西餐烹调丙级技术士技能检定学术科突破(含共同科试题本) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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一、依据技能检定中心最新公布之「西餐烹调丙级技术士技能检定学术科测试应检参考资料」编辑而成。

　　二、全书共分三个部分：
　　(一)术科测试须知及基本烹调概念：提醒考生测试注意事项，为检定做好万全准备。
　　(二)术科试题实作：精美的成菜及步骤图、烹调注意事项，让考生对题目有全面的了解，轻松应试。
　　(三)学科试题解析：精辟註解，以期在实际考试中发挥最大的实力。

　　＊贴心「小叮咛」、条列式「制作说明」，提供须特别注意的细节。
　　＊成品图总览对应页码，迅速掌握成菜品质。

　　★随书附赠「不分级共同科试题本」★
　　★随书附赠「 食品安全卫生及营养相关职类共同科目试题本」★

 

●术科测试须知
壹、应检人须知
贰、应检人自备工具表
参、应检人服装图示
肆、评分标准
伍、评分分级表
陆、术科测试抽题纪录表
柒、术科测试时间配当表
捌、检定设备表
玖、检定工具表及介绍
拾、检定材料表及介绍

●基本烹调概念
壹、材料处理
贰、基本烹调法
参、基本高汤制作
肆、度量衡换算

●术科试题实作
【301A菜单】
A1  煎法国吐司
A2  莳萝黄瓜沙拉
A3  匈牙利牛肉汤
A4  奶油洋菇鲈鱼排附香芹马铃薯
【301B菜单】
B1  美式华尔道夫沙拉
B2  鸡骨肉汁(0.5公升)
B3  佛罗伦斯鸡胸附青豆饭
B4  沙巴翁焗水果
【301C菜单】
C1  火腿乳酪恩利蛋
C2  鲜虾盅附考克酱
C3  青豆仁浆汤附面包丁
C4  义大利肉酱面
【301D菜单】
D1  薄片牛排三明治附高丽菜沙拉
D2  蔬菜丝清汤
D3  红酒烩牛肉附奶油鸡蛋面
D4  香草馅奶油泡芙
【301E菜单】
E1  鲔鱼沙拉三明治
E2  鸡肉清汤附蔬菜小丁
E3  煎带骨猪排附褐色洋菇酱汁
E4  巧克力慕思
【302A菜单】
A1  炒蛋附脆培根及番茄
A2  翠绿沙拉附蓝纹乳酪酱
A3  蒜苗马铃薯冷汤
A4  原汁烤全鸡附煎烤马铃薯
【302B菜单】
B1  煎烤火腿乳酪三明治
B2  尼耍斯沙拉
B3  奶油青花菜浓汤
B4  乳酪奶油焗鲈鱼排附水煮马铃薯
【302C菜单】
C1  蛋黄酱通心面沙拉
C2  蔬菜丝鸡清汤
C3  煎猪排附焖紫高丽菜
C4  焦糖布丁
【302D菜单】
D1  德式热马铃薯沙拉
D2  奶油洋菇浓汤
D3  匈牙利烩牛肉附奶油饭
D4  烤苹果奶酥
【302E菜单】
E1  主厨沙拉附油醋汁
E2  苏格兰羊肉汤
E3  白酒烩鸡附瑞士面疙瘩
E4  炸苹果圈
【303A菜单】
A1  煎恩利蛋
A2  义大利蔬菜汤
A3  翠绿沙拉附法式沙拉酱
A4  蓝带猪排附炸圆柱形马铃薯泥
【303B菜单】
B1  炒蛋附炒洋菇片
B2  蔬菜片汤
B3  高丽菜丝沙拉
B4  煎鲈鱼排附奶油马铃薯
【303C菜单】
C1  总汇三明治附薯条
C2  曼哈顿蛤蜊巧达汤
C3  炸面煳鲑鱼条附塔塔酱
C4  英式米布丁附香草酱
【303D菜单】
D1  西班牙恩利蛋
D2  奶油玉米浓汤
D3  培根、莴苣、番茄三明治
D4  义式海鲜饭
【303E菜单】
E1  早餐煎饼
E2  海鲜沙拉附油醋汁
E3  法式焗洋葱汤
E4  罗宋炒牛肉附菠菜面疙瘩

●学科试题解析
─西餐烹调学科试题─
01：食物的性质及选购
02：食物贮存
03：食物制备
04：器皿与盘饰
05：设备与器具
06：营养知识
07：成本控制
08：安全措施
09：卫生知识
10：卫生法规

★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳

★随书附赠「 食品安全卫生及营养相关职类共同科目试题本」★


 

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