★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書
本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望，
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。
本書是瑞內．雷澤比（René Redzepi）追尋美食的回憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲，來回無數趟的環球遊記；
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時，
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。
★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪（Noma）
丹麥的指標性餐廳——Noma，自2003年創立以來，除了名列米其林二星，更曾四度（2010、2011、2012、2014年）獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一，即使要價不斐仍一位難求，更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。
Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現，徹底改變了人們對食物的看法，除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術，將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚，都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮，Noma創始人瑞內．雷澤比對於土地與自然的關懷，更深深影響著全球的廚師。
但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年（2013年），Noma爆發了諾羅病毒感染事件，使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後，2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷，可看出雷澤比對於美食的狂熱執著，與其堅毅不屈的精神。
一封電子郵件邀約，
開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來，他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境，
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。
跟著Noma主廚去旅行
作者以跳躍式的書寫，帶領讀者跳上一架又一架的航班，隨著雷澤比一行人，流轉於世界各地。
不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果，還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域，一行人尋找當地食材的過程……，作者妙趣橫生的筆觸，都讓這些精彩的旅程更加生動鮮明。
而本書著墨最多的Noma墨西哥快閃店籌備過程，從資金到食材都歷經短缺的跌宕起伏，到雷澤比團隊勇於挑戰（例如要如何在人口稀少的馬雅古城土倫，兩個月內得到八千顆雞蛋和十萬株野生的奧勒岡草），最終並化險為夷的過程……，這些隱藏在美味料理背後的真實情節，與看似輕描淡寫卻生動細膩的性格刻劃，也令人深深佩服於雷澤比與多位來自世界各國的夥伴們，其熱愛料理更甚於一切的精神。
彷彿下一秒就品嘗得到的美味
此外，作者對於食材風味獨到而立體的描寫，以及許多熱帶墨西哥與傳統美食交織的場景描繪，也是本書的一大特色。
番茄在炭火上焦烤，海帶在熱水中從鏽棕色變成黃綠色，廚房正中央拔地而起的巨大棕櫚樹，隨風搖擺著枝葉……這些濃郁、焦炭、嗆鼻氣味的熱鬧場面，就在Noma墨西哥快閃店裡上演。而莫蕾、豆醬、墨西哥烤肉餅、仙人掌果、聞起來像甘草的酪梨葉，甚至是大如豆子的螞蟻蛋、海灘礁岩間現採的海灘芥菜與岩薺、長得像粉紅色小香蕉的鳳梨花、擁有特殊風味的螞蟻……等，一個又一個珍稀的當地食材以及層出不窮的新奇滋味，彷彿下一秒就品嘗得到一般，一一躍於紙上，不禁令人口水四溢，滿嘴生香。
作者近身刻劃雷澤比這位令全球美食界驚訝不已的創意主廚，他對於美食的狂熱、天分、執著與幾近瘋狂的完美主義，以及他在料理台後努力不懈的付出，甚至是他的脆弱與自我懷疑。在本書中，作者也以第一視角帶著讀者一起傾聽，雷澤比站在連當地人都不屑一顧、宛如車諾比的廢墟空地上，向作者述說他心目中所勾勒的，關於Noma 2.0的遠景與美麗藍圖……
本書為所有喜愛Noma的料理與精神的你，
收錄了每一個把大膽烹飪轉變成精彩藝術的美味時刻，
想了解Noma的料理何以令全球的老饕神醉癡迷；
想知道雷澤比和他的Noma團隊，如何將野地採集而來的食材，
化為一道又一道的藝術品；
想一窺Noma閉店與重生的故事……
閱讀本書，就有如親自跟著Noma傳奇主廚雷澤比一起遊歷世界，
進行一場最奇特的尋味冒險。
推薦
美食作家、Taster 美食加創辦人／ Liz 高琹雯
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ／ 葉怡蘭
國際名廚 ／江振誠
各界讚譽
「對美食旅行者和飲食界運作感到好奇的人士來說，本書是為必讀之作。這個故事具有豐富而引人入勝的情節，描繪了瑞內．雷澤比在現代烹飪中激勵開拓自我道路的心情與故事，而且，本書最妙之處是平行的敍事方式——作者戈迪尼爾除了忠實紀錄他們追尋美食的故事，在跟隨世界各地廚師旅行的同時，他也察覺到自己內心的各種轉變。」 ——《新巴黎》記者兼作家林賽．特拉穆塔（Lindsey Tramuta）
「本書的內容就像其主題一樣，扣人心弦，令人食指大動……火力全開，傾注全力地講述故事。當我閱讀本書的時候，就像在飢腸轆轆的狀態下大啖美食，一口氣讀完，酣暢淋漓。」——《煉獄廚房食習日記》（Heat）的作者比爾‧布福特（Bill Buford）
「這本精彩的書實際上是描述兩個人的冒險經歷：一位偉大的廚師和一位偉大的記者。《渴望》是感官的盛宴，充滿著複雜的激情和喜悅，也充滿了生命的爆發力。傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）不僅讓我想跳上飛往墨西哥、哥本哈根、雪梨的航班，尋找完美的一餐，而且他還提醒我要停下來品味這趟旅程。」——《傳承》（Inheritance）的作者丹妮．夏皮羅（Dani Shapiro）
「與世界上最偉大的廚師，一起在全球進行令人難以置信的旅程……他們竭盡全力尋找最稀有的風味。……在書中，您會發現一眼難忘的躁動和神祕的天賦，他們永遠改變了我們對美食世界的看法。」——愛德華．李（Edward Lee），Buttermilk Graffiti的廚師兼作者
「如果您想了解現代的餐廳文化，一定要閱讀本書。戈迪尼爾以詩人般的口吻，將我們帶進世界上最迷人廚師的癡迷領域。每當您外出吃飯時，您都會記住這一點。」——《拯救我的李子》（Save Me the Plums）的作者露絲．賴希爾（Ruth Reichl）
「戈迪尼爾生動地描寫那位多才多藝又狂熱的四十一歲丹麥廚師，以及一群被他的世界所吸引的怪傑。」——《紐約雜誌》美食版分站Grub Street的編輯亞當．普拉特（Adam Platt）
「在本書中，戈迪尼爾以妙趣橫生的筆觸，寫出精彩豐富的散文，讓人覺得莫蕾（mole）、辣椒，甚至越橘醬的氣味都躍然紙上。」——《時代》雜誌
具体描述
好的，这是一本关于中世纪欧洲骑士文化的历史读物简介： 《铁与信仰的时代：中世纪西欧骑士精神的兴衰》 一、 绪论：骑士时代的黎明与黄昏 本书旨在深入剖析中世纪（约公元5世纪至15世纪）西欧社会中，骑士阶层从诞生到鼎盛，再到最终式微的完整演变历程。我们聚焦于构成骑士身份核心的三大支柱：军事技能、封建义务与基督教信仰，并探讨这些要素如何在长达千年的历史进程中相互作用、塑造彼此。这不是一部单纯的战争史，而是一部关于社会结构、文化心理和意识形态变迁的深度考察。 骑士并非一个静止不变的概念，而是一个在历史洪流中不断适应和转化的社会角色。从早期的日耳曼“武士”到后来的“效忠的贵族”，再到十字军东征中的“圣战者”，骑士身份的内涵经历了剧烈的重塑。本书将详细描绘这个过程中，贵族阶层如何利用军事优势巩固其在领地上的权力，以及教会如何巧妙地“驯化”这些好战的精英，引导其暴力倾向投向“上帝的敌人”。 二、 骑士的诞生：从马背上的战士到封建的基石 中世纪早期的战争主要依赖步兵，骑兵更多是作为辅助力量存在。然而，随着技术的进步，特别是马镫和更精良的铠甲体系的引入，重装骑兵的效能得以最大化。本书将首先考察技术革新如何催生了“骑士”这一专业军事阶层。 2.1 军事技术的演进与骑士的崛起： 我们将详尽分析马镫对骑兵战术的根本性影响，以及在这一时期，从锁子甲到板甲的演变如何要求骑士阶层必须具备极高的经济基础和专业的训练。这使得骑士身份逐渐与土地所有权（采邑）紧密挂钩，成为封建制度下维持军事力量的核心。 2.2 封建契约与个人忠诚： 本部分将剖析“效忠关系”（Vassalage）的复杂性。骑士与领主之间建立的不仅仅是雇佣关系，而是一种基于宣誓和互惠义务的复杂契约。我们将考察“效忠宣誓”的仪式意义，以及这种个人化的忠诚网络如何构建起中世纪西欧的政治骨架。我们会探讨“私有化战争”的风险，即地方贵族如何利用其私人武装力量挑战国王的中央权威。 三、 信仰的驯化：基督教与骑士精神的融合 骑士阶层天生具有强烈的尚武和掠夺倾向，教会深知必须将这种力量引导至有利于基督教世界的目标。本书认为，十字军运动是教会成功“基督教化”骑士精神的最高体现。 3.1 战争的“神圣化”： 我们将考察教会如何通过“上帝的和平”（Peace of God）和“上帝的休战”（Truce of God）运动，试图限制贵族间的私斗，从而将暴力导向外部——即针对异教徒和“教会的敌人”。这种道德规范的介入，标志着骑士从单纯的军事工具向道德主体的转变。 3.2 十字军东征：骑士精神的试金石： 十字军不仅是军事行动，更是骑士精神的终极实践。本书将分析骑士们在前往圣地时所背负的精神负担与荣耀追求。他们不再仅仅为领主作战，而是为“上帝的旨意”而战。我们将探讨这种心态如何影响了骑士在军事行动中的残暴性与宗教狂热的并存。 四、 骑士的文化：礼仪、浪漫与宫廷生活 军事技能之外，骑士阶层也发展出了一套精致而复杂的文化体系，用以区分他们与普通平民和更早期的野蛮武士。 4.1 宫廷爱情与“骑士文学”的兴起： 我们将深入研究“宫廷爱情”（Courtly Love）的概念，这种文学主题（如亚瑟王传奇、特里斯坦与伊索尔德的故事）如何将骑士的英勇行为与对贵族女性的无私崇拜联系起来。这种文化叙事不仅美化了骑士生活，也为贵族提供了规范其行为和情感表达的脚本。 4.2 城堡生活与日常规训： 城堡不再仅仅是防御工事，它也成为了社会、政治和文化活动的中心。本书将描绘骑士的日常生活，包括狩猎、宴会、比武大会（Tournament）的组织与意义。比武大会在早期是残酷的实战演习，但在后期逐渐演变为一种高度仪式化的、以展示财富和技艺为主的社交表演。 五、 骑士时代的衰落与遗产 随着中世纪晚期的到来，技术、政治和经济的变革开始侵蚀骑士阶层的核心基础。 5.1 军事技术的终结： 火药和长兵器（如瑞士长矛兵）的广泛应用，极大地削弱了重装骑兵在战场上的决定性优势。国家开始建立常备的、由薪水供养的步兵军团，这削弱了封建领主对地方武装力量的垄断。 5.2 民族国家的兴起与中央集权： 君主权力通过官僚体系和税收制度的加强而集中。地方领主的私人军事力量逐渐被统一的国家军队所取代。骑士阶层从封建体系的支柱，沦为君主王室的附庸和宫廷中的精英。 5.3 精神的延续： 尽管骑士在军事上的主导地位消失了，但“骑士精神”——包括荣誉感、对弱者的保护、正直与忠诚——却被继承下来，深刻影响了近现代西方贵族和绅士行为规范的形成。本书最后将探讨这种理想主义精神如何在文艺复兴和启蒙运动中被重新诠释和挪用。 通过对军事、政治、宗教和文化层面的交叉分析，本书试图全面重构中世纪骑士的复杂群像，揭示他们如何在一个充满暴力与信仰的时代中，为自己刻画出不朽的时代印记。
著者信息
作者簡介
傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）
傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作家，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，合編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。
譯者簡介
洪慧芳
國立台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。
Blog: blog.yam.com/cindybooks
傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）
傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作家，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，合編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。
譯者簡介
洪慧芳
國立台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。
Blog: blog.yam.com/cindybooks
图书目录
第一部 振作
墨西哥——由塔可開始的奇幻旅程
哥本哈根——第一次的Noma美食朝聖
馬其頓——來自故鄉美食的渴望
布朗克斯——出身於美食荒漠的Noma糕點師——利文斯頓（Livingston）
第二部 破釜沉舟
哥本哈根——荒地上的Noma 2.0
雪梨——澳洲快閃店的全新挑戰
哥本哈根——料理界A咖的露天美食競賽
挪威——深入北極圈的海膽採集人
第三部行動之屋
瓦哈卡——玉米餅與莫蕾
梅里達——墨西哥快閃店的空前危機
土倫——比Noma還要Noma
後記 肯定在這裡
哥本哈根——Noma 2.0
謝辭
墨西哥——由塔可開始的奇幻旅程
哥本哈根——第一次的Noma美食朝聖
馬其頓——來自故鄉美食的渴望
布朗克斯——出身於美食荒漠的Noma糕點師——利文斯頓（Livingston）
第二部 破釜沉舟
哥本哈根——荒地上的Noma 2.0
雪梨——澳洲快閃店的全新挑戰
哥本哈根——料理界A咖的露天美食競賽
挪威——深入北極圈的海膽採集人
第三部行動之屋
瓦哈卡——玉米餅與莫蕾
梅里達——墨西哥快閃店的空前危機
土倫——比Noma還要Noma
後記 肯定在這裡
哥本哈根——Noma 2.0
謝辭
图书序言
- ISBN：9789864894925
- 叢書系列：非-小說 non-fiction
- 規格：平裝 / 272頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
- 出版地：台灣
图书试读
用户评价
评分
翻開書頁，我預期會看到一種近乎學術研究的嚴謹性，但包裹在極度浪漫的文字敘述之下。畢竟，要將「世界尋味冒險」這般宏大的主題，濃縮在數百頁的篇幅裡，必然需要高超的文字駕馭能力。我個人對「風味」的理解比較偏向於直覺，而這本書似乎提供了一套更系統化的框架，教人如何解構味覺的密碼。我想像，它可能深入介紹了某種罕見香料的化學成分如何與人體嗅覺產生共鳴，或者某種傳統保存法如何在時間的淬鍊下，將原本平淡的食材轉化為極致的鮮味。這本書的價值，絕對不僅限於提供幾道食譜，它更像是一張通往高階烹飪思維的門票，讓讀者得以窺見那些將廚房視為實驗室與藝術殿堂的境界。它鼓勵的不只是「模仿」，更是「創新」背後的邏輯基礎。
评分老實說，光是「Noma傳奇主廚」這幾個字，就足以讓我拋下手邊的工作去翻閱它。對我這個在台灣土生土長的人來說，對北歐料理的印象大多停留在教科書上的抽象概念，但透過這本書，我希望能夠真正感受到那份「野地食材」的張力。台灣的四季分明，也有豐富的在地風味，但我們很少有機會像書中描寫的這樣，去深入探索那些不被主流市場關注的植物或微生物。我很好奇，當這些頂尖的創意腦袋，面對來自世界各地的奇特「野味」時，他們是如何激盪出那些令人難以置信的料理火花？這本書的描述讓我腦中浮現出許多畫面：或許是清晨在迷霧森林中採集蘑菇，或許是在極光下處理剛捕獲的魚獲。這種將知識、探險與烹飪藝術完美結合的敘事方式，才是真正引人入勝的地方，它提供了一種超越感官的體驗，一種對「未知之味」的嚮往與敬畏。
评分這本書的結構看起來非常紮實，它不只停留在華麗的成品照，更著重於「過程」與「理念」的傳承。以台灣讀者的角度來看，我們對於「從產地到餐桌」的重視程度越來越高，但多半還是在熟悉的農場或漁港打轉。而這本書所揭示的「採集與料理藝術」，顯然將這個範疇擴展到了極限。我尤其期待看到書中如何處理「發酵」或「醃漬」這些古老技術，但在Noma的語境下，這些技術必然被賦予了全新的生命。我猜想，書中會有大量的篇幅在探討食材的「永續性」與「倫理」，這不單是現代餐飲業的顯學，也是對地球資源的謙卑態度。對於想在自己的小菜園裡玩點花樣，或者只是想讓家裡的晚餐多點故事性的我來說，這本書無疑是一本極具啟發性的工具書，它會讓我重新思考「新鮮」的定義到底是什麼。
评分这本《Hungry渴望：Noma傳奇主廚的世界尋味冒險》的封面設計就已經讓人忍不住想一探究竟了，那種帶點原始又充滿現代感的構圖，彷彿能聞到空氣中那股混合著泥土、海風與煙燻的複雜香氣。光是光看書名，我就能想像這趟旅程絕對不只是關於吃，更是一種對「食物本質」的深刻叩問。我一直很好奇，那些頂尖廚師是如何在看似平凡的食材中，挖掘出驚人的風味層次。這本書的「世界尋味冒險」聽起來就讓人熱血沸騰，它不像一般的食譜書只教你怎麼做，更像是帶領讀者走進一個個未知的祕境，去理解食材的生命週期、採集的哲學，以及與當地風土人文的連結。我想，這絕對是一本能顛覆我對「好吃」定義的重量級著作，它不只是關於味覺的刺激，更是關於一種生活態度的展現。我期待能跟著書中的視角，重新審視餐桌上的每一口食物，從中讀出更深層的故事。
评分從排版和印刷質量來看，這本書顯然是對得起「傳奇」這個稱號的重量級出版品。台灣出版的書籍在圖文質量上，已經達到了一個很高的水準，但我相信這本引進的作品，在影像的捕捉上絕對是頂尖中的頂尖，足以讓讀者感受到食材最原始的生命力。我希望它呈現的「野地」不是矯揉造作的擺盤，而是食物在自然狀態下最真實、最動人的樣貌。特別是對「採集」的描述，我非常好奇他們會如何平衡探險的刺激感與對環境的尊重。這本書，對我來說，或許是個提醒：在我們習慣了便利商店和超級市場的規律生活時，我們已經遺忘了腳下這片土地所能提供的無限驚喜。它不僅僅是一本關於「吃」的書，更是一部關於「如何與自然共生」的哲學宣言，讓人讀完後，或許會更願意放下手機，去留意窗外那棵樹上結了什麼奇特的果實。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有