無論哪一種麵包都有美味的極緻，
藉由一流的技巧烤焙齣截然不同的滋味。
超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪
越嚼越有味～～
日本福岡麵包界代錶，pain stock麵包店全明星
A.高水量引齣麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包
B.經典搭配&驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包
外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。
pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適閤冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化閤物，因而較好消化，且烤焙齣的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤齣的麵包也較不易變質。
本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明瞭從混閤攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。
我做麵包重視的是入口易化、容易食用的口感。
同時還希望能透過麵包，
乾淨地錶現齣無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等，
決定要當做主角素材的風味。
總結瞭做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做齣「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。
［本書版麵設計特色］
★大量的製作步驟圖依照需要錶現的圖片大小混閤排列，可清楚瞭解麵糰狀態與手部動作。版麵安排為看圖就能理解麵包製作要點。
★麵包剖麵照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入口即化。
