作者序
落實生活排毒美麗健康相隨
毒素，在那裡你知道嗎？
蔬菜水果有農藥、動物有抗生素、飲料有塑化劑、加工食品有防腐劑和人工色素、牛肉有荷爾蒙和瘦肉精、魚有汞等污染、動物飼料被添加重金屬，連紙杯、容器等都可能有雙酚A等環境荷爾蒙的污染。這些毒素不只傷害人體健康，有些還可能影響下一代。不禁讓人感慨：「到底有什麼安全的可以吃？」好像只有喝水最安全。喔！等一下，你確定喝下去的水是乾淨的嗎？
日常生活中四處潛伏毒素
在工業社會，人類處在充滿污染的環境。空氣、水、土壤中的毒素，藉由各種管道直接或間接進入體內。工廠和交通工具排放廢氣，除了直接造成空氣污染，隨著雨水落到地面，污染河水和地下水；加上不肖業者傾倒廢棄物或排放廢水。受污染的水質間接污染農漁作物，海洋生物也因為水而遭受污染。
更可怕的是，許多污染無法被生物代謝，反而隨著生物鏈而逐漸累積。人類位居生物鏈的最頂端，因此這些毒素殊途同歸，最後都到了人的肚子裡。
除了外在的毒素，人體每天在新陳代謝的過程，也會產生許多毒素，大部分經由腎臟和肝臟排出。這些外在或內在的毒素，有些人體根本無法排出；即使能夠排出，但排除的速度不及產生的速度，一旦超過人體的負荷，堆積在體內就可能對人體造成傷害。
另外，一些不良的生活習慣，如吸菸、熬夜、偏食、生活壓力過大等，除了會增加毒素的產生，也會降低體內的代謝能力。
囤積在體內的毒素在短時間可能看不出對人體的影響，但是日積月累，就會對人體造成傷害，輕者造成器官病變、老化，重者甚至導致癌症產生。
均衡飲食＋運動＝排毒享瘦
健康的飲食習慣，就是均衡飲食、多吃新鮮的蔬菜水果、攝取天然且無添加物的食物、少吃醃漬和過度加工的食品。但是無可避免的，許多毒素還是會經由各種管道進入人體，藉由排毒飲食，可以幫助人體排出毒素。
除了毒素，肥胖在已開發國家也是一個嚴重的健康問題。據估計，死亡原因有15%∼20%和肥胖有關。肥胖不僅會導致心臟血管疾病、高血壓、糖尿病，也和許多癌症有關。
對婦女來說，肥胖除了直接影響外觀和自信，也會影響生育能力，懷孕後也會增加許多併發症。肥胖的原因主要和飲食有關，控制體重最重要的是從飲食控制著手，再配合適當的運動，可以達到更好的效果。
自己掌握健康幸福的人生
本書介紹有效排毒的各種食材及飲食指南，附有美味排毒食譜，同時有營養分析可做為參考，讓讀者可以吃的健康，同時達到瘦身的目的。
新光醫院婦產科主任林禹宏醫師
