觸動視覺×味蕾：舌尖上藝術甜點3D果凍花(含果凍花師認證) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者陳暳陵

出版者五南

翻譯者

出版日期齣版日期：2022/08/10

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-31

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圖書描述

　　藏在果凍裡的花朵，片片花瓣葉麵都是純手工藝術品，
　　精雕細琢之間，讓忙碌日常充盈療癒身心的魔力與視覺上的觸動。

本書特色

　　低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！
　　天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！
　　含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！

著者信息

作者簡介

陳暳陵

　　現職
　　Elaine果凍花教室老師

　　經歷
　　美國MNS果凍花競賽冠軍
　　2020MNS果凍花檢定評審
　　2019國際婚禮文化創意藝術大賽評審
　　2019桃園市第三屆創意美學榮獲國際名店名師獎
　　2019醒吾杯大賽評審
　　2019美國MNS國際菁英盃競賽社會組裁判
　　2019美國MNS國際菁英盃競賽研習評審
　　擔任第七屆Super Bartenders全國調酒大賽評審果凍花花一、果凍花創意組、立體咖啡雕花組
　　2018美國MNS國際菁英盃競賽社會組裁判長
　　2018美國MNS國際菁英盃競賽賽前禦用訓練師
　　2018美國MNS臺灣區創意果凍藝術碩學講師
　　2018美國MNS國際菁英盃競賽研習評審

硃鞦樺

　　現職
　　大華科技大學觀光管理學係兼任講師
　　臺北城市科技大學餐飲管理係兼任講師
　　宜蘭縣總工會職訓講師
　　救國團桃園縣團委會技藝講師
　　勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員

　　經歷
　　臺北縣、桃園縣地區農會烹飪講師
　　救國團宜蘭縣、臺北市、臺南市等團委會技藝講師
　　救國團桃園縣團委會技藝講師
　　公共電視臺節目部烹飪顧問
　　金樺餐飲短期補習班負責人
　　嘉義老人大學講師
　　大華技術學院觀光管理學係海青班兼任講師
　　新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師
　　大華科技大學餐飲管理學係、觀光管理係烘焙組講師

　　證照
　　烘焙食品－西點蛋糕麵包乙級
　　中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
　　中餐烹調－葷食乙級
　　中式米食加工－米粒類、米漿型丙級

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圖書目錄

前言——果凍花源起
作者序及推薦序

PART 1 果凍花基本介紹
器具介紹
材料介紹
色料介紹〈蔬果色粉介紹與三原色運用介紹〉

PART 2 基礎操作介紹
基底果凍煮法介紹
花體果凍液（奶酪液）煮法介紹
多種風味封底果凍煮法介紹
針具使用介紹

PART 3 基礎實作篇
單朵果凍花2.5 吋圓杯花藝技法
4 吋圓與方的單朵果凍花含滿天星與長葉技法（簡易範例圖）
6 吋圓模果凍花技法（簡易範例圖）
6 吋正方模果凍花技法（簡易範例圖）
6 吋長方模果凍花技法（簡易範例圖）

PART 4 進階創意篇
8 吋圓模果凍花技法
8 吋創意空心模果凍花技法
12 吋高階長方形果凍花技法
水晶奶酪霜裱花果凍技法
6 吋水晶奶酪霜果凍盆花技法
各式水晶奶酪霜花技法

附錄：常見果凍花製作Q&A
參考資料

圖書序言

序

陳暳陵

　　暳陵從小就對手工藝很感興趣，對美的事物特別有感覺。曾經做過錫雕、纏花手工藝品，甚至連現在流行的接睫毛、紋繡美容等都略知一二。

　　2016 年無意間看到一部果凍花影片，被開在果凍中栩栩如生的花朵深深感動，而踏入果凍花創作之路。

　　然而像這類養生精品甜點，當年並不盛行，拜師之路並不順遂。終於在一個機緣下嚮啟濛恩師學藝，並和各路餐飲專傢討教，每天拿著花針苦練精進花藝。

　　果凍花工藝不僅是甜點製作，除瞭藝術的眼光創作，更多的是耐心和細膩，由衷的希望這項身心療癒的工藝，能夠發揚傳承下去。

硃鞦樺

　　鞦樺與暳陵老師的相遇，就是果凍花牽線，鞦樺愛玩麵粉因此愛做蛋糕裝飾，欣賞「美」的食物；接觸果凍花的初期是嚮新住民老師學習，害怕「食用色素」的調色，一直對果凍花都無法「放心」食用，直到接觸暳陵老師的指導果凍花技藝課程時，纔覺得果凍花好好吃也能安心吃！因為暳陵老師她是使用天然的蔬果粉去調色，讓我安心許多也驚豔萬分！我的果凍花藝術之路也因為認識暳陵老師而更廣闊！謝謝暳陵老師的指導，更謝謝幫我們牽線的詹子璋老師。