丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略(2019最新版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书依据劳动部劳动力发展署技能检定中心107年11月17日审定之「餐饮服务丙级技术士技能检定术科测试参考资料」编写而成。

　　编辑着作群为拥有多年教学经历的餐饮科主任、老师及五星级饭店专业经理人等。

　　全书从基本餐服项目开始，以图呈现分解动作，便于理解学习；学科试题附有详解，有助考生应考实力。
 

好的，以下是为您量身定制的图书简介，旨在详细描述一本不包含《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略(2019最新版)(附学科测验卷)》内容的图书。 --- 餐饮业职场实战与进阶指南：从基础操作到高级管理的全景透视 本书定位： 专为渴望在竞争激烈的餐饮服务行业中建立稳固职业基础、实现快速成长的专业人士和有志青年设计。它超越了单纯的应试准备，聚焦于餐饮服务管理的核心能力、现代运营理念以及顾客体验的深度构建。 核心理念： 成功的餐饮服务不仅仅是流程的执行，更是艺术与科学的结合——精湛的技术、敏锐的洞察力、高效的团队协作，以及对细节近乎苛刻的关注。本书旨在培养具备“全能型”职业素养的餐饮精英。 --- 第一部分：现代餐饮服务理念与核心素养重塑（超越基础操作） 本部分将带您跳出现有的、侧重于特定等级考试标准的框架，深入探讨支撑现代高端餐饮服务的哲学基础和职业精神。 1. 餐饮业态的演变与未来趋势洞察： 细分市场分析： 深入解析米其林星级体系、休闲餐饮（Fast Casual）、主题餐厅、数字驱动型餐厅的运营模式差异。 可持续发展与伦理采购： 探讨如何将“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）的理念融入日常服务流程，环境责任与成本控制的平衡。 数字化转型下的服务升级： 介绍POS系统的高级应用、会员管理系统（CRM）的数据驱动决策，以及如何利用技术提升而非取代人与人之间的连接。 2. 高级服务心理学与顾客体验设计（CXD）： 情绪管理与压力应对： 针对高压高峰期（Rush Hour）的服务情境，提供科学的情绪调节技巧，确保服务员在任何压力下都能保持服务质量的稳定性。 冲突解决与危机公关实战： 详细分析顾客投诉的五个阶段，并提供预设脚本和即时反应模型，特别是针对社交媒体负面评价的专业应对策略。 非语言沟通的艺术： 深度解析眼神交流、肢体语言（Body Language）在建立信任和传达专业感方面的作用，这远比标准化的鞠躬角度更为重要。 --- 第二部分：前场（FOH）运营的精细化管理 本章聚焦于前厅服务的“幕后剧本”，将服务流程提升至流程优化与效率提升的层面。 1. 卓越的餐桌管理与动线规划： 空间效率最大化： 教授如何根据餐厅布局（Layout）优化服务员的巡视路线，减少无效步数，缩短点单与上菜的间隔时间。 预订系统的深度运用： 不仅限于记录，而是如何利用预订数据预测客流量、优化翻台率（Table Turnover Rate），并为特殊客人（如重要宴会、周年庆）进行个性化布局。 分餐服务进阶技巧： 重点介绍法式宴会服务（Service à la Française）和俄式推车服务（Gueridon Service）的实操要点，强调操作的优雅性和对客人隐私的保护。 2. 酒水与菜单搭配的专业知识（超越基础饮品识别）： 侍酒师入门概念： 教授基础的葡萄酒分类、存储要求，以及如何根据菜单核心菜品（而非简单的主菜）进行三款以内的高效搭配推荐。 特色饮品创新与成本核算： 引导读者设计具有餐厅自身特色的非酒精饮品或鸡尾酒，并进行精确的原料成本（Pour Cost）控制分析。 过敏原与特殊饮食需求的专业处理流程： 建立跨部门（前厅与后厨）的零失误沟通机制。 --- 第三部分：后场（BOH）与跨部门协作的桥梁 成功的餐饮服务依赖于前后台无缝对接。本书强调服务人员必须理解后厨的运作逻辑。 1. 理解后厨生产流程（了解“为什么慢”）： 厨房术语与效率指标： 介绍后厨中的关键绩效指标（KPIs），如“出品率”（Yield）和“备餐时间”（Prep Time），帮助前厅人员准确预估等待时间。 票据（Ticket）管理与优先级排序： 分析不同类型的订单（如外带、堂食、加单）在后厨的优先级，避免因信息传递不清导致的混乱。 2. 卫生、安全与合规性（全球标准视角）： HACCP基础理念导入： 介绍食品安全控制点的核心概念，理解食品储存温度、交叉污染预防的深层意义，而非简单地遵守检查清单。 员工健康与职业防护： 关注长期站立服务可能导致的职业病预防，以及急救基础知识在服务场所的应用。 --- 第四部分：领导力、培训与职业生涯规划 本书的终极目标是培养未来的管理者和经营者。 1. 绩效管理与团队赋能： “教练式”服务培训法： 教授如何在日常工作中对新员工进行一对一的实地指导，鼓励员工发现并解决问题，而不是简单地服从指令。 激励机制设计： 探讨非物质奖励（如员工认可计划、轮岗机会）在提升服务团队士气中的作用。 2. 财务基础与盈利意识： 边际贡献与客单价提升： 如何通过专业的向上销售（Upselling）和交叉销售（Cross-selling）策略，在不引起反感的前提下，实质性提升每位顾客的平均消费额。 损耗（Waste）的识别与控制： 引导员工将对食物和用品的爱惜与公司的盈利能力挂钩。 --- 总结： 本书不提供应试技巧或针对特定考试题型的模板化答案。它提供的是一套面向未来、以实战为导向的餐饮服务操作体系和管理思维。阅读完本书，您将拥有在任何高标准餐饮环境中自信应对复杂挑战的能力，为您的职业生涯提供坚实的、可迁移的核心竞争力。

第一章 丙级技能检定准备
壹、术科测试注意事项
贰、术科测试应检人须知
参、检定场平面图
肆、指定服装仪容图

第二章 餐饮服务技术实作
壹、基础餐饮服务技术
贰、检定术科试题解析

第三章 学科试题
壹、餐饮服务实务
工作项目 1 餐厅器具认识与餐桌摆设
工作项目 2 基础服勤方式
工作项目 3 餐饮概论
工作项目 4 餐饮安全与环保卫生
  (劳动部公告：无工作项目 5)
工作项目 6 相关法规
贰、共同科(9006~90010)
90006职业安全卫生共同科目
90007工作伦理与职业道德共同科目
90008环境保护共同科目
90009节能减碳共同科目
90010食品安全卫生及营养相关职类共同科目
工作项目 01：食品安全卫生
工作项目 02：食品安全卫生相关法规
工作项目 03：营养及健康饮食

 

评分☆☆☆☆☆

这本《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略(2019最新版)(附学科测验卷)》在备考过程中确实起到了至关重要的作用。我是在临近考试的前几个月才开始接触这本书的，当时感觉时间紧迫，内容繁杂，但这本书就像给我指明了方向的灯塔。首先，它的结构非常清晰，将繁琐的学科知识点进行了系统性的梳理和归纳，让我能够快速把握考试的重点和难点。我尤其喜欢它将理论知识与实际操作相结合的讲解方式，比如在介绍食品安全法规时，它不仅罗列了条文，还配以生动的案例，让我深刻理解了这些规定在实际工作中的重要性，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的排版和设计来看，就能感受到出版方的用心。大开本的设计，加上清晰的字体和合理的留白，让长时间阅读也不容易感到疲劳。我尤其喜欢书中大量的图示和表格，它们将复杂的概念和流程形象化，大大降低了理解的难度。例如，在介绍烹饪基本功的部分，书中配有的动作分解图，让我能更直观地模仿和练习，这比纯文字的描述要有效得多。这种视觉化的学习方式，让枯燥的理论知识变得生动有趣，也更容易被大脑吸收和记忆。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我最先关注的就是它的“完全攻略”这个部分，它名副其实。在学习过程中，我发现它对每一个考点都进行了深度剖析，不仅仅是简单的陈述，而是加入了许多“为什么”的解释，以及“如何做”的指导。这对于我这种需要理解透彻才能掌握知识的学习者来说，简直是福音。更值得称赞的是，书中穿插的许多小贴士和易错点提醒，都非常到位，帮助我提前规避了很多可能犯的错误。考试当天，我遇到的很多题目，都能在书中找到类似的题型和解题思路，感觉非常得心应手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学科测验卷部分，是检验学习成果的最佳工具。每一部分的知识点都对应着专门的练习题，题型多样，涵盖了选择题、判断题等，与实际考试的题型非常接近。我反复做了好几遍，尤其是那些错题，更是做了标记，反复推敲。通过这些测验卷，我不仅巩固了知识，更重要的是，我找到了自己知识上的薄弱环节，并能够有针对性地进行复习，大大提高了我的学习效率。这种“学-练-测”的模式，让我对自己的掌握程度有了清晰的认识，也增强了我考试的信心。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略(2019最新版)(附学科测验卷)》是一本非常值得推荐的学习材料。它不仅内容全面，紧扣考试大纲，而且在讲解方式、习题设计以及排版呈现上都做得非常出色。这本书的帮助，让我从一个对考试感到迷茫的状态，转变为一个信心满满、准备充分的应考者。尤其对于像我这样，需要在短时间内掌握大量专业知识的人来说，这本书的指导作用是不可估量的，它让我事半功倍，最终顺利通过了考试。