誰都能學會的家常料理100道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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哎喲，這本《誰都能學會的家常料理100道》聽起來名字很吸引人，但說真的，我最近在尋找的食譜書，內容得更「接地氣」一點，要那種一看就知道我廚房裡有什麼、不用跑特地去高級超市買怪奇食材的。我希望能找到那種，星期五晚上加班到七點半，只想快速弄個熱騰騰的晚餐餵飽自己或家人的那種救命食譜。這本書的書名給我的感覺，是不是會收錄很多像「法式油封鴨」這類聽起來很厲害，但實際上對我們日常煮飯沒啥幫助的食譜？我比較想看到的是，怎麼把冰箱裡那塊快過期的豆腐、幾顆放有點久的雞蛋，配上家裡常備的醬油、醋、米酒，變出一道讓人豎起大拇指的菜。像我阿嬤以前教我的，那種「靠感覺」的調味，才是真功夫。如果這本書只是在教你精準量杯量匙的西式烘焙，那對我來說就太過「學術」了，我更需要的是那種可以邊看電視邊隨手操作，邊流汗邊喊著「差不多了」的台式家常味。我希望它能多著墨在如何利用台灣本地盛產的當季蔬菜，像是夏天多的絲瓜、冬天多的白蘿蔔，教我們怎麼把這些平凡的食材，做出不平凡的風味，而不是一味地追逐網路上那些華而不實的網美料理。

我對於食譜書的編排方式也有點小堅持，你知道嗎？有些書排得密密麻麻，圖片小得跟火柴盒一樣，字體又小到要戴老花眼鏡才能看清楚，更氣人的是，步驟寫得超級跳躍，好像作者覺得大家都跟他一樣是廚藝高手一樣。我需要的是那種圖文並茂，而且步驟拆解得非常細緻的書。例如，提到「炒香蔥薑蒜」，我希望它能明確告訴我，要用中小火炒到什麼程度算「香」？是聞到味道，還是蔥白邊緣開始變黃？這種細節的差別，就是新手跟老手的分水嶺。而且，如果這100道菜裡，有超過一半是需要用到特殊器具，比如多功能食物處理機、鑄鐵鍋等，那就又把我排除在外了。我的廚房很樸實，一把好的菜刀、一個不沾鍋、一個電鍋，就夠我闖天下了。所以，我更期待這本書能針對常見的「失敗點」提供解說，比如炒青菜為什麼會出水、滷肉為什麼不夠入味，而不是單純給個食譜就結束了。真正的教學，是教會你「為什麼要這樣做」，而不是「照著做」。

說到「誰都能學會」，這個口號有時候在台灣的出版業裡，其實是一種行銷話術，真正的意思是「有經驗的人才能看懂」。我比較擔心的是，這本書會不會把重點放在那些冷門的、需要特殊採買的食材上，讓我看了食譜卻做不出來，徒增挫折感。台灣的市場變化很快，今天在傳統市場看到的新鮮漁獲，可能明天就換了。所以，一本好的家常食譜，應該具備極強的「替換性」。舉例來說，如果食譜寫了「吳郭魚」，我希望它能註明「也可用鱸魚或鯛魚代替」，如果寫了「香菜」，最好能註明「不喜者可用蔥花替代」。這種貼心的註記，才是真正體貼讀者的表現。我希望看到的「100道」，是能涵蓋三餐（早餐、午餐便當菜、晚餐）的完整菜單，而不是只有晚餐大菜。早餐如果能有幾道五分鐘搞定的中式蛋餅變化，或是快速湯麵，那對我這種每天早上都要趕時間的打工人來說，簡直就是救星。這本書如果只是專注在「宴客菜」的變形，那就辜負了「家常」這兩個字了。

另一點讓我有點猶豫的是，現在的食譜書為了追求創新，常常會加入一些「網紅」元素，比如把食物顏色弄得五顏六色，或是加入各種不必要的裝飾。我個人認為，家常菜的精髓在於「樸實無華，美味實在」。我希望這本《誰都能學會的家常料理100道》能夠回歸最基礎的烹飪邏輯，而不是過度美化。舉例來說，我希望它能教我如何把滷肉的油渣處理好，讓滷汁清澈不油膩，而不是用一堆添加物來掩蓋問題。我更希望它能教我如何挑選好的豬五花肉，而不是直接告訴我「使用三分肥七分瘦的肉」。這種對食材本質的探討，才是讓料理從「照著做」昇華到「自己會變通」的關鍵。如果這本書的食譜只是單向的指示，缺乏對食材特性的講解，那它對我來說，就只是一本可以翻閱的圖鑑，而不是一本可以陪伴我廚房生涯的工具書。真正的家常味，是時間累積出來的經驗，而非僅僅是食譜上的文字記錄。

坦白說，台灣的家庭主婦（或主夫）們，誰不是在跟時間賽跑？從公司出來，到市場買點菜，回家還得處理小孩功課、安撫老人家，留給廚房的時間根本不多。我對食譜書的要求，已經從「能不能做出米其林等級的菜餚」轉變為「能不能在三十分鐘內上桌且洗碗不會太痛苦」。這本《誰都能學會的家常料理100道》，光聽名字就讓我懷疑它是不是在打安全牌，是不是都是那種需要提前醃製、燉煮超過兩小時的耗時大工程？如果真的是這樣，那對我這種生活步調快到飛起來的上班族來說，根本就是雪上加霜。我最在意的其實是「效率」和「實用性」。例如，有沒有提供那種一鍋到底的懶人料理？電鍋可以解決的最好，不行，至少炒鍋的清潔要簡單。還有，調味的部分，我希望它能多用台灣家庭常用的基礎調味料，比如豆瓣醬、蔭鼓、烏醋，而不是動不動就出現魚露、伍斯特醬，搞得我每次做菜都要翻箱倒櫃找調味料。這本書如果內容太過偏重某個菜系，例如全部都是港式或者日式，那就失了「家常」的本意，真正的家常，是融合了客家、閩南、眷村風味的大雜燴，那才叫道地台灣味啊。