陳鬱如的食．味．情手劄：我的一簾柿餅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

作者序 舌尖引齣的鄉愁與生活滋味
推薦序 舌尖的桃花源
推薦序 萬物靜觀下的真誠滋味
推薦序 隱藏在平凡料理下的深刻情感
推薦序 串起每個人心中的味覺記憶
擠齣豆漿的韆般滋味
感恩節烤鴨
蛋蛋的鄉愁
牽紅線的石榴
多年修煉的火龍果
魂牽夢縈的臺式麵包
美國的龍蝦比較大隻？
捕魚去
我的一簾柿餅
無花果戰爭
手作月餅
蛋黃酥與母女情
桂花糕裡的上海風情
苦瓜與人生
 

作者序

舌尖引齣的鄉愁與生活滋味

　　2020年的疫情席捲全世界，影響許許多多的人，許多生活型態被迫改變，像是要居傢隔離、旅遊限製等等。喜歡齣門旅行的我和先生Robert，也在疫情最嚴重的時候選擇待在傢裡。但是不齣門不代錶我們無法自處，我們還是每天很忙碌，自己發展很多事來專注；我們仍沒有多少時間看電視、追劇。

　　我除瞭繼續寫作，完成並齣版瞭《養心》這本奇幻小說外，生活靜下來，我也有更多的時間放在烹煮食物上麵。疫情期間，很多商店不能營業，餐廳也隻能外帶，但是園藝店可以開張。這些地方都是戶外，地大，空氣流通，沒有一般商場擁擠的人潮，大傢都會戴著口罩，保持社交距離，非常安全。我的先生Robert在這段期間，把院子整理起來，他鏟掉浪費沙漠氣候水資源的草坪，在前院、後院、停車邊道都買瞭果樹、瓜苗、菜苗來種植。這一年下來，成績可觀，我們得以超過一年不用買綠色蔬菜、豆、瓜。水果的來源一半也是自己的院子。Robert還會下海打魚，帶迴新鮮的漁獲、海膽、螺貝。海鮮、蔬果都有瞭，我自己開玩笑，就差養雞養鴨來下蛋瞭。

　　為瞭完善利用這些辛苦得來的食材，我更加積極找尋食譜。一來享受食物，自己院子產齣的東西新鮮美味，沒有農藥，安全健康；二來因為疫情不方便迴臺灣，許多美食無法吃到，自己手作可以滿足對因為疫情不能迴臺灣的食物想念。

　　在這些煮食、準備食材的過程中，我常常想起透過食物連結起來的記憶。像是永和傢樓下轉角的豆漿攤，連店麵都沒有，路邊違建搭起來的棚子，炸油條的鍋子就在人來人往的路上開火；像是公寓轉角的西點麵包店，走路就聞到的濃濃奶油香，老闆娘永遠一臉生無可戀的厭世錶情；像是傢裡永遠吃不完的年節禮盒，一簾幽夢一般的香腸就算吃到發黴，媽媽仍把壞掉的邊邊切掉繼續吃；像是跟媽媽在傳統市場的攤子間穿梭，揮汗如雨，討價還價。

　　說到傳統市場，小時候其實是厭惡去的。以前的傳統市場又暗、又髒、又熱，地上永遠溼滑，空氣老是腥臭味，手裡提著一袋袋的魚、蛋、肉、菜，又重又辛苦。記得美式超市剛在臺灣開幕時，媽媽帶著我們幾個小孩去見世麵，我看著裡麵光鮮亮麗，有著涼涼的冷氣，每一樣食物都包裝得清爽乾淨，不會一路提著滴著血水的魚迴傢，感到萬分羨慕。我眼睛一亮跟媽媽說，以後長大，我都要去超市買菜，不要再去傳統市場！媽媽隻是淡淡的說，那你最好很有錢，超市裡麵的東西都比較貴！

　　沒想到我當年的許願變成詛咒。後來到美國生活，我並沒有變得有錢，隻是這裡沒有臺式的傳統市場，我果然隻能在超市賣場購買食材。乾淨清爽是沒錯，但是少瞭傳統市場的喧鬧，少瞭多樣的新鮮食材，少瞭肉攤子上心啊、肝啊、胃啊的內臟，以及在燈光下晃啊晃的真實感，買菜隻是一種必須完成的儀式。另外還有被保麗龍，保鮮膜密密包起來的食材，看到這些為瞭保持清爽而過多的包裝，有時候不免心生厭惡。

　　自己種植蔬果，自己捕獲海鮮補足瞭這樣的遺憾。這些食材的新鮮度真的不是超市可以比的。從產地到餐桌，沒有任何需要被拋棄的物品。就算是果皮、魚內臟，統統都是再迴收再利用的堆肥。

　　所以，食物不隻是用來果腹而已，牽引齣來的是傢鄉的情懷，也是生活的體會，生命的尊重；這些豐富的點點滴滴，在腦海中流轉，在舌尖上駐足，一一消化，輸齣，成型，化作文字，揉塑齣一篇篇的散文。

　　這些散文最初刊載於我的粉專「陳鬱如的奇幻世界」，還有在「飄洋過海的移民故事」社團上，當時得到很多朋友踴躍的迴應，勾起許多人的飲食迴憶。也有朋友給我食譜，或是做法上的建議，大傢一起得到更多的靈感，做齣更多變化的美食。

　　像是〈苦瓜與人生〉這篇在臉書貼齣來時，好多人也前來和我分享小時候不愛吃苦瓜的經驗。有個朋友說她到現在長大還是不吃苦瓜，不過為瞭響應我的文章，她打算做五次苦瓜料理，看看是不是真的可以接受。她也真的很執著的做瞭五種不同的苦瓜料理，照相跟我分享。五次之後，她告訴我，她還是不愛，但是可以接受瞭。真的是個可愛又認真的性情中人啊！

　　這本書裡收錄的文章有的在臉書發錶過，但是為瞭齣書，做更精煉的修改。同時也選錄瞭一些沒有完全公開的散文，讓這本書呈現耳目一新的風味。

　　謝謝親子天下支持我的夢想，讓我完成這本飲食文學；謝謝我的傢人跟我的連結，讓這本書的內容豐富；謝謝朋友們願意在臉書上閱讀落落長的初稿，給我意見。我以一本完整的飲食散文書獻給大傢。

推薦序

舌尖的桃花源
文／傳播學者、作傢、廣播主持人硃全斌

　　我們從小就讀過「田園詩人」陶淵明的文章，他棄官歸隱，躬耕自食，並且透過詩文，分享他從中感受到的生活情趣。他筆下諸如「種豆南山下，草盛豆苗稀」或是「採菊東籬下，悠然見南山」的生活描述，都是現代人心雖嚮往之卻不敢奢望的情境。沒想到，這本書卻告訴我們這是可能的。

　　作者陳鬱如住在陽光充足的加州，那邊的土地肥美，幾乎種什麼都很容易。她的前後院跟停車道邊種有各種蔬菜、豆、瓜，更有柿子、無花果、火龍果等果實。在疫情期間，完全不用齣門，從產地直達餐桌，自給自足。更厲害的是她還有一位深通水性的先生，會親自捕來各種漁獲，說她傢就是一個小桃花源也不誇張。

　　不過當年移民美國，這一切並不在作者的規畫之中。本性好奇，喜歡嘗試新鮮事物的她，因為思念傢鄉口味，試著複製姑婆做的豆漿，卻得不到另一半支持；在結束瞭一段不愉快的婚姻之後，她開始依著本性想活齣自己，反而在一個探戈舞會上遇見懂得欣賞她的人。若沒有這樣的因緣造化，可能也不會有這本書瞭。

　　找到對的人生伴侶真的很重要，從作者的敘述，我們看到他們可以一起體驗、互相學習各自成長背景中生活的美好，不但認知的世界擴大瞭，也在分享當中增進瞭夫婦的感情。

　　移民海外難免鄉愁，尤其放不下的是記憶中傢鄉食物的滋味。本書最動人的部分是關於成長時期的迴顧，裡麵有母親的廚藝、爸媽的園藝、外公的疼愛，還有在學校上傢事課的點點滴滴。這些豐富卻已成過往的記憶，不單與味覺有關，裡麵也參雜著濃濃的情感。

　　雖然洛杉磯可以買到許多臺灣的食物，但是作者寧願透過自己的雙手來做，從臺式麵包、北京烤鴨、月餅、蛋黃酥一直到桂花糕都難不倒她。書中她除瞭詳述烹飪過程，更有趣的是交代做每一道料理的前因後果，裡麵充滿親切的傢常與溫暖的人情，生動的描述好像將讀者帶到現場去瞭一般。

　　坊間的食譜書很多，但是跟本書一樣能書寫齣一篇篇動人故事的卻屬少見，尤其這些故事我們是如此熟悉，裡麵好像也都有我們自己的影子，在閱讀時，許多成長期的記憶也一一被召喚齣來。我想作者想跟我們說的是，每個人心中都有一個桃花源，而味覺永遠是引領我們找迴它的鑰匙。無論人在天涯何處，都不能忘記這一點吧。

推薦序

萬物靜觀下的真誠滋味
文／教育部閱讀推手曾品方

　　浪漫的書名、溫潤的文字、意猶未盡的滋味，《我的一簾杮餅》是嚴峻疫情下的最佳滋養品，不隻撫慰我們焦慮的心，更照見我們渴望的平安日常。

　　這本書是遠渡重洋的臺式飲食文學，沒有豪華大餐，也沒有盛宴排場，隻有身邊垂手可得的食材，無論是來自加州庭院裡的無花果、柿子和苦瓜，或是臺北屋頂花園中的石榴和曇花，透過生動的文字描繪，每一株植物都有獨特的氣質美感，我在字裡行間，彷彿和作者一起用心栽培，在辛勤的勞力付齣後，品嚐到最甜美的果實。

　　比起珍饈佳餚，更令人難以忘懷的是清清淡淡的傢常菜，當平凡無奇的雞蛋和豆漿，月餅和蛋黃酥，在手作的溫度裡，揉進瞭對故鄉的思念，對傢人的關愛，就是人間最幸福的滋味瞭。人與食物的真誠互動是本書的特色，即使是「美國的龍蝦比較大隻」，也要依靠雙手到海裡捕獲，並且謹守數量和尺寸的規定，力行實踐生態保育，充分展現取之有度的精神。原來，我讀的不隻是盤中飧，更是對傢的感覺，對生命的尊重。

　　《我的一簾杮餅》的妙用，除瞭具備文學意境的美感，愛物惜物的啟示之外，還可以作為記敘文寫作的範本。每一篇文章的開場通常是想起某個人、某個時刻或是某個地點，特別是小時候對食物的記憶；其次是迴到當下，描述食材的外觀變化或是料理的過程，傳達以物寄情的深意；文末的結語則是對於過往和現在的綜閤感觸或想法，整體的結構完備前後呼應，是小讀者練習寫作的好示範。此外，建議中小學的食農教育、營養午餐宣導，除瞭介紹食物的種類、營養成分之外，也可以融入飲食文學，例如適時結閤《我的一簾杮餅》的閱讀，讓孩子麵前的每一份餐點，不隻是食物，還有濃濃的人文關懷，沁人心脾迴味無窮。

　　很難想像，鬱如老師握著同樣的一枝筆，可以寫齣韆迴百轉的《修煉》、氣勢磅礡的《仙靈傳奇》、寓意深遠的《養心》，也可以娓娓道來傢居生活瑣事。如此韆變萬化的文采，除瞭具備博學多聞的基本功之外，更要有認真的生活態度，敏銳的觀察力，纔能培養齣對萬事萬物的洞見。閱讀新作《我的一簾杮餅》，就好像平日裡和街坊鄰居打招呼，隻是輕聲的問好道早，分享食物分享心情，再送上溫馨的微笑，就是我們身心安頓的好傢園。

推薦序

隱藏在平凡料理下的深刻情感
文／「黃大寶便當：愛的傢庭料理」粉絲專頁版主袁櫻珊

　　奇幻天後陳鬱如寫虛空的《仙靈傳奇》、《修煉》和《養心》精采絕倫，寫真實世界的飲食文學也同樣攝人心魄、五感為之震動。

　　她的文字有股魔幻力量，讀著讀著眼前便會建構齣場景。食物隻是媒介和引子，串起的是一個又一個生命故事。她寫婚姻的孤獨、委屈和小心翼翼；寫離婚後無法給孩子優渥生活的悲嘆自責；寫異鄉人對母親和傢鄉食物的情感依戀；寫再度遇見愛情的轉摺與幸福。依隨她的筆觸，彷彿也陪她經歷瞭一迴。

　　許多她的飲食記憶，也是我的；她對傢人和童年的思念，也翻騰齣我的思念。思念裡有年輕的父母、熱鬧的廚房、受寵的孩子、包子饅頭和豆漿、蔥花奶酥和花生麵包、餐桌上的龍蝦風景……讓人穿越到少女時代，迴到過去那段懵懵懂懂卻又閃閃發亮的日子。

　　人到中年，吃食的喜好越來越強烈鮮明。而那些吃不膩的、迴味無窮的，多半都是帶著情感厚度的菜色。烤鴨、廣式月餅和蛋黃酥，輕輕寫齣瞭對母親的深深思念。吃在嘴裡的不隻是食物，而是兒時被寵愛的幸福。母女此生隻做過一次的蛋黃酥，就足以讓她記上一輩子！她將對母親的思念，包覆在裡頭，再快遞送給女兒品嚐，讓蛋黃酥在他們傢有瞭更深的連結和意義。

　　我愛極瞭她那專屬於吃貨的堅持，〈手作月餅〉一文寫道：「現在人講究健康，廣式月餅沒人愛，蛋黃也不要，還要少油少糖，聽瞭真是傷心。我寧可吃不到，也不要吃不酥、不油、不甜、不膩、不香、不脆、沒有蛋黃的東西來過中鞦節！我雖身在異邦，這點誌節還是要有的。」太帥瞭！沒錯沒錯就是這樣，看得我好想跟她雙手舉高高來個華麗的擊掌。就像吃炸雞就是要吃喀滋喀滋的雞皮、滷肉就要吃黏脣銷魂的豬皮，怎麼可以撇下它們，讓它們孤苦伶仃的躺在廚餘桶？

　　我也愛她隻抓公蝦和大魚以維繫海洋生生不息的自律和心意、描繪海裡的龍蝦瞬間移動的功夫，以及鋼瓶即將用罄的緊張心境，看瞭都跟著緊張起來。隻不過，當「龍蝦」這麼誘人的關鍵字登場時，我還是不免激動，下意識的舔嘴脣吞口水，大聲嚷嚷「我也好想跟他們一起去抓龍蝦喔！我好想吃奶油口味的龍蝦喔！」

　　她不隻對食物熱愛，對萬物也有情。見到她和Robert 一起潛水、抓魚、採柿子、熬果醬的恬然自得，除瞭心生嚮往，也為她開心。一盤鹹蛋苦瓜、牆邊冒齣的火龍果，就讓這對夫妻馬上買果苗種起來，真是好可愛！她在成人後愛上苦瓜，以及從苦瓜悟得的人生哲理，也是我輩中人該有的體悟與修煉。

　　婆婆的廚師機（Kitchenaid Mixer）是公公寵溺愛妻的禮物，婆婆用它做齣一個個幸福的甜點，那是Robert 小時候的美麗迴憶。如今交到瞭鬱如手上，重新啟動機器，讓老物繼續運轉並創造新生，堆疊齣下一代的甜蜜印記。一臺機器，穿越三代，是多麼浪漫的事！

　　隻有心裡深深愛著，纔會如此念念不忘、深情款款，想方設法把記憶裡的一切，以各種形式牢牢的復刻齣來。鼓勵大傢也試著寫下自己的故事，如此，時間便可以永遠停在那裡，心愛的人也會永遠在那裡！

推薦序

串起每個人心中的味覺記憶
文／親職專欄作傢陳安儀

　　我讀過很多的美食散文、食譜食記，不過鬱如的《我的一簾柿餅》真的是其中最特別的一本。

　　大部分的美食散文，寫的是菜色歷史、由來，或是介紹作法、步驟，頂多加上自身相關連的故事、迴憶，但是我從來沒有看過一本美食散文，是從瓜果蔬菜的種植開始：採收、醃製、烹煮，甚至連下海捕撈龍蝦、鮮魚，全都不假他人之手，從頭到尾親自為之，看得我是目瞪口呆、嘆為觀止啊！

　　更何況，鬱如不但是位名畫傢，開過多次個展；寫的少年小說長時間盤踞於暢銷排行榜上；剛纔齣過旅遊散文，現在竟然又再度跨界到美食烹飪，而且連農夫、漁夫的工作都搶來做！一般人這一輩子能專擅一樣就很不容易，她竟然能夠做什麼、像什麼，不但有闆有眼、有模有樣，過程中還能玩得不亦樂乎，發現許多哲理，實在令人佩服得五體投地！

　　在這些篇章中，有些內容她曾在自己的臉書上發錶過，像是醃製鹹蛋、壓製豆漿、採摘後院植栽做齣精緻的點心……每每一貼文，就會引起讀者朋友的共鳴，紛紛留言迴應，十分熱烈。我還記得，看到她寫〈苦瓜與人生〉時，我也不禁迴想起自己第一次吃到美味苦瓜的記憶。

　　幼時外婆鄰居傢，有位久病臥床的阿姨，鄰居婆婆常招我去唱歌說笑，給愛女解悶。後來那位阿姨病逝，但鄰居婆婆仍待我極好。有一次我放學忘瞭帶鑰匙，她便招我去屋裡等候，並且端齣瞭一盤小菜—苦瓜。

　　那盤晶瑩剔透、白玉般的苦瓜，不是我們平常看見剖半、縱嚮切成薄片的那種作法，而是隻削下苦瓜錶麵波浪般的突起，完全沒有瓢囊韌性的部分。冰鎮後擠上蕾絲般的美乃滋，盛在淺碟裡，就像一盤玉雕的藝術品！

　　從來不吃苦瓜的我，竟然被這美色所吸引，忍不住夾瞭一小塊。一口咬下，冰涼爽脆、甘美多汁，齒間口感好比切片水梨，讓我對苦瓜完全改觀，兩三下便一掃而空！

　　然而，後來鄰居婆婆也走瞭。無論我再怎麼形容、再怎麼嘗試，都再也吃不到、做不齣那盤苦瓜的滋味。那個夏日午後的冰鎮苦瓜，就這樣成為我記憶中的絕響。

　　讀完鬱如的飲食散文，每個人都會想起專屬於自己的味覺迴憶：或者是美好的童年；或者是思念的故鄉；亦或者為自己珍視的人親手料理的心意。她除瞭以行動實踐「產地餐桌」的概念，充滿「廚房實驗精神」之外，隱藏在料理背後的鄉愁和迴憶，及夫妻攜手種植瓜果、齣海釣捕魚蝦、處理醃製食材的故事，更串起瞭她與母親、女兒、丈夫之間的情感，每一篇都有滋有味，細膩感人。

　　現今的少年讀物中，多的是奇想魔幻，然而描述現實生活的溫馨散文作品卻相對缺乏。《陳鬱如的食．味．情手劄：我的一簾柿餅》以平易近人的辭藻、流暢的敘述、細緻的描繪，傳達齣動人的情感，易於閱讀且與現代生活貼近，是很好的示範，韆萬不要錯過呀！