饮料调制丙级技能检定（三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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书中提供您检定操作简洁有序的台面铺设图，详细摆设如材料区与器皿区工作区的完整摆放呈现，协助您最完善的术科摆设操作参照架设台面。

　　读者选购本书的六个要件：
　　1.内容扎实简单明了，价格实在。
　　2.按流程依序操作均能达到预期的效果。
　　3.本书操作台面铺设架构简洁快速不会延误时间。
　　4.调制内容加强重点扣分标准，每个环节要求均让您过目不忘。
　　5.清晰明亮的图文解说，容易掌握操作重点。
　　6.如临现场的模拟学习并了解正确与错误的观念并修正。
 

餐饮服务与管理：核心技能精要（第二版） 本书简介： 本教材旨在为餐饮服务行业从业人员及相关专业学生提供一套全面、实用的操作指南与理论基础。我们聚焦于现代餐饮运营中的核心能力构建，涵盖从基础服务礼仪到复杂流程管理的各个层面，助力读者构建扎实的专业素养。 第一部分：餐饮服务基础与礼仪规范 本部分是理解专业餐饮服务的基石。我们详细阐述了服务人员的仪表要求、职业道德规范以及客户沟通的黄金法则。 第一章：仪容仪表与职业素养 1.1 个人卫生与着装标准：深入解析不同餐饮环境下对制服、发型、妆容的细致要求，强调清洁度与专业感的统一。 1.2 肢体语言与非语言沟通：探讨微笑、眼神接触、站姿、走姿在建立良好第一印象中的关键作用，以及如何通过肢体语言传达尊重与效率。 1.3 职业道德与客户期望管理：讨论诚实守信、团队协作的重要性，并提供应对常见职业困境（如高强度工作、客户投诉）的心理调适方法。 第二章：餐桌服务基础技能 2.1 铺台与备餐流程：详述从餐位预定确认、餐桌布置（包括不同类型宴会和套餐的摆台要求）到餐具、布草准备的标准化步骤。 2.2 基本服务动作规范：涵盖送水、上菜、撤盘、斟酒的正确手势、节奏控制与安全注意事项。特别强调“由右侧服务，由左侧撤下”等国际通用服务准则的实际应用。 2.3 菜单讲解与点单技巧：教授如何系统地介绍菜品特色、食材来源、烹饪方法，并指导服务员如何根据顾客需求（如过敏史、饮食偏好）提供个性化建议，实现有效交叉销售。 第二部分：餐饮运营与流程控制 本部分将视角从前厅服务扩展至整个餐厅的运营管理，关注效率、安全与客户体验的优化。 第三章：高效的餐位管理与客户接待 3.1 预订系统与呼叫器管理：介绍现代预订软件的使用逻辑，讲解高峰期客流预测与座位动态调配策略，最大限度提高翻台率。 3.2 接待与引导艺术：细致解析迎宾流程，包括身份确认、等位安抚、特殊需求记录，确保每位客人入座的舒适与顺畅。 3.3 危机处理与投诉应对：建立了一套“倾听-记录-核实-解决-跟进”的标准化投诉处理流程，通过实际案例分析，提升员工在压力下的应变能力。 第四章：食品安全与卫生管理 4.1 HACCP基础原则在餐饮中的应用：讲解危害分析与关键控制点（HACCP）体系的基本概念，重点关注冷链管理、交叉污染预防在厨房与服务区域的实施。 4.2 餐饮场所的清洁与消毒标准：明确规定了不同区域（地面、桌面、设备、餐具）的清洗频率、使用的消毒剂种类与浓度要求，符合国家卫生标准。 4.3 个人健康与食品接触安全：强调员工健康检查的重要性，规范带病上岗制度，并指导员工如何正确穿戴防护设备以保障食品安全。 第三部分：饮品知识与搭配原理 本部分系统梳理了非酒精类饮品（如茶、咖啡、果汁）的专业知识，及其在餐饮搭配中的作用。 第五章：咖啡基础理论与冲煮技术 5.1 咖啡豆的产区、烘焙与研磨：深入分析世界主要咖啡产区（如阿拉比卡、罗布斯塔）的特性，以及不同烘焙程度对风味的影响。 5.2 意式浓缩与牛奶处理：详细讲解意式咖啡机的操作流程、萃取参数（粉量、水温、压力）的精确控制，以及蒸汽棒打发牛奶的技术，达到丝滑的奶泡质地。 5.3 经典意式咖啡制作：图文并茂演示从制作标准浓缩（Espresso）到制作卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Latte）、美式（Americano）等核心饮品的步骤与出品标准。 第六章：茶饮与特色非酒精饮品 6.1 茶叶基础知识与冲泡艺术：介绍六大茶类（绿、白、黄、青、红、黑）的工艺特点，并针对不同茶性设计最佳冲泡水温和浸泡时间。 6.2 新式茶饮的原料与配方：重点介绍果茶、奶盖茶等现代流行饮品的制作流程，强调新鲜水果的预处理技术和基底茶的选择。 6.3 饮品与菜肴的搭配原则：探讨不同风味（酸、甜、苦、涩）饮品如何平衡主菜的口感，例如，高酸度饮品如何搭配油腻菜肴，以达到味觉的和谐统一。 第四部分：财务基础与库存管理 本部分关注餐饮业后台运营中的成本控制与效率提升。 第七章：基础成本控制与盘点 7.1 菜单定价的成本核算基础：讲解毛利率、净利率的概念，并教授如何通过标准配方（Recipe Card）精确计算每份菜品的原材料成本（Food Cost Percentage）。 7.2 库存管理与先进先出（FIFO）：介绍仓库的温湿度控制要求，建立有效的收货、验收、储存流程，确保食材新鲜度并最大限度减少损耗。 7.3 营业报表的阅读与分析：介绍每日销售报表（POS数据）的关键指标，帮助一线管理者理解销售趋势和效率瓶颈。 附录： 常用餐饮术语中英文对照表；标准酒水设备维护检查清单。

作者简介

陈翠芬

　　现任：
　　• 浩瀚咖啡饮料研究室负责人
　　• 台北市调酒协会、台湾饮料调制协会第二届理事暨秘书处助理秘书
　　• 台湾饮料调制协会饮料调制技术交流执行长
　　• 海洋技术学院兼任讲师级专业技术人员
　　• 劳动部劳动力桃竹苗分署时尚饮料班讲师
　　• 卫生福利部少年之家丙级饮料调制讲师
　　• 芦洲救国团咖啡及果汁指导老师
　　• 宜兰县餐饮推广协会吧台饮料调制讲师
　　• 台湾文化创意产业发展协会咖啡调制班专任讲师
　　• 新北市冰果冷饮服务业职业工会经典咖啡实作班讲师
　　• 劳动部劳动力桃竹苗分署时尚饮料微型创业专班讲师
　　• 苗栗王府大饭店调酒饮料计画员工教育训练专任讲师
　　• 新竹教育大学水果饮料调制班讲师
　　• 经国管理暨健康学院餐饮系
　　• TBAB 国际吧台师、调茶师命题委员暨培训讲师
　　• TBAB 国际吧台师、调茶师认证监考考官

　　曾任：
　　• 罗莉亚食尚美食吧台经理
　　• 新竹努哇克咖啡公司咖啡业务经理
　　• 大华科大、健行科大、清华高中、稻江商职、东海高中、大兴高中、新生护专、宜兰圣母护专、马偕护专、台东专科学校、新竹青草湖社大、新竹科学城社大、教育大学、YWCA 妇女学苑 咖啡饮料调制讲师、屏东美和科技大学咖啡讲师
　　• 2012 第二届金钻盃全国饮料调制比赛评审
　　• 2012 优鲜沛校园调酒大赛评审
　　• 2012 全国创意国产鲜乳调饮全国初赛评审
　　• 2012 台湾国际饭店暨餐饮设备用品展盃花式折巾评审
　　• 2012 第十五届金樽盃国际调酒大赛咖啡& 果雕评审
　　• 2012.05.26 第二届金钻盃全国饮料调制比赛评审委
　　• 2013 第一届Super Bartenders 调酒大赛水果切雕组及花式餐巾折叠组评审
　　• 2013 台湾国际饭店暨餐饮设备用品展盃花式折巾评审
　　• 102 年度全国机场咖啡茶饮创意比赛义式咖啡竞赛组评审
　　• 2013 第十六届金樽盃国际调酒大赛果雕组暨虹吸咖啡组评审
　　• 2013 第三届万能盃创意咖啡饮品比赛评审
　　• 102 年度全国机场咖啡茶饮创意比赛 义式咖啡竞赛组评审委员
　　• 103 年度全国机场盃调酒果雕咖啡竞赛组评审
　　• 2014 第四届万能盃创意咖啡饮品比赛评审
　　• 2014 金樽盃国际调酒大赛水果切雕组评审
　　• 2015.04.13. 台湾虹吸咖啡大师比赛主审委员
　　• 2015.12.28 海院盃全国创意手沖咖啡比赛委员
　　• 2017 海院盃全国手沖咖啡竞赛主审委员

　　证照：
　　• 饮料调制丙级技术士检定合格
　　• TBAB 国际高级吧台师认证合格

　　经历：
　　• 107 年君毅高级中学新住民子女职业技能精进训练讲师
　　• 2018 我是调茶师饮料调制暨国际调茶师郑州、广州技能大赛评委

王正方

　　学历：
　　• 国立台湾海洋大学食品科学博士

　　现职：
　　• 马偕医护管理专科学校 餐饮管理科 副教授兼科主任

　　专业证照：
　　• 门市服务乙级
　　• 餐旅服务丙级
　　• 调酒丙级
　　• 饮料调制丙级
　　• 烘焙食品丙级
　　• City &Guilds 国际咖啡调配师
　　• AH&LA 餐旅业部门训练师认证
　　• AH&LA 餐旅服务业督导认证
　　• AH&LA 餐旅服务业领导统御认证
　　• AH&LA 餐旅服务业营运管理
　　• 国际行销初级人才认证
　　• 会议展览专业人员认证
　　• 观光餐旅经营管理管理师
　　• 观光餐旅行销管理管理师
　　• 观光餐旅服务管理管理师
　　• 观光餐旅数位行销管理师
　　• 二等游艇驾照
　　• 营业动力小船驾照
　　• 保健食品初级工程师
　　• 初级流通连锁经营管理
　　• 流通连锁管理师

　　专业服务：
　　• 中华民国商业职业教育学会西餐服务监评委员
　　• 双轨训练旗舰计画专业职能认证试务中心餐饮专业职类监评委员
　　• 餐饮业食品安全管制系统HACCP 稽核委员
　　• 持证厨师卫生讲习/HACCP 讲师
　　• 台北市调酒协会评审委员
　　• 台湾饮料调制协会评审委员
　　• 2009-2011, 2013, 2014 远东餐厨达人赛评审委员
　　• 2013, 2014 金樽盃国际调酒大赛评审委员
　　• 2013 第一届全国Super Bartenders 调酒大赛评审委员
　　• 2013 全国机场盃咖啡茶饮创意比赛评审委员
　　• 2012 全国创意国产鲜乳调饮竞赛评审委员
　　• 2012 第二届金钻盃全国联合饮料调酒大赛虹吸咖啡和餐巾组评审委员
　　• 2011 第七届台北国际牛肉面节牛香一世情评审委员
　　• 2011 台湾国际饭店暨餐饮设备用品展花式折巾比赛评审委员
　　• 2011 第一届金钻盃全国联合饮料调酒大赛餐巾组评审委员
　　• 2010 第13 届金樽杯国际调酒大赛花式餐巾组和极速调酒组评审委员

　　学术着作：
　　• 期刊论文29 篇
　　• 发明专利4 篇
　　• 研讨会论文32 篇
　　• 专书10 本
 

术科测试应检人须知
饮料调制丙级技术士技能检定术科测试办理单位时间配当表
检定场平面图
操作台平面图
服装仪容标准说明
技术士技能检定饮料调制职类丙级术科测试扣分标准
技术士技能检定饮料调制职类丙级术科测试评审总表
检定之机具、设备及材料的介绍
吧台准备作业操作规范
前置作业及善后作业操作规范
半磅研磨机使用方法
拿取机具徒手运送的方式
装饰物制作方法
技术士技能检定饮料调制职类丙级术科测试试题
技术士技能检定饮料调制职类丙级术科测试试题配方
术科操作题库页码快速导览
吧台准备工作流程
吧台准备作业试题
术科操作实务篇
A 组术科试题
B 组术科试题
C 组术科试题
饮料调制丙级学科试题
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱品尝各种新奇饮品的普通消费者，我一直很好奇那些令人惊艳的特调鸡尾酒是怎么制作出来的。《饮料调制丙级技能检定（三版）》这本书，让我窥见了调酒世界的冰山一角。我特别喜欢书中关于“味觉搭配”的章节，它解释了为什么某些水果和香草会和某些酒类搭配得如此和谐，这种科学的解释让我对饮品的风味有了更深的理解。比如，它提到柠檬的酸度可以平衡甜味，薄荷的清凉可以提升朗姆酒的风味。此外，书中还介绍了很多非酒精饮品的调制方法，这对于我这种不喝酒的人来说，简直是福音！我尝试着按照书里的配方调制了几款无酒精鸡尾酒，味道都非常棒，而且颜值也很高，完全不输给酒精饮品。我还发现，这本书不仅仅是教你调制，还在引导你“创造”。它鼓励读者尝试不同的组合，探索属于自己的独特风味。这种“玩”的感觉，让学习调酒变得不再枯燥，而是充满乐趣。现在，我可以在家自己动手，为自己和家人制作出健康又美味的饮品，感觉生活品质都提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从业多年的调酒师，我一直在寻找能够帮助我提升理论知识和拓展视野的专业书籍。《饮料调制丙级技能检定（三版）》给了我意想不到的惊喜。这本书在编排上非常合理，不仅涵盖了基础的调酒理论，还深入探讨了酒品鉴赏、风味搭配以及成本控制等高级话题。我特别欣赏书中关于不同烈酒产区、发酵工艺和陈年过程的详细介绍，这对于理解酒的本质和提升选酒能力至关重要。此外，书中还引入了一些创新的调制理念和现代鸡尾酒趋势，这让我能够将最新的行业动态融入到自己的工作实践中。我曾经在书中看到关于“分子调酒”的章节，虽然我还没有完全掌握其中的技术，但这本书提供了一个很好的入门指导，让我对这个前沿领域有了初步的认识。另外，书中对于成本效益分析和库存管理的建议，对于经营者来说也极具价值，它能帮助我们更有效地管理酒吧运营，提高利润空间。总而言之，这本书不仅仅是一本技术手册，更是一部关于饮品艺术的百科全书，适合所有对调酒有深度追求的人士阅读。

评分☆☆☆☆☆

《饮料调制丙级技能检定（三版）》这本书，从我的角度来看，它更像是一份“技能指南”和“职业发展规划书”。作为一名正在考虑进入饮品调制行业的新人，我非常看重它的实用性和指导性。这本书的结构清晰，从入门级的知识到进阶级的技巧，循序渐进，没有跳跃感。我最看重的是它为“丙级技能检定”提供的明确考纲和备考建议。这对于我这种目标明确的学习者来说，能够节省很多摸索的时间。书中对每一个知识点都进行了细致的阐述，并配有相应的插图和图表，帮助我更好地理解和记忆。尤其是在关于“成本核算”和“酒品储存”的部分，它给出了非常具体的操作指导，这对于未来实际工作中的精打细算非常有帮助。我之前一直以为调酒师的工作就是把酒调出来，但这本书让我明白，一个合格的调酒师还需要懂得原料的采购、储存、成本控制、甚至是吧台的设计和氛围的营造。它让我看到了一条清晰的职业发展路径，并且提供了实现这条路径所需的具体工具和方法。这本书的价值，远不止于一本食谱，它是一份开启饮品调制职业生涯的“敲门砖”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有太高的期望，只是觉得“丙级技能检定”听起来挺专业的，也许能学到点东西。《饮料调制丙级技能检定（三版）》的内容确实超出了我的想象！这本书的优点在于它的系统性非常强。它不是零散地罗列各种酒谱，而是从最基础的职业道德、卫生规范开始，一步步构建起一个完整的知识体系。我之前对食品安全和卫生方面的认知比较模糊，看了这本书之后，才意识到在餐饮服务行业，这些是多么重要。书中关于器皿消毒、食材储存、个人卫生的讲解，都非常细致。而且，它还将很多看似枯燥的理论知识，通过生动的图文解释，变得易于理解。例如，在讲解糖浆的制作时，它不仅给出了配方，还解释了不同糖的性质对口感的影响。更让我惊喜的是，这本书还涉及了客户服务技巧，比如如何与顾客沟通、如何处理投诉等，这让我意识到，一个优秀的调酒师，不仅仅是会调制酒，更需要具备良好的沟通和应变能力。这本书的知识密度很高，但整体阅读体验却很流畅，我感觉自己获得了很多实用的技能和专业的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮料调制丙级技能检定（三版）》简直是新手的福音！我之前对调酒的兴趣纯粹是出于好奇，看到别人摇晃着酒杯、变魔术般地调出各种缤纷色彩的饮品，觉得特别酷。但自己动手时，却常常手忙脚乱，分不清各种基酒、利口酒的差异，更别说那些复杂的调制手法了。这本书的出现，就像一位经验丰富的老师傅，循序渐进地引导我入门。从最基础的吧台知识、常用工具的使用，到各种经典鸡尾酒的配方和调制步骤，讲解得都特别详尽。我最喜欢的是它里面有很多实操练习的建议，比如如何练习刀工切柠檬片、如何掌握摇酒的力度和时间，这些细节都让我觉得学起来很扎实。而且，书中对每一款鸡尾酒的背景故事和风味特点都有介绍，这让我在调制饮品的时候，不再是机械地操作，而是能感受到其中蕴含的文化和创意。我印象特别深刻的是学调“长岛冰茶”那一部分，它把配方拆解得非常清晰，每一种酒的用量都标注得明明白白，还提醒了几个容易出错的环节，比如如何才能不让它“过甜”。通过这本书的学习，我现在已经能自信地为朋友们调制几款简单但美味的鸡尾酒了，他们都夸我进步神速！