本書第一至第九章是作者從事30多年研發管理的工作與心得報告之總彙，是作者學習過程的記錄。第十章經驗分享由8位具有豐富研發經驗的業界人士提供他們的實務經驗，可供擴充閱讀。本書希望有助於下列讀者的參考。
1. 給食科與企管相關學生的學習參考。
2. 給新進企業的研發新手當作工作手冊使用。
3. 給企業研發主管與企業主做為經營研發園地的參考。
具体描述
探寻商业前沿：深度解析现代企业创新与战略布局 本书深入剖析了当前商业环境中，企业如何构建高效的创新生态系统，并将其转化为可持续的市场优势。内容聚焦于颠覆式创新理论、敏捷产品开发方法论的实战应用，以及数据驱动的战略决策框架。 第一部分：重塑创新思维——从概念到市场的飞跃 第一章：商业模式的动态演进与创新机会识别 本章首先梳理了经典商业模式（如订阅制、平台模式、服务化转型）在数字时代的迭代与重构。我们探讨如何运用“价值网络分析”来识别现有市场结构中的薄弱环节与潜在的蓝海领域。重点分析了“边缘创新”与“核心颠覆”之间的张力，并提供了工具，帮助管理者区分噪音与真正的市场信号。内容详述了“Jobs-to-be-Done”理论在挖掘深层客户需求中的应用，超越了传统的用户画像分析，深入到客户雇佣产品完成特定任务的动机层面。 第二章：设计思维与用户体验的深度融合 我们不再将设计视为美学包装，而是将其提升到企业战略决策的核心。本章详细介绍了“双钻模型”的五阶段实践——从共情到定义、构思、原型和测试的全过程。特别关注“跨界共情”的技术，即如何通过人类学、社会学视角，理解复杂用户群体在不同文化背景下的行为模式。案例分析聚焦于如何通过快速迭代的原型验证（如“灰盒测试”），将高风险创意快速推向市场进行修正，从而极大降低了早期投入的风险。 第三章：精益创业与最小可行产品（MVP）的精细化构建 本章对精益理念进行了再诠释，强调MVP的构建不仅是技术实现，更是一种学习机制。我们将探讨构建“有意义的MVP”的标准，即如何设定清晰的“可衡量指标”（如AARRR指标体系的定制化应用）。内容深入到“构建-测量-学习”循环的效率优化，包括如何使用A/B/n测试工具来快速获取可信数据，避免陷入“虚假积极”的成功假象。此外，对“技术债务”在快速迭代中累积的管理策略也进行了详尽阐述。 第二部分：数字化转型与技术赋能的战略部署 第四章：人工智能在商业决策中的集成与应用 本章侧重于企业如何将AI能力（特别是生成式AI和预测性分析）嵌入到日常运营和战略规划中。我们关注的并非单纯的技术堆砌，而是“决策流优化”。内容涵盖了如何建立高质量的训练数据集，以及如何评估和量化AI模型带来的商业价值（ROI）。对“可解释性AI”（XAI）在金融、医疗等高风险行业的应用进行了深入讨论，确保决策的透明度和合规性。 第五章：供应链韧性与全球化布局的再平衡 面对地缘政治和突发事件的挑战，本章聚焦于构建“弹性供应链”。我们引入了“数字孪生技术”在供应链模拟和压力测试中的应用，以预见潜在的中断点。内容细致分析了“近岸外包”、“友岸外包”等新趋势，并提供了利用物联网（IoT）和区块链技术来提升供应链可追溯性和信任度的实战方案。如何平衡成本效率与抗风险能力，是本章的核心议题。 第六章：数据治理与隐私保护下的创新边界 在数据成为核心资产的时代，本章强调了“负责任的创新”。内容系统介绍了全球主要数据法规（如GDPR、CCPA）对产品设计的影响，以及“隐私设计”（Privacy by Design）的实践路径。我们探讨了联邦学习（Federated Learning）等前沿技术如何实现在保护用户数据不离开本地设备的前提下，依然能进行模型训练和协同创新。这对跨国企业尤为关键。 第三部分：组织能力建设与高绩效团队的打造 第七章：跨职能协作与“T型人才”的培养策略 创新不再是单一部门的任务，而是全组织的协同效应。本章重点解析了如何打破传统的“筒仓效应”，建立高效的“敏捷组织结构”。我们详细介绍了如何通过“Scrum of Scrums”或“部落-酋长”模型来协调大型项目的复杂依赖关系。同时，对如何培养既有深度专业知识（I），又有广阔视野和协作能力的“T型人才”给出了具体的培训和激励机制。 第八章：风险评估与前瞻性预警系统的构建 本章将风险管理从传统的财务审计扩展到“战略不确定性”的量化。我们引入了“情景规划法”（Scenario Planning）的现代升级版，指导企业构建多重未来情景，并为每种情景预先设计“触发点”和“行动预案”。内容还包括对“黑天鹅事件”的系统性思考，强调组织在面对极端不确定性时，应保持怎样的“认知灵活性”和“资源缓冲”。 第九章：创新文化的构建与持续改进的机制 最后，本章探讨了创新背后的“软性驱动力”——企业文化。我们分析了“心理安全感”在鼓励员工提出大胆假设和承认失败方面的重要性。内容提供了衡量和促进创新文化的指标体系，例如“容错率”、“实验频率”等。同时，阐述了如何将“事后复盘”（Post-Mortem Analysis）转化为“事前学习”的结构化流程，确保每一次尝试，无论成败，都能为组织的长期发展积累经验。 本书旨在为企业高层管理者、战略规划师、产品负责人以及致力于推动组织变革的专业人士，提供一个全面、实战且具有前瞻性的理论与实践框架。它不是一个简单的工具清单，而是一部关于如何在不确定的商业环境中，持续创造并捕获价值的深度指南。
著者信息
作者
張哲朗
曾任
大成長城企業股份有限公司 資深副總經理
味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁
鄭建益
曾任
泰山企業股份有限公司 副總經理
施柱甫
曾任
康師傅控股公司 方便食品事業群研發中心協理
顏文俊
曾任
中華榖類研究所 研發組組長
李明清
曾任
味全食品工業股份有限公司 生管本部處長
吳伯穗
曾任
味全食品工業股份有限公司 中央研究所包裝材料研究室經理
陳勁初
現任
葡萄王生技股份有限公司龍潭園區分公司 總經理
邵隆志
曾任
味全食品工業股份有限公司 研發經理
黃種華
曾任
台鳳股份有限公司 生產管理部經理
图书目录
第一章 新產品開發與研發管理緒論
1.1 新產品開發對企業的重要性
1.2 贏在新產品
1.3 新產品開發速度是贏的關鍵
1.4 什麼是新產品
1.5 什麼是研究開發
1.6 什麼是研發管理
1.7 研發管理的發展
1.8 創新與開放式創新
第二章 企業研究開發的基本概念
2.1 研發計畫的方向與方法
2.2 研發計畫必須銜接企業的經營計畫
2.3 研發計畫的策略性目標要明確
2.4 研發時程必須加以規劃
2.5 要掌握研發管理的元素
2.6 研發成果是團隊的
第三章 新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
3.1 要了解新產品開發的問題點
3.2 新產品開發過程中問題點研究之問卷範例
3.3 要有能執行任務的研發組織
3.4 日本食品企業的研究開發體制
3.5 日本食品企業的研發組織與其職掌
3.6 要有傑出的研發領導人
3.7 要有好的組織運作模式
3.8 要有傑出的研發人員
3.9 要做最低成本的取捨
第四章 新產品開發作業流程
4.1 新產品開發作業流程
4.2 如何決定新產品研發項目
4.3 開發計畫書的撰寫
4.4 發展新產品概念與設計產品品質規格
4.5 新產品的官能品評
4.6 新產品的工業化研究
4.7 開發報告書之撰寫
4.8 新產品的技術移轉
4.9 產品上市與上市後追蹤
4.10 營養配方食品開發範例—嬰兒配方食品
第五章 複製標的產品的作業流程
5.1 複製標的產品的作業流程
5.2 品質資訊展開表
5.3 產品組成試算表
5.4 產品複製範例—冰沙粉配方研究
第六章 新產品開發過程中的各項評價方法
6.1 新產品開發中的評價體系
6.2 研發項目評價表（範例一）
6.3 研發項目評價表（範例二）
6.4 市場評估表範例
第七章 建構研發管理體制
7.1 建構研發管理體制
7.2 開發部門（研發的重要組織）
7.3 組織編制與人事安排
7.4 研發管理體系與溝通辦法
7.5 開發協調會組織
7.6 研發單位考評辦法
7.7 研發的文件管理與生物資源管理程序
7.8 新產品研發程序
7.9 技術合作作業程序
7.10 商品標示之製訂辦法
第八章 企業重整研發體制的範例
8.1 重整研發體制的作業流程
8.2 擬訂重整研發體制的實施計畫
8.3 研發體制的現狀分析
8.4 研究開發之組織機能、組織人員及研究開發費的現狀分析
8.5 研究開發部門的教育訓練現狀分析
8.6 研發部門之儀器設備及資訊蒐集活用的現狀分析
8.7 新產品開發作業之現狀分析
8.8 研發管理與評價之現狀分析
8.9 研發人員職務能力與職務適性之現狀分析
8.10 研發體制重整後成效追蹤用問卷
8.11 研發體制重整後成效追蹤報告
第九章 新事業開發
9.1 新事業開發
9.2 新事業開發程序
9.3 新事業開發（投資）程序範例
9.4 新事業創意篩選
9.5 新事業開發概要書的寫法
9.6 新事業投資計畫書的寫法
9.7 新事業商業模式
9.8 新事業投資評估的項目與重點
附錄 經驗分享
附錄1 新產品開發與研發管理緒論
附錄2 研發策略規劃與研發管理
附錄3 創新研發
附錄4 企業研發的基本概念
附錄5 產品的研發切忌亂槍打鳥
附錄6 防腐劑懂不懂？
附錄7 潤滑劑對食品汙染風險及防範之探討
附錄8 新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
附錄9 研發工具的利用
附錄10 從研發原則找出關鍵參數—實驗計畫法
附錄11 從技術語言找出研發原則—萃思（TRIZ）入門
附錄12 製程、配方與品質最佳化研究(1)：配方及製程條件設定（案例：奶茶飲料）
附錄13 製程、配方與品質最佳化研究(2)：RSM反應曲面技術三因子實驗
附錄14 製程、配方與品質最佳化研究(3)：二因子RSM陡升坡實驗
附錄15 新產品開發流程
附錄16 創意篩選與研發題目的立案
附錄17 研發活動與測試評估
附錄18 產品的測試品評：實例一、Triangle（三角品評法）
附錄19 產品的測試品評：實例二、Ranking（順位品評法）
附錄20 產品的測試品評：實例三、Hedonic Rating Scale（喜愛品評法）
附錄21 產品的測試品評：實例四、Food Action Rating Scale（喜愛情境品評法）與實例五、Profile Analysis（輪廓品評法）
附錄22 原料供應商考察及殺青標準作業制定
附錄23 新產品外在美的研發—包裝設計與包材選用
附錄24 研發新產品的命名遊戲
附錄25 產品上市與上市後追蹤
附錄26 研發新產品之後的存活保證：銷售計畫
附錄27 研發新產品的前置作業：行銷計畫
附錄28 產學合作經驗談
附錄29 創業的輔導案例
附錄30 鳳梨罐頭添加鳳梨果汁試驗
附錄31 什錦水果罐頭試驗
附錄32 水產罐頭原料之保鮮
附錄33 做好醬油的關鍵技術
附錄34 以大米進行麩酸醱酵提升「麩酸蓄積量」
附錄35 水解植物蛋白發展及應用
附錄36 沖泡速食湯開發之研究
附錄37 沖泡速食湯原料菜滅菌條件探討
附錄38 家庭取代餐產品開發策略及作法
附錄39 掬水軒生物科技研發經驗分享
附錄40 掬水軒休閒米食研發經驗分享
附錄41 掬水軒擠壓膨發食品研發經驗分享
附錄42 掬水軒擠壓應用餅乾糖果經驗分享
附錄43 掬水軒餅乾研發經驗分享
附錄44 掬水軒飲料研發經驗分享
附錄45 掬水軒糖果研發經驗分享
附錄46 把你放在生產線一個月，你能否看出它的缺點
參考文獻
1.1 新產品開發對企業的重要性
1.2 贏在新產品
1.3 新產品開發速度是贏的關鍵
1.4 什麼是新產品
1.5 什麼是研究開發
1.6 什麼是研發管理
1.7 研發管理的發展
1.8 創新與開放式創新
第二章 企業研究開發的基本概念
2.1 研發計畫的方向與方法
2.2 研發計畫必須銜接企業的經營計畫
2.3 研發計畫的策略性目標要明確
2.4 研發時程必須加以規劃
2.5 要掌握研發管理的元素
2.6 研發成果是團隊的
第三章 新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
3.1 要了解新產品開發的問題點
3.2 新產品開發過程中問題點研究之問卷範例
3.3 要有能執行任務的研發組織
3.4 日本食品企業的研究開發體制
3.5 日本食品企業的研發組織與其職掌
3.6 要有傑出的研發領導人
3.7 要有好的組織運作模式
3.8 要有傑出的研發人員
3.9 要做最低成本的取捨
第四章 新產品開發作業流程
4.1 新產品開發作業流程
4.2 如何決定新產品研發項目
4.3 開發計畫書的撰寫
4.4 發展新產品概念與設計產品品質規格
4.5 新產品的官能品評
4.6 新產品的工業化研究
4.7 開發報告書之撰寫
4.8 新產品的技術移轉
4.9 產品上市與上市後追蹤
4.10 營養配方食品開發範例—嬰兒配方食品
第五章 複製標的產品的作業流程
5.1 複製標的產品的作業流程
5.2 品質資訊展開表
5.3 產品組成試算表
5.4 產品複製範例—冰沙粉配方研究
第六章 新產品開發過程中的各項評價方法
6.1 新產品開發中的評價體系
6.2 研發項目評價表（範例一）
6.3 研發項目評價表（範例二）
6.4 市場評估表範例
第七章 建構研發管理體制
7.1 建構研發管理體制
7.2 開發部門（研發的重要組織）
7.3 組織編制與人事安排
7.4 研發管理體系與溝通辦法
7.5 開發協調會組織
7.6 研發單位考評辦法
7.7 研發的文件管理與生物資源管理程序
7.8 新產品研發程序
7.9 技術合作作業程序
7.10 商品標示之製訂辦法
第八章 企業重整研發體制的範例
8.1 重整研發體制的作業流程
8.2 擬訂重整研發體制的實施計畫
8.3 研發體制的現狀分析
8.4 研究開發之組織機能、組織人員及研究開發費的現狀分析
8.5 研究開發部門的教育訓練現狀分析
8.6 研發部門之儀器設備及資訊蒐集活用的現狀分析
8.7 新產品開發作業之現狀分析
8.8 研發管理與評價之現狀分析
8.9 研發人員職務能力與職務適性之現狀分析
8.10 研發體制重整後成效追蹤用問卷
8.11 研發體制重整後成效追蹤報告
第九章 新事業開發
9.1 新事業開發
9.2 新事業開發程序
9.3 新事業開發（投資）程序範例
9.4 新事業創意篩選
9.5 新事業開發概要書的寫法
9.6 新事業投資計畫書的寫法
9.7 新事業商業模式
9.8 新事業投資評估的項目與重點
附錄 經驗分享
附錄1 新產品開發與研發管理緒論
附錄2 研發策略規劃與研發管理
附錄3 創新研發
附錄4 企業研發的基本概念
附錄5 產品的研發切忌亂槍打鳥
附錄6 防腐劑懂不懂？
附錄7 潤滑劑對食品汙染風險及防範之探討
附錄8 新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
附錄9 研發工具的利用
附錄10 從研發原則找出關鍵參數—實驗計畫法
附錄11 從技術語言找出研發原則—萃思（TRIZ）入門
附錄12 製程、配方與品質最佳化研究(1)：配方及製程條件設定（案例：奶茶飲料）
附錄13 製程、配方與品質最佳化研究(2)：RSM反應曲面技術三因子實驗
附錄14 製程、配方與品質最佳化研究(3)：二因子RSM陡升坡實驗
附錄15 新產品開發流程
附錄16 創意篩選與研發題目的立案
附錄17 研發活動與測試評估
附錄18 產品的測試品評：實例一、Triangle（三角品評法）
附錄19 產品的測試品評：實例二、Ranking（順位品評法）
附錄20 產品的測試品評：實例三、Hedonic Rating Scale（喜愛品評法）
附錄21 產品的測試品評：實例四、Food Action Rating Scale（喜愛情境品評法）與實例五、Profile Analysis（輪廓品評法）
附錄22 原料供應商考察及殺青標準作業制定
附錄23 新產品外在美的研發—包裝設計與包材選用
附錄24 研發新產品的命名遊戲
附錄25 產品上市與上市後追蹤
附錄26 研發新產品之後的存活保證：銷售計畫
附錄27 研發新產品的前置作業：行銷計畫
附錄28 產學合作經驗談
附錄29 創業的輔導案例
附錄30 鳳梨罐頭添加鳳梨果汁試驗
附錄31 什錦水果罐頭試驗
附錄32 水產罐頭原料之保鮮
附錄33 做好醬油的關鍵技術
附錄34 以大米進行麩酸醱酵提升「麩酸蓄積量」
附錄35 水解植物蛋白發展及應用
附錄36 沖泡速食湯開發之研究
附錄37 沖泡速食湯原料菜滅菌條件探討
附錄38 家庭取代餐產品開發策略及作法
附錄39 掬水軒生物科技研發經驗分享
附錄40 掬水軒休閒米食研發經驗分享
附錄41 掬水軒擠壓膨發食品研發經驗分享
附錄42 掬水軒擠壓應用餅乾糖果經驗分享
附錄43 掬水軒餅乾研發經驗分享
附錄44 掬水軒飲料研發經驗分享
附錄45 掬水軒糖果研發經驗分享
附錄46 把你放在生產線一個月，你能否看出它的缺點
參考文獻
图书试读
序
企業經營環境不斷的在變化，當今面臨的是激烈競爭的時代。研究開發是企業競爭力來源的一大原動力。企業研究開發力的大小直接影響企業的競爭力。
很多人覺得自己公司的研發團隊不夠強，研發腳步總是慢人一步。高階主管抱怨找不到好的研發人才：研發主管認為研發經費不足，難做無米炊：研究人員則抱怨沒有研究設備，英雄無用武之地。事實上，研發資源的投資再多也會覺得不足的，研發管理的重點是如何配置與運用企業內外部研發資源。簡單的說，研發主管要選「對」的題目做研究（Doing the right projects），研發人員要把研究工作做「對」（To do projects right）。
要選對題目，做對研究工作，必須要有一套適當的研發管理體制與精實的研發工作方法。筆者從事研發管理工作長達36年，1982年在曾任日本武田製藥株式會社研究所所長的中谷弘顧問指導下，著者與公司研發一級主管共同學習如何在一個已具規模的公司裡改善研發體制。經全員的努力下，公司分別於1993年獲得中華民國產業科技發展協進會優良產業科技發展「優等獎」，1995年再度獲得中華民國產業科技發展協進會優良產業科技發展「傑出獎」。個人方面，於1988年獲得中華民國企業經理人協會頒發研發類的國家傑出經理人獎。
本書除筆者個人的學習與經驗的整理之外，更廣邀多位具豐富研發經驗的業界人士撰寫經驗分享做為擴充閱讀。本書冀望能提供食科與企管相關學生閱讀：能為新進企業的研發新手提供作業手冊：能有助於研發主管與企業主管經營研發園地的參考。
用户评价
评分
身為一個資深工程師，我對管理學的東西本來是抱持懷疑態度的，總覺得流程越細就越綁手綁腳。但這本書讓我對「管理」的看法徹底改觀了。它強調的不是僵硬的規範，而是如何透過科學的管理框架，去激發團隊的創新潛力。書裡有一章專門講「知識管理與專利佈局」，這部分對技術部門來說太重要了。它沒有陷入生硬的法律條文，而是告訴我們如何在新產品開發的初期，就把專利申請的策略嵌入到設計細節中。這比事後補救要有效率太多了！我特別欣賞作者對於「跨領域協作」的描述，提到如何讓設計師、工程師和行銷人員在同一個平台上有效溝通，減少因為認知落差造成的返工。這本書更像是一個高階協作的指導手冊，讓我們意識到，好的產品不只是技術上的突破，更是團隊協作的結晶，那種細膩的層次感，是其他書裡很難看到的。
评分說實話，市面上介紹研發管理的書多到數不清，但大多都是照本宣科，看了讓人想睡覺。這本《圖解實用新產品開發與研發管理》的厲害之處，在於它非常「視覺化」。我對那種密密麻麻文字的書比較頭痛，但這本一打開，滿眼的流程圖、時間軸、決策矩陣，立馬就能抓住重點。尤其是它在介紹「敏捷開發」和傳統「瀑布模式」的整合應用時，畫了個非常清晰的對比圖，馬上就能理解兩者優劣及適用情境。對於我們這種傳統製造業背景，想要導入新式開發思維的團隊來說，這個圖解的價值簡直是無價之寶。它不是教你「要」怎麼做，而是細心地展示「為什麼」要這麼做，以及「如果這樣做會發生什麼」。我個人覺得，光是書中對於專案階段性審查（Phase Gate Review）的標準化範本，就值回票價了，直接套用，大大減少了我們內部開會前的準備時間，讓討論更有效率，直指核心問題。
评分這本《圖解實用新產品開發與研發管理》，我真是從頭到尾翻了好幾遍，每一頁都像是給我們這些在業界打滾多年的老鳥上了一課。坦白講，現在市場變化太快，很多老方法根本行不通。這本書最讓我驚豔的是它的「實戰性」，它不是那種空泛的理論，而是真正把從市場調研、概念發想到最後的量產驗證，每個階段的眉角都攤開來給你看了。特別是它在「風險評估」那塊著墨很多，用了很多圖表和案例說明，讓你清楚知道哪些關卡是地雷區，該怎麼提前佈局。我記得有一次我們部門在開發一款智慧家電，卡在規格定義很久，就是因為對客戶潛在需求理解不夠深。翻了這本書後，我才恍然大悟，原來我們在定義核心價值時就跑偏了方向。作者用很接地氣的語言，把那些原本看起來很複雜的流程圖，拆解成幾個簡單的步驟，讓跨部門溝通順暢很多。對於我們這種需要緊盯時效又不能出差錯的PM來說，這簡直是救命仙丹，隨時翻閱都能找到對應的解決方案，而不是在那邊空想。
评分說真的，現在市場上充斥著一堆翻譯過來、水土不服的理論書，讀起來總覺得少了點什麼味道。這本《圖解實用新產品開發與研發管理》顯然是針對華人市場的實際狀況設計的。它處理了許多我們在東亞文化圈特有的問題，例如層級結構下的溝通障礙，或者在快速抄襲環境下的差異化策略。特別是書中關於「小批量試產與快速迭代回饋」的章節，它給出了一套非常務實的SOP（標準作業程序），讓我們在導入初期就能有效控制不良率，而不是等到大批量生產才發現問題。這套方法論對於資源有限的中小型企業尤其友好，因為它強調在有限的預算內，如何最大化地獲取市場驗證數據。讀完後，我感覺自己對整個新產品的「戰略地圖」更清晰了，不再是頭痛醫頭腳痛醫腳，而是從源頭開始，就佈好局，讓產品開發流程像精密儀器一樣準確運行。
评分我記得剛拿到這本書的時候，只是隨便翻了幾頁，結果一發不可收拾，連週末都在看。它給我的感覺就像是，有一位經驗豐富的總經理，在你身邊手把手教你怎麼從零開始打造一個明星產品。最讓我印象深刻的是，書中關於「產品生命週期管理」（PLM）的探討，遠遠超出了單純的上市階段。它深入分析了如何進行產品的優化升級、成本控制，甚至是最終的退市規劃。這對於我們公司那種產品線拉得很長、需要不斷迭代更新的企業來說，簡直是及時雨。它不只談「開發」，更談「經營」。書中提到一些很實際的指標監控方式，像是如何用ROI（投資報酬率）來衡量研發部門的績效，這讓研發工作不再是孤立的技術活動，而是真正與企業的營收掛鉤。這種宏觀視野的建立，對我們基層主管的決策制定非常有幫助。
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