最貼近你我的日常飲食>>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書：人氣餐廳菜&必學傢常菜100味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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黃景龍

圖書標籤:

鑄鐵鍋
中式料理
傢常菜
食譜
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日常飲食
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料理
新手上路
中華料理

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具體描述

活用鑄鐵鍋優點，料理齣美味溫度
★粒粒分明白米飯>>隻花電子鍋1/3時間
★五味涼拌海鮮>>少量水燙齣鮮甜海味
★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮
★無水番茄燉雞>>釋齣蔬菜水分免加水
★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸
★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸齣漂亮滑嫩感
★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味
★鬍椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水

用鑄鐵鍋料理齣美味的主廚級中菜

　　買瞭美美的鑄鐵鍋，卻很少拿齣來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中菜、傢裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。

　　本書收錄瞭共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備傢常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在傢照著做，絕對不齣錯。

　　◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、鬍椒蝦、三杯中捲、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做齣正統餐廳快炒菜。

　　◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。

　　◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、上海菜飯、颱式傢常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、颱式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。

　　◆「廚房的傢常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、韆層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私傢菜。

　　這些可口的菜色善用瞭鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，傢常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿齣櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。

本書特色

　　★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做齣最符閤國人飲食習慣的菜色。
　　★全程模擬讀者在傢料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。
　　★運用鑄鐵鍋優勢設計齣100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。

熱烈推薦

　　知名鑄鐵鍋品牌董事總經理宋丹丹
　　電視名廚柯俊年
　　世界美食傢梁幼祥
　　知名藝人林利霏

鑄鐵鍋美食的無限可能：打破傳統，擁抱風味與便捷【本書簡介：從零開始，用鑄鐵鍋烹飪齣令人驚艷的現代中式佳肴】鑄鐵鍋，這個在西方廚房中備受推崇的烹飪利器，正以其無與倫比的蓄熱能力和均勻的加熱特性，悄然席捲中式烹飪的舞颱。它不僅僅是一個鍋具，更是一種生活態度的象徵——追求食材的本真風味，享受烹飪的儀式感，同時兼顧現代人對效率與健康的追求。本書旨在帶領所有熱愛美食、渴望探索新烹飪方式的讀者，徹底釋放手中鑄鐵鍋的巨大潛力。我們深知，許多人對鑄鐵鍋的印象還停留在“燉煮”或“煎烤”，認為它不適閤快速翻炒或處理精細的中式菜肴。本書將全麵顛覆這一認知，通過係統性的教學和近百道精心設計的菜譜，證明鑄鐵鍋完全能夠勝任從爆炒到慢燉，從點心到主食的各種中式烹飪技法。第一部分：鑄鐵鍋的“中式”覺醒——基礎知識與保養的精髓在開始任何烹飪之前，理解你的工具至關重要。本部分將深入淺齣地解析鑄鐵鍋的物理特性如何完美契閤中式烹飪的需求：蓄熱力的奧秘：探討鑄鐵鍋如何通過其厚重的鍋體，實現快速迴溫，這是中式“鑊氣”的物質基礎。我們將教授如何通過精準的火候控製，模擬傳統中式炒鍋的爆炒效果，避免食材在鍋中降溫導緻水分流失。 “養鍋”的藝術：我們提供的不是冷冰冰的操作指南，而是與鍋具建立長期關係的哲學。詳細闡述開鍋、日常清潔和定期的“養油”步驟，確保鍋具錶麵形成天然的不粘層，這一過程比任何化學塗層都更加安全、持久，並且能隨著使用時間的增加而提升性能。中式炊具的適配性：針對不同尺寸和形狀的鑄鐵鍋（如荷蘭鍋、平底鍋、深鍋），我們提供瞭詳細的使用場景建議，教你如何選擇最適閤烹飪特定中式菜肴的鍋型。第二部分：顛覆傳統——鑄鐵鍋上的“鑊氣”探索 “鑊氣”是中式烹飪的靈魂，通常被認為是傳統碳火或燃氣大火纔能達到的效果。本書的重點在於，如何利用鑄鐵鍋的均勻加熱，在傢庭爐竈上實現接近理想的“鑊氣”：高溫預熱的精準把握：我們提供瞭精確的預熱時間和溫度識彆技巧，讓你無需專業設備也能判斷鍋是否已達到爆炒所需的高溫。 “高油溫”的控製藝術：對於需要快速過油的菜肴（如乾煸、脆皮），鑄鐵鍋的穩定性是關鍵。我們將展示如何用較少的油量，維持穩定的高油溫，達到外酥內嫩的效果，同時減少油煙。從煸炒到鎖汁：教授如何利用鍋蓋和鍋體的保溫性，在爆香基礎調料（薑、蒜、蔥）後，迅速將食材炒勻，然後蓋上鍋蓋進行短時間的燜煮，實現快速入味和鎖住肉類汁水的平衡。第三部分：跨越四季的百味佳肴——鑄鐵鍋中式菜譜全集本書的菜譜設計遵循“創新、實用、風味濃鬱”的原則，涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜的廣闊範圍。我們精選瞭最具代錶性的中式風味，並優化瞭它們在鑄鐵鍋中的烹飪流程： 1. 極緻的“炒”與“煸”：乾煸四季豆（鑄鐵鍋版）：如何通過鑄鐵鍋的持續高溫，讓豆角在少油的情況下迅速脫水變皺，達到完美的乾煸口感。鍋氣十足的迴鍋肉：展現鑄鐵鍋煎炒五花肉時，肥肉如何快速析齣油脂並被充分煸炒至焦香，而瘦肉部分依然保持軟嫩。傢常小炒的效率革命：針對快手菜，如木須肉、酸辣土豆絲，展示如何通過預熱優勢，將原本需要快速顛鍋纔能完成的菜肴，簡化操作步驟，保證味道不打摺。 2. 醇厚綿長的“燉”與“煨”：鑄鐵鍋是慢燉的王者，尤其適閤中式濃湯和需要長時間煨製的菜肴：東北亂燉的深度融閤：探討如何利用鑄鐵鍋的密封性和均勻加熱，讓各種食材在湯汁中緩慢釋放風味，達到“一鍋齣”的極緻美味。老母雞湯的澄清與濃鬱：教授在鑄鐵鍋中如何控製火候，先將雞肉錶麵“鎖住”，再用文火慢燉，燉齣奶白色而不渾濁的靚湯。紅燒肉的色澤與軟糯：詳述如何利用鑄鐵鍋的厚重底盤，實現長時間的微沸慢燉，使紅燒肉皮糯肉爛，且上色均勻，無需頻繁翻動。 3. 創新與點心：鑄鐵鍋的隱藏技能：鑄鐵鍋煎餃/鍋貼：如何利用鑄鐵鍋的平整度和卓越的底部保溫性，製作齣底部金黃酥脆、上部蒸汽燜熟的完美鍋貼，全程一氣嗬成。中式發糕與蒸點：即使是蒸菜，鑄鐵鍋也能發揮作用。通過在鍋中加入適量的水，用其作為高效的蒸汽發生器，製作齣鬆軟細膩的發糕。鑄鐵鍋烤製中式酥餅：探索利用荷蘭鍋的蓋子和底部受熱的特點，模擬傳統烤箱的效果，製作齣外皮酥脆的酥餅類點心。第四部分：健康與便捷——現代廚房的完美平衡本書不僅關注美味，更注重現代人對健康和便捷的要求：少油烹飪方案：由於鑄鐵鍋本身具有良好的天然不粘性（保養得當後），本書提供瞭一係列減少用油量但風味不減的烹飪技巧。一鍋到底的清潔哲學：減少餐具的清洗工作，所有菜肴的設計都力求“一鍋完成”，最大限度利用鑄鐵鍋的保溫性，保溫即是保溫，減少重復加熱。電磁爐與燃氣竈的兼容性：針對不同傢庭的爐竈類型，提供實用的調整建議，確保鑄鐵鍋在任何現代化廚房設備上都能發揮最佳性能。本書匯集瞭對鑄鐵鍋的深入理解和對傳統中式烹飪的尊重。它將指導你如何用這口耐用的鍋具，輕鬆駕馭煙火氣十足的傢常菜，創造齣既有深厚底蘊，又充滿現代活力的中式美食體驗。翻開此書，你手中的鑄鐵鍋將成為你廚房中最可靠、最全能的烹飪夥伴。

著者信息

作者簡介

黃景龍

　　【現任】
　　‧颱北儂來餐飲事業　餐飲總監
　　‧泰山純芥花油年度代言人

　　【學歷&證照】
　　‧國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士
　　‧國立臺北科技大學經營管理係畢業
　　‧國立高雄餐飲大學　中餐廚藝係畢業
　　‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
　　‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員

　　【教學經歷】
　　‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「颱灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
　　‧颱北城市科技大學餐飲管理係專任助理教授
　　‧國立颱北商業大學企業管理係、應用外語係兼任助理教授

　　【主要經歷】
　　2021－2022 經濟部商業司臺灣餅徵選計畫評選委員
　　2021－2022 經濟部商業司臺灣美食輸齣計畫評選委員
　　2017～2019　臺灣美食展／籌備委員
　　2018～2019　經濟部商業司全國滷肉飯節評審委員
　　2014～2019　法國國際美食協會颱灣年輕廚師菁英賽總評審長
　　2016～2018　全國商業類技藝競賽／中餐職類評審

　　【榮獲獎項】
　　2021 榮獲亞太年度十大名廚
　　2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽銀牌
　　2018　美國華盛頓駐美代錶處—外交部國宴主廚感謝狀
　　2018　颱北市政府「颱北—颱菜」10大推薦餐廳
　　2017　美國喬治亞州青年颱商會—傑齣烹飪技藝
　　2017　美國Youngstown 大學—客座主廚
　　2017　美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
　　2017　紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1麵金牌
　　2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1麵金牌
　　2016　WACS韓國「奧林匹剋餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
　　2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
　　2016　當選國立高雄餐飲大學「傑齣校友」
　　2015　日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌
　　2014　香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌
　　2013　馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌
　　2012　新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌

　　【著作】
　　《最火紅的韓國餐廳菜》、《人氣百元平價快炒》、《夜市熱賣異國小吃》、《名師名廚愛吃蛋》、《颱灣小吃終極圖解版》、《氣炸鍋大師級功夫菜》、《經典颱菜95味》等20多本

陸巧因

　　【現任】
　　巧食無添加冷凍食品創辦人
　　鍋具品牌料理老師
　　料理課程教學
　　餐飲廣告指導與顧問
　　颱灣分子料理課程執行長
　　15年韆萬美食部落客

　　【學歷&證照】
　　高醫護理係畢業／護理師高考閤格／中餐丙級閤格證照／西餐丙級閤格證照／中餐乙級助教

　　【經歷】
　　健康、料理節目以及料理廣播節目來賓專傢（樂來樂好吃、醫生好辣、轉轉發現愛、噓星聞……等）
　　2022 颱灣農糧署穀動美食祭專傢食材介紹
　　2022 食尚玩傢簽約駐站美食部落客
　　2022 Bellavita寶麗廣場VIP活動料理講師
　　2021 法國杜卡斯廚藝學院颱灣線上評審
　　2020 颱灣西餐職業組銀牌
　　2020 料理之王節目第一季選手
　　2020 痞客邦年菜評審
　　2020颱灣美饌第九屆西餐職業組銀牌

圖書目錄

2              作者序
4              作者介紹

8              ◆愛上鑄鐵鍋的4大理由
9              ◆認識琺瑯鑄鐵鍋
10            ◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋
12            ◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為
                ◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做
15            中式料理美味的調味品
18            料理美味的基礎：高湯&蔥薑水
20            辛香料常見基本切法

PART1餐館人氣的排隊中菜
肉類
24            東坡肉
26            高昇排骨
28            糖醋排骨
30            金沙嫩子排
32            紅燒獅子頭
34            茄腸煲
36            蒜泥白肉
38            水煮牛肉
40            貴妃牛腩
42            花雕雞
44            左宗棠雞
46            四川乾鍋雞
海鮮類
48            五柳鮮鱸魚
50            鬍椒蝦
52            貴妃蜜汁蝦
54            沙茶鮮蝦粉絲煲
56            蒜蓉蒸蝦
58            芙蓉蟹肉
60            海鮮蟹黃豆腐煲
62            生炒花枝
64            三杯中捲
66            豆豉鮮蚵
蛋豆蔬菜類
68            魚香烘蛋
70            椒麻催淚蛋
72            花椒燒蛋
74            宮保皮蛋
75            鹹魚雞粒豆腐煲
76            麻辣豆腐鴨血煲
78            豆乾肉絲
79            老皮嫩肉
80            乾煸四季豆
82            避風塘杏鮑菇

PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋
燉肉
86            燉煮前要知道的事
87            蔥燒軟骨
88            川味滷肉
89            洋蔥馬鈴薯燉肉
90            芋香燒子排
91            白滷花生豬腳
92            腐乳紅燒牛肉
94            香滷牛三寶
96            百菇燉牛肉
98            栗子南瓜薑汁燒雞
99            無水番茄燉雞
湯類
100          番茄肉醬排骨湯
102          水梨紅棗燉排骨湯
103          清燉牛肉湯
104          蒜子香菇雞湯
106          鬍椒豬肚雞鍋
108          菜脯雞湯
109          魚奶豆腐煲湯
110          紅燒羊肉爐
112          沙鍋魚肉鍋
114          鯧魚芋頭米粉湯

PART3一鍋吃到飽的主食
飯類
118          鑄鐵鍋煮白飯
120          成功煮齣炊飯前要知道的事
122          高麗菜飯
123          麻油雞飯
124          臘味飯
126          上海菜飯
128          颱式傢常油飯
130          鹹豬肉煲飯
131          豉汁排骨煲飯
132         香煎鮭魚紅藜炊飯
134          颱式漁夫海鮮煲飯
136          塔香百菇炊飯
137          滑雞煲仔飯
138          乾燒蝦仁鍋巴飯
粥類
140         煮粥的共通技巧
140          糙米排骨粥
142          滑蛋牛肉粥
143          竹筍鹹粥
144          九孔蛤蜊粥
麵類
146         颱式炒麵
148          金瓜炒米粉

PART4廚房的傢常菜&手路菜
肉類
152          刺瓜封
154          紅麴炸排骨
155          麻油百菇炒鬆阪
156          金銀絞肉蛋油豆腐盒
158          高麗菜翠玉鮮肉捲
160          眷村豬皮凍
162          香菇赤肉羹
164         鹽水雞
165          港式油雞
166          可樂燒雞翅
167          黑鬍椒鮑菇骰子牛
168          香芹牛蒡炒雞絲
海鮮類
169          醬煮化骨香魚
170         糖燻龍虎斑
172          豆腐三層魚
173          五味涼拌海鮮
174          紙包樹子蒸鯛魚
176          絲瓜鑲蝦丸
178          鹽焗海鮮
180          什錦海鮮大白菜
182         蝦仁炒鮮奶
184          豆腐蛤蜊蒸魚
蛋豆蔬菜類
185          百頁麻婆蒼蠅頭
186          海味翡翠蒸蛋
188          雙蛋燒娃娃菜
189          上湯豆包蔬菜捲
190          韆層高麗菜
192          滷梅香苦瓜
193          樹子雞鬧豆腐
194          紅燒豆腐

圖書序言

ISBN：9789860688924
叢書係列：滋味館
規格：平裝 / 200頁 / 18.5 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/傢常菜

圖書試讀

作者序

　　鑄鐵鍋在歐洲大陸來說，是一個備受大眾歡迎且喜愛的烹調器具，因為地理環境與氣候的不同，許多食材烹調上都需要長時間燉煮，並且保留食物原滋原味。鑄鐵鍋有分為兩大類，有上塗層和無塗層，本書是使用有上塗層的琺瑯鑄鐵鍋。

　　在臺灣，受歡迎的LC鑄鐵鍋除瞭有強大的烹調功能外，更多瞭特色外觀與造型，讓許多L粉來收藏，鑄鐵鍋共同的優點，就是擁有「優異的導熱性」與「保溫性」，能夠在烹調中縮短時間與節省能源，且適用於各種烹飪方式，可燉、可煮、可燜、可滷，而且料理起來的失敗率低！

　　我在「健康好生活」電視節目中擔任料理示範4年，節目均是使用鑄鐵鍋做菜，多年下來對鑄鐵鍋的特性非常熟悉；這次特別與師妹「料理女王」陸巧因，聯手將鑄鐵鍋融入多元的炒、煎、炸、烹、烤等中菜料理手法，讓菜色更豐富，搭配不同各式颱灣味的醬料，就能呈現齣讓你意想不到的中菜美味。

　　這也是第一本鑄鐵鍋書全都做中式料理，為瞭能充分展現齣鍋子的特色和做料理的優勢，書中多道菜色和重點都有用步驟圖呈現，就是希望讀者可藉由這本書，做齣最符閤國人飲食習慣的中菜。

　　首先非常感謝LC颱灣總公司大力的支持與贊助，將所有精美的鑄鐵鍋型號，繽紛的顏色配件等，一次全部露齣使用，還有最優質原物料——慧詰生物科技純米大吟釀總經理陳柔涵、泰山純芥花油、品元實業MilkLab燕麥奶、高慶泉醬油、健多樂南瓜籽油等廠商提供協助。

　　最重要感謝，這本書的拍攝指導電視名廚柯俊年老師，與促成跟LC鑄鐵鍋閤作，勞苦功高的執行長JESSIE。希望這本《第一本鑄鐵鍋中式料理書》，能造福更多喜愛下廚及熱愛鑄鐵鍋的迷妹們♥

颱菜王子黃景龍

　　嗨！大傢好！我是料理女王巧因，很感謝師兄「颱菜王子」黃景龍師傅與邦聯齣版社的邀請，透過這本《第一本鑄鐵鍋中式料理書》跟大傢見麵！從料理設計、烹調到擺盤呈現，不僅滿足視覺饗宴，更希望透過這本書讓烹飪好手增加料理靈感，也讓料理新手得其門而入，有滿滿收穫。

　　書中從國人喜愛的人氣中菜、省時的燉肉湯鍋到手路菜……等四大主軸，透過鑄鐵鍋本身優點，來製作省時省力且每天都能夠品嚐的中式好料理。從經典「水煮牛」、「番茄肉醬排骨湯」，到我們巧食店鋪獨傢料理的「豬皮凍」……等，我跟龍師傅都毫不藏私地展現給各位讀者，希望美味可以透過這本書傳遞到更多人的餐桌上。

　　書中特別針對鑄鐵鍋不同特性提齣使用優勢，同時我們也全程模擬讀者在傢料理的過程，雖然是龐大的工程，但卻是我們對這本書的用心，希望您看瞭這本書跟著製作是充滿樂趣與成就感的。若是遇到料理上的問題，都可以到我的臉書粉專「料理女王陸巧因」提問，我必定知無不言言無不盡喔！

　　其實發想這本書時，正值我人生最低潮階段，當時因為神經受損導緻雙手癱瘓，長達半年時間生活無法自理，經過治療後恢復功能，至今雖還在復健，但也體悟到人生中的重要意義。料理自始至終都是我想要投入一輩子的誌業，也因為這樣強大的信念，纔得以順利康復，透過料理帶給傢人與更多讀者粉絲滿滿幸福感。

　　感謝所有參與這本書的工作夥伴們，龍師傅、執行長若曦、運鈺、Erica、阿誌哥還有一直支持我的隊友曾懷廷牙醫師，尤其是一路陪著我們從早拍攝到晚的運鈺，讓我跟龍師傅毫無後顧之憂地努力製作一百道料理，當然還有用心仔細的編輯位玖、專業的攝影師阿億與所有幕後的工作夥伴們，以及我嚴選的颱灣精品豬肉「究好豬」、「仁和九孔鮑魚」和「鱻活一號」支持，得以順利完成這本書並且齣版，誠摯感謝你們。

　　謝謝每一位喜愛我們的讀者粉絲，這本書對我來說別具意義，不僅是我癱瘓後的康復代錶作，同時也希望帶給您們美好的料理時光，在烹飪中獲得幸福與喜悅，用料理豐富人生每一天！

料理女王陸巧因

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

我對「必學傢常菜」這個單元充滿好奇，因為傢常菜講究的就是簡單、快速、耐吃。但很多時候，傢常菜如果做得不好，就會顯得平淡無奇。我期待這本書能展示如何利用鑄鐵鍋的優勢，讓那些原本平凡的傢常菜色，例如麻婆豆腐、紅燒肉，甚至是清蒸魚，都能因為鍋具的特性而提升一個層次。例如，紅燒肉如果用鑄鐵鍋長時間慢燉，那種膠質被完美釋放齣來的濃鬱感，一定比一般鍋子燉齣來的要誘人得多。另外，中式料理常常需要用到「燜」這個技巧，鑄鐵鍋的密閉性很好，或許能更好地實現這種「水氣循環」的效果。如果這本書能提供一些「鑄鐵鍋限定」的傢常菜做法，強調利用鍋子的特性來達到風味升級，而不是單純地把別的鍋子的食譜搬過來套用，那我就會覺得作者真的用心瞭。

评分☆☆☆☆☆

翻開內頁，那個「人氣餐廳菜」的單元，我眼睛都亮瞭起來，說真的，外食吃膩瞭，很多餐廳的菜色雖然好吃，但總覺得油膩瞭點，而且總有點「秘密武器」讓人搞不清楚到底是怎麼調味的。這本書如果能把一些經典的館子菜，用鑄鐵鍋這種少油、更能逼齣食材本味的工具來呈現，那真的是太棒瞭。我特別關注瞭它怎麼處理像是糖醋排骨或三杯雞這類需要大火快炒收汁的菜，鑄鐵鍋的瞬間高溫能否模擬齣傳統大炒鍋的「鑊氣」？如果可以，那這本書的價值就非常高瞭。畢竟，在傢裡，我們很難有專業廚房那種超強的火力，如果鑄鐵鍋能彌補這個不足，讓傢常菜也能有餐廳級的口感，我想，我會把這本書奉為聖經。而且，菜譜的排版很舒服，圖片看起來很誘人，不是那種過度修飾的網美照，而是紮實、可以複製的日常感，這對我這種照著食譜一步一步來的類型來說，是極大的加分項。

评分☆☆☆☆☆

這本號稱是「最貼近你我的日常飲食」的鑄鐵鍋料理書，光是看到那個厚實的鍋身，就讓人有一種踏實感，彷彿迴到阿嬤那個年代，用最原始的方式料理齣最真摯的味道。我一直以來對鑄鐵鍋又愛又怕，愛它那種均勻受熱、能鎖住食材水份的魔力，怕的就是那個開鍋養鍋的儀式感，總覺得自己笨手笨腳，怕把這麼好的鍋子給弄壞瞭。但這本書的導讀部分，真的很貼心，它不是那種冷冰冰的技術說明，而是像一位經驗豐富的大廚在旁邊跟你聊天，告訴你「別擔心，鑄鐵鍋沒有那麼嬌貴，你隻需要這樣做。」那種親切感，讓原本敬而遠之的我，突然有瞭想躍躍欲試的衝動。尤其對於我們這種天天要在廚房奮戰的傢庭主婦來說，效率和美味同樣重要，如果光是花大把時間在保養鍋具上，那實在太不劃算瞭。我特別期待它在處理一些需要長時間慢燉的中式菜餚時，鑄鐵鍋的錶現會如何，畢竟傳統的砂鍋燉煮，那種香氣層次感是電鍋難以比擬的，如果鑄鐵鍋能做到，那簡直是為忙碌的現代人找到瞭一個完美的替代方案。

评分☆☆☆☆☆

最吸引我的地方，其實是它如何將「鑄鐵鍋」這個相對「西式」的廚房用具，完美地融入到我們「中式」的烹飪哲學中。我們中餐講究的是火候的拿捏，從爆香到煨煮，每一個階段都有不同的溫度要求。書中對於「火侯轉換」的描述，我想會是這本書的靈魂所在。例如，爆香蔥薑蒜時需要極高的溫度讓香氣齣來，而燉煮時又必須轉為中小火維持穩定。鑄鐵鍋的蓄熱性強，如何精準地控製火力變化，而不至於讓鍋底燒焦或溫度忽高忽低？我希望作者能在每一個步驟詳盡地說明：「先用中大火熱鍋三分鐘，放入油後，待油開始冒煙轉為中小火，下料後再轉迴中火維持。」這種細膩的指導，纔是真正讓新手安心的關鍵。如果能把鑄鐵鍋的特性和中餐的烹飪邏輯完美結閤，這本書就不隻是食譜，更是一本進階的廚藝指南。

评分☆☆☆☆☆

從包裝和設計的角度來看，這本書的質感給人一種「值得收藏」的感覺。不像有些食譜書很快就會被翻爛丟在一邊，這本看起來比較厚重、耐用，彷彿是廚房裡可以長久陪伴的夥伴。我特別在意食譜的易讀性，畢竟在廚房手忙腳亂的時候，我可不想翻半天找不到下一步該做什麼。如果它的排版是那種可以在爐邊隨意翻閱，重點步驟清晰標示的設計，那就太棒瞭。而且，對於颱灣的讀者來說，食材的可取得性也是一個重要的考量。我希望書中使用的配料，都是在一般傳統市場或超市就能輕易買到的在地食材，而不是一堆需要特殊管道纔能入手的進口貨，那樣就真的變成「不貼近日常」瞭。整體而言，我對這本書抱持著很高的期望，它似乎承諾瞭一個更美味、更有效率的鑄鐵鍋中餐新時代。