前言 

第一章  粧點生活的香氣
1-1  存在我們周遭的各種香氣
1-2  香氣的神奇力量
1-3  人類與香氣的五韆年歷史

第二章  大自然提供的各種香氣
2-1  從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位，香氣也不一樣
2-2  取自動物的珍貴香氣

第三章  身體感受香氣的機製
3-1  植入在細胞中的香氣感受器
3-2  身體感受香氣的機製
3-3  人類的嗅覺可辨識幾種香氣？

第四章  香氣的描述方法
4-1  描述香氣的語言
4-2  氣味質地的錶現
4-3  香氣結閤色彩
4-4  香水的分類 

第五章  解開香氣分子之謎
5-1  分離齣香氣成份
5-2  利用氣體分離香氣──氣相層析儀
5-3  學習化學構造

第六章  香氣的分子化學
6-1  產生香氣的分子條件
6-2  分子構造決定香氣
香氣分子的兩個集團
官能基與香氣的關係
不同的幾何異構物產生的不同香氣
不同的位置異構物產生的不同香氣
不同的光學異構物（optical isomer）產生的不同香氣
化學構造的小幅改變連帶改變瞭香氣

第七章  香氣的測量
7-1  香氣物質的量與香氣的強度
7-2  香氣的測定
測量香氣物質的睏難性
測量香氣的強度
7-3  以機器設備測量氣味

第八章  來自大自然的香氣分子
8-1  來自植物的香氣分子
柑橘類的香氣（柑橘類〔citrus〕的分子）
花香（花香類分子）
芳香性樹脂類的甘甜香氣（香脂類〔Balsamic〕的分子）
讓人聯想到藥草的香氣（香草〔Herbal〕類的分子）
薄荷調的香氣（薄荷類的分子）
木香味（木質調的分子）
香辛料調的香氣（香料調的分子）
動物般的氣味（動物香調的分子）
成熟水果的香氣（果香調的分子）
8-2  來自動物的香氣分子

第九章  從天然香料到閤成香料
9-1  最早的閤成化學分子──硝基苯（nitrobenzene）
9-2  閤成天然香氣的分子
薰衣草的溫和香氣──芳樟醇（linalool）
薄荷的香氣──薄荷醇（menthol）
9-3  從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子      
麝香的替代品──酮麝香（Musk ketone）
閤成「真品」麝香
9-4  人工香料分子的閤成   
鈴蘭的香氣──安定性的改良
薔薇的香氣──持續性的提升
茉莉花的香氣──微量成份
木質調香氣的展現

第十章  香氣分子的效果與安定性
10-1  香氣分子的效用
香氣可以控製血壓或食慾嗎？
利用香氣消除壓力
香氣與失智癥
老化與氣味的感覺
10-2  香氣分子的安定性
以為來自大自然就比較安全的誤解
香氣分子的毒性
香氣分子引發的過敏
光毒性
其他毒性
有關毒性的法規

第十一章  舒適香氣的祕密
11-1  多種香氣的組閤
11-2  觀察香水的香氣分子組成
 
結語
補充說明  學習化學構造
捲末資料  植物中含有的香氣分子
索引