烹调技法
一、刀工
二、水花
三、盘饰
参、术科试题题组
301-1 题组 青椒炒肉丝
茄汁烩鱼片
干煸四季豆
301-2 题组 烩三色肉片
五柳熘鱼条
马铃薯炒鸡丝
301-3 题组 蛋衣鸡片汤
菊花熘鱼球
竹笋炒肉丝
301-4 题组 黑胡椒猪柳
香酥花枝丝
姜丝鱼片汤
301-5 题组 香菇肉丝油饭
炸鲜鱼条
烩三鲜
301-6 题组 糖醋瓦片鱼
焖烧辣味茄条
炒三色肉丁
301-7 题组 榨菜炒肉丝
香酥杏鲍菇
三色豆腐羹
301-8 题组 脆熘麻辣鸡球
银芽炒双丝
素烩三色杏鲍菇
301-9 题组 五味炸肉条
三色煎蛋
三色冬瓜卷
301-10题组 凉拌豆干鸡丝
辣豉椒炒肉丁
酱烧笋块
301-11题组 烩咖哩鸡片
酸菜炒肉丝
三丝淋蛋饺
301-12题组 鸡肉麻油饭
玉米炒肉末
红烧茄段
302-1 题组 西芹炒鸡片
三丝淋蒸蛋
红烧杏菇块
302-2 题组 糖醋排骨
三色炒鸡片
麻辣豆腐丁
302-3 题组 三色炒鸡丝
火腿冬瓜夹
咸蛋黄炒杏菇条
302-4 题组 咸酥鸡
家常煎豆腐
木耳炒三丝
302-5 题组 三色鸡丝羹
炒梳片鲜笋
西芹拌豆干丝
302-6 题组 三丝鱼卷
焦熘豆腐块
竹笋炒三丝
302-7 题组 姜味麻油肉片
姜丝酱烧鲜鱼
竹笋爆肉丁
302-8 题组 豆薯炒猪肉松
麻辣熘鸡丁
香菇素烩三色
302-9 题组 咸蛋黄炒薯条
烩素什锦
脆熘荔枝肉
302-10题组 滑炒三椒鸡柳
酒酿鱼片
蒸三色蛋
302-11题组 黑胡椒熘鸡片
葱烧豆腐
三椒炒肉丝
302-12题组 马铃薯烧排骨
香菇虾米扒菜胆
五彩杏菇丁
Part3 学科篇
工具项目1 食物性质之认识
工具项目2 食物选购
工具项目3 食物贮藏
工具项目4 食物制备
工具项目5 排盘与装饰
工作项目6 器具设备之认识
工作项目7 营养知识
工作项目8 成本控制
工作项目9 卫生知识
工作项目10 卫生法规
90010 食品安全卫生及营养相关职类共同科目
工作项目 01：食品安全卫
工作项目 02：食品安全卫生相关法规
工作项目03：营养及健康饮食
90006 职业安全卫生共同科目
90007 工作伦理与职业道德共同科目
90008 环境保护共同科目
90009 节能减碳共同科目
刀工规格图
尺规套量版
水花片几何图形规格图
Part2 术科篇
壹、术科测试应检人须知
一、应检须知说明
二、测试时间配当表
三、自备工（用）具
四、评审标准
贰、刀工、水花及烹调技法
一、刀工
二、水花
三、盘饰
参、术科试题题组
301-1 题组 青椒炒肉丝
茄汁烩鱼片
干煸四季豆
301-2 题组 烩三色肉片
五柳熘鱼条
马铃薯炒鸡丝
301-3 题组 蛋衣鸡片汤
菊花熘鱼球
竹笋炒肉丝
301-4 题组 黑胡椒猪柳
香酥花枝丝
姜丝鱼片汤
301-5 题组 香菇肉丝油饭
炸鲜鱼条
烩三鲜
301-6 题组 糖醋瓦片鱼
焖烧辣味茄条
炒三色肉丁
301-7 题组 榨菜炒肉丝
香酥杏鲍菇
三色豆腐羹
301-8 题组 脆熘麻辣鸡球
银芽炒双丝
素烩三色杏鲍菇
301-9 题组 五味炸肉条
三色煎蛋
三色冬瓜卷
301-10题组 凉拌豆干鸡丝
辣豉椒炒肉丁
酱烧笋块
301-11题组 烩咖哩鸡片
酸菜炒肉丝
三丝淋蛋饺
301-12题组 鸡肉麻油饭
玉米炒肉末
红烧茄段
302-1 题组 西芹炒鸡片
三丝淋蒸蛋
红烧杏菇块
302-2 题组 糖醋排骨
三色炒鸡片
麻辣豆腐丁
302-3 题组 三色炒鸡丝
火腿冬瓜夹
咸蛋黄炒杏菇条
302-4 题组 咸酥鸡
家常煎豆腐
木耳炒三丝
302-5 题组 三色鸡丝羹
炒梳片鲜笋
西芹拌豆干丝
302-6 题组 三丝鱼卷
焦熘豆腐块
竹笋炒三丝
302-7 题组 姜味麻油肉片
姜丝酱烧鲜鱼
竹笋爆肉丁
302-8 题组 豆薯炒猪肉松
麻辣熘鸡丁
香菇素烩三色
302-9 题组 咸蛋黄炒薯条
烩素什锦
脆熘荔枝肉
302-10题组 滑炒三椒鸡柳
酒酿鱼片
蒸三色蛋
302-11题组 黑胡椒熘鸡片
葱烧豆腐
三椒炒肉丝
302-12题组 马铃薯烧排骨
香菇虾米扒菜胆
五彩杏菇丁
Part3 学科篇
工具项目1 食物性质之认识
工具项目2 食物选购
工具项目3 食物贮藏
工具项目4 食物制备
工具项目5 排盘与装饰
工作项目6 器具设备之认识
工作项目7 营养知识
工作项目8 成本控制
工作项目9 卫生知识
工作项目10 卫生法规
90010 食品安全卫生及营养相关职类共同科目
工作项目 01：食品安全卫
工作项目 02：食品安全卫生相关法规
工作项目03：营养及健康饮食
90006 职业安全卫生共同科目
90007 工作伦理与职业道德共同科目
90008 环境保护共同科目
90009 节能减碳共同科目
刀工规格图
尺规套量版
水花片几何图形规格图
图书序言
图书试读
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