具体描述
著者信息
韓玉山
國立臺灣大學漁業科學研究所教授兼所長、國立臺灣大學漁業推廣委員會主任委員，臺灣區鰻魚發展基金會董事
黃怡誠
國立臺灣大學漁業科學研究所博士後研究員
黃振庭
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
張以杰
國立臺灣大學海洋研究所助理教授
許翔奕
國立臺灣大學漁業科學研究所碩士
張芳齊
國立臺灣大學漁業科學研究所碩士
陳石崇
國立臺灣大學漁業科學研究所碩士
图书目录
主編與作者簡介
本書各章學習歷程圖
第一篇 緒論
第1章 捕撈漁業、水產養殖與水產加工之演進
1.1 前言
1.2 捕撈漁業發展歷程
1.3 水產養殖發展歷程
1.4 水產加工發展歷程
1.5 水產相關產業鏈
第2章 水生生物的環境生態
2.1 前言
2.2 營養階層
2.3 水生生態系
第3章 魚蝦類的生物學基礎
3.1 前言
3.2 魚類
3.3 蝦類
第4章 水產生物技術
4.1 前言
4.2 傳統雜交技術
4.3 疾病防治與檢測
4.4 分子生物學技術
4.5 水產生物技術的創新應用
第二篇 捕撈漁業
第5章 漁場學
5.1 前言
5.2 漁場的定義及分類
5.3 漁場形成原因
5.4 世界主要漁場與漁業資源
5.5 漁海況預報
第6章 漁具與漁法
6.1 前言
6.2 漁具的種類
6.3 漁法的種類
第7章 漁業資源的評估
7.1 前言
7.2 漁業資源評估所需資料
7.3 魚類族群動態
7.4 生物參考點
第8章 世界與臺灣重要漁業資源
8.1 前言
8.2 世界重要漁業資源
8.3 臺灣沿近海重要漁業資源
第9章 漁業法規
9.1 前言
9.2 國內漁業法
9.3 國際漁業法
9.4 國內水產相關法規
9.5 國內漁業水產相關組織
第三篇 水產養殖
第10章 魚類繁殖理論與技術
10.1 前言
10.2 魚類繁殖方式
10.3 魚類性別控制
10.4 魚類人工繁殖
第11章 養殖池環境學
11.1 前言
11.2 地點場址選擇要素
11.3 養殖池設計
11.4 水質管理
11.5 魚菜共生系統
第12章 水產生物的營養、飼料與餌料
12.1 前言
12.2 能量營養
12.3 營養素
12.4 飼料原料
12.5 人工配合飼料
12.6 餌料生物
第13章 世界與臺灣重要水產養殖物種
13.1 前言
13.2 世界水產養殖重要物種
13.3 臺灣水產養殖重要物種
13.4 水產養殖永續發展的問題與挑戰
第14章 水產養殖疾病防治及用藥
14.1 前言
14.2 水產養殖疾病的產生原因
14.3 水產養殖疾病種類
14.4 水產養殖疾病的診斷與防治
14.5 用藥與治療
14.6 疾病防治
第15章 水產養殖經濟與管理
15.1 前言
15.2 水產養殖產業發展
15.3 水產養殖企業經營規劃
15.4 水產養殖產品行銷
15.5 水產養殖產業經濟及財務控管
15.6 水產養殖市場經濟
15.7水產養殖規模經濟
15.8風險管理
15.9計畫性生產
第四篇 水產加工
第16章 水產品特性及保鮮處理
16.1 前言
16.2 水產原料特性
16.3 水產鮮度指標
16.4 水產品處理與低溫貯藏
第17章 水產加工品製造
17.1 前言
17.2 傳統水產加工品製造
17.3 新穎水產加工品製造
17.4 創新水產加工品製造
第18章 水產食品安全與認證
18.1 前言
18.2 水產食品安全
18.3 水產食品風險管理
18.4 水產食品相關認證
索引
图书试读
韓玉山（臺大漁業科學研究所所長）
漁業可分為「捕撈漁業」（capture fishery）及「養殖漁業」（aquaculture）兩大領域，隨著地球人口快速成長，對食物的需求量也逐漸增加，而浩瀚海洋占地球表面積十分之七，所蘊藏漁業資源的持續可捕撈量，預估每年可達1億公噸以上，是一個富饒的寶庫。此外，隨著漁業科技的進步，海洋牧場與集約養殖欣欣向榮，已與天然漁業資源分庭抗禮。水產品富含優質的動物性蛋白質與脂肪，因此，作為全球人民糧食的重要來源，漁業科學將成為全球不可輕忽的焦點，也必然將持續的發展。臺灣地處亞熱帶，四面環海，具備適於水產業發展的天候條件，再加上政府與民間的不邂努力，累積了深厚的技術基礎，臺灣在世界漁業領域，占有重要的一席之地。
「水產概論」也就是漁業科學概論，是漁業領域的入門基礎。臺灣一直缺乏一本涵蓋面廣、兼具本土性與國際性之水產概論教科書，同時能跟上日新月異的漁業科學發展，介紹最新技術知識及全球產業動態。此外，公務員高普特考的水產、漁業及養殖技術類科中，「水產概論」為必考科目。
本書主要源自筆者及黃怡誠博士（國立臺灣大學漁業科學研究所）於臺大開設「水產概論」的授課內容，同時邀請國立臺灣大學海洋研究所張以杰老師（第7章〈漁業資源的評估〉主筆）、國立臺灣海洋大學水產養殖學系黃振庭老師（第15章〈水產養殖經濟與管理〉主筆）及國立臺灣大學漁業科學研究所碩士許翔奕、張芳齊、陳石崇，共7位作者共同撰寫，後歷經多年調整修正，由筆者與黃怡誠博士彙整完成。
本書依據現行課程需求，主要分為四大篇共18章，逐步介紹「臺灣與世界漁業發展演進史」、「水生生物生態學」、「水產生物技術」、「漁場、漁具與漁法」、「漁業資源的評估及管理」、「國際／國內漁業法規」、「魚類繁養殖技術」、「養殖池環境學」、「水產生物的營養、飼料與餌料」、「水產養殖疾病防治及用藥」、「水產養殖經濟學與管理」及「水產食品安全與加工」等各專業主題。全書各章節之關聯性可參見「本書各章學習歷程圖」，希望能讓一般讀者大眾、國內大專院校與高職水產相關科系學生，對現代漁業科學的最新進展，有廣泛與基礎的認識。本書倉促付梓，恐有疏漏，但希望能拋磚引玉，尚祈社會賢達不吝指教。
用户评价
坦白講，我拿到這本《水產概論》的時候，第一個念頭是「哇，這厚度可以當枕頭了」。它給人的份量感，遠遠超過了一般坊間的書籍。但仔細翻閱後，我發現這種份量感並不是靠灌水內容堆砌出來的，而是紮實的資訊密度所致。它最讓我印象深刻的是對於「永續發展」這一塊的著墨。在現在大家都在強調環保、強調友善環境的時代，傳統的漁業和養殖業常常被貼上「破壞環境」的標籤。然而，這本書非常細膩地分析了不同養殖模式對生態的衝擊程度，並且提出了許多現代化的解決方案。像是循環水養殖系統（RAS）的介紹，簡直是打開了我的眼界。以前總覺得，養魚不就是一堆水池嗎？書裡卻展示了如何透過精密的物理、化學過濾，將水資源的消耗降到最低，同時確保水產動物的健康。這種前瞻性的內容，讓我覺得這本書不只是在記錄台灣現有的水產狀況，更是在引領未來的方向。它沒有停留在歌頌傳統捕撈的浪漫，而是非常務實地面對當前資源枯竭、環境污染的困境，並提供科學的解方。讀完相關章節，會讓人對「吃海鮮」這件事，多了一份責任感和敬畏之心。
评分欸，這本《水產概論》拿在手裡，老實說，我對它的期待值是蠻高的。畢竟在這個島上生活，靠海吃海是老傳統了，海鮮料理更是我們餐桌上的主角。我本以為這本書會像我阿公講古那樣，帶著濃濃的漁村味兒，把各種魚蝦的習性、討海人的辛苦，用生動的故事講出來。結果翻開一看，我的天啊，這完全是另一種調調！它把整個水產的世界，像是解剖一條魚一樣，從頭到腳、從裡到外，分析得清清楚楚、明明白白。從養殖的技術、病害防治，到後端的加工、行銷通路，幾乎是教科書等級的詳細。你看那些圖表，精準到連水溫的幾個小小的數字差異，都會對魚的生長速度造成多大的影響，都有數據支持。我這種對數字比較沒輒的人，看得時候得一直提醒自己要專心，不然很容易就被那些專業術語帶著跑。不過，話說回來，如果你真的想搞懂台灣水產業的骨架在哪裡，這本書絕對是入門磚。它不是給你講故事的，它是給你一把尺，讓你量度這個行業的深度和廣度。它沒有太多情感的渲染，但卻紮實得讓人心安，就像是看著一個厲害的師傅在展示他的工藝，每一個步驟都經過無數次的實踐打磨，嚴謹到不行。對我來說，這本書更像是工具書，需要的時候查閱，而不是閒暇時可以輕鬆讀完的休閒讀物。
评分這本《水產概論》的寫作風格，如果用一句話來形容，那就是「冷靜的工程師視角」。它很少使用比喻或帶有強烈情感的詞彙。當它描述到魚群爆發疾病的場景時，用的詞彙是「死亡率急劇上升」、「病毒載量達到峰值」，而不是「魚兒們痛苦地掙扎」之類的畫面感強烈的描述。這種處理方式，對於某些讀者可能會覺得有些枯燥，因為缺乏人性的溫度。但我個人卻相當欣賞這種專業的疏離感。這意味著，書中的每一個論點、每一種技術的推廣，都不是基於某個特定魚販或養殖戶的經驗之談，而是經過嚴謹的科學驗證和數據支持。尤其是在處理到「水產動物營養學」那幾章時，那種精確到克、精確到毫克的數據呈現，讓我意識到，原來我們餐桌上的魚翅、鯛魚片，背後牽涉了這麼多嚴謹的科學計算。它把「養殖」從一種樸素的勞動，提升到了一種需要高度專業知識和精密儀器操作的現代工業。我把它放在書架上，感覺就像是放了一個行業標準的量尺，隨時可以檢視當前的市場做法是否符合規範。
评分我必須承認，這本《水產概論》的內容深度，對於一般大眾來說，可能有點「吃不下去」。它更像是為科班出身的學生或是想轉行進入水產領域的專業人士量身打造的。書中的章節結構安排得非常清晰，從基礎的生物學知識到後續的產業經濟學分析，層層遞進，邏輯性極強。然而，正因為它試圖涵蓋「概論」的廣度，所以在某些細節上，比如特定魚種的繁養殖祕訣，可能只是一帶而過，需要讀者自行去搜尋更深入的專論。舉例來說，它提到了許多蝦類養殖的關鍵指標，但對於如何現場判斷蝦子的活力、如何即時調整藥劑配比這些「看天吃飯」的實戰技巧，書中著墨不多，這或許是書籍形式的限制吧，畢竟這些經驗往往只能在現場的煙霧瀰漫中傳承。總體來說，它像是一部水產界的百科全書，內容包羅萬象，知識點極為密集，需要讀者具備一定的基礎知識背景才能完全吸收。對我而言，它是一本值得珍藏的參考書，雖然閱讀過程不算輕鬆愉悅，但它的知識儲備量絕對是毋庸置疑的，讀完之後，看著市場上那些活蹦亂跳的海產，心裡會多一層對其背後複雜體系的理解。
评分喔，這本《水產概論》的內容排版，我得說，挺「學術」的。如果你期待的是那種圖文並茂、色彩鮮豔、像雜誌一樣的閱讀體驗，那你可能會有點失望。它的風格非常務實，幾乎把所有的篇幅都用來闡述原理和方法論。舉例來說，它在講述藻類養殖那一部分時，簡直可以當作一份標準操作程序（SOP）來使用。從培養基的成分配比，到光照強度的控制，每個環節都寫得鉅細靡遺，一點也不含糊。這對我這種半路出家、想進一步了解產業知識的「門外漢」來說，一開始的衝擊不小。我原本以為水產就是「放下去、長出來、抓起來」這麼簡單，但書裡揭示的，是一個複雜的生物工程系統。它裡面的專有名詞多到我需要準備一本小抄本才能應付，什麼溶氧量、氨氮比、飼料轉換率等等，這些東西在書裡是頻繁出現的關鍵字。這本書的作者群顯然是下了苦功的，他們不是在寫給一般消費者看的，他們是在為未來的產業鏈設計者提供藍圖。雖然閱讀起來需要頻繁地查閱註釋，甚至得配備電腦上網去搜尋那些專有名詞的實際樣貌，但當你真正理解了某個環節背後的科學邏輯時，那種茅塞頓開的感覺，是看一般介紹性書籍難以比擬的。它挑戰了你的認知邊界，強迫你去用科學的眼光審視我們日常吃的魚蝦。
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