「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書介紹


「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道

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作者 新田あゆ子
出版者 齣版菊
翻譯者
出版日期 齣版日期:2022/04/08
語言 語言:繁體中文



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發表於2025-01-31

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圖書描述

風靡東京淺草/東麻布/鬆屋銀座,
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊,
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開!

  ★糕點店的靈魂-卡士達★

  繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田あゆ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。

  卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕捲、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。

  新田あゆ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間瞭,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大傢按照自己的喜好,製作齣各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組閤,在熟悉之後大傢也能各自發揮創意,變化組閤齣自己喜歡的糕點。

  ∣內容包括∣
  泡芙麵糊的糕點
  卡士達基底的甜點
  憧憬的糕點
  卡士達的點心時間
  布丁液的糕點
  用剩餘蛋白製作的糕點

  即使是覺得睏難的糕點,隻要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。

著者信息

作者簡介

新田あゆ子(NITTA  AYUKO)


  短期大學畢業後,在東京都內糕點店纍積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設瞭糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設鬆屋銀座店,並開始瞭參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到瞭「即使是糕點初學者,也能製作齣美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(齣版菊文化)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊www.rusurusu.com/ (淺草店/東麻布店/鬆屋銀座店)
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圖書目錄

Part 1
泡芙麵糊的糕點

14    脆皮泡芙
20    濃稠卡士達泡芙
20    雙重奶餡的泡芙
22    天鵝泡芙
24     澆淋巧剋力的閃電泡芙
24    巧剋力卡士達閃電泡芙
24    開心果卡士達閃電泡芙
28    韆層泡芙

Column 1
卡士達基底的甜點

30    香草巴巴露亞
32    紅茶巴巴露亞
34    椰子鳯梨布丁盅
35    香料巧剋力布丁盅

Part 2
憧憬的糕點

38    水果塔
38    <變化搭配>餅乾式水果塔
44    卡士達法式蛋塔
46    卡士達巴斯剋
49    柳橙卡士達含羞草蛋糕
52    米粉蛋糕捲
54    卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕

Column    2
卡士達的點心時間

56    卡士達烤吐司
57    黑醋栗卡士達崔芙
58    酥條佐卡士達
58    卡士達三明治
59    香蕉麵包布丁

Part 3
布丁液的糕點

60    濃鬱卡士達布丁
65    奶油起司布丁
66    甘薯布丁
67    入口即化布丁
68    優格塔
70    櫻桃剋拉芙緹
71    焦糖蘋果剋拉芙緹

Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點

74    帕芙洛娃
76    白巧剋力鮮奶油天使蛋糕
78    蛋白霜焗水果

02    前言
06    基本的卡士達
09    卡士達奶餡的變化組閤
10    基本的卡士達醬汁
12    如何使用擠花袋
79    本書所使用的模型

 

圖書序言

圖書試讀


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