中式面食加工（酥油皮、糕浆皮类）乙丙级技术士技能检定学术科突破 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2019/08/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-20

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图书描述

一、本书根据劳动力发展署技能检定中心最新编印「中式面食加工酥油皮、糕浆皮类乙级、丙级技术士技能检定学术科测试应检参考资料」编辑而成。

　　二、全书共分三个部分：

　　(一)应检篇：提醒考生参加考试的注意事项，为考试做最好的准备。

　　(二)术科实作：根据劳动力发展署技能检定中心最新公布的测验产品组合编排，搭配精美的成品图与步骤图，让考生熟悉试题内容，轻松应考。

　　(三)学科试题：精辟的註解，以期在实际考试中发挥最大的实力。

著者信息

中式面食加工（酥油皮、糕浆皮类）乙丙级技术士技能检定学术科突破 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

─应检篇─
●丙级术科测试时间配当表
●乙级术科测试时间配当表
●一般性应检需知
●服装参考
●丙级专业性应检需知
●乙级专业性应检需知
●一般评分标准
●专业评分标准
●技能检定设备
●技能检定材料
●中式面食原料介绍
●中式面食的分类
●制作报告表配方计算范例
●术科测试配方报告表
●丙级术科测试制作报告表
●乙级术科测试制作报告表
●乙级材料单价参考表
●烘焙百分比计算

─术科实作─
【丙级酥油皮面类】
蛋黄酥
菊花酥
绿豆椪（凸）
苏式豆沙月饼
【丙级糕浆皮面类】
桃酥
台式豆沙月饼
广式月饼
凤梨酥
【乙级酥油皮面类】
老婆饼
椰蓉酥
太阳饼
咖哩饺
芝麻喜饼
泡（椪）饼
苏式椒盐月饼
白豆沙月饼
油皮蛋塔
蒜蓉酥
【乙级糕浆皮面类】
酥皮蛋塔
龙凤喜饼
台式椰蓉月饼
酥皮椰塔
金露酥

─学科试题篇─
●中式面食加工丙级技能检定学科试题
●中式面食加工乙级技能检定学科试题

★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳