【作者序】在家動手做豆漿，食在好健康

Part 1  簡單做豆漿˙健康靠自己
Q1：豆漿有哪些超級營養素？
Q2：豆漿神奇功效大發現？
Q3：自製豆漿食在安全好處多？
Q4：如何挑選非基因改造的優質黃豆？
Q5：在家做豆漿養生又健康？
Q6：香濃豆漿自製超簡單？
Q7：如何為豆漿調味，提升口感？
Q8：如何聰明喝豆漿，為健康加分？

Part 2 養生豆漿DIY 喝出健康
五穀雜糧保健養生法
●燕麥小米豆漿  ●杏仁雜糧豆漿  ●核桃花生豆漿

高纖蔬果保健養生法
●番茄豆漿  ●蘋果豆漿

芳香花草保健養生法
●茉莉花香豆漿  ●薰衣草豆漿

如何製作美味豆花？
豆花製作祕訣＋豆花糖水製作方式
●芋圓地瓜圓豆花  ●八寶豆花  ●薑汁花生豆花

如何製作香濃米漿？
米漿製作祕訣
●原味花生米漿  ●五穀糙米漿  ●南瓜玉米糙米漿
●綠豆小米漿  ●黑木耳桂圓米漿

如何製作營養米糊？
●洋芋奶香米糊  ●枸杞芝麻飲

Part 3  5大族群營養保健豆漿
愛美族女性窈窕豆漿
10大美容瘦身好食物
◎減肥甩肉
●西芹蕎麥豆漿  ●甘薯糙米漿  ●香蘋莓果豆漿

◎豐胸堅挺
●木瓜豆漿  ●山藥豆漿  ●核桃蜜豆奶

◎消除水腫
●百合紅豆漿  ●燕麥薏仁豆漿  ●綠豆桑葉豆漿

◎美白靚膚
●紅豆薏仁豆漿  ●茯苓米香豆漿  ●黑豆核桃豆漿

◎烏髮養髮
●黑豆芝麻豆漿  ●芝麻核桃豆漿  ●黑米薏仁核桃漿

◎改善經痛
●黑米豆漿  ●山楂豆漿  ●玫瑰蘋果花豆漿

◎改善手腳冰冷
●桂圓紅棗豆漿  ●薑汁豆漿  ●花生紅棗豆漿

孕媽咪產前產後健康提示＆所需營養素
10大高鈣養身好食物
◎懷孕養胎
●紅豆南瓜豆漿  ●山藥甜薯豆漿  ●百合銀耳黑豆漿

◎緩解孕吐
●百合銀耳蓮子豆漿  ●薑汁糙米漿  ●芝麻南瓜豆漿

◎坐月子
●腰果小米紅豆漿  ●枸杞豆漿  ●銀耳紅豆奶

◎促進乳汁分泌
●花生南瓜籽豆漿  ●紅豆香芋豆漿  ●山藥牛奶豆漿

孩子健康成長豆漿
10大成長發育好食物
◎嬰幼兒發育
●牛奶綠豆漿  ●紅薯蘋果豆漿  ●芝麻燕麥豆漿

◎小朋友成長
●芝麻豆漿  ●護眼紅蘿蔔豆漿  ●紅蘿蔔菠菜豆漿

◎考生頭腦清晰
●杏仁核桃露  ●綠豆核桃杏仁豆漿  ●香蕉蘋果牛奶豆漿

上班族紓壓活力豆漿
10大紓壓保健好食物
◎清腸通便
●松子金薯豆漿  ●五行養生豆漿  ●燕麥黑豆漿

◎補脾健胃
●水果優格豆漿  ●玉米小米豆漿  ●番薯燕麥米漿

◎滋潤補肺
●山藥芝麻豆漿  ●核桃蘋果豆漿  ●冰糖蓮子豆漿

◎護肝養肝
●紅棗綠豆枸杞豆漿  ●蜂蜜芝麻豆漿  ●芝麻黑米豆漿

◎補腎強腎
●杏仁花生豆漿  ●紅豆枸杞豆漿  ●三黑豆漿

◎強健骨骼
●四豆蜜豆漿  ●五色豆漿  ●八寶豆漿

◎護眼明目
●桂圓枸杞米漿  ●明目菊花豆漿  ●綠豆無花果豆漿

◎健腦益智
●亞麻籽芝麻豆漿  ●腰果核桃豆漿  ●花生蓮子豆漿

◎增強免疫力
●薏仁百合豆漿  ●紅豆紅蘿蔔豆漿  ●核桃紅棗豆漿

常見病調養元氣豆漿
10大提升免疫力好食物
◎便祕
●燕麥牛奶豆漿  ●花豆燕麥豆漿  ●五穀雜糧豆漿

◎胃病
●枸杞蓮藕豆漿  ●桂花米香豆漿  ●山藥薏仁豆漿

◎肝炎
●芝麻小米豆漿  ●葡萄玉米豆漿  ●綠豆杞棗豆漿

◎貧血
●薏仁紫米漿  ●紅豆小麥豆漿  ●芝麻枸杞豆漿

◎頭痛
●小米萵苣豆漿  ●茉莉燕麥豆漿  ●枸杞香芋紅豆漿

◎失眠
●黑豆蓮子豆漿  ●桂圓核桃豆漿  ●南瓜百合豆漿

◎感冒咳嗽
●橘香豆漿  ●香梨奇異果豆漿  ●百合薏仁漿

◎鼻炎
●蓮藕豆漿  ●白蘿蔔糯米豆漿  ●洋甘菊豆漿

◎濕疹
●薏仁黃瓜綠豆漿  ●綠豆苦瓜豆漿  ●綠豆香芹豆漿

◎關節炎
●苦瓜薏仁豆漿  ●薏仁香芹山藥豆漿  ●木耳米香黑豆漿

銀髮族健康長壽豆漿
10大延年益壽好食物
◎糖尿病
●薏仁紅豆漿  ●枸杞蕎麥豆漿  ●玉米鬚黑豆漿

◎高血壓
●南瓜蘋果豆漿  ●薏仁青豆黑豆漿  ●蕎麥米香豆漿

◎高血脂
●黑芝麻杏仁豆漿  ●薏仁蕎麥紅豆漿  ●火龍果豆漿

◎癌症
●抹茶豆漿布蕾  ●草莓蜂蜜豆漿  ●哈密瓜豆漿

◎心臟病
●山藥蘋果豆漿  ●紅棗小米豆漿  ●三色豆漿

◎動脈硬化
●杞棗黑豆漿  ●十穀米漿  ●栗香豆漿

◎心血管疾病
●小麥胚芽豆漿  ●松子開心果豆漿  ●花生糙米豆漿

◎骨質疏鬆
●可口鹹豆漿  ●紫薯燕麥豆漿  ●薏仁花生豆漿

◎更年期
●雪蓮子牛奶豆漿  ●核桃芝麻糊  ●紅棗燕麥豆漿

Part 4 豆香美食變化料理
豆漿應用料理大揭密

【營養主食】
●什錦菇豆漿小米粥  ●豆漿海鮮粥  ●豆漿拉麵

【甜湯粥品】
●豆漿南瓜濃湯  ●紫薯豆漿甜湯  ●芋香銀耳豆漿粥  ●雞蛋紅糖小米粥

【養生湯品】
●養生鮮菇湯  ●豆漿山藥雞盅  ●豆漿海鮮鍋

【美味配菜】
●奶油豆漿煮甜玉米  ●滑蛋蝦仁  ●焗烤豆漿花椰菜

【可口點心】
●豆漿蝦仁蒸蛋  ●果香杏仁豆腐  ●烤豆漿布蕾

營養豆渣妙用多
●葡萄乾豆香餅乾  ●桂花豆香蛋糕  ●豆酥彩椒炒飯
●豆渣優格沙拉卷  ●豆酥鱈魚

特別企劃：
超級營養食材－豆腐
豆腐料理疑惑Q&A
●麻婆豆腐  ●鮮蝦拌豆腐  ●雙冬燒豆腐
●豆豉鮮蚵豆腐  ●三杯杏菇豆腐  ●鮭魚豆腐味噌湯
●海鮮豆腐湯  ●五更腸旺臭豆腐
 

作者序

　　在家動手做豆漿˙食在好健康

　　黃豆是一種超級明星食材，含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、排除毒素；黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮，亦有助調節內分泌、促進代謝，使人身心年輕。此外，黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富，具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。

　　日常生活中，黃豆常被製成豆漿，以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素，也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人，可選用豆漿代替，因豆漿與牛奶成分相近，且不含乳糖，較不會造成乳糖不耐症。

　　添加穀物蔬果，提升營養價值

　　近年來，興起一股全穀飲食養生風潮，我們平日所吃的白米飯，是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品，流失許多珍貴的營養成分。相形之下，全穀飲食保留了最多的營養成分，但其材質較堅硬，不利老年人或幼兒食用。

　　因此，在自製豆漿時，可加入各種全穀雜糧堅果，製成五穀雜糧豆漿，以獲取更豐富的營養素。當然也可加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿，以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知，豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源，相當適合全家老小食療保健。

　　豆漿不濾渣，完整攝取營養素

　　不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿，或多或少會產生一些渣滓，將豆漿濾渣飲用，雖然可以提升口感，但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分，因此，書中每道食譜列出的營養分析，皆以不濾渣為前提。

　　5大族群喝豆漿，食療加分

　　本書設計5大族群營養保健豆漿，方便讀者選用。飲用愛美族窈窕豆漿，既可發揮養顏美容的功效；還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分，抑制脂肪吸收，達成瘦身計畫。對成長中兒童或青少年而言，喝富含大豆卵磷脂的豆漿，能幫助發育；還可增強腦細胞功能，提升記憶力。

　　平常工作忙碌的上班族，喝紓壓活力豆漿，有助於對抗壓力、消除疲勞，進而提升工作效率，面對各項挑戰。慢性病患者亦可喝豆漿調養身體，補充元氣，增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿，則有助於補充營養，增強體力。

　　自製豆香美食，食在營養安心

　　除了介紹各式豆漿作法，本書也彙集相關豆漿製品，不論手工豆花、可口米漿、營養米糊，樣樣美味可口；並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味，讓人忍不住食指大動。

　　飲用豆漿好處這麼多，就從現在開始，在家動手做豆漿和豆香美食，善用全穀雜糧和蔬果保健養生，享受美味也吃得安心。