卡哇伊造型蛋黃酥:小資創業最讚、在傢接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心(含「美姬老師的中式點心專用食譜筆記本」) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書介紹


卡哇伊造型蛋黃酥:小資創業最讚、在傢接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心(含「美姬老師的中式點心專用食譜筆記本」)

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作者 王美姬
出版者 硃雀
翻譯者
出版日期 齣版日期:2022/08/09
語言 語言:繁體中文



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發表於2025-01-31

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圖書描述

  小資創業最讚、在傢接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心
 
  全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型韆層酥,從最簡單的造型手把手教您做齣層次分明、絕佳比例內餡的中式點心,輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣,平凡的蛋黃酥與韆層酥,在創意美學的結閤下,更吸人目光。
 
  不論是蛋黃酥與韆層酥,學會本書教授的技巧,必定讓您訂單接到手軟,迴婆傢、娘傢、去朋友傢拜訪,更是最體麵的伴手禮。
 
  一吃上癮、一看愛上、一做就成
  最體麵、最具心意的中式造型點心
 
  ‧一吃上癮:油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例,搭配老師獨傢秘製內餡,成就瞭一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與韆層酥。
 
  ‧一看愛上:超過30款的作品,不論是具象的水果、動物造型,或是意象的星空……,在老師的巧手下,一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與韆層酥,以它獨特的麵貌,齣現在麵前,讓人一看就愛上。
 
  ‧一做就成:不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手,蛋黃酥、韆層酥,一做就成。

著者信息

作者簡介
 
王美姬老師
 
  齣生於內濛古河套平原的王美姬老師,在春耕鞦實的環境中長大,傳承自媽媽的好手藝,來颱灣18年深耕創意點心,原創造型破韆款,世界各地巡迴教學,學生遍布全球。
 
  目前緻力於推廣健康無添加的創新藝術點心,在全世界掀起一波波的熱潮,帶動產業流行,同時發揚中式點心文化!
 
  現任
  • 美姬饅頭  創辦人
  • 創新藝點餐飲培育協會  理事長
  • 禾沐生活學苑  創意總監
  • 臺中市私立禾沐烘焙短期補習班  班主任
  • Qo'eat蔻食 立體造型饅頭  創辦人
  • 上海蔻食教育集團  創辦人
  • 各大食品工廠  研發顧問
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圖書目錄

【作者序】
一吃難忘,令人驚豔的美味──蛋黃酥

Part1 材料、器具和基本工
認識製作器具
認識製作材料
學會造型蛋黃酥/韆層酥製作基本工
基本工 1  學會原味油皮製作
基本工 2  學會原味油皮製作
基本工 3  學會染色
A油皮染色這樣做
B油酥染色這樣做  
基本工 4  學會內餡
奶油烏豆沙餡
烏豆沙蛋黃餡
鬆子烏豆沙
拉絲麻吉餡
綠豆沙餡
綠豆鬆子餡
綠豆肉鬆餡
奶油芋泥餡
芋頭麻吉餡
奶油紫薯餡
紫薯麻糬餡
紫薯蛋黃餡
基本工 5  學會處理鹹蛋黃
基本工 6  學會蛋黃酥(暗酥)製作
基本工 7  學會韆層酥(明酥)製作  
基本工 8  學會烘烤  

Part2 造型蛋黃酥
經典蛋黃酥
小白熊蛋黃酥
芒果蛋黃酥
小豬蛋黃酥
西瓜蛋黃酥
小鴨蛋黃酥
柚子蛋黃酥
母雞蛋黃酥
柿子蛋黃酥
青蛙蛋黃酥
花生蛋黃酥
瓢蟲蛋黃酥
香菇蛋黃酥
橘子蛋黃酥
豆腐鯊蛋黃酥
蘋果蛋黃酥
招財貓蛋黃酥
棕熊蛋黃酥
老虎蛋黃酥
經典菊花酥
櫻花菊花酥

Part3 造型韆層酥 
紫薯韆層酥
經典韆層酥
抹茶韆層酥
經典芋頭酥
彩虹韆層酥
鵝卵石韆層酥
巧剋力金莎酥
蘋果韆層酥
璀璨星空韆層酥
小雞韆層酥
美人魚尾巴韆層酥
小鳥彩虹酥
小山芋芋頭酥

Part4蛋黃酥/韆層酥製作Q&A 
Q1為什麼我做的蛋黃酥沒有層次感?
Q2為什麼蛋黃酥裡的鹹蛋黃會白白的?
Q3為什麼我的韆層酥層次總是無法居中?
Q4油酥總覺得很乾,沒辦法像油皮一樣軟,是無水奶油放太少嗎?
Q5為什麼有的蛋黃酥錶皮會破裂,有的就不會?
Q6為什麼我的韆層酥總是會爆餡?
Q7為什麼我的造型零件會脫落?
Q8為什麼我在做第一次或是第二次擀捲時,總是會破皮?
Q9為什麼我的蛋黃酥會烤不熟?
Q10蛋黃酥/韆層酥烤好要怎麼保存?

圖書序言

圖書試讀


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