香氣的科學

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平山令明
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具体描述

---掌握香氣分子的化學知識,看透香氣世界的運作!---
 
  什麼是香氣?自然界存在哪些香氣?
  香氣如何影響人體?人類如何調製出新的香氣?
 
  好的氣味,稱作「香氣」,自古以來與人類的精神生活密不可分。
 
  日常生活中常見的香氣大多取自於大自然中的植物和少數的動物,除了可以插花或乾燥花的形式直接使用,也有不少經提煉萃取後的香氣製品,豐富著你我的生活。只是香氣屬於嗅覺,不同於視覺、聽覺、味覺可以明確設定一個共通的認知基準,往往只能憑感覺表達感受,無法定量化。因此本書將從天然物化學的角度研究存在於自然環境中各種香氣分子,揭開其真面貌以及解說其效能。
 
  此外,雖然取自大自然的香氣分子不勝枚舉,但是並非所有的氣味分子都屬於天然分子,也有對人類而言,聞起來非常舒服,但卻不含有天然成份的香氣分子。模仿存在於大自然的分子,並且根據其分子結構調製出新的香氣分子,是當今的研發主流,對於設計、創造新香味的專業領域而言,充滿魅力。因此,本書也談到了幾種人工合成香料的合成方法,幫助讀者明白化學家創造出目標香氣分子的過程,並且感受其中神奇之處。
 
本書特色
 
  用最新的科學方式解開神秘的氣味之謎。
  ◆人類與香氣的五千年歷史
  ◆感受香氣的人體感官機制
  ◆產生香氣的分子化學條件
  ◆各類型香氣分子的效能與安定性
  ◆來自大自然的香氣分子質地分析
  ◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法
异星回响:失落文明的星际密码 作者: [此处留空,以模拟真实书籍封面信息] 出版社: [此处留空,以模拟真实书籍封面信息] 书籍类型: 硬科幻 / 文明考古 / 宇宙社会学 --- 内容提要 在人类迈向星际文明的第三个千年,当殖民飞船的航迹已经遍布银河系旋臂的边缘,一个不该存在的信号,如同幽灵般闯入了人类最尖端的深空监听阵列。它不遵循任何已知的物理规律,其结构复杂程度远超任何已知的自然现象,指向一个——根据现有模型判断——早已湮灭的超高级文明“织语者”(The Weavers)。 《异星回响:失落文明的星际密码》并非一部简单的太空歌剧,而是一场跨越数百万光年的考古学、语言学与哲学上的终极探险。本书围绕着信号的解析展开,揭示了一个关于宇宙生命本质的惊人图景。 第一部分:寂静的呼唤 故事始于“赫尔墨斯”深空站,一支由顶尖天体物理学家、密码破译专家艾莉亚·维斯塔(Aria Vesta)领导的团队,截获了这股被称为“塞壬之歌”的信号。这股信号并非来自任何已知活跃的文明,它源自一个被理论物理学家断言为“熵寂之地”的星区。 艾莉亚很快发现,“塞壬之歌”是一种多维度的信息流,它同时编码了数学、音乐、化学结构,甚至是一种基于量子纠缠态的叙事结构。它挑战了人类对信息载体的全部认知。通过对信号中重复出现的高度对称性结构进行初步分析,团队成员推断,织语者文明在数百万年前,可能已经掌握了超越时空限制的“结构性创造”能力。 第二部分:语法的维度坍缩 解析工作陷入僵局。织语者的“语法”不基于线性时间或因果律,更像是一种共振频率的编织。书中详尽描述了艾莉亚团队如何利用新开发的“同位素共振建模技术”(Isotope Resonance Modeling),将信号翻译成可理解的三维拓扑结构。 在成功解构出第一批“词汇”后,真相开始浮现:织语者并非一个单一的生物物种,而是一个由高度进化的意识体、生物工程体和纯能量实体共同构成的“生态知识网络”。他们所理解的“生存”,是将自身意识上传至宇宙基础结构之中,实现对宇宙常数的微调。 第三部分:熵与永恒的辩证 随着信息的深入,本书的核心矛盾逐渐暴露:织语者文明的最终信息,竟然是一种对“存在”本身的深刻质疑。他们记录了自己如何突破生命周期的限制,如何与时空本身进行交互。然而,这种“永恒”带来了新的危机——停滞与虚无。 书中引述了织语者留下的关键哲学文本(通过拓扑解析翻译而来):他们发现,当所有熵都被抵消,所有不确定性都被消除后,宇宙便失去了创造新事物的能力。他们的宏伟文明,最终选择了一种近乎自杀式的“信息降解”,以期为宇宙释放出必要的随机性(或称“混沌种子”)。 第四部分:最后的遗产与人类的抉择 “塞壬之歌”的最终信息,不是警告,也不是邀请,而是一份“操作手册”。它包含了织语者在信息降解前留下的最后尝试——一种名为“共生锚点”的技术,旨在将他们对宇宙基础法则的理解,以一种缓慢、渐进的方式注入到新的、年轻的文明的认知结构中。 艾莉亚和她的团队面临着巨大的道德和科学困境: 1. 直接植入: 接受这份知识,人类文明将瞬间跃升至远超当前理解的科技水平,但可能会重蹈织语者因过度“完美”而走向虚无的覆辙。 2. 隔离研究: 将信息封存,等待人类社会发展出足够的哲学智慧来消化它,但这可能意味着将这份宝贵的遗产置于无尽的风险之中。 本书的结尾,没有给出明确的答案,而是将人类在面对宇宙终极秘密时的选择困境抛给了读者。飞船的灯光下,艾莉亚凝视着屏幕上跳动的多维几何体,耳边仿佛响起了那跨越百万年的,既庄严又带着一丝解脱的——异星回响。 --- 深入解析:本书的独特之处 《异星回响》以严谨的科学推演为骨架,穿插着深刻的哲学探讨,构建了一个宏大而又令人不安的宇宙图景。 语言学与信息论的融合: 本书对“交流的极限”进行了深入探讨。它不仅仅讲述了发现外星文明的故事,更细致地描绘了如何破译一种完全脱离生物学基础的信息系统。例如,书中详细描述了如何识别“非冗余信息结构”与“环境噪声”的区别,这部分内容融合了量子信息学和复杂系统理论。 宇宙社会学的悲剧美学: 织语者的故事是对“技术奇点”的反思。他们证明了,当文明的进化速度超越了其哲学基础的承载能力时,即便拥有神一般的能力,也无法避免最终的衰亡。本书探讨了一个核心问题:完美的知识是否必然导向虚无? 这种对“进步的代价”的探讨,使本书超越了传统的太空冒险,进入了对存在意义的追问。 跨学科的叙事驱动力: 读者将跟随主角团队,体验从基础天体物理学观测,到高维几何拓扑学建模,再到最终的哲学思辨的全过程。叙事节奏张弛有度,既有紧张的解析过程,也有对宇宙尺度下生命意义的沉静反思。 硬核细节与想象力的平衡: 作者在描述信号解析的工具和理论时,力求保持科学的严谨性,例如对“潘洛斯瓷砖”在信息压缩中的应用、以及对“时间维度折叠”的数学猜想的引用。然而,所有这些硬核元素都服务于一个更宏大的叙事——一个关于失落的、近乎神祇的文明的挽歌。 《异星回响》是献给所有对宇宙深处的好奇心、对信息本质的敬畏,以及对人类自身未来命运有所忧虑的读者的史诗级巨著。它将让你重新审视,我们所追寻的知识,是否值得我们付出存在的代价。

著者信息

作者簡介
 
平山令明
 
  1948年出生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業(株)東京研究所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授,2016年起擔任東海大學先進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外,也基於個人興趣的角度進行能提升人類QOL(生活品質)之有用物質的探索、創造製造,從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學了解化學反應的機制》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》(皆為講談社BLUE BACKS系列出版物)。
 
譯者簡介
 
黃怡筠
 
  學歷:輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班
 
  長年從事口譯與翻譯工作以及口筆譯教師,曾任職於日本媒體。譯作有《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》、《習近平 共產中國最弱勢的領袖》《大前研一 形塑生活者大國》(以上為天下雜誌出版)《以愛創業》(商周出版社)《美味穀物的科學》(晨星出版)等20餘冊。

图书目录

前言 

第一章  粧點生活的香氣
1-1  存在我們周遭的各種香氣
1-2  香氣的神奇力量
1-3  人類與香氣的五千年歷史

第二章  大自然提供的各種香氣
2-1  從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位,香氣也不一樣
2-2  取自動物的珍貴香氣

第三章  身體感受香氣的機制
3-1  植入在細胞中的香氣感受器
3-2  身體感受香氣的機制
3-3  人類的嗅覺可辨識幾種香氣?

第四章  香氣的描述方法
4-1  描述香氣的語言
4-2  氣味質地的表現
4-3  香氣結合色彩
4-4  香水的分類 

第五章  解開香氣分子之謎
5-1  分離出香氣成份
5-2  利用氣體分離香氣──氣相層析儀
5-3  學習化學構造

第六章  香氣的分子化學
6-1  產生香氣的分子條件
6-2  分子構造決定香氣
香氣分子的兩個集團
官能基與香氣的關係
不同的幾何異構物產生的不同香氣
不同的位置異構物產生的不同香氣
不同的光學異構物(optical isomer)產生的不同香氣
化學構造的小幅改變連帶改變了香氣

第七章  香氣的測量
7-1  香氣物質的量與香氣的強度
7-2  香氣的測定
測量香氣物質的困難性
測量香氣的強度
7-3  以機器設備測量氣味

第八章  來自大自然的香氣分子
8-1  來自植物的香氣分子
柑橘類的香氣(柑橘類〔citrus〕的分子)
花香(花香類分子)
芳香性樹脂類的甘甜香氣(香脂類〔Balsamic〕的分子)
讓人聯想到藥草的香氣(香草〔Herbal〕類的分子)
薄荷調的香氣(薄荷類的分子)
木香味(木質調的分子)
香辛料調的香氣(香料調的分子)
動物般的氣味(動物香調的分子)
成熟水果的香氣(果香調的分子)
8-2  來自動物的香氣分子

第九章  從天然香料到合成香料
9-1  最早的合成化學分子──硝基苯(nitrobenzene)
9-2  合成天然香氣的分子
薰衣草的溫和香氣──芳樟醇(linalool)
薄荷的香氣──薄荷醇(menthol)
9-3  從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子      
麝香的替代品──酮麝香(Musk ketone)
合成「真品」麝香
9-4  人工香料分子的合成   
鈴蘭的香氣──安定性的改良
薔薇的香氣──持續性的提升
茉莉花的香氣──微量成份
木質調香氣的展現

第十章  香氣分子的效果與安定性
10-1  香氣分子的效用
香氣可以控制血壓或食慾嗎?
利用香氣消除壓力
香氣與失智症
老化與氣味的感覺
10-2  香氣分子的安定性
以為來自大自然就比較安全的誤解
香氣分子的毒性
香氣分子引發的過敏
光毒性
其他毒性
有關毒性的法規

第十一章  舒適香氣的祕密
11-1  多種香氣的組合
11-2  觀察香水的香氣分子組成
 
結語
補充說明  學習化學構造
卷末資料  植物中含有的香氣分子
索引

图书序言

  • ISBN:9789865529710
  • 叢書系列:知的
  • 規格:平裝 / 280頁 / 16 x 22.5 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

作者序
 
  好的氣味稱作「香氣」。在我們的日常生活中充滿「香氣」,我們也會利用「香氣」。我想很多讀者都聽過芳香療法,應該也有不少人很努力把香氣帶入生活中。會思考該擦哪種香水比較好這個問題的人或許不多,但是選購洗髮精、肥皂、沐浴乳還有化妝品時,出乎意料地,有非常多人會以「香氣」作為選擇產品的關鍵。
 
  喜愛花朵的人,不僅受花朵美麗的色彩、形狀所吸引,也陶醉在花朵的「香氣」中。好的「香氣」能豐富我們的生活,尤其在精神層面上。事實上,人類從幾千年前就開始利用「香氣」。
 
  但是我們從來沒什麼機會好好學習「香氣」,換句話說,我們沒什麼機會學習有關嗅覺的知識。為了聰明使用「香氣」、安心享受「香氣」,學習有關「香氣」的科學知識非常重要。本書的最大目的是要從科學的層面談「香氣」,談一談什麼是「香氣」?我們如何感受「香氣」?我們如何獲得良好的「香氣」?「香氣」帶給我們什麼樣的影響?等等。
 
  「香氣」是一種難以透過言語形容的感覺,但是香氣也是一種直接打動人心的感覺。各位讀者或許曾經經歷過,比如說聞到某種「香氣」的瞬間,過去的記憶立刻浮現腦海。此外,聞到「香氣」的瞬間我們的心立即就沈靜下來。我們所經歷過的這些有關「香氣」特有的效果在科學上有沒有根據?嗅覺雖然具有其他感覺所沒有的特徵,但是相關研究卻比其他感覺的研究慢了許多,很遺憾仍然殘留非常多的待解之謎。本書希望能介紹目前這些有關「香氣」的獨特現象的現狀,以及一般對其了解的狀況。
 
  「香氣」其實是化學物質,所以要正確掌握「香氣」必須了解香氣的化學。所以本書也介紹了解「香氣」各個層面所需之最小限度的「香氣化學」。特別針對對芳香療法或香水有興趣的讀者,如果您希望更深度了解「香氣」,更安全有效地利用「香氣」,本書中介紹的「香氣的化學」的基礎將對您有很大的幫助。
 
  這些有關香氣的知識也能更加拓展「香氣」所帶來的樂趣。我相信至少,有關「香氣」分子的知識對於了解哪種「香氣」才適合自己,選擇能粧點生活增添變化的「香氣」上很有幫助。

用户评价

评分

我注意到這本書在討論某些感官現象時,似乎更側重於西方科學的研究成果,對於亞洲文化中,特別是我們台灣在地的一些特殊的感官認知與表達,探討得比較少。例如,在描述記憶與氣味的連結時,舉的例子大多是國際知名的文學作品或實驗,這讓我有點出戲。我會好奇,如果用我們熟悉的在地食材、地方氣味,或者我們特有的生活環境來做對應的案例分析,這本書的內容會不會更加立體、更具親切感?畢竟,感官的詮釋,很大程度上是受到文化背景制約的。雖然科學原理是普世的,但應用和感受卻是高度個人化和地域化的。希望未來的版本,能在這方面多下點功夫,加入更多跨文化的視角,這樣對我們本地的讀者來說,閱讀體驗才能真正達到身臨其境的境界,而不只是停留在書本上的知識傳遞。

评分

說真的,讀完這本書,我最大的感受是,它對於日常生活中的「情境感知」著墨不深,這點讓我有點小失望。我們每天都在與環境互動,從走進一間咖啡館聞到的烘焙香,到搭捷運時聽到的雜音,這些都是感官交織下的產物。我原以為這本書會深入剖析這些情境如何影響我們的判斷和選擇,但它更多的是在拆解單一感官的生理機制。舉例來說,它花了篇幅解釋了味蕾的構造,卻沒有太多篇幅討論「美食體驗」中,視覺、嗅覺、口感如何共同作用,形成我們口中所謂的「美味」。這讓我覺得,雖然科學知識是紮實的,但總少了那麼一點「人味」,不夠貼近我們真實的生活經驗。如果你是想了解人腦如何將這些零碎的訊號編織成一個連貫的現實世界,這本書可能只給你了一半的答案,另一半可能得自己去體會或從別處尋找了。

评分

這本書的敘事節奏掌握得還行,不會讓人覺得拖沓,但內容的編排上,我總覺得有點跳躍,好像作者急著把所有他覺得重要的點都塞進來,卻沒有給讀者足夠的時間去消化。比如,它會突然從探討視覺如何處理色彩,一下子跳到聽覺如何分辨頻率,中間缺乏足夠的過渡和串聯,讓我覺得讀起來有點零散。我比較期待的是那種能把不同感官的機制,用一個宏大的框架串聯起來的論述,形成一個完整的世界觀。這本倒是有試圖建立這樣的連結,但總覺得火侯還不夠,有些觀點的論證過程略顯倉促。而且,有些舉例雖然生動,但總讓人懷疑是否過度簡化了複雜的科學現象。我翻到某些章節時,會忍不住想去查證一下作者引用的數據或理論是不是最新的,畢竟科學日新月異嘛。總之,這本書像是一本不錯的入門磚,但想要深入了解,可能還是得尋求更專業的文獻。

评分

這本書的文字風格相當的「書面化」,說白了就是有點像學術報告,雖然努力想用比較輕鬆的語氣包裝,但骨子裡還是充滿了專業術語和嚴謹的結構。對於我這種喜歡邊喝茶邊輕鬆閱讀的讀者來說,偶爾會需要停下來,查一下某些專有名詞的意思,這就打斷了閱讀的流暢性。我本來期待的是那種能讓你邊讀邊點頭稱奇,彷彿作者正坐在你對面,用生動的語言在跟你娓娓道來的感覺。這本書雖然資訊量豐富,但少了那種親切的對話感,像是一份編排精美的講義,而不是一本能引發深度思考的讀物。它的結構安排很規矩,每一章節都有清晰的目標和結論,但少了點靈光乍現的驚喜,整體來說給人的感覺是「正確」但「無趣」的。

评分

哎呀,最近在書店翻到一本號稱是「感官體驗大揭秘」的書,標題取得挺玄乎的,像是要帶你進入一個全新的世界那樣。我本來就對那些生活中的小細節特別好奇,想說是不是能從這本書裡找到一些解答,關於為什麼某些味道會讓人瞬間回到童年,或者為什麼特定的音樂能讓人情緒波動這麼大。結果翻了幾頁,感覺內容有點像是科普跟生活觀察的混合體,講了一些關於人類感官如何接收外界訊息的基礎知識,但深度嘛,老實說,稍微有點水。它試圖用一種很親民的方式來解釋複雜的神經學原理,但總覺得少了點真切的「哇!」的感覺,比較像是教科書裡的精華版,然後再配上一些圖文並茂的插圖,讓閱讀體驗不至於太枯燥。如果你是那種對基礎知識有興趣,但又不想鑽研太深的人,或許會覺得還不錯,但如果你是追求那種能顛覆你既有認知的知識衝擊,可能要多翻幾頁看看了。整體來說,是本可以打發時間,但談不上驚艷的作品,書皮設計倒是蠻有質感的,擺在書架上挺好看的。

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