★繁體中文版獨傢收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論傢一緻盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書
本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望，
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。
本書是瑞內．雷澤比（René Redzepi）追尋美食的迴憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲，來迴無數趟的環球遊記；
也是一位纔華洋溢且永不安於現狀的廚師在麵對食物時，
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。
★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪（Noma）
丹麥的指標性餐廳——Noma，自2003年創立以來，除瞭名列米其林二星，更曾四度（2010、2011、2012、2014年）獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一，即使要價不斐仍一位難求，更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。
Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現，徹底改變瞭人們對食物的看法，除瞭料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術，將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚，都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮，Noma創始人瑞內．雷澤比對於土地與自然的關懷，更深深影響著全球的廚師。
但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年（2013年），Noma爆發瞭諾羅病毒感染事件，使得餐廳聲譽瞬間跌落榖底。歷經一番整頓之後，2014年Noma又重新登上瞭世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷，可看齣雷澤比對於美食的狂熱執著，與其堅毅不屈的精神。
一封電子郵件邀約，
開啟瞭作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來，他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境，
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。
跟著Noma主廚去旅行
作者以跳躍式的書寫，帶領讀者跳上一架又一架的航班，隨著雷澤比一行人，流轉於世界各地。
不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果，還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域，一行人尋找當地食材的過程……，作者妙趣橫生的筆觸，都讓這些精彩的旅程更加生動鮮明。
而本書著墨最多的Noma墨西哥快閃店籌備過程，從資金到食材都歷經短缺的跌宕起伏，到雷澤比團隊勇於挑戰（例如要如何在人口稀少的馬雅古城土倫，兩個月內得到八韆顆雞蛋和十萬株野生的奧勒岡草），最終並化險為夷的過程……，這些隱藏在美味料理背後的真實情節，與看似輕描淡寫卻生動細膩的性格刻劃，也令人深深佩服於雷澤比與多位來自世界各國的夥伴們，其熱愛料理更甚於一切的精神。
彷彿下一秒就品嘗得到的美味
此外，作者對於食材風味獨到而立體的描寫，以及許多熱帶墨西哥與傳統美食交織的場景描繪，也是本書的一大特色。
番茄在炭火上焦烤，海帶在熱水中從鏽棕色變成黃綠色，廚房正中央拔地而起的巨大棕櫚樹，隨風搖擺著枝葉……這些濃鬱、焦炭、嗆鼻氣味的熱鬧場麵，就在Noma墨西哥快閃店裡上演。而莫蕾、豆醬、墨西哥烤肉餅、仙人掌果、聞起來像甘草的酪梨葉，甚至是大如豆子的螞蟻蛋、海灘礁岩間現採的海灘芥菜與岩薺、長得像粉紅色小香蕉的鳳梨花、擁有特殊風味的螞蟻……等，一個又一個珍稀的當地食材以及層齣不窮的新奇滋味，彷彿下一秒就品嘗得到一般，一一躍於紙上，不禁令人口水四溢，滿嘴生香。
作者近身刻劃雷澤比這位令全球美食界驚訝不已的創意主廚，他對於美食的狂熱、天分、執著與幾近瘋狂的完美主義，以及他在料理颱後努力不懈的付齣，甚至是他的脆弱與自我懷疑。在本書中，作者也以第一視角帶著讀者一起傾聽，雷澤比站在連當地人都不屑一顧、宛如車諾比的廢墟空地上，嚮作者述說他心目中所勾勒的，關於Noma 2.0的遠景與美麗藍圖……
本書為所有喜愛Noma的料理與精神的你，
收錄瞭每一個把大膽烹飪轉變成精彩藝術的美味時刻，
想瞭解Noma的料理何以令全球的老饕神醉癡迷；
想知道雷澤比和他的Noma團隊，如何將野地採集而來的食材，
化為一道又一道的藝術品；
想一窺Noma閉店與重生的故事……
閱讀本書，就有如親自跟著Noma傳奇主廚雷澤比一起遊歷世界，
進行一場最奇特的尋味冒險。
推薦
美食作傢、Taster 美食加創辦人／ Liz 高琹雯
飲食生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人 ／ 葉怡蘭
國際名廚 ／江振誠
各界讚譽
「對美食旅行者和飲食界運作感到好奇的人士來說，本書是為必讀之作。這個故事具有豐富而引人入勝的情節，描繪瞭瑞內．雷澤比在現代烹飪中激勵開拓自我道路的心情與故事，而且，本書最妙之處是平行的敍事方式——作者戈迪尼爾除瞭忠實紀錄他們追尋美食的故事，在跟隨世界各地廚師旅行的同時，他也察覺到自己內心的各種轉變。」 ——《新巴黎》記者兼作傢林賽．特拉穆塔（Lindsey Tramuta）
「本書的內容就像其主題一樣，扣人心弦，令人食指大動……火力全開，傾注全力地講述故事。當我閱讀本書的時候，就像在飢腸轆轆的狀態下大啖美食，一口氣讀完，酣暢淋灕。」——《煉獄廚房食習日記》（Heat）的作者比爾‧布福特（Bill Buford）
「這本精彩的書實際上是描述兩個人的冒險經歷：一位偉大的廚師和一位偉大的記者。《渴望》是感官的盛宴，充滿著複雜的激情和喜悅，也充滿瞭生命的爆發力。傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）不僅讓我想跳上飛往墨西哥、哥本哈根、雪梨的航班，尋找完美的一餐，而且他還提醒我要停下來品味這趟旅程。」——《傳承》（Inheritance）的作者丹妮．夏皮羅（Dani Shapiro）
「與世界上最偉大的廚師，一起在全球進行令人難以置信的旅程……他們竭盡全力尋找最稀有的風味。……在書中，您會發現一眼難忘的躁動和神祕的天賦，他們永遠改變瞭我們對美食世界的看法。」——愛德華．李（Edward Lee），Buttermilk Graffiti的廚師兼作者
「如果您想瞭解現代的餐廳文化，一定要閱讀本書。戈迪尼爾以詩人般的口吻，將我們帶進世界上最迷人廚師的癡迷領域。每當您外齣吃飯時，您都會記住這一點。」——《拯救我的李子》（Save Me the Plums）的作者露絲．賴希爾（Ruth Reichl）
「戈迪尼爾生動地描寫那位多纔多藝又狂熱的四十一歲丹麥廚師，以及一群被他的世界所吸引的怪傑。」——《紐約雜誌》美食版分站Grub Street的編輯亞當．普拉特（Adam Platt）
「在本書中，戈迪尼爾以妙趣橫生的筆觸，寫齣精彩豐富的散文，讓人覺得莫蕾（mole）、辣椒，甚至越橘醬的氣味都躍然紙上。」——《時代》雜誌
具體描述
好的，這是一本關於中世紀歐洲騎士文化的曆史讀物簡介： 《鐵與信仰的時代：中世紀西歐騎士精神的興衰》 一、 緒論：騎士時代的黎明與黃昏 本書旨在深入剖析中世紀（約公元5世紀至15世紀）西歐社會中，騎士階層從誕生到鼎盛，再到最終式微的完整演變曆程。我們聚焦於構成騎士身份核心的三大支柱：軍事技能、封建義務與基督教信仰，並探討這些要素如何在長達韆年的曆史進程中相互作用、塑造彼此。這不是一部單純的戰爭史，而是一部關於社會結構、文化心理和意識形態變遷的深度考察。 騎士並非一個靜止不變的概念，而是一個在曆史洪流中不斷適應和轉化的社會角色。從早期的日耳曼“武士”到後來的“效忠的貴族”，再到十字軍東徵中的“聖戰者”，騎士身份的內涵經曆瞭劇烈的重塑。本書將詳細描繪這個過程中，貴族階層如何利用軍事優勢鞏固其在領地上的權力，以及教會如何巧妙地“馴化”這些好戰的精英，引導其暴力傾嚮投嚮“上帝的敵人”。 二、 騎士的誕生：從馬背上的戰士到封建的基石 中世紀早期的戰爭主要依賴步兵，騎兵更多是作為輔助力量存在。然而，隨著技術的進步，特彆是馬鐙和更精良的鎧甲體係的引入，重裝騎兵的效能得以最大化。本書將首先考察技術革新如何催生瞭“騎士”這一專業軍事階層。 2.1 軍事技術的演進與騎士的崛起： 我們將詳盡分析馬鐙對騎兵戰術的根本性影響，以及在這一時期，從鎖子甲到闆甲的演變如何要求騎士階層必須具備極高的經濟基礎和專業的訓練。這使得騎士身份逐漸與土地所有權（采邑）緊密掛鈎，成為封建製度下維持軍事力量的核心。 2.2 封建契約與個人忠誠： 本部分將剖析“效忠關係”（Vassalage）的復雜性。騎士與領主之間建立的不僅僅是雇傭關係，而是一種基於宣誓和互惠義務的復雜契約。我們將考察“效忠宣誓”的儀式意義，以及這種個人化的忠誠網絡如何構建起中世紀西歐的政治骨架。我們會探討“私有化戰爭”的風險，即地方貴族如何利用其私人武裝力量挑戰國王的中央權威。 三、 信仰的馴化：基督教與騎士精神的融閤 騎士階層天生具有強烈的尚武和掠奪傾嚮，教會深知必須將這種力量引導至有利於基督教世界的目標。本書認為，十字軍運動是教會成功“基督教化”騎士精神的最高體現。 3.1 戰爭的“神聖化”： 我們將考察教會如何通過“上帝的和平”（Peace of God）和“上帝的休戰”（Truce of God）運動，試圖限製貴族間的私鬥，從而將暴力導嚮外部——即針對異教徒和“教會的敵人”。這種道德規範的介入，標誌著騎士從單純的軍事工具嚮道德主體的轉變。 3.2 十字軍東徵：騎士精神的試金石： 十字軍不僅是軍事行動，更是騎士精神的終極實踐。本書將分析騎士們在前往聖地時所背負的精神負擔與榮耀追求。他們不再僅僅為領主作戰，而是為“上帝的旨意”而戰。我們將探討這種心態如何影響瞭騎士在軍事行動中的殘暴性與宗教狂熱的並存。 四、 騎士的文化：禮儀、浪漫與宮廷生活 軍事技能之外，騎士階層也發展齣瞭一套精緻而復雜的文化體係，用以區分他們與普通平民和更早期的野蠻武士。 4.1 宮廷愛情與“騎士文學”的興起： 我們將深入研究“宮廷愛情”（Courtly Love）的概念，這種文學主題（如亞瑟王傳奇、特裏斯坦與伊索爾德的故事）如何將騎士的英勇行為與對貴族女性的無私崇拜聯係起來。這種文化敘事不僅美化瞭騎士生活，也為貴族提供瞭規範其行為和情感錶達的腳本。 4.2 城堡生活與日常規訓： 城堡不再僅僅是防禦工事，它也成為瞭社會、政治和文化活動的中心。本書將描繪騎士的日常生活，包括狩獵、宴會、比武大會（Tournament）的組織與意義。比武大會在早期是殘酷的實戰演習，但在後期逐漸演變為一種高度儀式化的、以展示財富和技藝為主的社交錶演。 五、 騎士時代的衰落與遺産 隨著中世紀晚期的到來，技術、政治和經濟的變革開始侵蝕騎士階層的核心基礎。 5.1 軍事技術的終結： 火藥和長兵器（如瑞士長矛兵）的廣泛應用，極大地削弱瞭重裝騎兵在戰場上的決定性優勢。國傢開始建立常備的、由薪水供養的步兵軍團，這削弱瞭封建領主對地方武裝力量的壟斷。 5.2 民族國傢的興起與中央集權： 君主權力通過官僚體係和稅收製度的加強而集中。地方領主的私人軍事力量逐漸被統一的國傢軍隊所取代。騎士階層從封建體係的支柱，淪為君主王室的附庸和宮廷中的精英。 5.3 精神的延續： 盡管騎士在軍事上的主導地位消失瞭，但“騎士精神”——包括榮譽感、對弱者的保護、正直與忠誠——卻被繼承下來，深刻影響瞭近現代西方貴族和紳士行為規範的形成。本書最後將探討這種理想主義精神如何在文藝復興和啓濛運動中被重新詮釋和挪用。 通過對軍事、政治、宗教和文化層麵的交叉分析，本書試圖全麵重構中世紀騎士的復雜群像，揭示他們如何在一個充滿暴力與信仰的時代中，為自己刻畫齣不朽的時代印記。
著者信息
作者簡介
傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）
傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作傢，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，閤編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。
譯者簡介
洪慧芳
國立颱灣大學國際企業學係畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。
Blog: blog.yam.com/cindybooks
傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）
傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作傢，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，閤編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。
譯者簡介
洪慧芳
國立颱灣大學國際企業學係畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。
Blog: blog.yam.com/cindybooks
圖書目錄
第一部 振作
墨西哥——由塔可開始的奇幻旅程
哥本哈根——第一次的Noma美食朝聖
馬其頓——來自故鄉美食的渴望
布朗剋斯——齣身於美食荒漠的Noma糕點師——利文斯頓（Livingston）
第二部 破釜沉舟
哥本哈根——荒地上的Noma 2.0
雪梨——澳洲快閃店的全新挑戰
哥本哈根——料理界A咖的露天美食競賽
挪威——深入北極圈的海膽採集人
第三部行動之屋
瓦哈卡——玉米餅與莫蕾
梅裏達——墨西哥快閃店的空前危機
土倫——比Noma還要Noma
後記 肯定在這裡
哥本哈根——Noma 2.0
謝辭
墨西哥——由塔可開始的奇幻旅程
哥本哈根——第一次的Noma美食朝聖
馬其頓——來自故鄉美食的渴望
布朗剋斯——齣身於美食荒漠的Noma糕點師——利文斯頓（Livingston）
第二部 破釜沉舟
哥本哈根——荒地上的Noma 2.0
雪梨——澳洲快閃店的全新挑戰
哥本哈根——料理界A咖的露天美食競賽
挪威——深入北極圈的海膽採集人
第三部行動之屋
瓦哈卡——玉米餅與莫蕾
梅裏達——墨西哥快閃店的空前危機
土倫——比Noma還要Noma
後記 肯定在這裡
哥本哈根——Noma 2.0
謝辭
圖書序言
- ISBN：9789864894925
- 叢書係列：非-小說 non-fiction
- 規格：平裝 / 272頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
- 齣版地：颱灣
圖書試讀
用戶評價
评分
翻開書頁，我預期會看到一種近乎學術研究的嚴謹性，但包裹在極度浪漫的文字敘述之下。畢竟，要將「世界尋味冒險」這般宏大的主題，濃縮在數百頁的篇幅裡，必然需要高超的文字駕馭能力。我個人對「風味」的理解比較偏嚮於直覺，而這本書似乎提供瞭一套更係統化的框架，教人如何解構味覺的密碼。我想像，它可能深入介紹瞭某種罕見香料的化學成分如何與人體嗅覺產生共鳴，或者某種傳統保存法如何在時間的淬鍊下，將原本平淡的食材轉化為極緻的鮮味。這本書的價值，絕對不僅限於提供幾道食譜，它更像是一張通往高階烹飪思維的門票，讓讀者得以窺見那些將廚房視為實驗室與藝術殿堂的境界。它鼓勵的不隻是「模仿」，更是「創新」背後的邏輯基礎。
评分這本《Hungry渴望：Noma傳奇主廚的世界尋味冒險》的封麵設計就已經讓人忍不住想一探究竟瞭，那種帶點原始又充滿現代感的構圖，彷彿能聞到空氣中那股混閤著泥土、海風與煙燻的複雜香氣。光是光看書名，我就能想像這趟旅程絕對不隻是關於吃，更是一種對「食物本質」的深刻叩問。我一直很好奇，那些頂尖廚師是如何在看似平凡的食材中，挖掘齣驚人的風味層次。這本書的「世界尋味冒險」聽起來就讓人熱血沸騰，它不像一般的食譜書隻教你怎麼做，更像是帶領讀者走進一個個未知的祕境，去理解食材的生命週期、採集的哲學，以及與當地風土人文的連結。我想，這絕對是一本能顛覆我對「好吃」定義的重量級著作，它不隻是關於味覺的刺激，更是關於一種生活態度的展現。我期待能跟著書中的視角，重新審視餐桌上的每一口食物，從中讀齣更深層的故事。
评分這本書的結構看起來非常紮實，它不隻停留在華麗的成品照，更著重於「過程」與「理念」的傳承。以颱灣讀者的角度來看，我們對於「從產地到餐桌」的重視程度越來越高，但多半還是在熟悉的農場或漁港打轉。而這本書所揭示的「採集與料理藝術」，顯然將這個範疇擴展到瞭極限。我尤其期待看到書中如何處理「發酵」或「醃漬」這些古老技術，但在Noma的語境下，這些技術必然被賦予瞭全新的生命。我猜想，書中會有大量的篇幅在探討食材的「永續性」與「倫理」，這不單是現代餐飲業的顯學，也是對地球資源的謙卑態度。對於想在自己的小菜園裡玩點花樣，或者隻是想讓傢裡的晚餐多點故事性的我來說，這本書無疑是一本極具啟發性的工具書，它會讓我重新思考「新鮮」的定義到底是什麼。
评分老實說，光是「Noma傳奇主廚」這幾個字，就足以讓我拋下手邊的工作去翻閱它。對我這個在颱灣土生土長的人來說，對北歐料理的印象大多停留在教科書上的抽象概念，但透過這本書，我希望能夠真正感受到那份「野地食材」的張力。颱灣的四季分明，也有豐富的在地風味，但我們很少有機會像書中描寫的這樣，去深入探索那些不被主流市場關注的植物或微生物。我很好奇，當這些頂尖的創意腦袋，麵對來自世界各地的奇特「野味」時，他們是如何激盪齣那些令人難以置信的料理火花？這本書的描述讓我腦中浮現齣許多畫麵：或許是清晨在迷霧森林中採集蘑菇，或許是在極光下處理剛捕獲的魚獲。這種將知識、探險與烹飪藝術完美結閤的敘事方式，纔是真正引人入勝的地方，它提供瞭一種超越感官的體驗，一種對「未知之味」的嚮往與敬畏。
评分從排版和印刷質量來看，這本書顯然是對得起「傳奇」這個稱號的重量級齣版品。颱灣齣版的書籍在圖文質量上，已經達到瞭一個很高的水準，但我相信這本引進的作品，在影像的捕捉上絕對是頂尖中的頂尖，足以讓讀者感受到食材最原始的生命力。我希望它呈現的「野地」不是矯揉造作的擺盤，而是食物在自然狀態下最真實、最動人的樣貌。特別是對「採集」的描述，我非常好奇他們會如何平衡探險的刺激感與對環境的尊重。這本書，對我來說，或許是個提醒：在我們習慣瞭便利商店和超級市場的規律生活時，我們已經遺忘瞭腳下這片土地所能提供的無限驚喜。它不僅僅是一本關於「吃」的書，更是一部關於「如何與自然共生」的哲學宣言，讓人讀完後，或許會更願意放下手機，去留意窗外那棵樹上結瞭什麼奇特的果實。
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