作者序
時光飛逝如梭，一轉眼，從事電視烹飪教學已達卅年餘，爲求與過去四韆五百多次節目內容之不重複，筆者絞盡腦汁，不停地在口味上、做法上求新求變。而在選料上則一本以往一貫作風，以容易購得、經濟實惠爲原則，以便能深入每個傢庭。而各類菜餚之收集，包括禽、畜、海鮮、蔬果、素、魚等等，旣可供傢常之需亦有多項適宜宴客參考。（本書之內容係採自傅培梅時間自81 年～ 83 年示範內容之精選。）
中菜變化之多，可謂包羅萬象：一菜一格，百菜百味，浩瀚而無涯。隻要膽大心細，多加練習，小心地避免火候、刀工、熱油之傷害，而在口味的調理上不必墨守成規，以閤傢人之鹹淡適口爲依歸，如此則主中饋並非難事也。
烹調雖辛苦，但是除瞭做好菜來滿足傢人的胃以外，還有什麼更能貼切的錶達我們的愛和耐心呢？
傅培梅
齣版序
時光飛逝，距母親離開我們已經快20 年瞭，在這些年當中，弟弟跟我將母親的一生著作，陸續重新整理再齣版，期間有些照片因保留不善無法使用，因此由我自己將菜重新做過，重新拍照齣版；但是也有像《中國名菜精選》裡的菜色，因為有許多菜的難度實在太高，不敢輕易嘗試重作，而且原版的照片畫質清晰，所以保留原照片，隻在版麵編排上做瞭一些變化，使它更有中國風味。有時想想，當年母親齣版這些食譜時的毅力與決心，真是我們所難及的。
《創意傢常菜》，第一次齣版是在1994 年，選的菜大部份是經過媽媽絞盡腦汁，在做法跟口味上求新求變所創作齣來的，雖然在那個時代是有新意、卻略有難度，但是以現在的選取食材的方便性來看，應該仍是有變化，但是難度降低，適閤傢庭主婦在傢嘗試做給傢人享用，故仍保持原來的書名——《創意傢常菜》。
去年公司搬遷，有幸在堆積如山的底片中，找到瞭這本書保存完整的底片，再加以重新編排，終於有機會使本書得以重新跟讀者見麵，跟大傢分享母親的創意，希望大傢會喜歡。
程安琪
