創意家常菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

傅培梅

图书标签:

• 家常菜
• 中英对照
• 创意料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 简单易学
• 中餐
• 英文食谱

好的，这是一份详细的图书简介，内容不涉及您提到的《創意家常菜（中英對照）》一书，旨在介绍其他烹饪主题的书籍，力求内容充实自然，符合市场图书介绍的风格。 --- 书籍名称：《风味传承：寻味经典中式八大菜系精选》 内容概要： 《风味传承：寻味经典中式八大菜系精选》是一部深度探索中国博大精深烹饪艺术的权威指南。本书不仅仅是一本食谱合集，更是一部关于地域风味、历史文化与烹饪哲学的百科全书。我们带领读者穿越中国的广袤大地，从烟波浩渺的江南水乡到粗犷豪迈的北国边塞，系统地梳理并呈现了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的精髓、代表性菜肴及其背后的文化意蕴。 本书聚焦于“传承”与“创新”的平衡，力求让读者既能掌握传统技艺的精准操作，又能理解菜肴风味形成的深层原因。我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重和对火候的精准掌控。 第一部分：鲁菜——帝王之宴，北方雄厚 鲁菜，作为四大传统菜系之首，其特点在于选料考究、制作精细、口味醇厚、技术全面。本章将深入剖析鲁菜的“爆、炒、烧、蒸、扒、烤”等核心技法。我们将重点介绍其高汤制作的奥秘——“清汤”与“奶汤”的熬制标准，这是鲁菜厚重底味的基础。 精选菜品解析： 九转大肠： 不仅是技术展示，更是酸、甜、苦、辣、香五味和谐共存的典范。我们会详细拆解其复杂的调味步骤，从初煎到收汁的火候变化。 葱烧海参： 阐释“以清配清，以鲜配鲜”的原则，重点讲解如何利用大葱的焦香来提升海参的胶质口感，达到“软而不烂、清香透味”的境界。 糖醋鲤鱼： 传统糖醋汁的黄金配比，以及如何在家中用简易设备做出鱼身完整、酥脆外壳与浓郁酸甜口感完美结合的经典造型。 第二部分：川菜——麻辣江湖，百味之王 川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”。本书详细区分了川菜中复杂多变的味型，包括家常味、鱼香味、怪味、椒麻味等二十余种。我们强调，川菜的精髓并非仅仅是辣，而是“香辣”与“复合调味”的艺术。 核心技法揭秘： 油泼与炝锅： 深入探讨热油泼洒时，香料（如花椒、干辣椒）的温度控制，这是释放其最大香气活性的关键步骤。 泡椒与豆瓣酱的选择与陈化： 介绍不同产地、不同陈酿时间的豆瓣酱如何赋予菜肴截然不同的灵魂风味。 代表作品精讲： 麻婆豆腐： 不只是豆腐与肉末的结合，而是“烫、嫩、麻、辣、香、酥、鲜、活”八字箴言的完美体现。 回锅肉： 剖析“煮、煸、炒”三步流程中，猪肉的层次变化，以及甜面酱与郫县豆瓣的层次叠加。 夫妻肺片： 如何在家中处理牛杂，以及秘制红油的配方与浸泡时间。 第三部分：粤菜——清鲜本味，精雕细琢 粤菜，以“清、嫩、鲜、活”著称，对食材的新鲜度要求极高。本章聚焦于粤菜对火候的精微控制（如“镬气”的掌握）以及对原汁原味的保留。 技艺聚焦： 白切与白灼： 强调水温的精确性，如“虾要断生，鸡要断骨”的判断标准。 吊汤艺术： 详细介绍粤菜基础老火汤的熬制时间、材料配比，以及如何去除浮沫以达到汤色清澈的效果。 经典呈现： 白切鸡： 传授冰镇处理法，确保皮爽肉滑的口感。 广式烧腊： 尝试家庭烤箱制作叉烧和烧鸭的改良方案，重点在于糖浆的配方和烤制时的上色技巧。 第四部分：苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜——风土人情的味道 本部分将以更紧凑的篇幅，系统展示其他四大菜系的地域特色： 苏菜（淮扬菜）： 强调刀工的精妙（如文思豆腐），口味的咸甜适中与造型的雅致。 浙菜： 突出海鲜的鲜美与杭州菜的清淡雅致，介绍东坡肉的慢炖哲学。 闽菜： 重点解析“上汤”技法，以及佛跳墙的复杂层次感。 湘菜： 聚焦于酸辣、腊味的处理，如剁辣椒的自制与应用，展现其热烈奔放的性格。 徽菜： 探讨山珍的运用，以及重油重色下对食材本味的巧妙平衡，特别是对火腿的熟成与使用。 本书特色与价值： 1. 图文并茂的流程分解： 每道菜都配备了清晰的步骤图，对关键技巧（如切丝、打芡、转锅）进行微距展示。 2. 食材替代指南： 考虑到很多专业食材在国内不易获取，本书特别提供了常见食材的实用替代方案，确保读者能在家中复刻美味。 3. 厨房工具升级建议： 从基础的刀具、锅具到高压锅、食物处理器，提供针对不同菜系所需的工具选购建议。 《风味传承：寻味经典中式八大菜系精选》是献给所有热爱中华美食、渴望深入了解烹饪本质的家庭厨师和美食爱好者的必备之作。翻开它，您将不仅学会做菜，更将领悟到中国餐桌上那跨越千年的风味哲学。它是一次对中国烹饪历史的致敬，也是一次对家庭餐桌风味的升级。