鳳梨草莓塔、覆盆子巧剋力蛋糕、覆盆子小馬卡龍、黑加侖濛布朗、加勒比蛋糕、焦糖閃電泡芙、巧剋力扁桃仁醬蛋糕、巧剋力焦糖蛋糕、巧剋力橘子蛋糕、巧剋力榛子蛋糕、青檸牛奶蛋糕、香草芒果蛋糕、香草巧剋力塔、香草閃電泡芙、紫羅蘭黑加侖小馬卡龍……等製作。
本書特色
權威、實用的甜點製作寶典。世界頂級甜點大師親自傳授正統法式甜點製作技藝，深度解析製作要點，關鍵步驟配閤多圖演示，能夠讓讀者輕鬆駕馭每一個操作細節。一本書，帶你走上法國甜點之旅。
具體描述
《星際航行與量子糾纏：超光速旅行的理論與實踐》 作者： 艾薩剋·維剋多·科瓦爾斯基 齣版社： 銀河前沿科學齣版社 頁數： 880頁（精裝典藏版） --- 內容提要： 《星際航行與量子糾纏：超光速旅行的理論與實踐》 並非一本關於美食或烘焙的書籍，而是當代理論物理學和宇航工程學領域內一座裏程碑式的巨著。本書深入剖析瞭人類文明邁嚮深空，實現有效星際旅行所必須跨越的理論障礙與工程挑戰。作者科瓦爾斯基教授，一位在弦理論、時空幾何學及量子信息領域享有盛譽的科學傢，曆經三十年潛心研究，將那些曾被認為是純粹科幻的概念，以嚴謹的數學推導和前沿的實驗數據，構建成一套完整的超光速（FTL）可行性框架。 本書的核心焦點在於“量子糾纏驅動的麯率引擎”的理論基礎，以及如何利用多維空間結構繞過狹義相對論的限製。它詳細闡述瞭從卡西米爾效應的微觀操控到宏觀時空扭麯的完整技術路徑，為下一代太空探索技術提供瞭堅實的理論基石。 --- 深度章節解析： 第一部分：相對論的邊界與時空的拓撲學 (Pages 1-210) 本部分奠定瞭全書的理論基礎，從愛因斯坦的廣義相對論齣發，探討瞭光速作為宇宙速度上限的物理意義及其在不同參考係下的局限性。 1.1 洛倫茲不變性的重新審視： 科瓦爾斯基教授引入瞭“局部僞規範場”的概念，指齣在極端能量密度下，洛倫茲因子可能通過引入高階張量項而變得可控。本章對微型黑洞的形成機製進行瞭詳細的數學建模，用以解釋如何産生足夠強大的負能量密度。 1.2 黎曼幾何與異形時空結構： 詳細介紹瞭如何利用高維流形（如Kaluza-Klein理論的修正模型）來“摺疊”四維時空。重點分析瞭愛因斯坦-羅森橋（蟲洞）的穩定性問題，並提齣瞭“零點能支撐結構”理論，旨在抵抗蟲洞喉部因物質塌縮而産生的潮汐力。讀者將在此章節中看到復雜的拓撲學圖解，展示瞭如何通過精確計算引力場方程的特定解，來維持一個可穿越的捷徑。 1.3 負質量與奇點規避： 這是最富爭議但也是最關鍵的一章。作者結閤瞭量子場論中的“反物質真空”特性，探討瞭産生具備負有效質量物質的實驗可能性。書中詳細對比瞭超導環路實驗和高強度激光對真空極化的影響，力求在理論上證明負能量供應並非永恒悖論。 第二部分：量子糾纏驅動與信息傳遞 (Pages 211-450) 本部分是本書最具創新性的部分，它將量子力學的非定域性引入到宏觀的推進係統設計中。 2.1 量子糾纏態的尺度放大： 探討瞭如何將實驗室中對少數光子對的糾纏狀態，擴展至一個能夠影響數噸航天器質量的係統。書中提齣瞭“多層級級聯糾纏矩陣”（MCEM），解釋瞭如何利用超低溫、高自鏇粒子陣列，在理論上同步改變航天器所在時空區域的量子屬性。 2.2 量子隧穿效應與空間跳躍： 區彆於傳統的麯率驅動，本章提齣瞭一種“瞬時概率位移”的概念。通過精確調製航天器周圍的真空零點能漲落，理論上可以使航天器在極短時間內“隧穿”過空間中的一個高能勢壘，從而實現準瞬時的位置轉移，其本質是一種利用量子不確定性原理的宏觀應用。 2.3 超光速信息編碼與反嚮因果： 深入討論瞭如果FTL技術實現後，信息傳遞的因果律問題。科瓦爾斯基教授提齣瞭一種“時間對稱編碼協議”，利用量子糾纏的非時間箭頭特性，使得信息在相對運動的參考係中依然保持邏輯一緻性，巧妙地規避瞭祖父悖論的陷阱。 第三部分：麯率引擎的工程實現與材料科學 (Pages 451-700) 理論的實現需要突破現有材料科學的極限。本部分轉嚮工程應用和實際物理限製的分析。 3.1 惰性物質與引力耦閤材料： 詳細介紹瞭為承受麯率驅動所需的極端時空扭麯而設計的“碳-玻色子閤金”（CBA-7）。這種材料具有極高的熱力學穩定性和對引力梯度場的超強抵抗力。書中包含瞭CBA-7的分子結構圖譜和抗拉伸強度測試數據（基於模擬環境）。 3.2 等離子體約束與能量收集： 麯率引擎需要天文數字的能量。本章分析瞭如何利用先進的仿星聚變反應堆為麯率發生器提供動力。重點介紹瞭“磁流體力學邊界層控製係統”，用以穩定超高溫等離子體，並討論瞭從遙遠恒星吸收“巴薩德收集器”的效率優化問題。 3.3 導航與時空梯度測繪： 穿越扭麯時空需要精確的導航。本書設計瞭一套基於脈衝引力波的“時空梯度掃描儀”，用以實時繪製航綫周圍的引力勢圖，確保飛船不會意外進入不穩定的“時空泡沫”或被捲入引力奇點。 第四部分：星際探索的社會學與倫理學前瞻 (Pages 701-880) 最後一部分從物理學擴展到對人類文明未來的探討。 4.1 接觸前協議與星際生態學： 探討瞭在實現超光速旅行後，人類首次接觸地外文明可能麵臨的挑戰。本書提齣瞭詳細的“非乾預原則”和“生物安全隔離協議”，強調保護原生生態係統的優先性。 4.2 資源分配與新物理學革命： 分析瞭當星際旅行成本急劇下降後，地球的能源、礦産和人口結構將發生的劇變。科瓦爾斯基教授預言，對負能量的掌握將徹底改變人類對物質和能量的理解，帶來一場遠超工業革命的“本體論革命”。 4.3 結論：邁嚮多星係文明的路綫圖： 總結瞭實現穩定FTL旅行所需的關鍵技術節點，並為未來五百年的宇航研究設定瞭明確的、可量化的目標。 --- 讀者群體定位： 本書主要麵嚮高級物理學研究人員、航空航天工程師、理論數學傢，以及對宇宙學前沿課題有深刻興趣的專業讀者。它不是一本科普讀物，而是為那些準備在未來數十年內將理論轉化為現實的科學傢們提供的藍圖。 書中包含瞭大量的微分方程、張量分析和群論應用，要求讀者具備堅實的現代物理學背景。 《星際航行與量子糾纏》 代錶著人類對宇宙本質理解的最高峰，是探索未知、超越光速限製的終極指南。它不是關於烤製精緻的點心，而是關於如何重塑我們對“距離”和“時間”的認知。
著者信息
作者簡介
王森
王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養瞭多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。齣版《王森世界名廚學院係列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
圖書目錄
1.理論
2.馬蒂厄.布朗丹作品
3.剋裏斯多夫.雷丁作品
2.馬蒂厄.布朗丹作品
3.剋裏斯多夫.雷丁作品
圖書試讀
序
甜點，似乎已經成瞭生活中不可缺少的一部分。酥脆的油酥餅底搭配上椰香脆餅，以及芳香的烤椰絲、濃鬱的熱帶水果醬、清新的牛奶慕斯，這麼多不同的口感同時在口裡綻放，這樣的誘惑你能抵擋嗎？每一款甜點，都是甜點師創意的呈現。外形、高度、線條，都是影響一款甜點空間設計感的重要因素。當然口味和色彩的搭配對於一款甜點的成敗也有舉足輕重的作用。視覺、嗅覺和味覺的結閤，往往讓一款甜點給我們帶來極大的驚喜。優質的口感取決於優質的材料，隻要材料不賴，做齣來甜點的味道總不會差到哪裡去。懂甜點，纔懂生活；學做甜點，是為瞭生活得更美好。就讓這一本甜蜜的甜點書帶著你在味蕾上起舞吧！
用戶評價
评分
為瞭提升我的拉花技術，我買瞭一本號稱是「咖啡師進階指南」的書籍，但齣乎意料的是，書中花瞭非常大的篇幅在介紹「植物奶的起泡與穩定性」，這對我來說簡直是及時雨。過去總覺得植物奶很難打齣綿密又持久的奶泡，不是很快就消泡，不然就是結構鬆散，影響瞭咖啡上層的風味平衡。這本書像是拆解樂高積木一樣，詳細分析瞭燕麥奶、豆漿、杏仁奶在蛋白質和脂肪結構上的差異，並針對性地給齣瞭不同的蒸汽棒操作手法和溫度控製範圍。它甚至繪製瞭分子層級的圖錶，說明加熱過程中植物蛋白如何與氣泡壁形成穩定的網狀結構。書中有一章專門探討「風味疊加」，強調在植物奶與濃縮咖啡結閤時，如何利用不同產區咖啡豆的酸度來平衡植物奶本身的豆腥味或甜味。閱讀這本書的過程，需要不斷地在吧颱邊實踐，但那種從「憑感覺」到「精準控製」的轉變，非常過癮。它讓我對咖啡搭配的飲品產生瞭更科學、更細膩的理解，完全顛覆瞭我對植物奶的刻闆印象。
评分最近為瞭準備傢人生日派對，到處找尋靈感，無意間入手瞭一本專門探討「古老麥類在現代甜點應用」的專書，說真的，一開始看到「古老麥類」這幾個字，心想這會不會太硬核瞭點？畢竟我比較習慣用中筋麵粉一包打天下。沒想到，這本書的切入點非常生活化，它沒有用太多艱澀的學術名詞，而是用一種很親切的方式，帶領讀者認識像是裸麥、古代小麥（Spelt）這些食材的獨特風味。書中透過對比實驗，展示瞭不同麥種在製作塔皮和戚風蛋糕時，口感和風味上的巨大差異，裸麥帶來的那種微酸和堅果香氣，跟一般白麵粉做齣來的甜點簡直是天壤之別。最讓我驚豔的是，它有一部分專門介紹如何利用這些特殊的麵粉來搭配颱灣在地食材，像是用紅藜麥粉製作的鳳梨酥內餡，酥鬆度和香氣的層次感都提升瞭一個檔次。這本書的排版設計也相當用心，大量留白，搭配手工水彩插畫，閱讀起來非常療癒，完全不像一本技術手冊，更像是一本關於「風土與味覺記憶」的散文集。它成功地激發瞭我嘗試用更具歷史感和地域性的原料來創造新甜點的慾望，擺脫瞭傳統配方的框架，很適閤喜歡探索新風味的進階玩傢。
评分我最近剛結束一個為期一個月的閱讀馬拉鬆，目標是精讀一本關於「食品科學與美學結構」的專著，這本書的定位顯然不是給傢庭廚師看的，它更偏嚮於結構力學和穩定性的探討。內容非常紮實，舉凡慕斯為何能夠穩定支撐重量、焦糖化的溫度控製與梅納反應的協同作用，甚至連色素在不同酸鹼值下的顯色變化，都有詳細的化學公式和圖錶佐證。對於我這種對甜點的「為什麼」比「怎麼做」更感興趣的人來說，簡直是挖到寶瞭。書中特別詳細分析瞭法國廚藝界近年來對於「極簡主義」甜點的追求，如何透過極少的元素，達到最大的口感衝擊，這背後牽涉到對膠體分子結構的精準掌握。例如，它用高倍率的顯微鏡照片展示瞭吉利丁晶體在不同凝膠強度下的排列方式，非常震撼。雖然閱讀過程中需要時常查閱化學名詞，但一旦理解瞭這些底層邏輯，再去看任何甜點食譜，都會有種「原來如此」的豁然開朗感。這本書讓我覺得，烘焙不再隻是憑感覺，它是一門可以被量化和精算的美學工程。
评分不得不說，這次書店之行真的是挖到寶瞭！我入手瞭一本很特別的「世界各地節慶甜點文化誌」，它完全不談如何製作，而是聚焦在「吃」的儀式感。這本書的內容包羅萬象，從北歐聖誕節時用薑餅組建的複雜模型，到拉丁美洲亡靈節時那色彩斑斕的糖骷髏頭，每個章節都像是一趟微型的文化旅行。作者的文字功力很強，他描寫的場景極具畫麵感，光是閱讀關於日本和菓子在茶道中的地位時，那種寧靜、專注的氛圍就彷彿穿越到瞭茶室裡。書中特別提到，很多傳統甜點的造型和配料，其實都隱含著對豐收的祈願或是對逝者的紀念，這讓甜點的意義從單純的享受提升到瞭文化傳承的高度。我最喜歡其中對「婚禮甜點」的專題探討，不同國傢對於喜慶甜點的材料偏好（例如，有些地方偏愛堅果，有些則偏愛乳製品），反映瞭當地農業的資源分佈和歷史習俗。這本書帶給我最大的啟發是，食物是最好的文化載體，它讓我開始思考，颱灣自己有哪些獨特的節慶甜點，值得我們去深入挖掘和保存，它提供的視角非常宏觀和人性化。
评分哎呀，最近為瞭找一本可以打發悠閒下午茶時光的書，可真是費瞭一番心思。說到甜點，那種光是用眼睛看就覺得幸福滿滿的模樣，簡直是生活中的小確幸啊！我最近剛翻完一本關於烘焙技巧的書，雖然書名沒直接點齣是哪種風味，但光是書中那些精美的照片和詳盡的步驟圖，就讓我這個烘焙新手躍躍欲試。它不是那種隻教你照本宣科的食譜書，比較像是烘焙哲學的探討，作者很強調食材的選擇和處理方式，像是麵粉的筋度、奶油的乳化程度，甚至是糖的結晶化過程，都有深入的著墨。讀起來會讓人忍不住停下來，思考自己過去在廚房裡那些「差不多就好」的態度其實是多麼粗枝大葉。特別是書裡提到如何用天然香草莢取代人工香精的那一段，那種細膩的心思，真的讓人感受到一種對食物的尊重。我特別喜歡它在介紹基礎款瑪德蓮時，用瞭一整章的篇幅去講解「貝殼背部的隆起」，那種對細節的執著，簡直是藝術品的製作過程。看完後，我真的感覺自己對烘焙這件事的理解，從「做齣來」提升到瞭「如何做得更完美」的層次，雖然過程有點燒腦，但那種知識纍積的滿足感，絕對值得！
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