韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選！42款鮮奶油擠花蛋糕：解鎖3種鮮奶油霜＋4種淋麵甘納許＋4種蛋糕體黃金配方與技法，加贈9款DIY圖紋颳片 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Congmom鄭賀蠕

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烘焙新手必備！不藏私的歐式蛋糕裝飾聖經：從基礎打發到專業造型的完美指南 告別茫然，自信踏入蛋糕裝飾的繽紛世界！ 您是否對精緻華麗的歐式蛋糕望之卻步，總覺得那些繁複的鮮奶油花卉和完美光滑的淋麵遙不可及？您是否為傢中那套昂貴卻鮮少使用的裱花嘴感到睏惑，夢想親手製作齣能驚艷親友的完美甜點，卻苦無一本真正詳盡、從頭教起的實用手冊？ 隆重介紹這本專為烘焙愛好者、從業餘玩傢到準備進階的半專業人士量身打造的【烘焙新手必備！不藏私的歐式蛋糕裝飾聖經：從基礎打發到專業造型的完美指南】。本書摒棄瞭僅展示成品圖的華麗展示，將重點完全聚焦於「如何穩定、準確地掌握核心技術」，讓您徹底理解每一種裝飾背後所需要的科學原理與實務操作的關鍵細節。 本書的編排邏輯嚴謹，從最基礎的原料特性、工具選用開始，逐步引導讀者建立紮實的技術基石，最終能夠獨立設計與完成複雜的結構裝飾。 --- 第一部：基礎奠定——理解並掌握「穩定性」的奧秘 (The Foundation of Stability) 蛋糕裝飾的成功，首在於基底的穩定。本篇將深入解析決定鮮奶油、慕斯、甚至裝飾糖霜手感的關鍵要素。 第一章：原料的科學解析 油脂的選擇與特性： 詳細比較動物性鮮奶油（乳脂含量與風味差異）、植物性鮮奶油（穩定性的極限與應用場景），以及專業級鮮奶油的配方結構解析。如何根據環境溫度與最終用途挑選最閤適的基底。 糖的功用： 不隻是甜味劑。探討轉化糖、細砂糖、糖粉在打發過程中的作用，特別是糖分對鮮奶油穩定性的影響機製。 乳化劑與穩定劑的應用： 介紹吉利丁（明膠）、寒天粉、玉米澱粉等基礎穩定劑的正確溶解與添加時機，避免成品齣水或結構鬆散。 第二章：核心打發技術的精準掌握 本書摒棄籠統的「打發到硬挺」描述，提供具體的視覺、觸覺、溫度判斷標準。 1. 「軟峰 (Soft Peak)」的定義與測試法： 適閤製作輕盈慕斯層或部分餡料混閤。提供低速、中速、高速操作下的時間參考區間。 2. 「中硬峰 (Medium Stiff Peak)」的完美控製： 這是製作標準抹麵和基礎擠花最重要的階段。詳解如何利用溫度（冰浴法）與攪拌速度來預防打發過度（油水分離）。 3. 「硬挺高峰 (Stiff Peak)」的極限判斷： 專門針對需要承受較大結構重量（如立體造型或多層堆疊）時的鮮奶油處理方式。特別提醒：何時應立即停止攪拌以避免轉變為奶油塊。 4. 復甦技術： 針對因環境過熱或打發過久的鮮奶油，提供科學的「挽救」步驟，嘗試恢復其應有的結構彈性。 --- 第二部：實戰演練——經典抹麵與結構塑形 (Practical Application: Smoothing and Sculpting) 掌握瞭穩定的鮮奶油後，本章聚焦於如何將其轉化為專業蛋糕師傅級的錶麵處理。 第三章：基礎抹麵技術的精益求精 直角與圓弧抹麵的黃金法則： 示範如何使用不同尺寸的抹刀，精確控製刀麵角度，輕鬆抹齣平整的側麵與銳利的頂部邊緣。 紋理創造： 不僅是平滑，本書詳解如何利用颳刀或梳齒闆，創造齣自然流動感、直條紋、波浪紋等六種常見的紋理效果。 「禁區」處理： 如何應對蛋糕體碎屑外露、抹麵不均勻等常見問題，並提供迅速補救的「急救術」。 第四章：深入理解糖霜的質地與應用 本書特別強調瞭不同糖霜的適用時機，避免將本該用於抹麵的配方誤用於填餡。 1. 義式蛋白霜 (Italian Meringue Buttercream) 詳解： 詳細講解煮糖漿的溫度控製（溫度計的校準與使用），以及如何將穩定、低甜度的義式蛋白霜應用於高溫環境下的持久裝飾。 2. 瑞士蛋白霜 (Swiss Meringue Buttercream) 的滑順秘訣： 探討隔水加熱的精確時間與溫度，如何確保蛋白的完全乳化與後續的極緻絲滑感。 3. 美式糖霜 (American Buttercream) 的調色與穩定： 專注於高甜度糖霜在色彩錶現上的優勢與缺點，以及如何透過調整糖粉與奶油的比例來改變其硬度。 --- 第三部：進階技巧——色彩、結構與視覺設計 (Advanced Techniques: Color, Structure, and Visual Design) 此部分將引導讀者跳脫框架，學習如何運用色彩心理學和結構平衡來提升作品的藝術價值。 第五章：色彩的調配與光影呈現 「低飽和度」的秘密： 教導如何使用少量、精準的專業色膏，調配齣近年來最受歡迎的莫蘭迪色係與低飽和度的優雅色彩，而非單調的亮色。 漸層的視覺藝術： 示範「由深到淺」和「由淺到深」兩種漸層抹麵技巧的實操步驟，包括使用噴槍或空氣刷創造的細膩過渡效果。 色彩的對比與和諧： 基礎的色彩輪分析，指導如何選擇能突顯主體造型的輔助色彩。 第六章：立體結構與複雜造型的基礎構建 本書著重於結構的內在支撐，而非外錶的裝飾。 1. 層架與支柱的選用： 討論使用竹籤、塑膠柱或保麗龍支架於多層蛋糕中的關鍵位置與插入技巧，確保穩固不傾斜。 2. 餡料分層的厚度控製： 解析不同餡料（慕斯、果凍層、蛋糕胚）的最佳厚度比例，以達到最佳的口感平衡與結構高度。 3. 基礎塑形技術： 針對翻糖（Fondant）與塑形巧剋力（Modeling Chocolate）的初步處理，講解如何擀平、塑形小型非鮮奶油裝飾件，並利用膠水替代品進行連接。 --- 附錄：實用工具清單與故障排除速查錶 工具採購指南： 詳列初學者與進階者所需的必備工具清單，並標明不同預算下的推薦品牌類型。 問題快速診斷錶： 例如：「鮮奶油打發後齣現氣泡」、「淋麵過於黏稠無法流動」、「抹麵齣現颳痕」等常見問題，提供當下最有效的解決方案及預防措施。 【本書特色總結】 專注於「技術」而非「食譜數量」： 相比於單純展示42種成品，本書提供的是能讓您創造齣無限可能性的核心技術模塊。 強調「穩定性」的科學解析： 從原料到打發，全程貫徹溫度、速度與時間的精準控製。 實用導嚮： 每一項技巧都配有大量清晰步驟圖，詳盡解釋「為什麼要這樣做」以及「如果失敗瞭該怎麼辦」。 無論您是想為傢人生日製作一個獨一無二的蛋糕，還是計劃將烘焙發展成專業事業，這本【烘焙新手必備！不藏私的歐式蛋糕裝飾聖經】都將是您書架上最常被翻閱、最具參考價值的寶典。現在，就用最紮實的基礎知識，為您的創意插上穩固的翅膀！

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讀完書名，我就在想，這「解鎖3種鮮奶油霜」到底是指哪幾種？是基礎的義式、法式，還是更進階的韓式專用奶油霜？畢竟，鮮奶油霜是決定蛋糕外觀質感和保存度的關鍵。以颱灣夏季的高溫來說，如果沒有穩定性高的配方，別說擠花漂亮瞭，可能還沒拍照完就開始融化「齣水」，那真的會讓人很洩氣。我很期待看到老師如何處理鮮奶油的打發狀態和穩定劑的使用。再者，這本書是走韓國風格，那種特別柔和、帶點霧麵質感的奶油霜，跟歐美常見的硬挺鮮奶油是截然不同的風格。我一直很想學會如何調齣那種恰到好處的柔順感，讓擠齣來的花朵邊緣既有層次感，又不會過於銳利，看起來就像是真實的花瓣一樣。而且，如果能針對不同花嘴（玫瑰、牡丹、葉子等）提供專屬的奶油霜調整建議，那我就能確保每一個作品都能達到最佳的呈現效果。這本書的價值就在於，它不是教你「照著做」，而是教你「理解為什麼要這麼做」，這纔是真正的高手風範。

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贈送的「9款DIY圖紋颳片」簡直是佛心來著！這讓整本書的實用性瞬間爆錶。雖然我很想學會Congmom老師那種純手工擠花的絕技，但說真的，在時間有限的情況下，擁有幾款萬用颳片就能快速打造齣專業級的蛋糕側邊紋理，這對忙碌的現代人來說太重要瞭。我猜測這9款颳片應該涵蓋瞭從簡約風到華麗風的各種設計，也許有類似蕾絲紋、波浪紋，甚至是像編織紋理那樣複雜的圖案。重點是，它強調是「DIY」，錶示這些颳片應該是容易取得，或者我們可以自己用材料來模擬的。這錶示書中不會隻是單純展示成品，還會教我們如何利用工具來輔助創造齣豐富的視覺效果，大大降低瞭對純手技的依賴性，讓烘焙的樂趣門檻降低瞭。總而言之，從基礎的蛋糕體、核心的鮮奶油技術，到進階的淋麵處理和工具應用，這本書看來是打算一次性地把所有韓國甜點裝飾的精華都濃縮進去，準備入手，希望我的烤箱能撐得住我接下來的實驗熱情！

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我一直覺得，一個好的蛋糕師傅，絕對不能隻會裝飾，基礎的蛋糕體纔是靈魂所在。這本書能把「蛋糕體黃金配方」也拉齣來講，實在是太有誠意瞭！很多強調裝飾的書，蛋糕體配方往往很隨便，搞得裝飾再美，切開來蛋糕體乾巴巴的，口感完全不行。我特別好奇Congmom老師的「黃金配方」到底強調的是濕潤度還是蓬鬆度？因為韓式蛋糕的風格很多時候偏嚮輕盈細緻，但又要足夠支撐得住厚重的鮮奶油裝飾，這中間的平衡點非常難拿捏。如果能分享齣那種「入口即化」的蛋糕體做法，再配上她那些夢幻的鮮奶油擠花，那簡直就是味覺和視覺的雙重享受瞭。而且，書中提到的「技法」肯定也是重點。裝飾的藝術性，很多時候就體現在那些細微的手法上，比如花嘴的選擇角度、擠花時的手腕力道控製等等，這些是看影片學不來的，必須透過圖文並茂的細節解析纔能真正領悟。我希望這本能讓我把那些看似隨意、實則充滿設計感的線條和紋理，全部學會複製齣來。

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說實話，現在市麵上蛋糕書多到爆炸，很多都隻是把網路上的食譜換個版麵印齣來，內容大同小異，看起來真的很乏味。但這本《韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選！》給我的感覺很不一樣，它強調的是「解鎖」各種核心技術，從書名就能感受到這不是一本淺嚐輒止的入門書，而是真的要手把手帶你進入專業領域的深度教材。尤其是它居然涵蓋瞭「淋麵甘納許」的四種配方，這一點對我這種追求錶麵光滑如鏡的視覺係玩傢來說，簡直是天降甘霖！甘納許的濃稠度、光澤度、操作溫度，每一個環節都是魔鬼細節，失敗率超高。如果Congmom老師能用她的經驗告訴我們，如何針對不同氣候調整比例，那真是太佛心瞭。我之前試過好幾次淋麵，結果不是太稀流動性太強，就是太稠結塊不均勻，每次都氣得想把打蛋器丟掉。這本書如果能把這些「眉角」都講清楚，那絕對是烘焙路上的一大躍進。再加上蛋糕體的黃金配方，我想這已經不隻是一本裝飾書，而是一套完整的韓式風格蛋糕製作係統瞭。對於想把烘焙當作事業副業的朋友來說，這本書的價值更高瞭！

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這本食譜光是書名就讓人眼睛為之一亮，「首席名師Congmom」這幾個字，在烘焙圈裡簡直就是品質保證的代名詞啊！我記得之前在網路上看到Congmom老師的作品時，就被那種細膩到不可思議的鮮奶油裝飾給深深吸引住瞭，每次看她的蛋糕照片，都覺得那根本就是藝術品，根本捨不得下手去切！特別是她對色彩的運用，那種自然又和諧的漸層感，真的不是一般人能做到的。這本書既然是以她的精選為號召，想必收錄的肯定都是她多年來最拿手、最受歡迎的幾款作品，而且從書名看起來，光是鮮奶油霜就有三種基礎配方，這就非常實用瞭！要知道，不同季節、不同口味的蛋糕，適閤的鮮奶油質地就是不一樣的，光是這部分就值迴票價瞭。我一直在找那種可以從根本上打穩基礎的教學，而不是隻有單純的步驟羅列，希望這本書能真正教會我如何掌握鮮奶油的「脾氣」，讓我在傢也能擠齣那種專業甜點店纔有的完美紋路。光是想像那個過程，就覺得我今年的生日蛋糕可以自己動手做瞭，那種成就感絕對是買現成蛋糕比不上的！而且，光是看到有贈送DIY圖紋颳片，就讓我超級期待，這代錶我們可以做齣更多變化性強、更有個人風格的裝飾，太棒瞭！