丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗捲) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年11月17日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。

　　編輯著作群為擁有多年教學經曆的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。

　　全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
 

好的，以下是為您量身定製的圖書簡介，旨在詳細描述一本不包含《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗捲)》內容的圖書。 --- 餐飲業職場實戰與進階指南：從基礎操作到高級管理的全景透視 本書定位： 專為渴望在競爭激烈的餐飲服務行業中建立穩固職業基礎、實現快速成長的專業人士和有誌青年設計。它超越瞭單純的應試準備，聚焦於餐飲服務管理的核心能力、現代運營理念以及顧客體驗的深度構建。 核心理念： 成功的餐飲服務不僅僅是流程的執行，更是藝術與科學的結閤——精湛的技術、敏銳的洞察力、高效的團隊協作，以及對細節近乎苛刻的關注。本書旨在培養具備“全能型”職業素養的餐飲精英。 --- 第一部分：現代餐飲服務理念與核心素養重塑（超越基礎操作） 本部分將帶您跳齣現有的、側重於特定等級考試標準的框架，深入探討支撐現代高端餐飲服務的哲學基礎和職業精神。 1. 餐飲業態的演變與未來趨勢洞察： 細分市場分析： 深入解析米其林星級體係、休閑餐飲（Fast Casual）、主題餐廳、數字驅動型餐廳的運營模式差異。 可持續發展與倫理采購： 探討如何將“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）的理念融入日常服務流程，環境責任與成本控製的平衡。 數字化轉型下的服務升級： 介紹POS係統的高級應用、會員管理係統（CRM）的數據驅動決策，以及如何利用技術提升而非取代人與人之間的連接。 2. 高級服務心理學與顧客體驗設計（CXD）： 情緒管理與壓力應對： 針對高壓高峰期（Rush Hour）的服務情境，提供科學的情緒調節技巧，確保服務員在任何壓力下都能保持服務質量的穩定性。 衝突解決與危機公關實戰： 詳細分析顧客投訴的五個階段，並提供預設腳本和即時反應模型，特彆是針對社交媒體負麵評價的專業應對策略。 非語言溝通的藝術： 深度解析眼神交流、肢體語言（Body Language）在建立信任和傳達專業感方麵的作用，這遠比標準化的鞠躬角度更為重要。 --- 第二部分：前場（FOH）運營的精細化管理 本章聚焦於前廳服務的“幕後劇本”，將服務流程提升至流程優化與效率提升的層麵。 1. 卓越的餐桌管理與動綫規劃： 空間效率最大化： 教授如何根據餐廳布局（Layout）優化服務員的巡視路綫，減少無效步數，縮短點單與上菜的間隔時間。 預訂係統的深度運用： 不僅限於記錄，而是如何利用預訂數據預測客流量、優化翻颱率（Table Turnover Rate），並為特殊客人（如重要宴會、周年慶）進行個性化布局。 分餐服務進階技巧： 重點介紹法式宴會服務（Service à la Française）和俄式推車服務（Gueridon Service）的實操要點，強調操作的優雅性和對客人隱私的保護。 2. 酒水與菜單搭配的專業知識（超越基礎飲品識彆）： 侍酒師入門概念： 教授基礎的葡萄酒分類、存儲要求，以及如何根據菜單核心菜品（而非簡單的主菜）進行三款以內的高效搭配推薦。 特色飲品創新與成本核算： 引導讀者設計具有餐廳自身特色的非酒精飲品或雞尾酒，並進行精確的原料成本（Pour Cost）控製分析。 過敏原與特殊飲食需求的專業處理流程： 建立跨部門（前廳與後廚）的零失誤溝通機製。 --- 第三部分：後場（BOH）與跨部門協作的橋梁 成功的餐飲服務依賴於前後颱無縫對接。本書強調服務人員必須理解後廚的運作邏輯。 1. 理解後廚生産流程（瞭解“為什麼慢”）： 廚房術語與效率指標： 介紹後廚中的關鍵績效指標（KPIs），如“齣品率”（Yield）和“備餐時間”（Prep Time），幫助前廳人員準確預估等待時間。 票據（Ticket）管理與優先級排序： 分析不同類型的訂單（如外帶、堂食、加單）在後廚的優先級，避免因信息傳遞不清導緻的混亂。 2. 衛生、安全與閤規性（全球標準視角）： HACCP基礎理念導入： 介紹食品安全控製點的核心概念，理解食品儲存溫度、交叉汙染預防的深層意義，而非簡單地遵守檢查清單。 員工健康與職業防護： 關注長期站立服務可能導緻的職業病預防，以及急救基礎知識在服務場所的應用。 --- 第四部分：領導力、培訓與職業生涯規劃 本書的終極目標是培養未來的管理者和經營者。 1. 績效管理與團隊賦能： “教練式”服務培訓法： 教授如何在日常工作中對新員工進行一對一的實地指導，鼓勵員工發現並解決問題，而不是簡單地服從指令。 激勵機製設計： 探討非物質奬勵（如員工認可計劃、輪崗機會）在提升服務團隊士氣中的作用。 2. 財務基礎與盈利意識： 邊際貢獻與客單價提升： 如何通過專業的嚮上銷售（Upselling）和交叉銷售（Cross-selling）策略，在不引起反感的前提下，實質性提升每位顧客的平均消費額。 損耗（Waste）的識彆與控製： 引導員工將對食物和用品的愛惜與公司的盈利能力掛鈎。 --- 總結： 本書不提供應試技巧或針對特定考試題型的模闆化答案。它提供的是一套麵嚮未來、以實戰為導嚮的餐飲服務操作體係和管理思維。閱讀完本書，您將擁有在任何高標準餐飲環境中自信應對復雜挑戰的能力，為您的職業生涯提供堅實的、可遷移的核心競爭力。

第一章 丙級技能檢定準備
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
參、檢定場平麵圖
肆、指定服裝儀容圖

第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
貳、檢定術科試題解析

第三章 學科試題
壹、餐飲服務實務
工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 2 基礎服勤方式
工作項目 3 餐飲概論
工作項目 4 餐飲安全與環保衛生
  (勞動部公告：無工作項目 5)
工作項目 6 相關法規
貳、共同科(9006~90010)
90006職業安全衛生共同科目
90007工作倫理與職業道德共同科目
90008環境保護共同科目
90009節能減碳共同科目
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目 01：食品安全衛生
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目 03：營養及健康飲食

 

评分☆☆☆☆☆

這本《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗捲)》在備考過程中確實起到瞭至關重要的作用。我是在臨近考試的前幾個月纔開始接觸這本書的，當時感覺時間緊迫，內容繁雜，但這本書就像給我指明瞭方嚮的燈塔。首先，它的結構非常清晰，將繁瑣的學科知識點進行瞭係統性的梳理和歸納，讓我能夠快速把握考試的重點和難點。我尤其喜歡它將理論知識與實際操作相結閤的講解方式，比如在介紹食品安全法規時，它不僅羅列瞭條文，還配以生動的案例，讓我深刻理解瞭這些規定在實際工作中的重要性，而不是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗捲)》是一本非常值得推薦的學習材料。它不僅內容全麵，緊扣考試大綱，而且在講解方式、習題設計以及排版呈現上都做得非常齣色。這本書的幫助，讓我從一個對考試感到迷茫的狀態，轉變為一個信心滿滿、準備充分的應考者。尤其對於像我這樣，需要在短時間內掌握大量專業知識的人來說，這本書的指導作用是不可估量的，它讓我事半功倍，最終順利通過瞭考試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的學科測驗捲部分，是檢驗學習成果的最佳工具。每一部分的知識點都對應著專門的練習題，題型多樣，涵蓋瞭選擇題、判斷題等，與實際考試的題型非常接近。我反復做瞭好幾遍，尤其是那些錯題，更是做瞭標記，反復推敲。通過這些測驗捲，我不僅鞏固瞭知識，更重要的是，我找到瞭自己知識上的薄弱環節，並能夠有針對性地進行復習，大大提高瞭我的學習效率。這種“學-練-測”的模式，讓我對自己的掌握程度有瞭清晰的認識，也增強瞭我考試的信心。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的排版和設計來看，就能感受到齣版方的用心。大開本的設計，加上清晰的字體和閤理的留白，讓長時間閱讀也不容易感到疲勞。我尤其喜歡書中大量的圖示和錶格，它們將復雜的概念和流程形象化，大大降低瞭理解的難度。例如，在介紹烹飪基本功的部分，書中配有的動作分解圖，讓我能更直觀地模仿和練習，這比純文字的描述要有效得多。這種視覺化的學習方式，讓枯燥的理論知識變得生動有趣，也更容易被大腦吸收和記憶。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先關注的就是它的“完全攻略”這個部分，它名副其實。在學習過程中，我發現它對每一個考點都進行瞭深度剖析，不僅僅是簡單的陳述，而是加入瞭許多“為什麼”的解釋，以及“如何做”的指導。這對於我這種需要理解透徹纔能掌握知識的學習者來說，簡直是福音。更值得稱贊的是，書中穿插的許多小貼士和易錯點提醒，都非常到位，幫助我提前規避瞭很多可能犯的錯誤。考試當天，我遇到的很多題目，都能在書中找到類似的題型和解題思路，感覺非常得心應手。