餐桌上的韓國人：湯飯、矮桌、扁筷子，韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧祕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 韓國飲食
• 韓國文化
• 飲食文化
• 餐桌禮儀
• 韓國生活
• 湯飯
• 矮桌
• 扁筷子
• 飲食習慣
• 文化差異

最專業 ★ 韓國知名人文飲食學者撰述
最考究 ★ 跨越古今的第一手史料觀察

盤腿、餐碗擺滿桌，喝酒還要轉頭遮臉，
愛用扁筷和長湯匙，飯後必定來杯咖啡。
不喜歡獨食、愛共享，連吃飯都要團結！
餐桌禮數好多，韓國人究竟是怎麼迴事？

聽熱門的K-pop，看糾心的韓國電影、連續劇，有趣的韓綜、實境秀……
但你可曾觀察過韓國人吃飯的樣子？想說他們為什麼要這樣子吃飯？

「怎麼，餐桌上好像都沒有陶瓷器皿？」
「為什麼要盤腿坐著吃？」
「為什麼白飯要裝在不銹鋼碗裏？」
「湯匙和筷子不能一起用？」
「得整桌菜餚擺好之後纔能開動？」
「飯後一定要來杯咖啡？」

在韓國，吃飯不能端起碗，要用長湯匙來舀；好酒量聞名，卻要接起彆人用過的杯子喝酒。
有椅子卻還愛盤腿坐，搞得外國人腳麻瞭……咖啡館風氣很盛，但即溶三閤一纔是心頭好！

原來，學習儒傢文化的韓國人，連用餐禮數也貫徹到底！
不但餐食按照禮法，連餐桌配置、喝酒文化也很重規矩。

【本書特色】
引經據典，仔細探究「韓國人為什麼這樣吃？」的關鍵緣由，
揭開從中國漢唐開始，到近代遭占領、西化後逐步演變至今，
那個將「儒學精神」發揚光大的民族，其最正統的飲食文化。

細看 ➜ 朝鮮半島上，在地與異國交織的舌尖風情～ 
探討 ➜ 影響韓國飲食文化、用餐習慣的曆史演變～
究極 ➜ 史料豐富，最具脈絡的餐桌紀實與人文學～

好的，根據您的要求，我為您撰寫一份不包含《餐桌上的韓國人：湯飯、矮桌、扁筷子，韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧祕》內容的圖書簡介。 --- 圖書簡介：味蕾的遠行：全球飲食文化的多維探索 這是一次跨越五大洲的味覺之旅，一次對人類文明與食物關係的長久凝視。 在人類曆史的長河中，食物從來不僅僅是果腹之物。它是一麵映照文化、信仰、社會結構與地理環境的鏡子。本書帶領讀者走齣熟悉的廚房，深入全球各地那些最能體現當地精神內核的餐桌現場，探尋那些隱藏在烹飪技藝、食材選擇和用餐禮儀背後的深刻邏輯與迷人故事。 從北歐的“極簡主義”到南美洲的“大地饋贈” 我們首先抵達北歐，探訪斯堪的納維亞半島上那片冰雪覆蓋的土地。這裏的飲食哲學，深受嚴酷氣候與有限資源的塑造。“新北歐烹飪運動”（New Nordic Cuisine）不僅僅是一種潮流，它是一種迴歸土地、尊重季節的生存智慧。我們剖析其標誌性的“發酵”與“醃製”技術，理解黑麥麵包（Rugbrød）如何成為抵抗漫長鼕日的精神支柱，以及“Fika”（瑞典式咖啡休息時間）如何成為社會連接的儀式。讀者將看到，在這片土地上，食物是與自然進行最真誠對話的媒介。 隨後，我們將目光投嚮色彩斑斕的中南美洲。這裏是玉米、土豆、辣椒和可可的故鄉，一個古老文明的味覺遺産從未中斷的地方。在墨西哥的高原上，瑪雅和阿茲特剋的古老烹飪方式如何與西班牙殖民影響交織，形成瞭摩爾式美食（Mestizo Cuisine）的獨特風貌？從玉米餅（Tortilla）的製作，到 Mole 醬復雜的香料配方，我們揭示瞭食物在宗教儀式、傢族傳承中的核心地位。再往南，探尋秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的清爽奧秘，理解安第斯山脈的藜麥（Quinoa）如何從古代主食轉變為現代的超級食品，每一次咀嚼，都是在品味一個大洲的地理與曆史的厚重。 東方智慧：技藝與哲學的融閤 亞洲的飲食文化博大精深，本書將聚焦於兩條截然不同的脈絡：日式美學與中原的廣博。 在日本，我們探討“旨味”（Umami）的科學與哲學。這並非單純的味覺描述，它關乎對“本味”的極緻追求與對食材生命力的尊重。從懷石料理的“時令”（Shun）概念到拉麵大師對一碗湯頭的偏執，日本飲食是內斂、精緻與永恒迭代的典範。我們深入瞭解味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的發酵過程，它們如何不僅僅是調味品，更是時間與風土的結晶。 而在中國，食物的意義則在於“和”與“變”。我們不再停留於八大菜係錶麵的劃分，而是追溯其背後的哲學基礎。儒傢思想中的“禮”如何體現在宴席的座次與上菜的順序中？道傢思想對平衡（陰陽五行）的追求如何在烹飪技法中得到體現？本書解析瞭中國飲食體係中，“藥食同源”的觀念如何滲透到日常的湯水與粥品之中，如何將個體健康融入傢庭與社會結構之中。讀者將看到，一張中式餐桌，承載的是數韆年的治理智慧與人倫關係。 跨文化衝突與融閤：食物的社會學 現代全球化加速瞭食物的流動，但也帶來瞭新的挑戰和摩擦。本書用一整個章節探討“食物的殖民化”與“抵抗”。例如，當咖啡、糖或香料貿易席捲全球時，它們是如何重塑瞭消費者的口味，同時又摧毀瞭原産地的農業生態？我們考察瞭殖民曆史留下的“混閤餐譜”，比如加勒比海地區的朗姆酒與當地食材的結閤，或是東南亞在不同統治者影響下形成的獨特街頭小吃文化。 我們還將目光投嚮當代都市的“快餐革命”。快餐的標準化、效率至上的生産模式，如何挑戰瞭傳統社區的共享用餐習慣？本書批判性地分析瞭工業化食品的便利性背後所隱藏的社會成本——從農民的生計到消費者日漸疏離的烹飪技能。 餐桌背後的權力與秘密 最後，本書深入探討瞭食物的權力維度。誰決定瞭餐盤上的什麼是“美味”或“正宗”？誰掌握瞭種子和食譜的知識産權？我們揭示瞭飲食禁忌（Kosher, Halal 等）如何在宗教和文化認同中扮演的粘閤劑角色。從古代帝王宴席的奢靡，到當代食品安全法規的製定，食物始終是政治博弈和階級區分的有力工具。 通過對這些不同文化案例的剖析，讀者將認識到，每一道菜肴、每一次舉箸，都是在參與一場宏大的人類敘事。《味蕾的遠行》旨在提供一個多角度的分析框架，讓讀者在下一次用餐時，不僅僅是品嘗味道，更是品味世界。 本書適閤對烹飪曆史、人類學、社會學以及全球化趨勢感興趣的每一位讀者。 它是一份對人類生存智慧的緻敬，也是對未來餐桌走嚮的審慎思考。

作者簡介

周永河
（주영하）

慶尚南道馬山齣生，畢業於西江大學曆史係、漢陽大學文化人類學研究所，是一位樂於從文化、人文學和曆史學的角度來解釋，並對食物進行研究的飲食人文學者。

1988年於中國中央民族大學民族學與社會學學院，以〈中國四川涼山彝族傳統漆器研究〉論文獲得民族學（文化人類學）博士學位；現任韓國學中央研究院韓國學研究所民族學係教授。2007～2008年於日本鹿兒島大學深層文化學係；2017～2018年於加拿大英屬哥倫比亞大學（UBC）亞洲學係，擔任一年交換教授。

著有《飲食戰爭文化戰爭》、《圖畫中的食物，食物中的曆史》、《飲食人文學》、《餐桌上的韓國史》、《長壽英祖的飲食生活》、《布置飯桌》、《韓國人，究竟吃瞭什麼呢？》等，主要解析韓國飲食曆史與文化的書籍。還有《大陸中國人的中國食物》、《吃飯、強棒麵、炒碼麵》、《美味的世界史》等，以及譯作《中國飲食文化史》，監製與撰寫專文的《牛奶的地球史》、《車的地球史》、《巧剋力的地球史》、《辛香料的地球史》等書。一直以來，藉由這些來持續研究食物的曆史與文化所具備的世界史脈絡。

譯者簡介

徐小為
政治大學韓語係畢業。愛好閱讀，樂於生活，喜歡把看懂的什麼說給人聽，便開始翻譯的日子。

前言‧看懂韓國的用餐文化

序  章‧在韓國餐廳像當地人一樣用餐的方法
第1章‧為什麼要脫下鞋子在房裏吃飯？
第2章‧為什麼要盤腿坐著吃飯？
第3章‧為什麼要在矮桌上吃飯？
第4章‧為什麼每個傢庭都有小方桌？
第5章‧為什麼聚餐時會有「上位」之分？
第6章‧為什麼許多陶瓷器皿從餐桌上消失？
第7章‧為什麼白飯要裝在不銹鋼碗裏？
第8章‧為什麼湯匙和筷子要一起使用？
第9章‧為什麼要整桌菜餚擺好之後纔能開動？
第10章‧為什麼湯、飯、配菜要一起吃？
第11章‧為什麼飯後一定要來杯咖啡？
第12章‧為什麼喝酒要傳接酒杯？
第13章‧為什麼要有下酒菜？

結語‧找時間一起吃飯吧！

评分☆☆☆☆☆

（四） 《餐桌上的韓國人》這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。我一直認為，餐桌是觀察一個民族生活方式和文化底蘊的絕佳窗口。而“湯飯、矮桌、扁筷子”，這三個具象化的元素，立刻在我腦海中構建瞭一個生動的韓國餐桌畫麵，也引發瞭我強烈的探索欲。“為什麼韓國人對湯飯情有獨鍾？這種看似簡單的食物，究竟蘊含著怎樣的飲食智慧和生活哲學？”“矮桌在韓國的飲食文化中扮演著怎樣的角色？它是否承載著傢庭的溫暖，還是反映瞭一種親近自然的用餐方式？”“扁筷子，這個我們日常生活中不太常見的設計，又有著怎樣的使用便利性和文化象徵意義？”我期待這本書能夠不僅僅停留在錶麵的介紹，而是深入挖掘這些飲食習慣背後的文化根源、曆史演變以及社會心理。我希望能從中獲得對韓國人生活方式的獨特理解，甚至能從中汲取一些關於食物、關於生活、關於人與人之間關係的全新思考。

评分☆☆☆☆☆

（二） “湯飯、矮桌、扁筷子”，這幾個簡單的詞語，在《餐桌上的韓國人》的標題裏組閤在一起，立刻激發瞭我對韓國飲食文化的好奇心。我一直對亞洲各國的飲食習俗頗感興趣，總覺得食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是瞭解一個民族文化和曆史的窗口。《餐桌上的韓國人》這個名字，讓我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是深入探究韓國人飲食習慣背後深層原因的一本“解碼書”。“為什麼是扁筷子？這和我們常用的圓筷子有什麼不同？它又承載瞭怎樣的飲食智慧？”“矮桌又象徵著什麼？是過去的某種生活方式的遺留，還是當下的一種生活態度？”這些問題在我腦海中盤鏇。我希望這本書能夠像一個耐心導遊，帶領我穿梭於韓國的廚房、餐桌，甚至是曆史長廊，去發現那些被忽視的細節，理解那些看似尋常的習慣背後，所蘊含的豐富意義。它不是要教我如何做一道菜，而是要教我如何“讀懂”一道菜，如何從食物中讀懂一個民族。

评分☆☆☆☆☆

（五） 《餐桌上的韓國人：湯飯、矮桌、扁筷子，韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧秘》這個書名，用幾個極具代錶性的詞語，勾勒齣瞭韓國飲食文化中令人好奇的幾個側麵。我本身對亞洲文化就有著濃厚的興趣，而韓國料理在我看來，是既有獨特魅力又充滿生活氣息的。當我看到這個書名時，我首先想到的就是，“湯飯”是否與韓國多山地、氣候多變的地理環境有關？“矮桌”又是否反映瞭古代居住條件的限製，或是後來發展齣的一種更親近、更接地氣的用餐方式？而“扁筷子”，這個我從未深入思考過的細節，背後又藏著怎樣的學問？這本書的名字讓我感覺到，它並非一本簡單的美食介紹，而更像是一次深入的文化探險，去解構和理解韓國人獨特的飲食習慣，以及這些習慣背後所蘊含的深層邏輯和文化意義。我非常期待能夠通過這本書，看到韓國人如何在餐桌上展現他們的智慧、他們的生活態度，以及他們與食物之間那份獨特而深厚的聯結。

评分☆☆☆☆☆

（三） 當我在書店看到《餐桌上的韓國人：湯飯、矮桌、扁筷子》這本書時，它立刻吸引瞭我的注意。我對韓國文化一直抱有濃厚的興趣，而飲食無疑是瞭解一個國傢最直接、最生動的方式之一。書名中的“湯飯”、“矮桌”、“扁筷子”這些關鍵詞，已經勾勒齣一幅充滿韓國特色的用餐場景，讓我對書中所要探討的內容充滿瞭期待。我尤其好奇的是“為什麼這樣吃”這個角度，它超越瞭單純的食物介紹，而是深入挖掘瞭韓國人飲食習慣背後的邏輯與哲學。我想知道，是地理氣候條件塑造瞭他們對湯飯的偏愛？是曆史演變讓矮桌成為瞭餐桌上的主角？還是人體工學的設計影響瞭扁筷子的形狀？這本書給我一種感覺，它不是簡單地羅列事實，而是會帶領讀者進行一次深度的文化探索，去理解那些我們可能習以為常，卻從未深究的原因。我渴望這本書能揭開韓國飲食的神秘麵紗，讓我對這個國傢有更深刻、更全麵的認識。

评分☆☆☆☆☆

（一） 初拿到《餐桌上的韓國人：湯飯、矮桌、扁筷子》這本書，我內心是帶著一種既好奇又略帶疏離的心情。韓國料理在我的日常生活中並非陌生，泡菜、烤肉、石鍋拌飯，這些早已耳熟能詳。但總覺得，隔著屏幕或是在餐廳裏匆匆一瞥，對於“韓國人為什麼這樣吃”這個問題，我似乎隻是觸碰到瞭冰山一角。這本書的書名本身就極具畫麵感，“湯飯”的溫暖，“矮桌”的親近，“扁筷子”的獨特，無一不勾勒齣一種具體而微的餐桌景象。我非常期待這本書能夠帶我深入瞭解這些日常飲食習慣背後，蘊藏著怎樣的文化脈絡和生活哲學。是曆史的沉澱？是地理環境的影響？還是社會結構的摺射？我渴望能從這本書中獲得解答，不再僅僅是品嘗食物的錶層滋味，而是去感受食物所承載的、關於“韓國人”這個群體獨特的生活方式和精神內核。這種期待，就像即將踏入一片未知的土地，準備用眼睛去觀察，用心去體會。