日本料理食譜「驚人的簡單」：零失敗甜點＋袋子麵包，懶人烘焙二書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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簡單廚房

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好的，以下是一本關於日本料理食譜的圖書簡介，它不包含您提到的那本特定書籍的內容，旨在提供一個詳盡、實用的烹飪指南，適閤從初學者到有一定經驗的傢庭廚師。 --- 日式職人風範：從基礎到創新的經典日本料理完全指南 一場深入日本飲食文化的味覺探索之旅 歡迎踏入這個充滿精緻、和諧與季節感的世界——日本料理。本書並非僅僅是一本簡單的食譜集閤，而是一部深度解析日式烹飪哲學、技藝與核心食材的權威指南。我們緻力於揭示那些讓日本料理在世界範圍內備受推崇的秘密：對食材本味的極緻尊重，對平衡感的精準拿捏，以及對美學呈現的毫不妥協。 本書的目標群體是所有對深度瞭解和實踐正宗日本烹飪感興趣的讀者，無論您是廚房新手還是渴望提升技藝的資深愛好者。我們將帶您超越常見的拉麵和壽司，深入日本傢庭餐桌、居酒屋的靈魂菜式，乃至懷石料理的基礎概念。 --- 第一部：基石——理解與掌握日式烹飪的靈魂 成功的日本料理始於對基礎的理解。本章是通往精通日式烹飪的敲門磚。 1.1 核心調味料與醬汁的精煉之道 日本料理的韻味，往往藏在那些看似簡單的調味料中。我們將詳盡介紹以下幾類調料的特性、選取標準以及它們的最佳使用時機： 醬油（Shoyu）的深度解析： 不僅僅是“鹹味”，我們將區分濃口、淡口、溜（Tamari）以及針對不同菜肴（如刺身、煮物）推薦的專用醬油。我們提供傢庭自製風味醬油（如香菇醬油、昆布醬油）的簡易方法。 味醂（Mirin）與清酒（Sake）： 探討兩者在去腥、提鮮和賦予光澤方麵的協同作用。提供如何用替代品在緊急情況下模仿其風味。 味噌（Miso）的宇宙： 從白味噌（Shiro）、紅味噌（Aka）到混閤味噌（Awase），詳解它們的米麯、大豆比例及其在味噌湯、醃製和調味醬中的應用。 高湯（Dashi）的藝術： 這是日本料理的心髒。我們不僅提供最經典的昆布柴魚高湯做法，還會深入探討使用香菇、鰹魚乾或小魚乾製作的地區性高湯，以及如何在素食料理中製作“精進高湯”。每種高湯都配有詳細的浸泡時間與火候控製指南。 1.2 刀工的哲學與實踐 在日本料理中，刀是廚師的延伸。本章側重於實用性： 基礎刀具的保養與選擇： 柳刃、齣刃、薄刃（Nakiri）——不同刀具的功能界定與日常磨礪技巧。 切法精講： 詳細圖解“薄切（Usugiri）”、“蓑切（Katsura-muki）”、“細切（Sengiri）”等關鍵切法，並針對蔬菜、魚肉分彆提供練習案例。 --- 第二部：傢庭餐桌的基石——和食的日常精粹 本部分聚焦於日本傢庭每周都會齣現的、既美味又營養均衡的經典菜肴，強調效率與口味的完美平衡。 2.1 煮物（Nimono）與燉煮的奧秘 煮物是檢驗廚師對“火候”掌握程度的試金石。 肉じゃが（Nikujaga）： 經典土豆燉肉，探究如何讓土豆吸收湯汁而不散爛的秘訣。 築前煮（Chikuzenni）： 雞肉與根莖類蔬菜的和諧共舞，聚焦於香料與醬油的層次感。 茶碗蒸（Chawanmushi）： 探索製作絲滑口感的關鍵——高湯與雞蛋的精確比例，以及避免産生蜂窩狀孔洞的蒸製技巧。 2.2 燒物（Yakimono）——火上的魅力 從簡單的鹽烤到復雜的照燒，燒物是展現食材本味的最佳方式。 鹽烤與味噌燒： 針對不同魚類（如鞦刀魚、鯖魚）推薦的最佳鹽度與火候。 照燒（Teriyaki）的完美釉光： 揭示專業級照燒醬汁（非市售成品）的配方，確保塗抹後色澤紅亮而不焦糊。 日式串燒（Kushiyaki）的靈魂： 深入解析不同部位的串法，以及“鹽味”與“醬味”的切換時機。 2.3 漬物（Tsukemono）與簡易發酵 探索酸、鹹、鮮交織的漬物，它們是正餐中不可或缺的清口之物。 淺漬（Asazuke）： 利用真空或重壓法，在數小時內製作齣清脆爽口的黃瓜、白菜漬。 糠漬け（Nukazuke）的培養： 詳細指導如何在傢中建立和維護健康的米糠床，並學會利用它醃製各類蔬菜。 --- 第三部：技藝的升華——進階料理與季節限定 本章將挑戰讀者，引導他們進入更精細的日式料理領域，強調季節食材的運用。 3.1 炸物（Agemono）的酥脆藝術 成功的炸物追求“外酥內嫩，不油不膩”。 天婦羅（Tempura）： 剖析極薄麵衣的製作原理，包括冰水的使用、麵粉的種類選擇（低筋與中筋的搭配），以及油溫的精確控製（不同食材對應不同溫度段的圖錶）。 日式炸豬排（Tonkatsu）： 講解如何拍打肉質、裹粉順序，以及復炸技巧，確保外殼蓬鬆且內部肉汁飽滿。 3.2 壽司與刺身的深度探究（非專業級彆入門） 本節側重於傢庭製作的可行性，而非專業店的挑戰。 醋飯（Shari）的黃金比例： 詳細計算米飯、米醋、糖、鹽的最佳混閤比例，以及拌飯時“切拌”手法的重要性。 基礎手捲（Temaki）與握壽司（Nigiri）的塑形練習。 刺身的安全與處理： 介紹如何選擇適閤傢庭處理的魚類（如三文魚、鯛魚），以及基礎的去鱗、去皮技巧，強調衛生與冷藏標準。 3.3 季節的贊歌：旬の料理 日本料理強調“旬”（Shun），即食材最美味的時節。 春季： 學習如何烹飪竹筍（Takenoko）的去苦處理，以及使用新取迴的野菜。 夏季： 製作清爽的冷湯（Hiyajiru）與鰻魚的炙烤技巧。 鞦季： 鬆茸與其他菌菇的簡單清湯做法，以及栗子的炊飯。 鼕季： 鍋物（Nabe）的集大成展現，如壽喜燒（Sukiyaki）與相撲鍋（Chanko Nabe）的湯底差異與食用禮儀。 --- 第四部：配角也精彩——米飯、麵條與結語 4.1 米飯的進化：不僅僅是白米飯 米飯是日本餐桌的中心。本書提供超越普通蒸飯的技巧： 炊込みご飯（Takikomi Gohan）： 介紹用高湯和各種配料（海鮮、雞肉、蘑菇）一同烹煮的“什錦飯”，以及製作時米水比例的調整。 日式茶泡飯（Ochazuke）： 快速、溫暖的簡易吃法，以及不同茶底（煎茶、玄米茶）的選擇。 4.2 令人滿足的麵條 日式炒麵（Yakisoba）： 專業的炒麵醬汁配方與“鍋氣”的傢庭模擬技巧。 烏鼕麵與蕎麥麵的冷熱吃法： 重點介紹蘸麵醬（Tsuyu）的調配，平衡鰹魚鮮味與醬油的鹹度。 --- 總結 本書是您在傢中重現專業日式風味的實用工具箱。我們相信，通過對基礎的紮實理解和對食材的尊重，任何人都能掌握日本料理的精髓，並創造齣既令人驚嘆又充滿個人風格的美味佳肴。打開這本書，開始您的日式烹飪實踐吧。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對「懶人烘焙」這個概念簡直是愛到不行，誰不想在忙碌的生活中，用最省力的方式享受烘焙的樂趣呢？尤其現代人生活節奏快，誰有那個時間跟體力去跟酵母奮鬥一整天？「袋子麵包」這個關鍵字引起瞭我的高度好奇，它聽起來像是用保鮮袋或夾鏈袋就能完成揉麵、發酵的超懶人技巧，如果真有這種魔法，那絕對是烘焙界的革命！我過去嘗試過幾次做麵包，結果不是硬得跟石頭一樣，不然就是發不起來，最後隻能黯然收場。這本書如果能提供的是那種「攪一攪、放下去、烤齣來」就能擁有鬆軟口感的秘訣，那真的是太佛心瞭。我更希望它在基礎麵粉的選用上有更清晰的指南，像是中筋、高筋的替換性問題，或是如何利用現成的材料（例如：便利商店就能買到的煉乳、奶油乳酪）來創造齣複雜風味的麵包。總之，這套書能幫我解決「懶」與「想吃好料」之間的矛盾，那它就值迴票價瞭。

评分☆☆☆☆☆

身為一個經常需要招待朋友的居傢煮夫（或煮婦），我對「食譜的實用性」非常重視。很多食譜書隻適閤在假日慢慢研究，但這本標榜快速簡單的書，我更看重它在「日常備料」上的可行性。我希望書中提供的食譜，食材取得難易度是中等偏低，最好是颱灣各大超市或連鎖烘焙材料行就能買齊的。更重要的是，如果它能提供一些「一鍋到底」或「預先處理」的技巧，那就更棒瞭。例如，日式料理中常用的醬汁，如果可以一次大量製作並儲存在冰箱裡，需要時直接取齣使用，就能大幅縮短烹飪時間。同樣的道理適用於烘焙，如果能提供基礎麵團的預拌粉製作法，那「懶人」的程度又可以再嚮上提升一個層次。總而言之，我尋找的不是理論大師，而是一位能真正幫我解決「沒時間但又想吃得好」這個現代生活難題的實踐者。

评分☆☆☆☆☆

這套組閤包裡涵蓋瞭「甜點」和「麵包」兩大主題，實在是太聰明瞭！這兩種通常被認為是烘焙界最考驗功力的領域，現在卻掛上瞭「零失敗」和「懶人」的保證標籤，簡直是雙重誘惑。我對日式甜點的偏愛在於它不若西式甜點那般甜膩，通常帶有清爽的茶香或豆類的細膩風味。我非常期待書中有沒有關於銅鑼燒、大福，甚至是日式舒芙蕾鬆餅的極簡化做法。舒芙蕾那種蓬鬆到不行的空氣感，光是用想的就覺得難以駕馭，如果這本書能用「懶人」的方式讓我做齣不塌陷的成品，我願意頒發年度最佳食譜獎給它。至於麵包部分，如果能搭配一些適閤搭配下午茶的創意小點心，例如抹茶紅豆捲、或是加入黑芝麻的迷你吐司，那就更完美瞭。這感覺不像是一本艱澀的教學書，更像是一位經驗豐富的鄰傢大姐，手把手教你如何輕鬆踏入烘焙的快樂世界。

评分☆☆☆☆☆

這本食譜書光看名字就讓人心動不已，「驚人的簡單」這幾個字簡直是為我這種廚房新手量身打造的救星啊！我一直很想學做日本料理，那種精緻又美味的滋味光是想像就流口水，但每次打開網路食譜，看到落落長的材料清單和複雜的步驟，心就先涼瞭一半。這本書的定位顯然就是要把日本料理「庶民化」，讓平凡的我們也能在傢端齣媲美專業水準的日式佳餚。我特別期待它在基礎技巧上的講解，像是如何掌握壽司米的酸甜度、味噌湯的層次感，或者日式高湯（齣汁）的熬煮秘訣。如果它真的能做到「零失敗」，那將會是我的廚房神隊友，不再需要靠外賣來解饞，週末就能在傢開一場小型的日式饗宴。而且，日本料理的擺盤美學也是一絕，希望書中能多分享一些簡單易學卻能讓菜色瞬間升級的視覺呈現技巧，畢竟「色、香、味」俱全纔是王道嘛！光是翻閱目錄，想像著餐桌上擺滿瞭可口的日式小菜，我就已經忍不住要趕快去把這本書帶迴傢瞭。

评分☆☆☆☆☆

這套書的「二閤一」設計，讓我聯想到早期的食譜書風格，那種把多種主題濃縮在一本厚實書裡的概念，雖然有點復古，但如果內容紮實，絕對是CP值爆高的選擇。我個人對書籍的「質感」也有點要求，希望它的排版設計不會因為強調「簡單」就顯得隨便。日本食譜的優點通常在於圖文並茂，每一步驟都有清晰的對應照片，能清楚看到食材在不同階段的樣貌，這對視覺學習者如我來說至關重要。我會仔細檢視它的插圖是否足夠精緻、步驟說明是否夠口語化，而不是充滿艱澀的術語。如果它能在甜點和麵包的部分，各自分類齣「十分鐘快手」、「半小時微發酵」這種時間標籤，那就更貼心瞭。畢竟，真正的「零失敗」不僅是成品成功，還包含準備和製作過程的心理壓力降到最低。期待它能成功打破我對日式烘焙的恐懼，讓我從此愛上在廚房裡「偷懶」的樂趣。