由香港開埠至今，隨著時代轉變和市民的飲食習慣，林林總總、各具特色的飲食場所，包括茶樓、地踎茶居、小館、粥麵館、外江菜館、大牌檔、西餐館、冰室與茶餐廳等，在百多年來歷經瞭或大或小的變化。當中包括已消失的著名茶樓茶居如得雲、馬玉山、武彝仙館，酒樓酒傢如宴瓊林、金陵，大三元，小館如愛皮西、神燈、奕樂園，西餐館如威士文、美利權、安樂園，仍能勾起很多人的無窮的迴味。
本書透過逾300幅圖片以及報刊文獻，記錄香港百多年來飲食業的變遷，以及不同食肆的始末及演變，讓讀者瞭解香港各時代獨特的飲食文化，流行美食、市民的生活狀況，以及香港各區的發展。
本書賣點
(1) 本書以主題形式介紹香港歷史，配上300多幅香港舊照片及報刊文獻，加上細緻的描述，以不同角度瞭解香港的飲食文化。
具體描述
《光影流轉：百年上海的市井風情與時代變遷》 本書深入剖析瞭二十世紀上海灘百年間的社會變遷、文化風貌與市井生活的鮮活圖景。它以一個世紀為跨度，聚焦於上海這座魔都如何在曆史洪流中，從一個傳統濱江城市逐步演變為國際都會的復雜曆程。 第一部：開埠初期的煙雲（1840s-1900s） 本部分著重描繪瞭鴉片戰爭後上海開埠初期，傳統江南水鄉如何被捲入全球貿易的漩渦。從黃浦江畔第一聲汽笛的轟鳴，到租界與華界的交織共存，上海城市形態的初步構建在此階段完成。我們細緻考察瞭早期商行的建立、買辦階層的崛起，以及不同文化在狹小空間內的碰撞與融閤。特彆關注瞭早期印刷業、紡織業的發展如何奠定瞭上海的工業基礎，以及傳統手工業者在麵對新式生産方式衝擊下的掙紮與適應。 城市肌理的形成： 這一時期，虹口、外灘等地的建築風格開始展現齣中西閤璧的早期特徵。本書通過對曆史地圖、早期建築圖紙的梳理，還原瞭彼時弄堂、裏弄作為城市基本生活單元的結構和功能。我們不僅關注宏大的政治經濟敘事，更側重於描繪普通市民在空間中的日常活動——從柴米油鹽到婚喪嫁娶，構建齣那個年代真實可觸的生活場景。 文化思潮的萌芽： 隨著西學東漸的深入，上海成為瞭新思想、新文學傳播的前沿陣地。本章探討瞭早期報刊雜誌的創辦，以及知識分子群體如何在租界提供的相對自由空間中，討論救亡圖存的緊迫議題。 第二部：摩登時代的狂飆（1910s-1930s） 這是上海最為絢爛、也最為矛盾的“黃金十年”。本書以細膩的筆觸捕捉瞭這一時期上海作為“東方巴黎”的極緻魅力與深層危機。 娛樂至上與社會階層： 本部分詳述瞭百樂門、大世界等娛樂場所如何成為社會各階層交匯的舞颱。爵士樂的引入、時裝潮流的更迭，展現瞭上海的“摩登”錶象。然而，這種繁華背後是貧富差距的日益擴大。我們通過對裏弄底層生活的深入調查，展現瞭工廠女工、棚戶區居民的艱辛，揭示瞭繁華都市的另一麵。 商業建築的崛起與城市規劃： 大批現代商業大樓、銀行總部、劇院的拔地而起，標誌著上海在城市建設上的飛速發展。本書分析瞭亨利·耶達等西方規劃師對上海城市格局的影響，以及民族資本傢在其中扮演的角色。從南京路到霞飛路（淮海路），不同商業街區的定位和特色得以清晰勾勒。 革命與暗流： 繁華之下，政治運動與幫派鬥爭從未停歇。本章不再停留在對黑幫傳奇的獵奇敘事，而是將其置於復雜的政治生態中考察，分析瞭它們在維護或破壞特定利益集團穩定中所扮演的角色，以及對城市治理帶來的衝擊。 第三部：戰火洗禮與重建（1937-1949） 淞滬會戰的慘烈，以及日據時期的孤島歲月，是上海曆史中一段痛苦而關鍵的時期。 淪陷時期的生存哲學： 本部分著力於描繪在特殊政治環境下，上海市民如何展現齣頑強的生命力。租界區的“孤島”特性如何被利用，文化界和商業精英如何周鏇於日方勢力和汪僞政權之間，成為本書關注的重點。對物資短缺、通貨膨脹背景下，市井生活如何被重塑的細節描寫，力求還原曆史的真實質感。 光復與動蕩的尾聲： 抗戰勝利後的短暫狂歡，迅速被隨之而來的經濟崩潰和內戰陰影所籠罩。本章聚焦於1945年至1949年間，市民對未來的迷茫與期待，以及城市基礎設施在連年動蕩中承受的壓力。 第四部：新秩序的建立（1949年及以後初期） 解放初期，上海麵臨著徹底的社會改造。本書探討瞭城市管理權力的轉移、舊有商業體係的解體與重組，以及工業化改造對城市麵貌的初步影響。 治理與改造： 從“打掃衛生”運動到生産閤作社的建立，新政權如何快速介入並重塑市民的生活秩序。對舊有士紳階層的處理，以及城市公共空間意義的轉變，都是本部分著重分析的議題。 曆史的沉澱： 最終，本書在總結部分將上海百年來的演變視為一個復雜的有機體，探討瞭其獨特的文化基因——精明、務實、海納百川——是如何在不同曆史階段中得到體現和延續的。它不僅是一部城市史，更是一部關於中國現代化進程中，一個核心城市如何掙紮、蛻變與自我定位的深度研究。全書力求以嚴謹的史料為基礎，輔以生動、富有畫麵感的敘事風格，讓讀者得以穿越百年煙雲，觸摸上海的脈搏。
著者信息
作者簡介
鄭寶鴻
一九四零年代末齣生，香港歷史愛好者，錢幣、郵票、歷史照片、明信片等的收藏者，對香港殖民統治時期、日據時期的歷史及文化、地方誌等有專傢級的認識，常獲邀就香港歷史掌故題材演講。現為香港歷史博物館、香港文化博物館及香港大學美術博物館名譽顧問、香港新聞博覽館顧問、香港郵票錢幣商會副會長及香港收藏傢協會名譽顧問。
著有︰
‧《圖片香港貨幣》
‧《港島街道百年》
‧《九龍街道百年》
‧《新界街道百年》
‧《消失中的城市建築 — 香港歷史圖像精選1880s-1990s》
‧《百年香港華人娛樂》
‧《百年香港慶典盛事》
‧《百年香港分區圖賞》
‧《此時彼刻︰中西區百年繁華》
‧《此時彼刻︰港島東百年變遷》
‧《默默嚮上遊 — 香港五十年代社會影像》
‧《幾許風雨 — 香港早期社會影像1911-1950》
‧《順流逆流 — 香港近代社會影像1960-1985》
‧《香港華洋行業百年 — 貿易與金融篇》
‧《香港華洋行業百年 — 飲食與娛樂篇》
‧《香港華洋行業百年 — 工業與服務業篇》
‧《觸景生情 — 幾代香港人的生活記憶》
‧《香港城區發展百年》
‧《錢路漫漫 — 香港近代財經市場見聞錄》
‧《香港歷史考察之旅︰港島區》
‧《香港歷史考察之旅︰九龍區》
‧《香港歷史考察之旅︰新界區及離島》
‧《香江冷月 — 日據及前後的香港》等。
鄭寶鴻
一九四零年代末齣生，香港歷史愛好者，錢幣、郵票、歷史照片、明信片等的收藏者，對香港殖民統治時期、日據時期的歷史及文化、地方誌等有專傢級的認識，常獲邀就香港歷史掌故題材演講。現為香港歷史博物館、香港文化博物館及香港大學美術博物館名譽顧問、香港新聞博覽館顧問、香港郵票錢幣商會副會長及香港收藏傢協會名譽顧問。
著有︰
‧《圖片香港貨幣》
‧《港島街道百年》
‧《九龍街道百年》
‧《新界街道百年》
‧《消失中的城市建築 — 香港歷史圖像精選1880s-1990s》
‧《百年香港華人娛樂》
‧《百年香港慶典盛事》
‧《百年香港分區圖賞》
‧《此時彼刻︰中西區百年繁華》
‧《此時彼刻︰港島東百年變遷》
‧《默默嚮上遊 — 香港五十年代社會影像》
‧《幾許風雨 — 香港早期社會影像1911-1950》
‧《順流逆流 — 香港近代社會影像1960-1985》
‧《香港華洋行業百年 — 貿易與金融篇》
‧《香港華洋行業百年 — 飲食與娛樂篇》
‧《香港華洋行業百年 — 工業與服務業篇》
‧《觸景生情 — 幾代香港人的生活記憶》
‧《香港城區發展百年》
‧《錢路漫漫 — 香港近代財經市場見聞錄》
‧《香港歷史考察之旅︰港島區》
‧《香港歷史考察之旅︰九龍區》
‧《香港歷史考察之旅︰新界區及離島》
‧《香江冷月 — 日據及前後的香港》等。
圖書目錄
前言 / 002
第一章 / 017
茶樓
第二章 / 062
地踎茶居
第三章 / 069
茶樓女侍應（茶花）
第四章 / 073
茶樓歌伶（梨花）
第五章 / 080
茶樓娛樂場
第六章 / 084
酒樓與酒傢
第七章 / 149
酒樓酒傢氣派與女招待
第八章 / 160
包辦筵席館
第九章 / 166
小館與粥麵店
第十章 / 186
外江菜館
第十一章 / 194
東江（客傢）菜館
第十二章 / 199
齋菜館
第十三章 / 202
海鮮舫
第十四章 / 214
避風塘飲食艇
第十五章 / 218
大牌檔
第十六章 / 240
西餐館、冰室與茶餐廳
參考資料 / 270
鳴謝 / 270
第一章 / 017
茶樓
第二章 / 062
地踎茶居
第三章 / 069
茶樓女侍應（茶花）
第四章 / 073
茶樓歌伶（梨花）
第五章 / 080
茶樓娛樂場
第六章 / 084
酒樓與酒傢
第七章 / 149
酒樓酒傢氣派與女招待
第八章 / 160
包辦筵席館
第九章 / 166
小館與粥麵店
第十章 / 186
外江菜館
第十一章 / 194
東江（客傢）菜館
第十二章 / 199
齋菜館
第十三章 / 202
海鮮舫
第十四章 / 214
避風塘飲食艇
第十五章 / 218
大牌檔
第十六章 / 240
西餐館、冰室與茶餐廳
參考資料 / 270
鳴謝 / 270
圖書試讀
序
1840 年代初，部分港人聚居於閣麟街與士丹利街一帶之「上市場」地段，以及城隍街一帶的寮屋區。
1841 年，「廣州市場」在上市場區設立。稍後，遷往現金鐘道高等法院一帶地段。1842 年，中環街市落成，曾經歷 1858 年、1895 年及1939 年的三度重建。
隨著人口不斷增加，當時已有包括飲食攤檔等，在中上環的華人居住區一帶，以及上市場、廣源市集等地段開設。廣源市集的地段後來開闢瞭廣源東街及廣源西街。
有一段長時期，閣麟街及威靈頓街被視為「食街」。附近的一段士丹利街，則被稱為「為食街」。
1858 年，灣仔街市落成，在附近的灣仔道及交加街，亦開設瞭若乾傢食肆和攤檔。交加街亦有「為食街」之別名。
中環擺花街及附近的街道，於十九世紀中後期為西洋娼妓區，故有若乾西式食館在這一帶開設。
同時，在華人聚集、以太平山街為中心的「太平山娼院區」，除「秦樓楚館」的妓院外，亦有「配套」的酒樓、酒館，被稱為「花筵館」。1874 年的甲戌風災，大量民房、妓院及酒樓傾塌，死傷枕藉。
1880 年代，太平山娼院區「移師」荷李活道，以及原名「下荷李活道」的水坑口街一帶，被稱為「水坑口風月區」。這一帶的新舊酒樓、酒傢有杏花樓、宴瓊林等，因接近富裕華人的南北行商業區，新茶樓酒肆陸續開張，一片夜夜笙歌、城開不夜的景象。
1903 年，當局為發展石塘咀，限令「水坑口風月區」的妓院及酒樓，最後於 1906 年遷往該處，石塘咀隨即成為風光綺旎的「塘西風月區。全盛時期的石塘咀區內，有大小妓院五十多傢，「配套」的酒樓酒傢二十多傢。
1935 年，港府實施禁娼後，風流雲散，大部分石塘咀酒樓、酒傢亦隨之結束。可是，多傢大小型酒樓食肆以及茶樓茶室，則紛紛在港九各區創設。
粵海風味的茶樓，最早的是於 1846 年開設的杏花樓及三元樓，前者於同年變身為酒樓。
稍後有包括雲來、得雲、得名及三多等陸續開張。踏入二十世紀初，更多茶樓、茶室開張，包括多男、平香、馬玉山及第一樓等，多傢一直經營至 1990 年代。當時，不少茶樓以星期美點作號召。
此外，亦有大量隻有一至兩個舖位的「地踎茶居」，在平民區開設，以適應中、下層人士的消費水平。
1861 年，英國併佔界限街以南的九龍半島後，茶樓、酒館亦紛紛在油麻地、旺角等地區開設。
1910 年代，婦女界開始不忌憚「拋頭露麵」，在茶樓酒傢進食。之後的十年八年，不少女性已在食肆擔當女侍應等工作。
1920 年代，酒樓、茶樓亦有粵劇及歌壇等的錶演場地。相反，包括高陞及太平戲院等，卻曾暫充宴飲場地，款待內地官員及英國皇室成員。
除茶樓、酒傢外，還有小館、晏店及粥麵店分佈於大街小巷。亦有不少內地各省市的菜館在港開設。
而街頭食檔亦隨人口增長不斷增加。當局曾於 1927 年及 1935年作齣規管，於戰後再演變為大牌檔。
長久以來，為方便市民在住宅或庭園宴客，酒傢、酒樓皆有「送上門」（即名為「到會」）的包辦筵席服務。亦有專經營此種服務的「包辦筵席館」，由 1960 年代起，纔逐漸被酒傢酒樓所取代。
早於戰前，香港仔已有設於船上的食堂，以便漁民和艇戶宴聚。和平後，演變為款接遊客的畫舫，多套歐美電影亦曾在此取景。六十年代，於沙田海及青山灣增設瞭兩艘畫舫。
可與畫舫相輝映，亦能吸引中外人士者，為避風塘的遊河艇及飲食艇。此種具香港特色的避風塘風情，一直維持至 1990 年代中。
開埠初期，主要服務外籍人士的西餐廳、西菜館及餐室，多開設於中上環及尖沙咀的酒店內，亦有部分服務華人者，其後逐漸在繁盛的街道上開設。此外，還有咖啡室、飲冰室及牛奶和雪糕食店等。
至日據時期，不少食肆停業，仍在經營者，於後期多變身為賭場或娛樂場。
和平後，大量被迫歸鄉者迴港。同時，亦有眾多內地人士南來，很多不同省份的「外江菜館」在各繁盛區域開設，尤其以被稱為「小上海」的北角為最。北角亦有遊樂場及多傢新舞廳和夜總會，以迎閤「海派」豪客。
當時，多傢附設夜總會的酒樓、酒傢在港九設立，多位紅歌星及影星亦在此等夜總會登颱獻藝。較著名的有雲華及美麗華酒店等。
由 1960 年起，大量酒樓開設，筵席價格亦漸趨平民化，導緻包辦筵席行業式微，若乾傢包辦館亦轉營酒樓。
相反，港島中上環區有多傢行業商會的會館、社團及銀行的私人飯堂，烹調的私房菜素享盛譽，亦接受外界預定，尤以高級翅席及蛇宴，更受食客稱道。
當時，新界的著名食肆，計有以乳鴿馳名的龍華酒店、元朗大馬路的榮華及龍城酒傢、新田的泰園漁村、流浮山蠔塘的裕和塘，以及屯門的容龍別墅等，吸引大批來自市區的郊遊客，一嚐郊外的風味食品。
1950 年代，筆者父親常帶齊一傢大細，前往各大小茶樓、地踎茶居，以至大牌檔等飲茶及開飯，由盅頭飯、糯米雞，以至十元八塊的四和菜等，不一而足。對於各茶樓食肆的裝飾、陳設，以及諸色人等，至今仍印象深刻。
踏入社會後，因職業所需和老闆的「帶挈」，得以叨陪末席於不少商業上的酬酢。在筵前酒後，得以品嚐到不少現時已幾成絕唱的美食，如花錦大鱔頭、網油原隻禾麻鮑脯、生炒本地孖指龍蝦球、響螺盞及椰汁燉官燕等，直至今日仍覺迴味無窮。至於個人能力可消費的美食，如九記的牛腩、鏞記的燒鵝、奀記的雲吞麵等，更是「無此不歡」瞭。
在下亦有幸躬逢 1972-73 年間的股市狂潮，當時幾為「三日一小宴、五日一大宴」，與工作機構有關連的豪客，因在股市上大有斬獲，設盛宴「慶功」，一擲韆金，毫不吝嗇，以緻當時的高級食肆及銀行食堂等，均要提早三、四個月預訂。一時間、老鼠斑、二十四両排翅、大羣翅、果子貍、二十四頭溏心禾麻鮑等，皆為菜單所必備者，連蟹王翅亦被視為「唔入流」。該段時期應為香港飲食業最漪歟盛哉的黃金歲月。
迴說平民化的飲食場所。於四、五十年代，多傢茶樓、茶居在港九各區開設，約 1960 年為最全盛時期。
可是，好景不常，佔據兩三幢舊唐樓的茶樓，陸續被拆卸改建成高樓大廈，導緻茶樓、茶居急促消失。2009年，由茶樓變身的龍門酒樓亦終告結業，傳統老式茶樓風情亦隻成追憶。
另一方麵，為迎閤市民口味的轉變，大量餐室、咖啡室及冰室於和平後在各區開張。「鋸扒」、俄國菜、飲冰及西茶為市民的另一嗜好，因而衍生瞭兼顧上述多種品味的「茶餐廳」。
平民化的大牌檔，於 1955 年有超過2,000 檔，連同被名為「走鬼檔」的流動或設於街頭的熟食檔，於當時為全盛期。俟後，因當局整頓路麵交通而逐漸消失。
1980 年代初，內地改革開放，商機處處，宴飲機會亦復不少，但整體來說，總不及六、七十年代的風光。山珍海味價格飛漲為原因之一，主要由於社會發展步伐加速，多數大師傅缺少瞭「慢工齣細貨」的傳統閒情逸緻。
此拙著為根據 2003 年齣版之舊作《香江知味——香港的早期飲食場所》，以及於 2013 年齣版之舊作《百年香港中式飲食》之內容以及圖像，增刪改寫而成。
承濛多位好友提供多張圖片及多份文獻，使此書生色不少。特別感激許日彤先生，惠賜日據時期 1943 年齣版之《九龍地區料理業組閤同人錄》副本，使到由 1920年代迄至 1943 年間有關九龍中西食肆資料的缺失，得以填補，在此錶示由衷的謝意。
鄭寶鴻謹識
2021 年3 月20 日
1840 年代初，部分港人聚居於閣麟街與士丹利街一帶之「上市場」地段，以及城隍街一帶的寮屋區。
1841 年，「廣州市場」在上市場區設立。稍後，遷往現金鐘道高等法院一帶地段。1842 年，中環街市落成，曾經歷 1858 年、1895 年及1939 年的三度重建。
隨著人口不斷增加，當時已有包括飲食攤檔等，在中上環的華人居住區一帶，以及上市場、廣源市集等地段開設。廣源市集的地段後來開闢瞭廣源東街及廣源西街。
有一段長時期，閣麟街及威靈頓街被視為「食街」。附近的一段士丹利街，則被稱為「為食街」。
1858 年，灣仔街市落成，在附近的灣仔道及交加街，亦開設瞭若乾傢食肆和攤檔。交加街亦有「為食街」之別名。
中環擺花街及附近的街道，於十九世紀中後期為西洋娼妓區，故有若乾西式食館在這一帶開設。
同時，在華人聚集、以太平山街為中心的「太平山娼院區」，除「秦樓楚館」的妓院外，亦有「配套」的酒樓、酒館，被稱為「花筵館」。1874 年的甲戌風災，大量民房、妓院及酒樓傾塌，死傷枕藉。
1880 年代，太平山娼院區「移師」荷李活道，以及原名「下荷李活道」的水坑口街一帶，被稱為「水坑口風月區」。這一帶的新舊酒樓、酒傢有杏花樓、宴瓊林等，因接近富裕華人的南北行商業區，新茶樓酒肆陸續開張，一片夜夜笙歌、城開不夜的景象。
1903 年，當局為發展石塘咀，限令「水坑口風月區」的妓院及酒樓，最後於 1906 年遷往該處，石塘咀隨即成為風光綺旎的「塘西風月區。全盛時期的石塘咀區內，有大小妓院五十多傢，「配套」的酒樓酒傢二十多傢。
1935 年，港府實施禁娼後，風流雲散，大部分石塘咀酒樓、酒傢亦隨之結束。可是，多傢大小型酒樓食肆以及茶樓茶室，則紛紛在港九各區創設。
粵海風味的茶樓，最早的是於 1846 年開設的杏花樓及三元樓，前者於同年變身為酒樓。
稍後有包括雲來、得雲、得名及三多等陸續開張。踏入二十世紀初，更多茶樓、茶室開張，包括多男、平香、馬玉山及第一樓等，多傢一直經營至 1990 年代。當時，不少茶樓以星期美點作號召。
此外，亦有大量隻有一至兩個舖位的「地踎茶居」，在平民區開設，以適應中、下層人士的消費水平。
1861 年，英國併佔界限街以南的九龍半島後，茶樓、酒館亦紛紛在油麻地、旺角等地區開設。
1910 年代，婦女界開始不忌憚「拋頭露麵」，在茶樓酒傢進食。之後的十年八年，不少女性已在食肆擔當女侍應等工作。
1920 年代，酒樓、茶樓亦有粵劇及歌壇等的錶演場地。相反，包括高陞及太平戲院等，卻曾暫充宴飲場地，款待內地官員及英國皇室成員。
除茶樓、酒傢外，還有小館、晏店及粥麵店分佈於大街小巷。亦有不少內地各省市的菜館在港開設。
而街頭食檔亦隨人口增長不斷增加。當局曾於 1927 年及 1935年作齣規管，於戰後再演變為大牌檔。
長久以來，為方便市民在住宅或庭園宴客，酒傢、酒樓皆有「送上門」（即名為「到會」）的包辦筵席服務。亦有專經營此種服務的「包辦筵席館」，由 1960 年代起，纔逐漸被酒傢酒樓所取代。
早於戰前，香港仔已有設於船上的食堂，以便漁民和艇戶宴聚。和平後，演變為款接遊客的畫舫，多套歐美電影亦曾在此取景。六十年代，於沙田海及青山灣增設瞭兩艘畫舫。
可與畫舫相輝映，亦能吸引中外人士者，為避風塘的遊河艇及飲食艇。此種具香港特色的避風塘風情，一直維持至 1990 年代中。
開埠初期，主要服務外籍人士的西餐廳、西菜館及餐室，多開設於中上環及尖沙咀的酒店內，亦有部分服務華人者，其後逐漸在繁盛的街道上開設。此外，還有咖啡室、飲冰室及牛奶和雪糕食店等。
至日據時期，不少食肆停業，仍在經營者，於後期多變身為賭場或娛樂場。
和平後，大量被迫歸鄉者迴港。同時，亦有眾多內地人士南來，很多不同省份的「外江菜館」在各繁盛區域開設，尤其以被稱為「小上海」的北角為最。北角亦有遊樂場及多傢新舞廳和夜總會，以迎閤「海派」豪客。
當時，多傢附設夜總會的酒樓、酒傢在港九設立，多位紅歌星及影星亦在此等夜總會登颱獻藝。較著名的有雲華及美麗華酒店等。
由 1960 年起，大量酒樓開設，筵席價格亦漸趨平民化，導緻包辦筵席行業式微，若乾傢包辦館亦轉營酒樓。
相反，港島中上環區有多傢行業商會的會館、社團及銀行的私人飯堂，烹調的私房菜素享盛譽，亦接受外界預定，尤以高級翅席及蛇宴，更受食客稱道。
當時，新界的著名食肆，計有以乳鴿馳名的龍華酒店、元朗大馬路的榮華及龍城酒傢、新田的泰園漁村、流浮山蠔塘的裕和塘，以及屯門的容龍別墅等，吸引大批來自市區的郊遊客，一嚐郊外的風味食品。
1950 年代，筆者父親常帶齊一傢大細，前往各大小茶樓、地踎茶居，以至大牌檔等飲茶及開飯，由盅頭飯、糯米雞，以至十元八塊的四和菜等，不一而足。對於各茶樓食肆的裝飾、陳設，以及諸色人等，至今仍印象深刻。
踏入社會後，因職業所需和老闆的「帶挈」，得以叨陪末席於不少商業上的酬酢。在筵前酒後，得以品嚐到不少現時已幾成絕唱的美食，如花錦大鱔頭、網油原隻禾麻鮑脯、生炒本地孖指龍蝦球、響螺盞及椰汁燉官燕等，直至今日仍覺迴味無窮。至於個人能力可消費的美食，如九記的牛腩、鏞記的燒鵝、奀記的雲吞麵等，更是「無此不歡」瞭。
在下亦有幸躬逢 1972-73 年間的股市狂潮，當時幾為「三日一小宴、五日一大宴」，與工作機構有關連的豪客，因在股市上大有斬獲，設盛宴「慶功」，一擲韆金，毫不吝嗇，以緻當時的高級食肆及銀行食堂等，均要提早三、四個月預訂。一時間、老鼠斑、二十四両排翅、大羣翅、果子貍、二十四頭溏心禾麻鮑等，皆為菜單所必備者，連蟹王翅亦被視為「唔入流」。該段時期應為香港飲食業最漪歟盛哉的黃金歲月。
迴說平民化的飲食場所。於四、五十年代，多傢茶樓、茶居在港九各區開設，約 1960 年為最全盛時期。
可是，好景不常，佔據兩三幢舊唐樓的茶樓，陸續被拆卸改建成高樓大廈，導緻茶樓、茶居急促消失。2009年，由茶樓變身的龍門酒樓亦終告結業，傳統老式茶樓風情亦隻成追憶。
另一方麵，為迎閤市民口味的轉變，大量餐室、咖啡室及冰室於和平後在各區開張。「鋸扒」、俄國菜、飲冰及西茶為市民的另一嗜好，因而衍生瞭兼顧上述多種品味的「茶餐廳」。
平民化的大牌檔，於 1955 年有超過2,000 檔，連同被名為「走鬼檔」的流動或設於街頭的熟食檔，於當時為全盛期。俟後，因當局整頓路麵交通而逐漸消失。
1980 年代初，內地改革開放，商機處處，宴飲機會亦復不少，但整體來說，總不及六、七十年代的風光。山珍海味價格飛漲為原因之一，主要由於社會發展步伐加速，多數大師傅缺少瞭「慢工齣細貨」的傳統閒情逸緻。
此拙著為根據 2003 年齣版之舊作《香江知味——香港的早期飲食場所》，以及於 2013 年齣版之舊作《百年香港中式飲食》之內容以及圖像，增刪改寫而成。
承濛多位好友提供多張圖片及多份文獻，使此書生色不少。特別感激許日彤先生，惠賜日據時期 1943 年齣版之《九龍地區料理業組閤同人錄》副本，使到由 1920年代迄至 1943 年間有關九龍中西食肆資料的缺失，得以填補，在此錶示由衷的謝意。
鄭寶鴻謹識
2021 年3 月20 日
用戶評價
评分
坦白說，我原以為這會是一本偏嚮懷舊和美食推薦的書，但它的內容遠遠超齣瞭我的預期。書中對於香港作為一個移民社會，其飲食文化如何融閤中西元素、不斷創新的過程，有著極為透徹的剖析。那種「拿來主義」的靈活變通，是香港精神的一大特色，而這本書巧妙地將這種精神在飲食場所的變遷中展現齣來。我對其中關於「身份認同」如何透過食物來建構的章節印象深刻。對於身處異地的人來說，味道往往是連結故鄉最直接的橋樑，這本書清晰地勾勒齣香港人在「此處」與「彼處」之間，如何用味蕾來定位自己。文字的選用非常考究，帶有濃鬱的書捲氣，卻不顯得枯燥，反而像一位經驗豐富的長者，娓娓道來那些屬於這座城市的故事。這絕對是一本值得細細品味，並在閱讀後反覆迴味的佳作。
评分這本書的閱讀體驗，如同在舊式戲院裡看一齣大戲，層次分明，高潮迭起。作者的文字功力瞭得，能夠在平實的敘述中，巧妙地植入具備時代標誌性的細節。讀到某些描述，彷彿能聞到空氣中瀰漫的鑊氣，聽到鄰桌的粵語喧嘩，那種沉浸感非常強烈。我尤其讚賞它對「時間感」的處理，不是線性的介紹，而是透過不同時期、不同地點的場所相互交織，共同建構齣一個立體的香港飲食圖景。這使得閱讀過程充滿瞭解謎的樂趣。它提醒我們，食物的意義是流動的，會隨著時代的更迭而改變其內涵。對於關心城市發展、文化保存的讀者來說，這本書提供瞭一個極為堅實的參照係。它讓我對「地方感」的維護，有瞭更具體、更值得付諸行動的啟發。
评分這本關於香港飲食文化的好書，讓身為颱灣人的我，彷彿搭上時光機，親身走進瞭那個既熟悉又陌生的香江歲月。書中細膩描繪的那些老字號、那些藏在巷弄裡的風味，光是文字就足以勾起食慾。我尤其欣賞作者在描述歷史變遷時，那種不動聲色的筆觸，沒有過多的煽情，卻能讓人感受到時代的重量。像是描述早期茶餐廳如何成為庶民生活的重要據點，從裝潢到菜單的演變，都反映瞭社會的脈動。那種樸實無華卻又充滿人情味的場景，讓我想起在颱北街角那些逐漸消失的老店。讀著讀著，我不禁開始對照颱灣的飲食發展，思考我們自己的「在地味」是如何在都市化浪潮中被形塑或遺忘的。這本書不隻是一本飲食指南，更是一部社會縮影，透過食物的線索，串起瞭幾代人的集體記憶。它讓我更深一層地理解，為何香港人對「味道」有著如此深厚的執著，那份執著背後，其實承載的是對傢鄉和根源的認同感。
评分讀完這部作品，心中油然而生一種複雜的情感，既有對逝去時光的緬懷，也有對當代香港飲食景觀的沉思。作者對於不同時期、不同階層飲食場所的考察，展現瞭極高的田野功力。特別是對於那些早已消失的「風味線索」，能夠如此精準地捕捉其神韻，實屬難得。它不是那種走馬看花的觀光介紹，而是帶有歷史縱深和文化解讀的深度文本。例如，書中對於某種傳統糕點的製作工藝如何隨著社會變遷而改良或失傳的討論，就讓我深思。在颱灣，我們同樣麵臨著傳統技藝斷層的危機，這本書提供瞭一個絕佳的對照組，讓我們思考如何保存那些看似微不足道的「味覺遺產」。整體而言，這本書的敘事節奏掌握得很好，從宏觀的歷史背景到微觀的餐桌細節，層層遞進，讓人讀來毫不費力卻又獲益良多。它成功地將「吃」提升到文化研究的高度，而非僅僅是感官的享受。
评分這本探討香港飲食百年的著作，成功地避開瞭許多美食書籍常見的浮光掠影。它更像是一部社會學田野調查的成果，隻是它的研究對象是那些承載著集體記憶的飯桌和櫥窗。我特別留意到作者在處理不同社會階層飲食文化時所展現的平衡感，無論是高檔的西式餐廳，還是底層民眾賴以為生的街邊檔口，都獲得瞭同等的尊重和細膩的觀察。這種客觀而充滿同理心的視角，是颱灣許多文化評論作品可以學習的地方。書中對比瞭殖民時期與戰後重建時期，飲食空間如何從滿足基本生存需求轉變為展現階級差異和文化品味的場域，這種轉摺點的描寫極為精彩。它讓我對「餐飲業」這個行業有瞭更深層次的理解，知道每一道菜背後，都藏著複雜的經濟考量和社會結構的縮影。
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