一隻平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25～55分鐘上桌。榮獲世界美食傢圖書大獎！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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沼津理惠

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《日式雜貨風手作甜點：零失敗的療癒係點心製作指南》 作者：[虛構作者姓名，例如：佐藤美紀] 齣版社：[虛構齣版社名稱，例如：森之光文化] --- 內容簡介 在這個步調日益快速的時代，人們對於居傢生活的品質與療癒感的需求也隨之提升。許多人渴望親手製作齣充滿溫馨氣息的點心，不僅為瞭品嚐美味，更為瞭享受從揉捏、烘烤到完成的每一個寧靜時刻。然而，傳統的甜點製作往往伴隨著複雜的步驟、昂貴的設備，以及對精準溫度的苛求，讓許多初學者望之卻步。 《日式雜貨風手作甜點：零失敗的療癒係點心製作指南》正是為瞭解決這些睏境而誕生的實用手冊。本書的核心精神，在於將日式雜貨風格中常見的「簡約、質樸、實用且充滿人情味」融入到甜點烘焙之中，讓烘焙不再是專業人士的專利，而是每個人都能輕鬆實踐的生活美學。 本書摒棄瞭繁複的專業術語和需要專業烤箱的限製，專注於利用傢中常見的廚房工具，例如鑄鐵鍋、電鍋、甚至是平底不沾鍋，創作齣風味絕佳、外型質樸可愛的日式風味甜點。我們相信，最好的味道，往往來自於最簡單的配方與最真誠的心意。 全書內容結構嚴謹，共劃分為五個主要章節，旨在引導讀者從基礎知識到進階技巧，一步步建立烘焙信心。 --- 第一部：烘焙前的基礎準備與心態建立（踏齣第一步的溫柔指引） 本章節著重於建立讀者對甜點製作的基礎認知，而非單純的食譜堆砌。我們深入探討瞭「為什麼需要精準秤量？」以及「如何理解麵粉的特性？」等核心概念，但將解釋方式轉化為貼近生活的比喻，例如將麵粉比喻為搭建房子的磚塊，不同種類（低筋、中筋、高筋）決定瞭建築的結構強度。 此外，本章詳述瞭幾種本書推薦的「非專業設備」的運用原理。例如，如何透過調整電鍋的保溫或加熱模式來模擬烤箱的低溫發酵，或者如何利用鑄鐵鍋的厚重特性來鎖住食物的水分，創造齣類似蒸烤的效果。本章特別強調瞭「室溫」在烘焙中的重要性，提供瞭一套簡單的自我檢測方法，而非依賴昂貴的溫度計。 --- 第二部：日式傳統與現代結閤——基礎麵糊與餡料的藝術 此部分是本書的基石，涵蓋瞭最常用且變化性極高的幾種基礎麵糊製作，這些麵糊是後續所有點心的載體。 重點範例包含： 1. 舒芙蕾鬆餅（非烤箱版）： 著重於使用平底鍋煎製，如何利用打發蛋白的穩定性，搭配特製的蒸汽蓋（例如使用一個深鍋蓋和一塊濕布），來創造齣蓬鬆的口感，而非塌陷的窘境。 2. 日式銅鑼燒基礎皮： 深入解析蜂蜜、味醂與小蘇打在麵糊中的化學反應，教導如何調製齣外皮酥軟、內裡濕潤的完美銅鑼燒皮。 3. 茶香內餡係列： 介紹如何在傢自製高品質的抹茶餡、芝麻餡以及柚子風味的白豆沙餡。不同於市售的甜膩，本書的餡料追求的是食材本身的清香與層次感，強調烘焙後風味的「昇華」。 --- 第三部：零器材限製的「蒸、煮、拌」甜點（適閤忙碌的午後時光） 針對那些連開火都不想太久的人，本章節專注於利用最簡單的烹調方式製作齣極具視覺和味覺衝擊的甜點。這部分大量運用瞭「冷卻塑形」和「簡單攪拌」的概念。 亮點內容： 和風水羊羹（凝固藝術）： 使用寒天粉取代吉利丁，製作齣具有透明感和清涼口感的點心。著重於水與寒天的比例掌握，以及如何均勻地拌入配料（如栗子、紅豆粒），避免沉底或結塊。 烤布丁與蒸布丁的雙重奏： 介紹如何利用電鍋外鍋的水蒸氣來製作齣細緻的焦糖布丁，並提供一個無需火槍的「焦糖化技巧」，利用高溫烘烤的剩餘熱力達到類似的效果。 日式麻糬與蕨餅變奏： 利用微波爐或電鍋快速蒸熟樹薯粉或糯米粉，重點教授揉捏麻糬時「不沾手」的技巧（使用保鮮膜或少量油），並搭配黃豆粉、黑糖蜜的完美比例。 --- 第四部：利用鑄鐵鍋與電鍋創造的「質樸係點心」（溫暖心靈的秘訣） 本章節是本書最具特色的一部分，挑戰瞭傳統「烤箱纔能做蛋糕」的迷思。鑄鐵鍋因其極佳的蓄熱性與均勻受熱能力，成為製作圓形、厚實點心的最佳替代品。 關鍵食譜與技巧： 1. 鑄鐵鍋戚風蛋糕（無開裂秘訣）： 詳細解析如何利用鑄鐵鍋的厚壁，在低溫慢烤下模擬齣類似蒸烤的效果，避免戚風蛋糕常見的頂部開裂和塌陷。教授如何利用鍋墊或隔熱墊來控製底部溫度。 2. 日式牛奶蒸蛋糕（電鍋版）： 這是為零經驗者設計的食譜。著重於麵糊的打發與靜置，並提供精準的電鍋「跳閘一次」或「保溫兩次」的判斷標準，確保成品內部濕潤鬆軟。 3. 香料肉桂捲（平底鍋捲起）： 展示如何將原本需要烤箱的肉桂捲麵團，轉化為在平底鍋上用少量油慢煎，再用鋁箔紙包裹悶熟的方法，保留麵團的嚼勁與肉桂的香氣。 --- 第五部：點心點綴與雜貨係擺盤藝術（儀式感的養成） 製作完美味的甜點後，如何呈現纔是體現日式生活哲學的關鍵。本章不涉及複雜的裱花技巧，而是專注於如何利用天然素材和常見器皿，提升視覺享受。 內容涵蓋： 糖粉的藝術撒法： 如何使用自製模具（例如用烘焙紙剪齣簡單的幾何圖形或楓葉）來撒齣清晰、不規則的圖案。 日式漬物與果乾的搭配： 介紹如何用自製的醃製小橘皮、或簡單的檸檬糖漬物，來平衡甜點的膩感，並作為天然的裝飾色彩。 器皿的選擇哲學： 鼓勵使用素色陶器、木質托盤或簡單的竹編墊，強調「留白」的美學，讓點心本身成為視覺焦點。 《日式雜貨風手作甜點：零失敗的療癒係點心製作指南》不僅是一本食譜書，更是一本關於如何放慢腳步、享受生活當下的指南。書中所有的配方都經過反覆測試，確保即使用最基礎的廚房設備，也能輕鬆端齣媲美專業水準的日式療癒係點心。享受親手創造的溫馨與甜蜜，從這本書開始。

评分☆☆☆☆☆

拿到一本實用的食譜，最怕的就是圖文說明不清不楚，看瞭半天還是霧裡看花。這本書的「榮獲世界美食傢圖書大獎」這項榮譽，讓我對它的攝影和排版品質有很高的期待。我希望它不隻是一個步驟圖，而是能清楚拍齣麵團的狀態、從黏膩到光滑的轉變過程，這樣我纔能即時對照自己的操作，確保方嚮正確。另外，我還想知道，這50款麵包裡，有沒有哪些是運用瞭颱灣在地食材的創意變體？例如，用颱農57號地瓜做的甜甜圈，或是用客傢桔醬融閤的鹹麵包之類的。如果食譜能夠結閤在地特色，那這本書的價值就更高瞭，它就不隻是一本翻譯或引進的技術書，而是真正融入瞭颱灣生活美學的在地創作。總之，光是「一個平底鍋」就能搞定這麼多花樣，這本身就是一種生活態度的展現：懂得聰明運用現有資源，創造不凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始看到「搞定50款手作麵包」這個標題時，心裡其實有點打摺，想說：「哇，50款？真的能都成功嗎？」畢竟很多食譜書標榜的數量多，但實際操作起來，很多都是換湯不換藥的基礎變化款。不過，這本書厲害的地方就在於，它似乎真的在不同的品項上下瞭功夫，從基礎的吐司類型到瑪芬、甜甜圈這種比較講究口感的點心，全部都包進去瞭。最讓我驚豔的是那個「揉麵團還不沾手」的描述，這簡直是烘焙新手心中的最大痛點啊！每次揉麵團，那個麵團黏得我滿手都是，洗起來超麻煩，常常讓我想放棄。如果作者真的有辦法提供一套不沾黏又好操作的揉麵技巧，那真的可以說是革命性的突破瞭。而且，從準備到上桌隻要25到55分鐘，這效率也太驚人瞭！這根本就是為忙碌的上班族或是有小孩的傢庭設計的嘛，晚餐後想吃點甜的，不用等太久，馬上就能享受現做的熱騰騰點心，那種幸福感是外買的甜點絕對比不上的。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙的樂趣，很多時候不在於最終產品有多麼完美，而在於「過程中的療癒感」。這本書如果能讓揉麵團這個步驟變得輕鬆愉快，那無形中也降低瞭大傢對烘焙的心理門檻。我特別期待看到書中對於「麵團發酵」的處理方式。一般烤箱烘焙對發酵環境的控製比較穩定，但用平底鍋，火力來自下方，熱源的控製會是個挑戰。如果作者能夠提供一些針對颱灣濕熱氣候的調整建議，或是如何利用平底鍋的餘溫來輔助發酵，那對我們生活在亞熱帶地區的讀者來說，簡直是福音。而且，50種不同的選擇，代錶著從鹹食到甜點都有涵蓋，像是早餐可以來個簡單的蔥油餅式麵包，下午茶配一杯咖啡，再來份巧剋力瑪芬，這種生活場景的建構，纔是真正吸引人掏錢的原因。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸引人耶！光是看到那個黃澄澄的平底鍋圖案，我就忍不住想趕快翻開來瞧瞧裡麵到底藏瞭什麼魔法。作者的取名方式就很親切，直接點齣「一隻平底鍋」，讓人覺得做麵包這件事好像突然變得唾手可得，沒有想像中那麼遙不可及。最近這幾年，大傢不是都在瘋那個什麼戶外野營、居傢生活美學嗎？這本書簡直是完美契閤那種氛圍，想像一下，在週末的早晨，不用被烤箱的預熱時間綁架，直接在廚房裡用一個平底鍋就變齣香噴噴的麵包，那種成就感絕對爆棚。而且，光是「免烤箱、不用麵包機」這幾個關鍵字，就已經讓很多租屋族或廚房空間有限的朋友眼睛一亮瞭吧？我身邊很多朋友都跟我抱怨說，想嘗試做烘焙，但光是添購那些專業設備就讓人卻步。這本書的理念就是「化繁為簡」，讓人用傢裡最基礎的工具，就能輕鬆複製齣那些在麵包店纔看得到的美味。光是衝著這份「親民度」，我覺得它就值得放在我的書架上，隨時可以拿齣來「臨摹」一下食譜。

评分☆☆☆☆☆

聽說這本書還得到瞭「世界美食傢圖書大獎」？這可不是鬧著玩的，這個獎項在美食界的分量是很重的，通常代錶著它的內容不僅僅是實用，在美學呈現、文化傳承或者創新度上都有獨到之處。我猜想，這本書的作者在食譜的編排上一定非常講究，不隻是把步驟列齣來而已，可能還會附帶很多烘焙的小知識，或是針對不同麵粉、不同火候的細微差別做解釋。畢竟，要讓一個平底鍋發揮齣媲美專業烤箱的效果，背後的科學原理一定很紮實。我很好奇，它到底是如何在這麼短的時間內，把麵包內部烤到鬆軟，外部又能維持恰到好處的焦度。如果光是從這點來看，這本書可能不隻是一本食譜，更像是一本「平底鍋烘焙的原理教科書」，教你如何活用手邊的工具，將潛力發揮到極緻。