推薦序
乳鐵蛋白：最關鍵的全效型營養素
陳俊旭（美國自然醫學執業醫師）
二十多年前，當我還在美國巴斯帝爾大學攻讀自然醫學時，我們就得知母奶對人的一生影響極為深遠。在後來的行醫歲月中，我強烈呼籲新生兒至少要吃母奶一年以上，而且前半年只能吃母奶，不能吃副食品。因為臨床統計發現，母奶吃太少的幼兒，長大後罹患糖尿病、氣喘、自體免疫疾病的比例，高達三至七倍之多！我們當時堅信，母奶中有特殊的營養素，可達到調節免疫的作用，尤其初乳中更多。除此之外，我們也常發現，吃母奶長大的小孩，通常比較強壯，頭腦比較聰明、情緒比較穩定。
黃博士在《疫起看見乳鐵蛋白的健康效應》中揭露，乳鐵蛋白可能就是母奶中最關鍵的全效型營養素，不但可以對新生兒產生全面性保護，而且在發育過程中，引導全身運作，往健康、不生病的方向前進。反之，缺乏乳鐵蛋白的小孩或成人，就比較羸弱、容易生病。
乳鐵蛋白不只在母奶中有很高濃度，也廣存於全身的分泌物中，只是濃度較低，而且年紀越大或身體越差的人，濃度越低。淚液、唾液、陰道分泌液之所以可以殺菌，主要就是靠它。乳鐵蛋白在身體的第一道免疫防線，也就是黏膜，充分發揮殺病毒、殺細菌、殺黴菌的作用，而且還可以抗氧化、抗發炎、調節免疫、防止細胞風暴。在體內還可以調節鐵質，甚至可以啟動副交感神經，讓人放鬆，啟動修復機制。
總之，乳鐵蛋白的重要性，遠超過一般人的認知，也尚未受到醫護人員的青睞。國外的研究論文已陸續證實它的廣泛療效，歐美人把它當保健品來食用，也行之有年。隨著知識漸漸普及，相信不久的將來，台灣人會開始重視這個上帝賜給我們的天然保健禮物，善用它，保持身體在健康年輕的狀態，遠離疾病，享受高品質的生活。
認識乳鐵蛋白最好的科普書
黃敏銓（台大醫學院解剖學暨細胞生物學研究所教授）
身為一個研究細胞生物的科學家，我發現：困擾人們的疾病或老化，大多是因為細胞的不健康或是協調不良所引起；尋找一個能夠調控細胞本身功能而達到整體平衡，將身體狀況調整到巔峰的因子，則是全人類的夢想。
黃琇琴博士慧眼如炬，在二十年前就將研究聚焦於乳鐵蛋白上。其團隊多年孜孜矻矻的努力，如今綻放出耀眼的光芒。他們的研究成果屢屢發表於國際期刊上，獲得國內外科學界的肯定。黃博士更走出學術界的象牙塔，開發出種種產品，讓不懂研究的普羅大眾也可以接觸到這些專業人才的心血，來促進身體的健康。而黃博士的抱負不僅於此，她還希望藉由撰寫科普書籍，讓大家更了解自己的身體，更了解乳鐵蛋白這個天然好物，是如何幫助我們的細胞達到運作良好、穩定健康的狀態。
拜讀黃琇琴博士的最新力作《疫起看見乳鐵蛋白的健康效應》，黃博士介紹乳鐵蛋白的各種功能，包括從出生到老年的各種生理與病理角色，以及乳鐵蛋白應用於調節與改善健康的科學證據，還整理出全球關於乳鐵蛋白用於預防治療新冠病毒SARS-CoV-2的最新研究，發現：不管在預防病毒感染、減少疫苗副作用、染疫後症狀緩解與康復，均有亮眼的表現。在疫情席捲全台、大眾焦慮惶恐的現在，這本書帶領大家了解病毒，了解科學家在預防治療新冠所做的努力，了解乳鐵蛋白可以作為營養補充劑，來建立人體對病毒的防護。「知識就是力量！」當我們越了解在日常生活中可以對抗病毒的武器，就越不需要惶然終日，而是積極將自我保護好，迎向每天的全新挑戰。
令人驚嘆的乳鐵蛋白
趙少康（中廣公司董事長）
記得第一次訪問黃琇琴博士是在2020年11月，談她的第一本書《WOW COW細胞復原力：髮現抗白的毛囊再生密碼》，那時就對她清晰的思路、硬底子的專業知識印象深刻。沒想到她除了忙於實驗和研發工作之外，還積極寫書推廣科普健康知識，今年即將推出第三本書――《疫起看見乳鐵蛋白的健康效應》。
我透過她的書，認識了乳鐵蛋白，對於它改善頭皮健康、逆轉禿髮、白髮的功用，更是大開眼界。這本新書更全面地談乳鐵蛋白的功效，尤其是不但能預防，還能治療新冠肺炎，在國際上獲得多項科學研究證實，對當前的疫情以及抑制未來病毒難以預料的發展，都是一大福音。
除了抗病毒，乳鐵蛋白還有抗氧化、抗發炎、調節免疫、抗癌等強大功效，黃博士展現了化繁為簡的專長，把複雜的作用機制都配上淺顯易懂的插圖和圖說。身為媒體人，十分樂見又多了一個值得信賴的管道，能獲取最新、最正確的健康資訊。
看了書中的內容就會明白，乳鐵蛋白不只是加在嬰兒奶粉的營養素，它可以改善認知功能、調節心理壓力，對每個年齡的人都有正面影響，說它是「守護一生的神奇蛋白質」一點都不為過。除此之外，大家最關心的應該是市面上有哪些產品、怎麼選購、怎麼使用，看完本書，所有疑惑都會得到解答。所以不只是理論，這本書更有實際應用的價值。
黃博士集20年研究乳鐵蛋白的大成，都濃縮在這本書中了，相信更多人可以透過她的努力推廣，認識乳鐵蛋白這個不可思議的營養素。
深入淺出、言之有據的乳鐵蛋白專書
蔡英傑（國立陽明交通大學產學講座教授）
乳鐵蛋白是調控體內鐵質恆定的重要蛋白質，在醫學論文查詢網站上，竟然登錄了將近四萬篇的研究論文，僅略少於益生菌的論文數，重要性不言可喻。
我1983年由日本歸國，進入陽明大學生化所，就在1986年和台北榮總婦產部袁九重主任合作，指導完成一本碩士論文《人體肝臟胎盤及卵巢癌患者腹水乳鐵蛋白的比較研究》。那時候乳鐵蛋白雖然已經廣泛在臨床檢驗上用於早期檢測鐵缺乏症，不過絕對想不到在數十年後，竟然會發展成如此蓬勃的醫學領域。
這本書的Part 1舉出乳鐵蛋白對人體健康的8大功效：「鐵質調節，抗病毒，抗氧化，抗發炎，免疫調節，細胞增生，抗癌，抗細菌」。我從益生菌專家的角度看，這八項功效，除了第一項的鐵質調節外，其餘七項都和益生菌功效相似，當然基礎作用機制完全不同。由這八項基礎功效，衍生出本書Part 2所列舉乳鐵蛋白有助於預防或緩解的數十項健康問題，例如阿茲海默症、骨質疏鬆症、糖尿病、肥胖、牙周病、蛀牙、攝護腺、卵巢和子宮問題、缺鐵性貧血，甚至過動症等。作者不脫科學家本色，每一項講述都言之有據，都有科學論文佐證。例如在說明乳鐵蛋白對新冠病毒的作用時，作者就引用義大利的臨床研究，該項研究顯示配合口服乳鐵蛋白的病人，不論輕重症， 平均 15 天內就可以清除病毒，而沒有服用乳鐵蛋白的對照組，就平均需要24天，中症者甚至要到28天，病毒檢測才會呈現陰性。作者歸納的結論是：乳鐵蛋白不但可以被動防護，也可以主動攻擊對抗新冠病毒，意思是不但可以防範病毒入侵，還可以快速清零病毒，縮短病程。
這本書用精美的插畫，深入淺出地說明乳鐵蛋白為什麼有效，對哪些疾病有幫助，在醫藥保健及美容市場上的現狀，還實際說明應該如何使用，以及回答一些有趣的迷思。
作者黃琇琴博士曾經長期任職於動物科技研究所，早期稱為養豬科學研究所，支撐我國當時龐大的養豬產業。作者在序文中也回憶當時投入研發能夠分泌大量乳鐵蛋白的基因轉殖豬，作者說：「開始研究乳鐵蛋白之後，我的認知逐年刷新，對它的讚嘆也與日俱增」。在本書最後，作者也說：「許多研究皆已證實乳鐵蛋白的功效很強，身為乳鐵蛋白的長期研究者，我有使命讓更多人知道它的好處」。
一前一後的兩段話，道盡研究者對研究全心投入的心志以及使命感，我心有戚戚，很有共鳴。我大力推薦這本書，乳鐵蛋白確實是我們一生都需要的健康守護者。
謝明哲（台北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授）
養生，就是要靠「營養、保養、修養」，營養是「三養」中的第一位，除了日常飲食營養均衡之外，可適量補充營養補助食品／保健食品，尤其現在疫情壓力之下，可以選擇補充增強免疫力的食物或保健品。黃琇琴博士的《疫起看見乳鐵蛋白的健康效應》，是能提升健康知識的一本好書。黃博士研究乳鐵蛋白將近20年，見證了乳鐵蛋白的多重功效。她以科學家的嚴謹態度，把乳鐵蛋白在體內的作用機轉、國際研究實證、實際應用領域，做了非常完整的說明，值得推薦給大家。
總策畫序
全球第一本乳鐵蛋白聖經
鄭裕正（肌活麗學創研所股份有限公司董事長）
全世界正在經歷一個混亂時代，不斷地被文明所產生的框架推擠，環境的變遷、微生物病毒的攻擊，使我們的身體變得脆弱單薄，生命變得無助……
我們一直尋求捷徑，把未知的手段當成快速的解藥，抑或捨近求遠，忽視了生物體的本質奧祕。聖經上所說「流奶與蜜」之地，說明了「蜜」是植物產出的精華，供人食用；更重要的「牛奶」，則是掌握動物所需、源源不絕的生命泉源。而乳鐵蛋白這個神奇的蛋白質就蘊含在其中，珍貴又豐富，對於人類生命發展的歷史一直有著長遠的影響。
聖經告訴我們的是真理、緣起、歷程，在這本學術價值極高的著作中，黃琇琴博士將畢生研究乳鐵蛋白不斷的新發現，用研發的歷程與生活的涓滴來實證當中的真理。各種不止歇的熱情，使她發現一條關乎生命健康與青春美麗的礦脈，從對抗病毒、抗發炎、抗老化、皮膚修護、毛髮再生以及激黑白髮等陸續發現的功能，裡面所蘊藏的珍寶超乎想像。這一路雖然必須經歷「黑暗」中辛苦探尋，不只一次的高山低谷，但是憑著她對恢復人體健康和生命品質的職志與「愛心」，終究「光明」是可期的。如同馬丁路德金恩博士所說的：「黑暗無法驅走黑暗，只有光可以；仇恨無法驅走仇恨，只有愛可以。」（Darkness cannot drive out darkness; only light can do that. Hate cannot drive out hate; only love can do that.）
科學的數據是證明造物者創造軌跡的確據，藉由一位無私的智者和專業團隊來應用，把這樣的恩賜帶給了全世界。更多人因著乳鐵蛋白的神奇復原力，滿足了他們原有最佳生理狀態的盼望，而尋回生命價值。
這本《疫起看見乳鐵蛋白的健康效應》，是具有國際觀的細胞生物學家黃琇琴博士探索乳鐵蛋白的旅程，也是令人耳目一新、與你我息息相關的健康生命寶典。
作者序
原來，特效藥就在我們的體內
記得小時候，身上有一些小傷口，阿嬤都會說「用口水塗一塗就好了」。小貓小狗受傷，也會努力地舔舐傷口。我以前不知道原因，只覺得口水好神奇，研究乳鐵蛋白將近20年之後，才明白神奇的不是口水，而是口水裡面的乳鐵蛋白，原來它不但殺菌、抗發炎，還可以促進傷口癒合。
乳鐵蛋白，顧名思義，就是乳汁中攜帶鐵的蛋白質，會泌乳的哺乳動物身上都有這個蛋白質。不過，很多人沒聽過乳鐵蛋白，可能只有當媽媽的人會注意到，嬰兒配方奶粉內有添加這個成分。而我過去在台灣動物科技研究所（現在改制為農業科技研究院）任職，接觸的都是豬隻，連嬰兒奶粉有添加乳鐵蛋白都不知道，只知道乳鐵蛋白可以作為豬飼料添加劑，減少小豬下痢、提高育成率。所以我們要開發乳鐵蛋白基因轉殖豬和複製豬，使母豬可分泌含大量乳鐵蛋白的乳汁，提高乳鐵蛋白產量，降低生產成本，發展飼料添加劑。殊不知，乳鐵蛋白遠遠不只如此，開始研究乳鐵蛋白之後，我的認知逐年刷新，對它的讚嘆也與日俱增。
我一路從小鼠傷口實驗中，發現乳鐵蛋白的專利胜肽對於生髮、抗白髮的功效，以及修復肌膚的作用，接著再研發口服乳鐵蛋白結合益生菌的營養補充劑，使乳鐵蛋白的運用更全面。許多人問我：「博士，你之前談生髮、抗白髮的研發和保養，現在談吃的乳鐵蛋白，是不是太跳Tone？！」。其實從細胞的視角來談，這兩件事一點也不違和。乳鐵蛋白胜肽運用到生髮和抗白髮的機制，是讓頭皮下的毛囊細胞重新回復能量，促使頭髮自己長、自己黑。而補充足量的乳鐵蛋白到體內，則是調節體內的免疫細胞，無論從哪個角度切入，兩者都跟細胞的復原力有關。
隨著2019年新冠肺炎（COVID-19）爆發，乳鐵蛋白抗病毒的功效在科學界瞬間炸開，越來越多的研究證實，乳鐵蛋白可預防及治療新冠肺炎，一時之間，乳鐵蛋白聲名大噪。在大家辛苦地尋覓治療病毒的解藥，苦思如何防禦病毒而不得其解時，突然發現，這個從1939年在乳汁中被發現，直到1960年代才被純化出來，被研究近60年的乳鐵蛋白，居然就是解方！更完美的是：萃取自牛乳的乳鐵蛋白，本來就是美國食品藥物管理局（FDA）認證「公認安全」 （Generally Recognized As Safe, GRAS）的食品原料。口服乳鐵蛋白安全無副作用，又沒有食用上的禁忌，豈不是造物主賜給我們最大的恩典？原來，特效藥早就存在我們自己的體內。
在乳鐵蛋白將近60年的研究史中，我有幸占了三分之一的時間。我研究的是乳鐵蛋白在毛囊上的作用，在這個領域算是全球首開先河。然而，對於乳鐵蛋白的應用，這僅是冰山一角，因為它的功能真的太廣泛了。
我也相信，除了乳鐵蛋白之外，造物者在我們身體裡面，也安排了千百個具有多功能特性的蛋白質，可惜我最熟悉的只有乳鐵蛋白。也慶幸我遇見了乳鐵蛋白，可以終其一生，全心全意地奉獻給它，持續發掘它不為人知的優點，並持續推廣它的功效讓更多人知道，這正是我撰寫這本書的原因。
我們從出生到年老，都被乳鐵蛋白默默地守護著，希望每位讀者都能透過這本書，重新認識這個令全球科學界驚艷的超級蛋白質。
