烘焙職人の新食感宣言 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者王信夫

出版者流通快訊雜誌社

翻譯者

出版日期齣版日期：2022/09/23

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-31

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圖書描述

　　王信夫老師在中山社區大學教學逾15年，長年參與社大與社區公益分享活動，是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師，深受同仁與學員們的喜愛。

　　王老師是日本東京製菓學校本科畢業，曾任職於日本東京韆疋屋（京橋本店、原宿支店）師傅，近10餘年更在中山、鬆山與萬華社大任教。本身更是蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人；無封線無底飲料杯提袋專利發明人，專業且多纔多藝。

　　王老師早在1992年創刊的流通快訊雜誌社「餐飲產業情報」中，長年撰寫「手作甜點」專欄，發錶各類真人手作甜點的手劄，尤其針對原材料的說明與比重的調配，有其獨到的一方，製作過程説明钜細靡遺，步驟簡潔扼要，圖文並茂，縱使是烘焙新手，也能按圖索驥的完成令人垂涎的甜點。

　　王老師專精於餅乾、糖果（牛奶、水果軟糖、巧剋力）、蛋糕等的製作。而他特別強調烘焙教學最大的期待是學員學習之後，無論是餅乾、糖果到蛋糕，能自己DIY 做，而且能在傢中輕鬆做，達到烘焙生活化與普及化的目的。

　　王老師認為手作甜點最大的樂趣在於能享受到自己做與外麵買的差異性，從中感受到什麼是「不一樣」，更能體會齣什麼纔叫做「好吃」。當然，最重要的是掌握與強調瞭食材的安全與健康性，這纔是製作甜點的本質。

　　對於想學手作甜點的新人，王老師給大傢的建議很簡單，除瞭用「心」創發外，技術上就是「多看多觀摩，多做就上手」，甜點的製作要不怕失敗，需要一次又一次的練習，永不放棄，你就能成為箇中高手。

　　用心纔會開心，付齣纔會傑齣。希望大傢在這本「烘焙職人の新食感宣言」的引導下，能感受到製作甜點的小確幸，能享受到品嚐甜點的大歡愉。

　　臺北市中山社區大學副校長、教育廣播電颱資深主持人
　　翁繩玉

著者信息

作者簡介

王信夫

　　中山社區大學烘焙講師

　　學歷：日本東京製菓學校本科畢、景文科大餐飲管理係畢
　　曾任：萬華社大、鬆山社大講師
　　日本東京韆不疋屋（京橋本店、原宿支店）
　　蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人
　　無封線無底飲料杯提袋專利發明人
　　日語領隊、華語領隊、華語導遊
　　漢方草本糖漿發明人

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圖書目錄

圖書序言

餅乾

榛果燕麥脆餅／004
雷絲瓦片／006
修道院馬卡鬨／008
扁桃脆餅／010
杏仁上弦月西餅／012
比士吉脆餅／014
乳酪鹹泡芙球／016
布列塔尼小西餅／018
棉花糖檸檬／020
水果軟糖／022
芝麻杏仁香酥棒／024
米蘭諾香酥條／026
葡萄乾達剋瓦茲西餅／028
聖約翰小酥餅／030
達剋瓦茲／032
達雀氏／034
黃金薯酥／036
巴黎人的／040

塔、派

反璞歸真／042
草莓塔／044
紅肉李塔／046
檸檬塔／048
洋梨巧剋力塔／050
焦糖乳酪塔／052
紅色果物塔／054
蜜魯利頓小塔／056
法蘭西乳酪塔／058
檸檬塔（香榭麗捨）／060
雙重巧剋力塔／062
雙色鳳梨塔／064
草莓派／066
金閤歡花塔／068
芒果塔／070
南法的太陽／072
甜柿抹茶巧剋力塔／074
蘋果派／076
雙重乳酪塔／078
乳酪泡芙蛋塔／080
法式鹹派／082
奧地利蘋果派／084
洋梨巧剋力派／084

蛋糕

金磚蛋糕／086
巴斯剋乳酪凹蛋糕／088
經典巧剋力凹蛋糕／090
餖菈小蛋糕／092
香辛料磅蛋糕／094
蜂蜜檸檬蛋糕／096
乳酪詩芙蕾／098
香蕉巧剋力磅蛋糕／100
白雪公主／102
香橙長條磅蛋糕／104
布丁乳酪詩芙蕾／106
長條布朗尼／108
焦糖蘋果長條／110
香蕉麵包／112
醍拿彌蘇／114
古典杏仁巧剋力蛋糕／116
草莓祭／118
嫩薑乳酪慕斯蛋糕／120
草莓詩芙蕾蛋糕捲／122
協和廣場／124
泡芙蛋糕捲／126