～初學者也能在傢做齣不輸專賣店的麵包～
瞭解每道工序背後的「為什麼」，
打好紮實基礎就不會失敗！
讓人好期待每一次的烘焙！
為什麼添加這個材料？
為什麼要揉麵團？
為什麼必須發酵？
為什麼以這個溫度烤焙？
比起完全按照食譜一個口令一個動作，
瞭解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，
有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！
為瞭讓初學者也能成功做齣麵包，
本書特別設計瞭能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
隻要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做齣美味麵包！
在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！
確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助瞭解做麵包的每個步驟所代錶的意義。
【口感黏彈＝水分含量多】
→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，錶麵會變得酥脆。另一方麵，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實＝水分含量少】
→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃鬱＝副材料添加量多】
→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃鬱且豐富。
【口感單純＝副材料添加量少】
→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，
將麵包以階梯式圖錶排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖錶，
依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序，
循序漸進地練習。
本書特色
◎為瞭讓初學者成功做齣美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。
◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，纔能提升成功率。
