中餐烹调丙级技术士技能检定：实务演示全攻略（第五版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：新文京订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

本书作者群中有教学及辅导学生考照经验丰富的教师，也有在中餐实务领域成就卓着的厨师，拥有丰富的业界实务经验，是一本集教学、实务双方面专家合作编写的实用考照攻略。

　　本书依劳动部劳动力发展署最新的中餐烹调丙级技能检定试题与应考须知编写，收录报名须知、考试规则、评审评分基准与各项计分项目，方便考生预先做好应考准备。在实务操作上由基础的原料、刀工介绍开始，带入各项考试项目之技巧与重点，循序渐进为读者打好基础，奠定扎实技能。

　　全书分为五大篇：

　　第一篇为应考须知，第二篇为术科测试试题说明及烹调须知、第三篇为术科测试评审标准及评审表，这三个部份以清晰易读的编排，配合清楚的解说及图示，让应考者对报名资格、考试方式及相关规则一目了然。

　　第四篇为术科试题组合菜单，两大题，每大题12个小题组，每个题组3道菜，每组开头均先列出该组的材料清点卡、刀工作品规格卡、烹调指引卡，之后再详述该组三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚详细的【作法】，以图文对照的方式示范重点步骤的操作，并以【重点提示】点出该道料理在食材处理及烹调细节应特别注意的地方。

　　第五篇为学科测试试题，将题库依10个工作项目分类编排，方便读者熟悉各项目的出题方式与准备方向。书中提供解答，并针对较易错误的题目加以解析，方便自学读者研读。

　　工欲善其事，必先利其器。本书具有资讯最新、循序渐进、流程明确、应考便利等优势，想要考取中餐烹调丙级技术士检定，本书是您最佳的选择！

　　对于爱好烹饪的一般读者来说，本书针对中餐术科最新考题共72道菜餚提供精确技巧与方法，每一道菜都有详细的图解说明、提示重点与烹调技巧，是非常实用的食谱。

　　第五版依据劳动部劳动力发展署提供之最新中餐烹调丙级技能检定资料及考题更新。

著者信息

作者简介

欧美琳

　　现职：
　　宜兰县总工会中餐职训专任讲师

　　经历：
　　圣母专科管理学校餐旅科兼任讲师
　　国立罗东高商餐饮科协同教师

　　证照：
　　中餐烹调（荤素）丙、乙级

陈楷晔

　　现职：
　　圣母医护管理专科学校专技教师

　　经历：
　　福朋喜来登饭店中餐厅主厨
　　冬山河香格里拉渡假饭店副主厨
　　珑山林度假饭店中餐厅主厨

　　证照：
　　中餐烹调乙级、西餐烹调丙级
　　中式面食－酥油皮糕浆类丙级、烘焙面包丙级

苏信川

　　现职：
　　耕莘健康休闲管理学校餐旅科专任助理教授

　　经历：
　　台湾观光学院厨艺系兼任讲师
　　圣母专科管理学校餐旅科兼任讲师

　　证照：
　　中餐烹调（荤素）丙、乙级

陈恆洁

　　现职：
　　喜来登大饭店宴会厅副主厨

　　经历：
　　庆泰大饭店、麒麟大饭店、兄弟大饭店厨师
　　香格里拉冬山河渡假饭店副主厨

　　证照：
　　中餐烹调（荤素）丙、乙级

刘月娥

　　现职：
　　群英社区妈妈教室讲师

　　经历：
　　朋泒料理亭厨师、华美大饭店厨师

　　证照：
　　中餐烹调丙级

林诗洁

　　学历：
　　四维高中餐饮科、台湾观光学院餐饮管理系

　　经历：
　　花莲远来大饭店、花莲美仑大饭店厨师

　　证照：
　　中餐烹调丙级
　　烘培食品西点蛋糕丙级
　　饮料调制丙级

粘志远

　　现职：
　　粘师父食品有限公司负责人

　　经历：
　　台北福华饭店澳菜副主厨

　　证照：
　　中餐烹调丙级

中餐烹调丙级技术士技能检定：实务演示全攻略（第五版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

壹技术士技能检定中餐烹调丙级术科测试应检人须知
一、一般说明
二、应检人自备工（用）具
三、应检人服装参考图
四、测试时间配当表

贰技术士技能检定中餐烹调丙级术科测试试题
一、共通原则说明
二、参考烹调须知
三、测试题组内容
附录1. 刀工操作示范
附录2. 水花参考图谱
附录3. 盘饰参考图谱
附录4. 技术士技能检定中餐烹调丙级术科测试抽签暨领用卡单签名表

参技术士技能检定中餐烹调丙级术科测试评审标准及评审表
一、评审标准
二、评审表

肆技术士技能检定中餐烹调丙级术科试题组合菜单
【试题 301】
301-1
青椒炒肉丝
茄汁烩鱼片
干煸四季豆
301-2
烩三色肉片
五柳熘鱼条
马铃薯炒鸡丝
301-3
蛋白鸡茸羹
菊花熘鱼球
竹笋炒肉丝
301-4
黑胡椒猪柳
香酥花枝丝
姜丝鱼片汤
301-5
香菇肉丝油饭
炸鲜鱼条
烩三鲜
301-6
糖醋瓦片鱼
焖烧辣味茄条
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鲍菇
三色豆腐羹
301-8
脆熘麻辣鸡球
银芽炒双丝
素烩三色杏鲍菇
301-9
五香炸肉条
三色煎蛋
三色冬瓜卷
301-10
凉拌豆干鸡丝
辣豉椒炒肉丁
酱烧笋块
301-11
烩咖哩鸡片
酸菜炒肉丝
三丝淋蛋饺
301-12
鸡肉麻油饭
玉米炒肉末
红烧茄段

【试题 302】
302-1
西芹炒鸡片
三丝淋蒸蛋
红烧杏菇块
302-2
糖醋排骨
三色炒鸡片
麻辣豆腐丁
302-3
三色炒鸡丝
火腿冬瓜夹
咸蛋黄炒杏菇条
302-4
咸酥鸡
家常煎豆腐
木耳炒三丝
302-5
三色鸡丝羹
炒梳片鲜笋
西芹拌豆干丝
302-6
三丝鱼卷
焦熘豆腐块
竹笋炒三丝
302-7
姜味麻油肉片
酱烧煎鲜鱼
竹笋炒肉丁
302-8
豆薯炒猪肉松
麻辣熘鸡丁
香菇素烩三色
302-9
咸蛋黄炒薯条
烩素什锦
脆熘荔枝肉
302-10
滑炒三椒鸡柳
酒酿鱼片
麻辣金银蛋
302-11
黑胡椒熘鸡片
葱烧豆腐
三椒炒肉丝
302-12
马铃薯烧排骨
香菇蛋酥焖白菜
五彩杏菇丁

伍技术士技能检定中餐烹调丙级学科测试试题
工作项目01：食物性质之认识
工作项目02：食物选购
工作项目03：食物贮存
工作项目04：食物制备
工作项目05：排盘与装饰
工作项目06：器具设备之认识
工作项目07：营养知识
工作项目08：成本控制
工作项目09：卫生知识
工作项目10：卫生法规