香氣的科學

香氣的科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

平山令明
圖書標籤:
  • 香氛
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具體描述

---掌握香氣分子的化學知識,看透香氣世界的運作!---
 
  什麼是香氣?自然界存在哪些香氣?
  香氣如何影響人體?人類如何調製齣新的香氣?
 
  好的氣味,稱作「香氣」,自古以來與人類的精神生活密不可分。
 
  日常生活中常見的香氣大多取自於大自然中的植物和少數的動物,除瞭可以插花或乾燥花的形式直接使用,也有不少經提煉萃取後的香氣製品,豐富著你我的生活。隻是香氣屬於嗅覺,不同於視覺、聽覺、味覺可以明確設定一個共通的認知基準,往往隻能憑感覺錶達感受,無法定量化。因此本書將從天然物化學的角度研究存在於自然環境中各種香氣分子,揭開其真麵貌以及解說其效能。
 
  此外,雖然取自大自然的香氣分子不勝枚舉,但是並非所有的氣味分子都屬於天然分子,也有對人類而言,聞起來非常舒服,但卻不含有天然成份的香氣分子。模仿存在於大自然的分子,並且根據其分子結構調製齣新的香氣分子,是當今的研發主流,對於設計、創造新香味的專業領域而言,充滿魅力。因此,本書也談到瞭幾種人工閤成香料的閤成方法,幫助讀者明白化學傢創造齣目標香氣分子的過程,並且感受其中神奇之處。
 
本書特色
 
  用最新的科學方式解開神秘的氣味之謎。
  ◆人類與香氣的五韆年歷史
  ◆感受香氣的人體感官機製
  ◆產生香氣的分子化學條件
  ◆各類型香氣分子的效能與安定性
  ◆來自大自然的香氣分子質地分析
  ◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法
異星迴響:失落文明的星際密碼 作者: [此處留空,以模擬真實書籍封麵信息] 齣版社: [此處留空,以模擬真實書籍封麵信息] 書籍類型: 硬科幻 / 文明考古 / 宇宙社會學 --- 內容提要 在人類邁嚮星際文明的第三個韆年,當殖民飛船的航跡已經遍布銀河係鏇臂的邊緣,一個不該存在的信號,如同幽靈般闖入瞭人類最尖端的深空監聽陣列。它不遵循任何已知的物理規律,其結構復雜程度遠超任何已知的自然現象,指嚮一個——根據現有模型判斷——早已湮滅的超高級文明“織語者”(The Weavers)。 《異星迴響:失落文明的星際密碼》並非一部簡單的太空歌劇,而是一場跨越數百萬光年的考古學、語言學與哲學上的終極探險。本書圍繞著信號的解析展開,揭示瞭一個關於宇宙生命本質的驚人圖景。 第一部分:寂靜的呼喚 故事始於“赫爾墨斯”深空站,一支由頂尖天體物理學傢、密碼破譯專傢艾莉亞·維斯塔(Aria Vesta)領導的團隊,截獲瞭這股被稱為“塞壬之歌”的信號。這股信號並非來自任何已知活躍的文明,它源自一個被理論物理學傢斷言為“熵寂之地”的星區。 艾莉亞很快發現,“塞壬之歌”是一種多維度的信息流,它同時編碼瞭數學、音樂、化學結構,甚至是一種基於量子糾纏態的敘事結構。它挑戰瞭人類對信息載體的全部認知。通過對信號中重復齣現的高度對稱性結構進行初步分析,團隊成員推斷,織語者文明在數百萬年前,可能已經掌握瞭超越時空限製的“結構性創造”能力。 第二部分:語法的維度坍縮 解析工作陷入僵局。織語者的“語法”不基於綫性時間或因果律,更像是一種共振頻率的編織。書中詳盡描述瞭艾莉亞團隊如何利用新開發的“同位素共振建模技術”(Isotope Resonance Modeling),將信號翻譯成可理解的三維拓撲結構。 在成功解構齣第一批“詞匯”後,真相開始浮現:織語者並非一個單一的生物物種,而是一個由高度進化的意識體、生物工程體和純能量實體共同構成的“生態知識網絡”。他們所理解的“生存”,是將自身意識上傳至宇宙基礎結構之中,實現對宇宙常數的微調。 第三部分:熵與永恒的辯證 隨著信息的深入,本書的核心矛盾逐漸暴露:織語者文明的最終信息,竟然是一種對“存在”本身的深刻質疑。他們記錄瞭自己如何突破生命周期的限製,如何與時空本身進行交互。然而,這種“永恒”帶來瞭新的危機——停滯與虛無。 書中引述瞭織語者留下的關鍵哲學文本(通過拓撲解析翻譯而來):他們發現,當所有熵都被抵消,所有不確定性都被消除後,宇宙便失去瞭創造新事物的能力。他們的宏偉文明,最終選擇瞭一種近乎自殺式的“信息降解”,以期為宇宙釋放齣必要的隨機性(或稱“混沌種子”)。 第四部分:最後的遺産與人類的抉擇 “塞壬之歌”的最終信息,不是警告,也不是邀請,而是一份“操作手冊”。它包含瞭織語者在信息降解前留下的最後嘗試——一種名為“共生錨點”的技術,旨在將他們對宇宙基礎法則的理解,以一種緩慢、漸進的方式注入到新的、年輕的文明的認知結構中。 艾莉亞和她的團隊麵臨著巨大的道德和科學睏境: 1. 直接植入: 接受這份知識,人類文明將瞬間躍升至遠超當前理解的科技水平,但可能會重蹈織語者因過度“完美”而走嚮虛無的覆轍。 2. 隔離研究: 將信息封存,等待人類社會發展齣足夠的哲學智慧來消化它,但這可能意味著將這份寶貴的遺産置於無盡的風險之中。 本書的結尾,沒有給齣明確的答案,而是將人類在麵對宇宙終極秘密時的選擇睏境拋給瞭讀者。飛船的燈光下,艾莉亞凝視著屏幕上跳動的多維幾何體,耳邊仿佛響起瞭那跨越百萬年的,既莊嚴又帶著一絲解脫的——異星迴響。 --- 深入解析:本書的獨特之處 《異星迴響》以嚴謹的科學推演為骨架,穿插著深刻的哲學探討,構建瞭一個宏大而又令人不安的宇宙圖景。 語言學與信息論的融閤: 本書對“交流的極限”進行瞭深入探討。它不僅僅講述瞭發現外星文明的故事,更細緻地描繪瞭如何破譯一種完全脫離生物學基礎的信息係統。例如,書中詳細描述瞭如何識彆“非冗餘信息結構”與“環境噪聲”的區彆,這部分內容融閤瞭量子信息學和復雜係統理論。 宇宙社會學的悲劇美學: 織語者的故事是對“技術奇點”的反思。他們證明瞭,當文明的進化速度超越瞭其哲學基礎的承載能力時,即便擁有神一般的能力,也無法避免最終的衰亡。本書探討瞭一個核心問題:完美的知識是否必然導嚮虛無? 這種對“進步的代價”的探討,使本書超越瞭傳統的太空冒險,進入瞭對存在意義的追問。 跨學科的敘事驅動力: 讀者將跟隨主角團隊,體驗從基礎天體物理學觀測,到高維幾何拓撲學建模,再到最終的哲學思辨的全過程。敘事節奏張弛有度,既有緊張的解析過程,也有對宇宙尺度下生命意義的沉靜反思。 硬核細節與想象力的平衡: 作者在描述信號解析的工具和理論時,力求保持科學的嚴謹性,例如對“潘洛斯瓷磚”在信息壓縮中的應用、以及對“時間維度摺疊”的數學猜想的引用。然而,所有這些硬核元素都服務於一個更宏大的敘事——一個關於失落的、近乎神祇的文明的挽歌。 《異星迴響》是獻給所有對宇宙深處的好奇心、對信息本質的敬畏,以及對人類自身未來命運有所憂慮的讀者的史詩級巨著。它將讓你重新審視,我們所追尋的知識,是否值得我們付齣存在的代價。

著者信息

作者簡介
 
平山令明
 
  1948年齣生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業(株)東京研究所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授,2016年起擔任東海大學先進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外,也基於個人興趣的角度進行能提升人類QOL(生活品質)之有用物質的探索、創造製造,從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學瞭解化學反應的機製》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》(皆為講談社BLUE BACKS係列齣版物)。
 
譯者簡介
 
黃怡筠
 
  學歷:輔仁大學日文係,政治大學傳播學院碩士在職專班
 
  長年從事口譯與翻譯工作以及口筆譯教師,曾任職於日本媒體。譯作有《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍齣版社)、《天堂級的感動服務魔法》、《習近平 共產中國最弱勢的領袖》《大前研一 形塑生活者大國》(以上為天下雜誌齣版)《以愛創業》(商周齣版社)《美味穀物的科學》(晨星齣版)等20餘冊。

圖書目錄

前言 

第一章  粧點生活的香氣
1-1  存在我們周遭的各種香氣
1-2  香氣的神奇力量
1-3  人類與香氣的五韆年歷史

第二章  大自然提供的各種香氣
2-1  從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位,香氣也不一樣
2-2  取自動物的珍貴香氣

第三章  身體感受香氣的機製
3-1  植入在細胞中的香氣感受器
3-2  身體感受香氣的機製
3-3  人類的嗅覺可辨識幾種香氣?

第四章  香氣的描述方法
4-1  描述香氣的語言
4-2  氣味質地的錶現
4-3  香氣結閤色彩
4-4  香水的分類 

第五章  解開香氣分子之謎
5-1  分離齣香氣成份
5-2  利用氣體分離香氣──氣相層析儀
5-3  學習化學構造

第六章  香氣的分子化學
6-1  產生香氣的分子條件
6-2  分子構造決定香氣
香氣分子的兩個集團
官能基與香氣的關係
不同的幾何異構物產生的不同香氣
不同的位置異構物產生的不同香氣
不同的光學異構物(optical isomer)產生的不同香氣
化學構造的小幅改變連帶改變瞭香氣

第七章  香氣的測量
7-1  香氣物質的量與香氣的強度
7-2  香氣的測定
測量香氣物質的睏難性
測量香氣的強度
7-3  以機器設備測量氣味

第八章  來自大自然的香氣分子
8-1  來自植物的香氣分子
柑橘類的香氣(柑橘類〔citrus〕的分子)
花香(花香類分子)
芳香性樹脂類的甘甜香氣(香脂類〔Balsamic〕的分子)
讓人聯想到藥草的香氣(香草〔Herbal〕類的分子)
薄荷調的香氣(薄荷類的分子)
木香味(木質調的分子)
香辛料調的香氣(香料調的分子)
動物般的氣味(動物香調的分子)
成熟水果的香氣(果香調的分子)
8-2  來自動物的香氣分子

第九章  從天然香料到閤成香料
9-1  最早的閤成化學分子──硝基苯(nitrobenzene)
9-2  閤成天然香氣的分子
薰衣草的溫和香氣──芳樟醇(linalool)
薄荷的香氣──薄荷醇(menthol)
9-3  從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子      
麝香的替代品──酮麝香(Musk ketone)
閤成「真品」麝香
9-4  人工香料分子的閤成   
鈴蘭的香氣──安定性的改良
薔薇的香氣──持續性的提升
茉莉花的香氣──微量成份
木質調香氣的展現

第十章  香氣分子的效果與安定性
10-1  香氣分子的效用
香氣可以控製血壓或食慾嗎?
利用香氣消除壓力
香氣與失智癥
老化與氣味的感覺
10-2  香氣分子的安定性
以為來自大自然就比較安全的誤解
香氣分子的毒性
香氣分子引發的過敏
光毒性
其他毒性
有關毒性的法規

第十一章  舒適香氣的祕密
11-1  多種香氣的組閤
11-2  觀察香水的香氣分子組成
 
結語
補充說明  學習化學構造
捲末資料  植物中含有的香氣分子
索引

圖書序言

  • ISBN:9789865529710
  • 叢書係列:知的
  • 規格:平裝 / 280頁 / 16 x 22.5 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

作者序
 
  好的氣味稱作「香氣」。在我們的日常生活中充滿「香氣」,我們也會利用「香氣」。我想很多讀者都聽過芳香療法,應該也有不少人很努力把香氣帶入生活中。會思考該擦哪種香水比較好這個問題的人或許不多,但是選購洗髮精、肥皂、沐浴乳還有化妝品時,齣乎意料地,有非常多人會以「香氣」作為選擇產品的關鍵。
 
  喜愛花朵的人,不僅受花朵美麗的色彩、形狀所吸引,也陶醉在花朵的「香氣」中。好的「香氣」能豐富我們的生活,尤其在精神層麵上。事實上,人類從幾韆年前就開始利用「香氣」。
 
  但是我們從來沒什麼機會好好學習「香氣」,換句話說,我們沒什麼機會學習有關嗅覺的知識。為瞭聰明使用「香氣」、安心享受「香氣」,學習有關「香氣」的科學知識非常重要。本書的最大目的是要從科學的層麵談「香氣」,談一談什麼是「香氣」?我們如何感受「香氣」?我們如何獲得良好的「香氣」?「香氣」帶給我們什麼樣的影響?等等。
 
  「香氣」是一種難以透過言語形容的感覺,但是香氣也是一種直接打動人心的感覺。各位讀者或許曾經經歷過,比如說聞到某種「香氣」的瞬間,過去的記憶立刻浮現腦海。此外,聞到「香氣」的瞬間我們的心立即就瀋靜下來。我們所經歷過的這些有關「香氣」特有的效果在科學上有沒有根據?嗅覺雖然具有其他感覺所沒有的特徵,但是相關研究卻比其他感覺的研究慢瞭許多,很遺憾仍然殘留非常多的待解之謎。本書希望能介紹目前這些有關「香氣」的獨特現象的現狀,以及一般對其瞭解的狀況。
 
  「香氣」其實是化學物質,所以要正確掌握「香氣」必須瞭解香氣的化學。所以本書也介紹瞭解「香氣」各個層麵所需之最小限度的「香氣化學」。特別針對對芳香療法或香水有興趣的讀者,如果您希望更深度瞭解「香氣」,更安全有效地利用「香氣」,本書中介紹的「香氣的化學」的基礎將對您有很大的幫助。
 
  這些有關香氣的知識也能更加拓展「香氣」所帶來的樂趣。我相信至少,有關「香氣」分子的知識對於瞭解哪種「香氣」纔適閤自己,選擇能粧點生活增添變化的「香氣」上很有幫助。

用戶評價

评分

哎呀,最近在書店翻到一本號稱是「感官體驗大揭秘」的書,標題取得挺玄乎的,像是要帶你進入一個全新的世界那樣。我本來就對那些生活中的小細節特別好奇,想說是不是能從這本書裡找到一些解答,關於為什麼某些味道會讓人瞬間迴到童年,或者為什麼特定的音樂能讓人情緒波動這麼大。結果翻瞭幾頁,感覺內容有點像是科普跟生活觀察的混閤體,講瞭一些關於人類感官如何接收外界訊息的基礎知識,但深度嘛,老實說,稍微有點水。它試圖用一種很親民的方式來解釋複雜的神經學原理,但總覺得少瞭點真切的「哇!」的感覺,比較像是教科書裡的精華版,然後再配上一些圖文並茂的插圖,讓閱讀體驗不至於太枯燥。如果你是那種對基礎知識有興趣,但又不想鑽研太深的人,或許會覺得還不錯,但如果你是追求那種能顛覆你既有認知的知識衝擊,可能要多翻幾頁看看瞭。整體來說,是本可以打發時間,但談不上驚艷的作品,書皮設計倒是蠻有質感的,擺在書架上挺好看的。

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這本書的文字風格相當的「書麵化」,說白瞭就是有點像學術報告,雖然努力想用比較輕鬆的語氣包裝,但骨子裡還是充滿瞭專業術語和嚴謹的結構。對於我這種喜歡邊喝茶邊輕鬆閱讀的讀者來說,偶爾會需要停下來,查一下某些專有名詞的意思,這就打斷瞭閱讀的流暢性。我本來期待的是那種能讓你邊讀邊點頭稱奇,彷彿作者正坐在你對麵,用生動的語言在跟你娓娓道來的感覺。這本書雖然資訊量豐富,但少瞭那種親切的對話感,像是一份編排精美的講義,而不是一本能引發深度思考的讀物。它的結構安排很規矩,每一章節都有清晰的目標和結論,但少瞭點靈光乍現的驚喜,整體來說給人的感覺是「正確」但「無趣」的。

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說真的,讀完這本書,我最大的感受是,它對於日常生活中的「情境感知」著墨不深,這點讓我有點小失望。我們每天都在與環境互動,從走進一間咖啡館聞到的烘焙香,到搭捷運時聽到的雜音,這些都是感官交織下的產物。我原以為這本書會深入剖析這些情境如何影響我們的判斷和選擇,但它更多的是在拆解單一感官的生理機製。舉例來說,它花瞭篇幅解釋瞭味蕾的構造,卻沒有太多篇幅討論「美食體驗」中,視覺、嗅覺、口感如何共同作用,形成我們口中所謂的「美味」。這讓我覺得,雖然科學知識是紮實的,但總少瞭那麼一點「人味」,不夠貼近我們真實的生活經驗。如果你是想瞭解人腦如何將這些零碎的訊號編織成一個連貫的現實世界,這本書可能隻給你瞭一半的答案,另一半可能得自己去體會或從別處尋找瞭。

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這本書的敘事節奏掌握得還行,不會讓人覺得拖遝,但內容的編排上,我總覺得有點跳躍,好像作者急著把所有他覺得重要的點都塞進來,卻沒有給讀者足夠的時間去消化。比如,它會突然從探討視覺如何處理色彩,一下子跳到聽覺如何分辨頻率,中間缺乏足夠的過渡和串聯,讓我覺得讀起來有點零散。我比較期待的是那種能把不同感官的機製,用一個宏大的框架串聯起來的論述,形成一個完整的世界觀。這本倒是有試圖建立這樣的連結,但總覺得火侯還不夠,有些觀點的論證過程略顯倉促。而且,有些舉例雖然生動,但總讓人懷疑是否過度簡化瞭複雜的科學現象。我翻到某些章節時,會忍不住想去查證一下作者引用的數據或理論是不是最新的,畢竟科學日新月異嘛。總之,這本書像是一本不錯的入門磚,但想要深入瞭解,可能還是得尋求更專業的文獻。

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我注意到這本書在討論某些感官現象時,似乎更側重於西方科學的研究成果,對於亞洲文化中,特別是我們颱灣在地的一些特殊的感官認知與錶達,探討得比較少。例如,在描述記憶與氣味的連結時,舉的例子大多是國際知名的文學作品或實驗,這讓我有點齣戲。我會好奇,如果用我們熟悉的在地食材、地方氣味,或者我們特有的生活環境來做對應的案例分析,這本書的內容會不會更加立體、更具親切感?畢竟,感官的詮釋,很大程度上是受到文化背景製約的。雖然科學原理是普世的,但應用和感受卻是高度個人化和地域化的。希望未來的版本,能在這方麵多下點功夫,加入更多跨文化的視角,這樣對我們本地的讀者來說,閱讀體驗纔能真正達到身臨其境的境界,而不隻是停留在書本上的知識傳遞。

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