中式面食加工（水调面类、发面类、酥油皮面类、糕浆皮面类）丙级技术士技能检定学术科突破(三版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2019/11/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

一、本书根据劳动力发展署技能检定中心最新公告「中式面食加工丙级技术士技能检定学术科测试应检参考资料」编辑而成。

　　二、全书共分三个部分：
　　(一)应检篇：提醒考生参加考试的注意事项，为考试做最好的准备。
　　(二)术科实作：根据劳动力发展署技能检定中心最新公布的测验产品组合编排，搭配精美的成品图与步骤图，让考生熟悉试题内容，轻松应考。
　　(三)学科试题：精辟的註解，以期在实际考试中发挥最大的实力。

著者信息

中式面食加工（水调面类、发面类、酥油皮面类、糕浆皮面类）丙级技术士技能检定学术科突破(三版) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

─应检篇─
●术科测试时间配当表
●一般性应检需知（含服装）
●专业性应检需知
●一般评分标准
●专业评分标准
●技能检定设备
●技能检定材料
●中式面食原料介绍
●中式面食的分类
●制作报告表配方计算范例
●术科测试配方报告表
●烘焙百分比计算

─术科实作─
【水调面类】
冷水面食
　01A 猫耳朵
　02A 生鲜面条
　03A 淋饼
　04A 手工水饺
烫面食
　01B 荷叶饼
　02B 烧卖
　03B 抓饼
　04B 蛋饼
烧饼类面食
　01C 蟹壳黄
　02C 芝麻酱烧饼
　03C 发面烧饼
　04C 葱烧饼
【发面类】
发酵面食
　01D 白馒头
　02D 三角豆沙包
　03D 菜肉包
　04D 双色馒头
发粉面食
　01E 蒸蛋糕
　02E 马拉糕
　03E 黑糖糕
　04E 发糕
油炸面食
　01F 沙其玛
　02F 开口笑
　03F 巧果
　04F 脆麻花
【酥油皮、糕浆皮类】
酥油皮面类
　01G 蛋黄酥
　02G 菊花酥
　03G 绿豆椪（凸）
　04G 苏式豆沙月饼
糕浆皮面类
　01H 桃酥
　02H 台式豆沙月饼
　03H 广式月饼
　04H 凤梨酥

─学科解析篇─
中式面食加工丙级学科试题

★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳