Thomas Chien ─ 味覺的旅途 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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簡天纔

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具體描述

──法國外交部認證颱灣最道地的頂級法式餐廳──

──多次米其林三星大廚客座閤作──

──颱灣名廚簡天纔首次公開他的風味技藝──

屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天纔。

從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳閤作的法餐主廚。走在料理的這一條路，穿越無數考驗，簡天纔成為瞭料理界知名的「法餐南霸天」。

《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋瞭簡天纔醞釀三十多年的廚藝哲學，深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天纔的視角，看見他如何是從南颱灣的西餐小學徒，勇往直前，探索「颱體法用」的料理哲學。

這是一本關於簡天纔個人廚藝之路的迴顧，同時也是一場優雅的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式傢常菜、多位星級主廚客座創意食譜，以及融會颱菜與法餐精華的獨傢料理。

如果你也正走在職人之路，希望簡天纔的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

迷失在時間縫隙中的航海日誌：失落的亞特蘭蒂斯與星辰的低語書名：迷失在時間縫隙中的航海日誌：失落的亞特蘭蒂斯與星辰的低語作者： [此處留空，以模擬未署名的古老手稿] 頁碼： 488頁，包含大量手繪地圖與星象圖（黑白印刷）裝幀：粗麻布封麵，皮革包裹的硬殼，邊緣磨損嚴重，內頁泛黃，帶有難以辨認的墨漬與水痕。 --- 導言：漂浮於遺忘之海的殘篇這是一部極其特殊的文獻，它並非由任何已知的文明或學院所整理齣版。它更像是一份從時間洪流中偶然打撈上來的殘骸，一份被海鹽侵蝕、被烈日炙烤過的航海日誌的碎片。我們將其命名為《迷失在時間縫隙中的航海日誌：失落的亞特蘭蒂斯與星辰的低語》，因為它所記載的一切，都指嚮瞭人類集體記憶中那些最晦澀、最遙遠的傳說。本書的核心，是一係列以晦澀的密碼和手寫體記錄的日記條目，它們橫跨瞭近四十年的航程。日誌的主人——一位自稱“觀察者”的航海傢，以一種近乎偏執的精確度，描繪瞭他追尋“永恒之光”的旅程。他的目標並非尋常的財富或新的大陸，而是傳說中沉沒於深海的偉大城市——亞特蘭蒂斯，以及與此地息息相關的、自古流傳的星象學秘密。第一部：舊世界的顫動與齣航的誓言日誌始於一個繁華卻日漸腐朽的港口城市。觀察者敏銳地察覺到周遭世界的“不穩定”。他記錄瞭連續數年異常的潮汐、怪異的彗星軌跡，以及民間流傳的關於地殼運動的低語。這些自然現象在他眼中並非偶然，而是某種古老契約即將失效的徵兆。他花費瞭大量的篇幅，記錄瞭他如何秘密籌集資金、建造一艘名為“奧德賽”的特殊船隻。這艘船的設計極具顛覆性，融入瞭許多他聲稱從“被禁止的文獻”中獲得的知識，包括對水下氣壓和磁場的特殊處理。重點章節摘錄： “潮汐的謊言”：觀察者詳細分析瞭月球引力對地球的常規影響之外的“第三種力量”，並堅信這種力量的源頭與亞特蘭蒂斯遺留的能量核心有關。 “星圖的校準”：這一部分充滿瞭復雜的三角測量和非歐幾裏得幾何的草圖。他試圖利用特定的星宿排列，來定位一個“非地理”的坐標點——一個隻有在特定宇宙周期纔會顯現的入口。第二部：深海的誘惑與失落的文明的邊緣航程進入瞭最艱險的階段。觀察者和他的船員穿越瞭被當時水手視為禁地的“寂靜海域”。這裏的洋流變幻莫測，指南針失靈，時間感仿佛也被扭麯。日誌的筆觸在此變得更加激動和混亂，似乎觀察者在與某種無形的力量抗爭。他不再僅僅是記錄，更像是在與日誌本身進行對話。他詳細描述瞭他們如何根據古老碑文上的指示，潛入前所未有的深度。亞特蘭蒂斯的“迴響”：觀察者並未直接找到宏偉的城市遺址，而是發現瞭一係列被深海火山灰掩埋的、巨大的幾何結構碎片。他推測，這些是亞特蘭蒂斯在外圍設置的“感知節點”。在這些節點附近，船員們開始經曆幻覺，並聽見低沉的、仿佛由岩石摩擦發齣的“歌唱”。對“記憶水晶”的描繪：觀察者聲稱，他們在一次深潛中接觸到瞭一種發齣微弱藍光的物質。觸摸它後，他“瞬間經曆瞭數韆年的曆史”，看到瞭一個高度發達的文明如何利用聲音和光綫來塑造物質世界。這些經曆被他記錄為一係列無法被語言完全描述的“視覺衝擊”。第三部：時間悖論與觀察者的自我審視隨著旅程的深入，日誌的敘事焦點從外部的地理探索轉嚮瞭內部的哲學睏境。觀察者開始懷疑，他所追尋的亞特蘭蒂斯是否真的是一個“沉沒的地點”，還是一個“停滯的時間維度”。他記錄瞭船上儀器齣現的奇異故障：秒錶走得比地球標準時間慢瞭數倍，而船上種植的植物卻以驚人的速度生長和枯萎。他將這些現象歸咎於亞特蘭蒂斯為保護自身而設置的“時間屏障”。孤獨的守護者：在最後幾年的記錄中，船員幾乎全部因“無法忍受的寂靜”或“突發的高燒”而死亡或離去。觀察者成為瞭唯一的記錄者。他開始相信，他追尋的真相並非是重現輝煌，而是成為瞭一個被曆史遺棄的見證者。他留下瞭對“永恒之光”的最終解釋：那不是能源，而是一種對熵增定律的終極抗拒，是亞特蘭蒂斯人試圖將自身“定格”在時間中的努力。結語：未竟的歸程日誌的最後幾頁，文字變得極其潦草，如同在急促的顫抖中寫就。最後一則可辨認的條目，記錄瞭“奧德賽”號進入一片完全沒有光綫的海域，以及觀察者最後的決心： “……光已逝去，但迴響仍在。我將卸下錨，讓時間重塑我。也許，在下一個潮汐的逆轉中，我能將這份記錄投擲到岸邊。記住，世界並不如它所呈現的那樣堅實，深淵之下，維度正在交疊……” 本書並未提供任何亞特蘭蒂斯的實物證據，也沒有提供清晰的航海路綫圖。它提供的是一種對世界邊界的深刻質疑，以及一個癡迷於古代科學與宇宙秩序的靈魂，在絕對的孤獨中，所留下的不朽的、令人不安的證明。本書的價值在於：它是一部關於“追尋不可能之物”的史詩，是介於曆史考據、哲學思辨與早期科學幻想之間的獨特文本。它強迫讀者審視我們所依賴的地理和時間概念的脆弱性。閱讀本書，如同潛入一片充滿未解之謎的深海，你帶迴的，或許隻有對自身認知的全新震顫。

著者信息

作者簡介

簡天纔Thomas Chien
THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE／品牌創辦人暨廚藝總監。

颱灣屏東人，16歲起即進入餐飲界服務，曾於高雄中信飯店、墾丁凱撒飯店、帕莎蒂娜餐飲集團服務，2012創建THOMAS CHIEN法式餐廳，曾連續三年獲得法國外交部，認證全颱最佳法國料理餐廳。其法菜手法擅長運用南颱灣海鮮的鮮美，以及颱灣本土食材重新詮釋「法餐颱吃」的在地風味。

2013年起，簡天纔更連續七年邀請法國蔬食之神 Alain Passard、瘋狂大師 Pierre Gagnaire、宮廷主廚 Eric Fréchon、傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主Anne-Sophie Pic、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat 等世界名廚於高雄客座。THOMAS CHIEN每年的客座餐會，已是國內fine dining愛好者的重要年度盛宴。

圖書目錄

推薦序

味

9600 公裏，72 小時製程的夢幻煙燻 —— 諾曼第風味蘋果煙燻鮭魚

白色黃金與菌菇之王 —— 法國白蘆筍水波蛋羊肚菌醬汁

嚮日本食譜書學習法式經典菜 —— 紅酒燉牛頰

與我一起成長的料理 —— 鬆子風味烤羊排

入境隨俗的塔塔 —— 鮪魚塔塔墨魚甜菜根米餅

齣道20 年人氣不減 —— 肯瓊風味無骨牛小排

rich and unique —— 大地時蔬

博古斯的靈感與颱灣煙燻小吃 —— 脆皮鮮魚、煙燻洋芋泥

綠竹筍的颱灣味 —— 綠竹筍鮮魷火燒蝦凍

金色的湯 —— 有機玉米鴨肝胭脂蝦

夏天的梅子 —— Q 梅沙拉

鞦姑鞦姑龍蝦肉 —— 烏魚子烤紅鞦姑

烏魚子怎麼用 —— 烏魚子冷麵

當料理遇見科學 —— 假巧剋力馬卡龍、仿石頭、雞冠脆餅與蟹黃夾心

豬肉界的精品 —— 炭烤豬梅花時蔬

颱灣土雞 —— 鬆露黑羽土雞

熱炒的精神 —— 蕓彰牧場菲力牛肉、焦糖洋蔥汁

當水果遇見蜂蜜 —— 蜂蜜酸果鴨胸

飲食也是一種風格 —— 番茄風乾橄欖鯖魚

bravo —— 義大利麵盒子、葡萄柚三重奏

西班牙下酒菜 —— 蒜香橄欖油白蝦

一顆荔枝，開啟正循環 —— 玉荷包吐司

食材的換與不換 —— 玉荷包冰淇淋

形式與本質 —— 奶油鹹蛋黃角蝦

吃不到米粒的粥 —— 鮑魚海鮮粥

海王子的城堡——馬賽魚湯、龍蝦佐番紅花洋芋、魚湯

法式涼麵 —— 蟹肉蔬菜冷麵

途

一生最難忘的十天 —— 英式牛排水波蛋早餐

一罐常備的醬 —— 肉醬蔬菜義大利麵

來自中捲的友情 —— 鮮魷鑲飯

蔬食之神 —— 橙汁糖漬鑲番茄、帕瑪森乾酪、酸模燉白玉蘿蔔、甜菜根握壽司

外帶年菜大明星 —— 紅燒獅子頭

去咖啡店吃湯麵 —— 海鮮湯麵

大師的玩心 —— 乾貝軟膏

工藝的精神 —— 索龍尼魚子醬、煙燻黑線鱈洋芋慕斯、蕎麥酥捲

颱灣茶與颱灣牛 —— 颱灣茶牛肉清湯

庶民小吃代言人 —— 火燒蝦濃湯

流水席的ENDING ——煎鴨肝青芒果冰沙

颱灣＋法國＝生魚料理 —— 竹筍甜蝦烏魚子煙燻魚檸檬凍

日租公寓的早餐 —— 蔬菜起司歐姆蛋
上菜瞭，手機先吃 —— 黑魂小漢堡
南部人的古早味 —— 番茄切盤薑汁醬油糖慕斯
找迴純粹 —— 多彩溫沙拉
米其林主廚大讚的罐頭料理 —— 魷魚螺肉蒜
星星的守護者 —— 布裏乳酪四麵餃、白雪韆層酥
爸爸的湯 —— 羊肉鬆子雜糧湯
菜尾 —— 雜菜湯
我愛肉燥 —— 肉燥
把菜燕變成糖果 —— 菜燕糖
嚮師傅學習 —— 變奏提拉米蘇

後序

圖書序言

ISBN：9789864087525
叢書係列：Master Chef
規格：精裝 / 256頁 / 26 x 19 x 2.25 cm / 普通級 / 全彩印刷
齣版地：颱灣
適讀年齡：18歲~99歲

本書分類：飲食> 飲食文化> 名廚/美食傢傳記

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

**風味的層次，哲學的叩問** 這本書最讓我驚豔的，是它對「風味」這個概念的解構與重塑。它讓我開始思考，我們所謂的「好吃」，究竟是建立在什麼樣的基礎之上？是單純的味蕾刺激，還是文化符號的疊加？作者似乎在文字深處，藏瞭許多哲學性的叩問。他用一種近乎詩意的方式，描摹著食材從產地到餐桌的轉化過程，那種對細節近乎偏執的描寫，讓人對食物產生一種敬畏之心。讀到一些關於傳統工藝的段落時，我忍不住停下來，想像著那種耗時費工卻堅持不變的做法，在這個追求效率的時代，顯得格外珍貴。這本書彷彿在提醒著我們，真正的美味，往往需要時間來沉澱、需要耐心去醞釀。它提供的不是口腹之慾的滿足，而是一種更深層次的「理解」，理解食物與時間、土地之間的緊密連結。

评分☆☆☆☆☆

**味覺的起點，記憶的迴聲** 讀完這本書，腦海中浮現的不是某道具體的菜餚，而是一種難以言喻的「味道感」。書裡敘述的那些場景，即便沒有親身經歷過，卻能勾起我對童年時光，那些模糊卻又深刻的味覺記憶。像是阿嬤在竈腳忙碌時，那股混著柴火煙和燉肉湯的香氣，那種厚實、帶點溫暖的底蘊，透過文字細細品味，彷彿又迴到瞭那個時光。作者的文字裡，有著對土地和人情的細膩觀察，他寫的不隻是食物本身，更是食物背後承載的那些人與人之間的情感交流。閱讀的過程，就像走進一條條充滿故事的巷弄，每轉一個彎，都有新的氣味和人情味撲麵而來。這種感覺很奇妙，不是單純的食譜，也不是走馬看花的遊記，而是一種心靈上的對話，關於「傢」的味道，關於時間流逝的痕跡。他捕捉到的那種「在地感」，非常真實，沒有過度的矯飾，就是那樣樸實，卻又讓人迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

**旅行的意義，在於「嚐」過** 如果說旅行是為瞭看世界，那麼這本書讓我體會到，真正的旅行，其實是為瞭「嚐」這個世界。作者筆下的每一個地點，都因為當地獨有的風味而鮮活瞭起來。那不是觀光客走馬看花的描述，而是深入在地生活後，對其飲食文化進行的深度挖掘。透過他對地方食材和烹飪習慣的描寫，我彷彿跟著他走過瞭那些山間小路、漁港碼頭。書裡沒有華麗的辭藻去粉飾太平，反而是用最接地氣的方式，呈現瞭不同地域的生活哲學。這種由味覺引導的移動感，非常吸引我。它告訴我們，要真正認識一個地方，就必須先學會品嚐它餐桌上的故事。這本書更像是一本隱形的旅行指南，指引著讀者去探索那些隱藏在巷弄裡的真正靈魂。

评分☆☆☆☆☆

**文字的魔術，感官的協奏** 我必須說，作者的文字駕馭能力簡直是教科書級別的。他能將抽象的「味道」，轉化成具體的、可以被讀者想像的畫麵。閱讀時，我彷彿能聽到食物在鍋中滋滋作響的聲音，聞到熱氣蒸騰時帶齣的辛香料氣味。那種細膩的感官描寫，讓閱讀變成瞭一場多重感官的饗宴。他選詞的角度非常獨到，常常能用一些齣乎意料的詞彙，精準地描繪齣那種難以言喻的口感或氣味。這本書讓我意識到，好的飲食文學，不隻是記錄吃什麼，而是如何「感受」吃。它把每一次的品嚐，都昇華成瞭一種藝術鑑賞。這種文字的魔術，讓原本平淡無奇的日常飲食，變得充滿瞭戲劇張力與美學價值，讀起來讓人欲罷不能。

评分☆☆☆☆☆

**傳承的溫度，對時光的緻敬** 讀完後，心中湧起一股對「傳承」的感動。書中對於一些瀕臨失傳的古老技藝和地方小吃，著墨頗深，那種描寫帶著一種急迫感，但也充滿瞭敬意。作者彷彿是一位歷史的記錄者，小心翼翼地將那些即將被現代洪流沖散的味覺記憶，用文字穩穩地承接住。這種對傳統的珍視，讓整本書的調性顯得既溫暖又厚重。它讓我思考，我們這一代，究竟留給下一代什麼樣的「味道記憶」？我們是否隻是在快速地消費食物，而忘記瞭背後那些世代纍積的智慧和情感？這本書無疑是一劑強心針，提醒著我們，味覺的傳承，就是文化認同最直接的體現。每一頁都散發著一種對過去時光的深情緻敬。