乙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（2019最新版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/10/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

根据劳动部劳动力发展署106年最新公告乙级中餐烹调内容编写而成。从报考、刀工、烹饪，到最后的学科题目一路攻略到底。笔者以自身丰富的经验转化成文字，详实的演示流程及注意事项，精准掌握烹调秘诀。

　　本书共分为两个部份，以术科篇、学科篇之脉络编写，採有系统的编写每个检定环节，力求增加报检者的应考实力。术科篇，从应检规范、卫生标准、技术标准、制作报告表、刀工示范、盘饰排盘至菜餚的烹调，每一个测验内容，均有详细的文字说明与示范动作图解，可遵循本书内容实际操作与练习，以确实掌握应检内容。本书更将精选刀工技巧与菜餚制作技法，制作QR Code的动态流程影片，可随扫随看，时时练习，增加熟练度。学科篇，依各工作项目之内容，题题分析，透过各基础学理概念，以了解各试题内容。

本书特色

　　1.食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
　　2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密
　　3.菜餚烹调作法流程，精辟示范全掌握
　　4.提供制作报告表，盘饰摆盘均精典
　　5.学科题目一一分析解答，满分全垒打

著者信息

乙级中餐烹调（荤食）技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（2019最新版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART1报考篇
壹、一般报考流程
贰、网路报考流程
参、取证照流程

PART2 术科篇
壹、术科应检人须知
贰、菜餚盘饰技巧
参、术科试题题组

PART3 学科篇
07602 乙级中餐烹调
工作项目1 食物性质之认识
工作项目2 食物选购
工作项目3 食物贮藏
工作项目4 食物制备
工作项目5 排盘与装饰
工作项目6 器具设备之认识
工作项目7 营养知识
工作项目8 成本控制
工作项目9 卫生知识
工作项目10 卫生法规
90006 职业安全卫生共同科目
90007 工作伦理与职业道德共同科目
90008 环境保护共同科目
90009 节能减碳共同科目
90010 食品安全卫生及营养相关职类共同科目
工作项目 01：食品安全卫
工作项目 02：食品安全卫生相关法规
工作项目03：营养及健康饮食