法式甜點 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者王森

出版者南門書局有限公司

翻译者

出版日期出版日期：2022/10/03

语言語言：繁體中文

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发表于2025-01-31

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图书描述

　　鳳梨草莓塔、覆盆子巧克力蛋糕、覆盆子小馬卡龍、黑加侖蒙布朗、加勒比蛋糕、焦糖閃電泡芙、巧克力扁桃仁醬蛋糕、巧克力焦糖蛋糕、巧克力橘子蛋糕、巧克力榛子蛋糕、青檸牛奶蛋糕、香草芒果蛋糕、香草巧克力塔、香草閃電泡芙、紫羅蘭黑加侖小馬卡龍……等製作。

本書特色

　　權威、實用的甜點製作寶典。世界頂級甜點大師親自傳授正統法式甜點製作技藝，深度解析製作要點，關鍵步驟配合多圖演示，能夠讓讀者輕鬆駕馭每一個操作細節。一本書，帶你走上法國甜點之旅。

著者信息

作者簡介

王森

　　王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

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图书目录

1.理論
2.馬蒂厄.布朗丹作品
3.克里斯多夫.雷丁作品

图书序言

序

　　甜點，似乎已經成了生活中不可缺少的一部分。酥脆的油酥餅底搭配上椰香脆餅，以及芳香的烤椰絲、濃郁的熱帶水果醬、清新的牛奶慕斯，這麼多不同的口感同時在口裡綻放，這樣的誘惑你能抵擋嗎？每一款甜點，都是甜點師創意的呈現。外形、高度、線條，都是影響一款甜點空間設計感的重要因素。當然口味和色彩的搭配對於一款甜點的成敗也有舉足輕重的作用。視覺、嗅覺和味覺的結合，往往讓一款甜點給我們帶來極大的驚喜。優質的口感取決於優質的材料，只要材料不賴，做出來甜點的味道總不會差到哪裡去。懂甜點，才懂生活；學做甜點，是為了生活得更美好。就讓這一本甜蜜的甜點書帶著你在味蕾上起舞吧！

图书试读

可可是製作巧克力的主要原料。可可豆在加工過程中會被磨成可可原漿，可可原漿又被加工成兩種物質-可可脂和可可固形物(也稱可可粉)。這兩種原料(即可可脂和可可固形物)是巧克力中不可或缺的兩種材料。

黑巧克力一般指可可固形物含量介於70%~99%，或者乳質含量不超過12%的巧克力，主要成分是可可粉、可可脂和少量的糖，其硬度較大。

牛奶巧克力至少含有10%的可可漿和12%的乳質，通常比較柔軟。

白巧克力是不含可可粉的巧克力，幾乎不含可可微粒，只有可可脂和牛奶，整體顏色呈現白色，因此巧克力風味也微乎其微，所以白巧克通常被用來作為裝飾。