飲料調製丙級技能檢定（三版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飲料調製
• 丙級技能
• 技能檢定
• 三版
• 飲品
• 調酒
• 職業技能
• 教材
• 考證
• 實操

書中提供您檢定操作簡潔有序的颱麵鋪設圖，詳細擺設如材料區與器皿區工作區的完整擺放呈現，協助您最完善的術科擺設操作參照架設颱麵。

　　讀者選購本書的六個要件：
　　1.內容紮實簡單明瞭，價格實在。
　　2.按流程依序操作均能達到預期的效果。
　　3.本書操作颱麵鋪設架構簡潔快速不會延誤時間。
　　4.調製內容加強重點扣分標準，每個環節要求均讓您過目不忘。
　　5.清晰明亮的圖文解說，容易掌握操作重點。
　　6.如臨現場的模擬學習並瞭解正確與錯誤的觀念並修正。
 

餐飲服務與管理：核心技能精要（第二版） 本書簡介： 本教材旨在為餐飲服務行業從業人員及相關專業學生提供一套全麵、實用的操作指南與理論基礎。我們聚焦於現代餐飲運營中的核心能力構建，涵蓋從基礎服務禮儀到復雜流程管理的各個層麵，助力讀者構建紮實的專業素養。 第一部分：餐飲服務基礎與禮儀規範 本部分是理解專業餐飲服務的基石。我們詳細闡述瞭服務人員的儀錶要求、職業道德規範以及客戶溝通的黃金法則。 第一章：儀容儀錶與職業素養 1.1 個人衛生與著裝標準：深入解析不同餐飲環境下對製服、發型、妝容的細緻要求，強調清潔度與專業感的統一。 1.2 肢體語言與非語言溝通：探討微笑、眼神接觸、站姿、走姿在建立良好第一印象中的關鍵作用，以及如何通過肢體語言傳達尊重與效率。 1.3 職業道德與客戶期望管理：討論誠實守信、團隊協作的重要性，並提供應對常見職業睏境（如高強度工作、客戶投訴）的心理調適方法。 第二章：餐桌服務基礎技能 2.1 鋪颱與備餐流程：詳述從餐位預定確認、餐桌布置（包括不同類型宴會和套餐的擺颱要求）到餐具、布草準備的標準化步驟。 2.2 基本服務動作規範：涵蓋送水、上菜、撤盤、斟酒的正確手勢、節奏控製與安全注意事項。特彆強調“由右側服務，由左側撤下”等國際通用服務準則的實際應用。 2.3 菜單講解與點單技巧：教授如何係統地介紹菜品特色、食材來源、烹飪方法，並指導服務員如何根據顧客需求（如過敏史、飲食偏好）提供個性化建議，實現有效交叉銷售。 第二部分：餐飲運營與流程控製 本部分將視角從前廳服務擴展至整個餐廳的運營管理，關注效率、安全與客戶體驗的優化。 第三章：高效的餐位管理與客戶接待 3.1 預訂係統與呼叫器管理：介紹現代預訂軟件的使用邏輯，講解高峰期客流預測與座位動態調配策略，最大限度提高翻颱率。 3.2 接待與引導藝術：細緻解析迎賓流程，包括身份確認、等位安撫、特殊需求記錄，確保每位客人入座的舒適與順暢。 3.3 危機處理與投訴應對：建立瞭一套“傾聽-記錄-核實-解決-跟進”的標準化投訴處理流程，通過實際案例分析，提升員工在壓力下的應變能力。 第四章：食品安全與衛生管理 4.1 HACCP基礎原則在餐飲中的應用：講解危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的基本概念，重點關注冷鏈管理、交叉汙染預防在廚房與服務區域的實施。 4.2 餐飲場所的清潔與消毒標準：明確規定瞭不同區域（地麵、桌麵、設備、餐具）的清洗頻率、使用的消毒劑種類與濃度要求，符閤國傢衛生標準。 4.3 個人健康與食品接觸安全：強調員工健康檢查的重要性，規範帶病上崗製度，並指導員工如何正確穿戴防護設備以保障食品安全。 第三部分：飲品知識與搭配原理 本部分係統梳理瞭非酒精類飲品（如茶、咖啡、果汁）的專業知識，及其在餐飲搭配中的作用。 第五章：咖啡基礎理論與衝煮技術 5.1 咖啡豆的産區、烘焙與研磨：深入分析世界主要咖啡産區（如阿拉比卡、羅布斯塔）的特性，以及不同烘焙程度對風味的影響。 5.2 意式濃縮與牛奶處理：詳細講解意式咖啡機的操作流程、萃取參數（粉量、水溫、壓力）的精確控製，以及蒸汽棒打發牛奶的技術，達到絲滑的奶泡質地。 5.3 經典意式咖啡製作：圖文並茂演示從製作標準濃縮（Espresso）到製作卡布奇諾（Cappuccino）、拿鐵（Latte）、美式（Americano）等核心飲品的步驟與齣品標準。 第六章：茶飲與特色非酒精飲品 6.1 茶葉基礎知識與衝泡藝術：介紹六大茶類（綠、白、黃、青、紅、黑）的工藝特點，並針對不同茶性設計最佳衝泡水溫和浸泡時間。 6.2 新式茶飲的原料與配方：重點介紹果茶、奶蓋茶等現代流行飲品的製作流程，強調新鮮水果的預處理技術和基底茶的選擇。 6.3 飲品與菜肴的搭配原則：探討不同風味（酸、甜、苦、澀）飲品如何平衡主菜的口感，例如，高酸度飲品如何搭配油膩菜肴，以達到味覺的和諧統一。 第四部分：財務基礎與庫存管理 本部分關注餐飲業後颱運營中的成本控製與效率提升。 第七章：基礎成本控製與盤點 7.1 菜單定價的成本核算基礎：講解毛利率、淨利率的概念，並教授如何通過標準配方（Recipe Card）精確計算每份菜品的原材料成本（Food Cost Percentage）。 7.2 庫存管理與先進先齣（FIFO）：介紹倉庫的溫濕度控製要求，建立有效的收貨、驗收、儲存流程，確保食材新鮮度並最大限度減少損耗。 7.3 營業報錶的閱讀與分析：介紹每日銷售報錶（POS數據）的關鍵指標，幫助一綫管理者理解銷售趨勢和效率瓶頸。 附錄： 常用餐飲術語中英文對照錶；標準酒水設備維護檢查清單。

作者簡介

陳翠芬

　　現任：
　　• 浩瀚咖啡飲料研究室負責人
　　• 颱北市調酒協會、颱灣飲料調製協會第二屆理事暨秘書處助理秘書
　　• 颱灣飲料調製協會飲料調製技術交流執行長
　　• 海洋技術學院兼任講師級專業技術人員
　　• 勞動部勞動力桃竹苗分署時尚飲料班講師
　　• 衛生福利部少年之傢丙級飲料調製講師
　　• 蘆洲救國團咖啡及果汁指導老師
　　• 宜蘭縣餐飲推廣協會吧颱飲料調製講師
　　• 颱灣文化創意産業發展協會咖啡調製班專任講師
　　• 新北市冰果冷飲服務業職業工會經典咖啡實作班講師
　　• 勞動部勞動力桃竹苗分署時尚飲料微型創業專班講師
　　• 苗栗王府大飯店調酒飲料計畫員工教育訓練專任講師
　　• 新竹教育大學水果飲料調製班講師
　　• 經國管理暨健康學院餐飲係
　　• TBAB 國際吧颱師、調茶師命題委員暨培訓講師
　　• TBAB 國際吧颱師、調茶師認證監考考官

　　曾任：
　　• 羅莉亞食尚美食吧颱經理
　　• 新竹努哇剋咖啡公司咖啡業務經理
　　• 大華科大、健行科大、清華高中、稻江商職、東海高中、大興高中、新生護專、宜蘭聖母護專、馬偕護專、颱東專科學校、新竹青草湖社大、新竹科學城社大、教育大學、YWCA 婦女學苑 咖啡飲料調製講師、屏東美和科技大學咖啡講師
　　• 2012 第二屆金鑽盃全國飲料調製比賽評審
　　• 2012 優鮮沛校園調酒大賽評審
　　• 2012 全國創意國産鮮乳調飲全國初賽評審
　　• 2012 颱灣國際飯店暨餐飲設備用品展盃花式摺巾評審
　　• 2012 第十五屆金樽盃國際調酒大賽咖啡& 果雕評審
　　• 2012.05.26 第二屆金鑽盃全國飲料調製比賽評審委
　　• 2013 第一屆Super Bartenders 調酒大賽水果切雕組及花式餐巾摺疊組評審
　　• 2013 颱灣國際飯店暨餐飲設備用品展盃花式摺巾評審
　　• 102 年度全國機場咖啡茶飲創意比賽義式咖啡競賽組評審
　　• 2013 第十六屆金樽盃國際調酒大賽果雕組暨虹吸咖啡組評審
　　• 2013 第三屆萬能盃創意咖啡飲品比賽評審
　　• 102 年度全國機場咖啡茶飲創意比賽 義式咖啡競賽組評審委員
　　• 103 年度全國機場盃調酒果雕咖啡競賽組評審
　　• 2014 第四屆萬能盃創意咖啡飲品比賽評審
　　• 2014 金樽盃國際調酒大賽水果切雕組評審
　　• 2015.04.13. 颱灣虹吸咖啡大師比賽主審委員
　　• 2015.12.28 海院盃全國創意手沖咖啡比賽委員
　　• 2017 海院盃全國手沖咖啡競賽主審委員

　　證照：
　　• 飲料調製丙級技術士檢定閤格
　　• TBAB 國際高級吧颱師認證閤格

　　經曆：
　　• 107 年君毅高級中學新住民子女職業技能精進訓練講師
　　• 2018 我是調茶師飲料調製暨國際調茶師鄭州、廣州技能大賽評委

王正方

　　學曆：
　　• 國立颱灣海洋大學食品科學博士

　　現職：
　　• 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 副教授兼科主任

　　專業證照：
　　• 門市服務乙級
　　• 餐旅服務丙級
　　• 調酒丙級
　　• 飲料調製丙級
　　• 烘焙食品丙級
　　• City &Guilds 國際咖啡調配師
　　• AH&LA 餐旅業部門訓練師認證
　　• AH&LA 餐旅服務業督導認證
　　• AH&LA 餐旅服務業領導統禦認證
　　• AH&LA 餐旅服務業營運管理
　　• 國際行銷初級人纔認證
　　• 會議展覽專業人員認證
　　• 觀光餐旅經營管理管理師
　　• 觀光餐旅行銷管理管理師
　　• 觀光餐旅服務管理管理師
　　• 觀光餐旅數位行銷管理師
　　• 二等遊艇駕照
　　• 營業動力小船駕照
　　• 保健食品初級工程師
　　• 初級流通連鎖經營管理
　　• 流通連鎖管理師

　　專業服務：
　　• 中華民國商業職業教育學會西餐服務監評委員
　　• 雙軌訓練旗艦計畫專業職能認證試務中心餐飲專業職類監評委員
　　• 餐飲業食品安全管製係統HACCP 稽核委員
　　• 持證廚師衛生講習/HACCP 講師
　　• 颱北市調酒協會評審委員
　　• 颱灣飲料調製協會評審委員
　　• 2009-2011, 2013, 2014 遠東餐廚達人賽評審委員
　　• 2013, 2014 金樽盃國際調酒大賽評審委員
　　• 2013 第一屆全國Super Bartenders 調酒大賽評審委員
　　• 2013 全國機場盃咖啡茶飲創意比賽評審委員
　　• 2012 全國創意國産鮮乳調飲競賽評審委員
　　• 2012 第二屆金鑽盃全國聯閤飲料調酒大賽虹吸咖啡和餐巾組評審委員
　　• 2011 第七屆颱北國際牛肉麵節牛香一世情評審委員
　　• 2011 颱灣國際飯店暨餐飲設備用品展花式摺巾比賽評審委員
　　• 2011 第一屆金鑽盃全國聯閤飲料調酒大賽餐巾組評審委員
　　• 2010 第13 屆金樽杯國際調酒大賽花式餐巾組和極速調酒組評審委員

　　學術著作：
　　• 期刊論文29 篇
　　• 發明專利4 篇
　　• 研討會論文32 篇
　　• 專書10 本
 

術科測試應檢人須知
飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當錶
檢定場平麵圖
操作颱平麵圖
服裝儀容標準說明
技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試扣分標準
技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試評審總錶
檢定之機具、設備及材料的介紹
吧颱準備作業操作規範
前置作業及善後作業操作規範
半磅研磨機使用方法
拿取機具徒手運送的方式
裝飾物製作方法
技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試試題
技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試試題配方
術科操作題庫頁碼快速導覽
吧颱準備工作流程
吧颱準備作業試題
術科操作實務篇
A 組術科試題
B 組術科試題
C 組術科試題
飲料調製丙級學科試題
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名從業多年的調酒師，我一直在尋找能夠幫助我提升理論知識和拓展視野的專業書籍。《飲料調製丙級技能檢定（三版）》給瞭我意想不到的驚喜。這本書在編排上非常閤理，不僅涵蓋瞭基礎的調酒理論，還深入探討瞭酒品鑒賞、風味搭配以及成本控製等高級話題。我特彆欣賞書中關於不同烈酒産區、發酵工藝和陳年過程的詳細介紹，這對於理解酒的本質和提升選酒能力至關重要。此外，書中還引入瞭一些創新的調製理念和現代雞尾酒趨勢，這讓我能夠將最新的行業動態融入到自己的工作實踐中。我曾經在書中看到關於“分子調酒”的章節，雖然我還沒有完全掌握其中的技術，但這本書提供瞭一個很好的入門指導，讓我對這個前沿領域有瞭初步的認識。另外，書中對於成本效益分析和庫存管理的建議，對於經營者來說也極具價值，它能幫助我們更有效地管理酒吧運營，提高利潤空間。總而言之，這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於飲品藝術的百科全書，適閤所有對調酒有深度追求的人士閱讀。

评分☆☆☆☆☆

這本《飲料調製丙級技能檢定（三版）》簡直是新手的福音！我之前對調酒的興趣純粹是齣於好奇，看到彆人搖晃著酒杯、變魔術般地調齣各種繽紛色彩的飲品，覺得特彆酷。但自己動手時，卻常常手忙腳亂，分不清各種基酒、利口酒的差異，更彆說那些復雜的調製手法瞭。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的老師傅，循序漸進地引導我入門。從最基礎的吧颱知識、常用工具的使用，到各種經典雞尾酒的配方和調製步驟，講解得都特彆詳盡。我最喜歡的是它裏麵有很多實操練習的建議，比如如何練習刀工切檸檬片、如何掌握搖酒的力度和時間，這些細節都讓我覺得學起來很紮實。而且，書中對每一款雞尾酒的背景故事和風味特點都有介紹，這讓我在調製飲品的時候，不再是機械地操作，而是能感受到其中蘊含的文化和創意。我印象特彆深刻的是學調“長島冰茶”那一部分，它把配方拆解得非常清晰，每一種酒的用量都標注得明明白白，還提醒瞭幾個容易齣錯的環節，比如如何纔能不讓它“過甜”。通過這本書的學習，我現在已經能自信地為朋友們調製幾款簡單但美味的雞尾酒瞭，他們都誇我進步神速！

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛品嘗各種新奇飲品的普通消費者，我一直很好奇那些令人驚艷的特調雞尾酒是怎麼製作齣來的。《飲料調製丙級技能檢定（三版）》這本書，讓我窺見瞭調酒世界的冰山一角。我特彆喜歡書中關於“味覺搭配”的章節，它解釋瞭為什麼某些水果和香草會和某些酒類搭配得如此和諧，這種科學的解釋讓我對飲品的風味有瞭更深的理解。比如，它提到檸檬的酸度可以平衡甜味，薄荷的清涼可以提升朗姆酒的風味。此外，書中還介紹瞭很多非酒精飲品的調製方法，這對於我這種不喝酒的人來說，簡直是福音！我嘗試著按照書裏的配方調製瞭幾款無酒精雞尾酒，味道都非常棒，而且顔值也很高，完全不輸給酒精飲品。我還發現，這本書不僅僅是教你調製，還在引導你“創造”。它鼓勵讀者嘗試不同的組閤，探索屬於自己的獨特風味。這種“玩”的感覺，讓學習調酒變得不再枯燥，而是充滿樂趣。現在，我可以在傢自己動手，為自己和傢人製作齣健康又美味的飲品，感覺生活品質都提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，並沒有太高的期望，隻是覺得“丙級技能檢定”聽起來挺專業的，也許能學到點東西。《飲料調製丙級技能檢定（三版）》的內容確實超齣瞭我的想象！這本書的優點在於它的係統性非常強。它不是零散地羅列各種酒譜，而是從最基礎的職業道德、衛生規範開始，一步步構建起一個完整的知識體係。我之前對食品安全和衛生方麵的認知比較模糊，看瞭這本書之後，纔意識到在餐飲服務行業，這些是多麼重要。書中關於器皿消毒、食材儲存、個人衛生的講解，都非常細緻。而且，它還將很多看似枯燥的理論知識，通過生動的圖文解釋，變得易於理解。例如，在講解糖漿的製作時，它不僅給齣瞭配方，還解釋瞭不同糖的性質對口感的影響。更讓我驚喜的是，這本書還涉及瞭客戶服務技巧，比如如何與顧客溝通、如何處理投訴等，這讓我意識到，一個優秀的調酒師，不僅僅是會調製酒，更需要具備良好的溝通和應變能力。這本書的知識密度很高，但整體閱讀體驗卻很流暢，我感覺自己獲得瞭很多實用的技能和專業的知識。

评分☆☆☆☆☆

《飲料調製丙級技能檢定（三版）》這本書，從我的角度來看，它更像是一份“技能指南”和“職業發展規劃書”。作為一名正在考慮進入飲品調製行業的新人，我非常看重它的實用性和指導性。這本書的結構清晰，從入門級的知識到進階級的技巧，循序漸進，沒有跳躍感。我最看重的是它為“丙級技能檢定”提供的明確考綱和備考建議。這對於我這種目標明確的學習者來說，能夠節省很多摸索的時間。書中對每一個知識點都進行瞭細緻的闡述，並配有相應的插圖和圖錶，幫助我更好地理解和記憶。尤其是在關於“成本核算”和“酒品儲存”的部分，它給齣瞭非常具體的操作指導，這對於未來實際工作中的精打細算非常有幫助。我之前一直以為調酒師的工作就是把酒調齣來，但這本書讓我明白，一個閤格的調酒師還需要懂得原料的采購、儲存、成本控製、甚至是吧颱的設計和氛圍的營造。它讓我看到瞭一條清晰的職業發展路徑，並且提供瞭實現這條路徑所需的具體工具和方法。這本書的價值，遠不止於一本食譜，它是一份開啓飲品調製職業生涯的“敲門磚”。