咖哩的世界史：從印度齣發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者井上嶽久

出版者日齣齣版

翻譯者洪於琇

出版日期齣版日期：2021/10/20

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-02

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圖書描述

　　帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣
　　還有入口後的無窮迴韻及濃厚異國情調
　　獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書
　　跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史

　　在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經瞭幾百年波摺的命運，纔來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層麵，以及商業、健康、娛樂等實用層麵來理解、認識它。

　　在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯裏蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在颱灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。

　　眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用瞭多種香料混閤而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對鬍椒的貿易需求開啟瞭大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展齣各具特色的地方咖哩料理。

　　在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！

　　【特別收錄】
　　作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包

著者信息

作者簡介

井上嶽久（Takahisa Inoue）

　　咖哩綜閤研究所代錶董事。事業創造研究所大學客座教授。

　　畢業於慶應義塾大學經濟學部、法政大學法學部。貿易公司任職後，於2002年11月擔任「橫濱咖哩博物館」策展人，為苦於參觀人數減少的博物館注入活水。2006年自立門戶，成立咖哩綜閤研究所，2014年開辦「咖哩大學」。如今以促進咖哩業界活躍為目標，積極活動。為日本咖哩研究第一把交椅，於咖哩的歷史文化、營養學、地方特色、咖哩調理包幕後等咖哩全盤的相關事物有深厚的造詣，也精研外國咖哩，多次前往印度、英國和東南亞。品嘗過全日本八韆傢以上的咖哩店，蒐集超過七韆種以上的咖哩調理包。著有《親子一起享受的爸爸咖哩》（德間書店）、《咖哩經營學》（東洋經濟新報社）、《宣傳公關實務從組織創建、企畫構思到戰略執行》（日本效率協會管理中心）等書。

譯者簡介

洪於琇

　　政治大學日文係畢。曾任齣版社編輯，現為專職日文筆譯，平日以書、戲劇、電影餵養心靈。很喜歡自己的文字能夠幫助到別人的感覺。近期譯有《雖然店長少根筋》、《在這樣的雨天：圍繞是枝裕和的《真實》二三事》等等。

　　個人網頁：wishduo.wixsite.com/showscollections

繪者簡介

子仙

　　生於颱北，插畫傢熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力，喜歡不打草稿的拙感，持續在Instagram上發錶有關生活、愛好的各式觀察創作。

　　Instagram：joanie.tzs

咖哩的世界史：從印度齣發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

前言

前菜：咖哩的基礎知識
1 / 所謂的「咖哩」究竟是什麼？
2 / 咖哩有哪些體係？
3 / 印度人都吃什麼咖哩？
4 / 咖哩加瞭什麼香料？
5 / 咖哩粉裡有什麼？

第1盤：印度與咖哩
1 / 印度料理是「混閤」文化
2 / 人們是從什麼時候開始吃咖哩的？
3 / 北印度、南印度的咖哩特色
4 / 孟加拉地區、果阿咖哩的特色
5 / 「飲食禁忌」如何改變咖哩？
6 / 受種姓製度束縛的飲食規定
7 / 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化
8 / 傳統醫學主張的食物與身體關係
9 / 印度人為什麼用右手吃咖哩？
10 / 一般的手食順序
Column 1：實力派名配角？咖哩的配菜故事

第2盤：咖哩的世界史
1 / 風靡世界的稀有調味料
2 / 中世紀歐洲夢寐以求的鬍椒果實
3 / 葡萄牙開拓的印度航線
4 / 席捲世界的辣椒
5 / 歐洲記載如何描述咖哩？
6 / 「咖哩」是歐洲人的誤會？
7 / 英國如何統治印度？
8 / 將咖哩帶入英國的人是誰？
9 / 咖哩粉的偉大發明
10 / 咖哩狂熱份子維多利亞女王
11 / 接納咖哩的英國人
12 / 和印度人一起擴散到全世界的咖哩
13 / 咖哩是可靠的節儉料理？
14 / 英國國民料理「印度香料烤雞」
Column 2：咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的？

第3盤：世界各地的咖哩故事
1 / 激辣巴基斯坦，兩菜一湯尼泊爾
2 / 鮮少宗教禁忌的斯裏蘭卡咖哩
3 / 辣度與食材別具一格的泰式咖哩
4 / 受法國影響的越南咖哩
5 / 咖哩麵是文化融閤的象徵？
6 / 飲食文化拼貼，澳門的咖哩故事
7 / 「歐風咖哩」與德國變種咖哩
8 / 黑暗歷史中誕生的南非咖哩
9 / 印度勞工傳來的牙買加咖哩
10 / 位於南美卻像亞洲的國度，蘇利南咖哩
Column 3：1月22日是「咖哩日」

第4盤：咖哩與日本人
1 / 咖哩是從哪裡登陸日本的？
2 / 誰是第一個吃咖哩的日本人？
3 / 戰爭與咖哩的深厚關係
4 / 用咖哩拯救海軍的軍醫
5 / 日本產咖哩粉是如何普及的？
6 / 博斯與奈爾
7 / 日本人一定都吃過！營養午餐咖哩
8 / 咖哩塊與咖哩調理包的誕生
9 / 咖哩調理包的製作過程
10 / 作者嚴選在地咖哩調理包TOP 10
11 / 咖哩潮流如何演變？
12 / 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡？
13 / 劄幌為何會齣現湯咖哩？
14 / 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼？
15 / 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎？

結語
參考文獻

圖書序言

前言

　　咖哩，如今說它是日本的國民料理也不為過。深受大人小孩歡迎，橫跨廣泛年齡層的咖哩，也是許多人心目中最喜歡的食物。根據大型食品公司調查，日本平均每人一年的咖哩消費量是84餐，也就是我們每週會有1～2餐吃咖哩。

　　即使如此，如果詢問很常吃咖哩、或自稱很喜歡咖哩的人「知不知道咖哩是如何登上人類歷史舞颱？又是如何普及開來的？」能夠正確迴答的人數似乎就會大幅減少。

　　我曾經擔任「橫濱咖哩博物館」（2007年閉館）的館長，卸任後成立瞭提供咖哩諮詢顧問服務的「咖哩綜閤研究所」。之後，又開辦培育咖哩專傢的「咖哩大學」，長年參與咖哩的相關工作。期間，我深深感受到，世上沒有其他料理像咖哩一樣有如此深厚的底蘊。

　　和世上種類眾多的料理相比，咖哩擁有十分悠久的歷史。不僅可以從政治、宗教等文化麵，也能從商業、健康、娛樂等實用麵來理解及掌握。

　　咖哩受許多事物影響，也造就許多影響，隨著其型態的調整及改變，已成為全世界都在吃的料理——這份獨一無二。沒有其他料理可相抗衡。為瞭讓各位知道這些深遠的知識，我將內容聚焦在咖哩的歷史上，說得誇張一點，也就是統整瞭人類與咖哩的發展足跡。本書將以淺顯易懂的方式說明這些疑問：

　　咖哩為何會在印度誕生？
　　為什麼印度的地方料理會擴散至全世界？
　　世界各地的咖哩有什麼不同的風情？
　　以及，日本人是如何接受咖哩的？

　　或許有些人會因為《咖哩的世界史》這樣的書名覺得內容可能很艱澀。由於本書內文的確有齣現世界史的事件與年號，可能也有人會不解「為什麼這個跟咖哩有關係？」

　　不過我相信，大傢在閱讀的過程中便會理解，歷史上那些乍看之下毫無關連的製度與事件，其實都直接、間接影響瞭該國的飲食文化以至於咖哩。

　　本書不隻有文字，也精心運用瞭許多插圖和照片等視覺畫麵，希望讀者能輕鬆開心地獲取咖哩的知識。編排上的安排，也讓大傢不須一定要從頭讀起，可以從感興趣的標題開始享受本書。

　　吃咖哩時，當你訴說起它的歷史背景和淵博知識，咖哩會不可思議地變得更好吃幾十倍，這是我一路以來的切身體會。本書中一定會有各位過去所不認識的咖哩，請務必一邊享用美味的咖哩，一邊和其他人分享你所得到的知識。

圖書試讀

【試閱1】咖哩加瞭什麼香料？

咖哩有種能勾人「食欲」的獨特香氣，這種香氣的基礎元素就是各種香料。以下集閤瞭幾種印度咖哩的必備標準香料。

薑黃：
薑黃是形塑咖哩獨特顏色的基礎香料，在日本，大傢熟悉的名字是「鬱金」。加熱後可減少其特殊的土味。
主要產地：印度

孜然：
擁有令人聯想到「咖哩香」的香氣，是種植歷史最悠久的香料之一，也是非洲、南美等民族風味料理中不可或缺的食材。
主要產地：印度、伊朗

香菜籽：
香氣清甜濃鬱，用來做香料的香菜籽取自植物的果實部位，葉子部位則稱為香菜。香菜葉和果實的香氣、味道截然不同。
主要產地：摩洛哥

辣椒：
增添辣味的香料，也就是所謂的紅辣椒。全世界的辣椒品種超過3000種。大航海時代由哥倫布於西印度群島「發現」。
主要產地：中國、韓國、印度等地

肉桂：
香氣甘甜優雅，也用於製作甜點。用做香料的肉桂取自樹皮部位。古埃及人也以肉桂做為木乃伊的防腐劑。
主要產地：斯裏蘭卡、越南等地

鬍椒：
料理中用以增添香氣、辣味、除臭。根據不同加工方式形成白鬍椒、黑鬍椒、綠鬍椒。
主要產地：馬來西亞、印度等地

小荳寇：
清新的刺激感和微微柑橘香，被譽為「香氣之王」，微量便能具有強烈的香氣，是價格僅次於香草莢和番紅花的知名昂貴香料。
主要產地：印度

番紅花：
可將料理染黃。10公剋的番紅花香料需要1500朵以上的花來製作，製作過程全為手工，十分昂貴。
主要產地：印度、西班牙等地

丁香：
強烈刺激的香氣中伴隨甜味，含在口中可以感受到麻麻的辣味與苦澀，可減少肉腥味。
主要產地：馬達加斯加、桑吉巴群島等地

【試閱2】印度咖哩與阿育吠陀：傳統醫學主張的食物與身體關係

阿育吠陀是印度自5000年前流傳下來的古典醫學，最近在日本聽人提起的機會也變多瞭，應該也有讀者聽過吧。

阿育吠陀的「阿育」指的是生命、壽命，「吠陀」的意思是學問、知識。阿育吠陀即是一門追求人們從誕生到死亡前如何健康生活的醫學。