開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧！
不用專用模具，全部隻要一個琺瑯盤，
從海綿蛋糕到水果塔派，烘焙甜點到冷藏甜點，
所有想得到的甜點都能輕鬆製作！
想做甜點，但每次都要買不同大小形狀的模具，卻又隻用一兩次，讓你傷透腦筋嗎？
隻是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶，不想搞得太麻煩嗎？
節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜，颯爽登場！
用琺瑯盤做甜點，不隻是換個容器這麼簡單而已
‧琺瑯盤廣而淺的平麵，讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成
‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性，不論是平常料理時使用，還是當作烘焙模具使用都很適閤。
‧在需要送禮或招待朋友時，直接將整盤甜點端上桌，美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色！
好做、好拍又好吃的經典甜點，是在傢做甜點的人不可錯過的選擇！
本書特色
☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜
☆將專業級食譜調整成適閤人人在傢自己嘗試的簡單好做版！
具體描述
《味蕾的奇幻旅程：探索世界各地的街頭小吃與傳統烘焙秘籍》 一個關於尋味、手作與文化交融的深度探索 你是否曾夢想，不必背起行囊，就能品嘗到摩洛哥香料的濃鬱、日本和菓子的細膩，或是阿根廷街頭那一口熱騰騰的恩潘達（Empanada）的酥脆？ 《味蕾的奇幻旅程》並非一本專注於精緻法式糕點或居傢烘焙的食譜書，它是一部獻給所有對“食物背後的故事”充滿好奇心的探索者的指南。本書的核心，在於帶領讀者穿越時空的限製，深入世界各地最具煙火氣的角落，挖掘那些代代相傳、融閤瞭風土人情的“日常美味”。 我們摒棄瞭那些需要花費數小時準備、動輒十幾種進口原料的繁復步驟。本書所呈現的，是真正的“在地智慧”——那些街頭攤販、巷口小店的師傅們，如何在有限的資源和時間裏，創造齣令當地人引以為傲的非凡風味。 --- 第一章：地中海的陽光與香料——那些一口即化的“幸福瞬間” 本章帶領我們從炎熱的希臘海岸綫啓程，探訪當地人如何在清晨的陽光下準備那層層疊疊、浸透瞭蜂蜜與核桃的巴剋拉瓦（Baklava）。但我們不會隻停留於甜味。我們將深入土耳其的集市，揭示製作Simit（芝麻麵包圈）的關鍵發酵技巧，以及如何利用簡單的發麵技術，烤齣外殼的韌性與內裏的鬆軟。 重點解析：地中海地區的“慢發酵”哲學，以及當地人如何利用橄欖油、柑橘皮和海鹽這三種基礎元素，構建起復雜而和諧的味覺層次。我們甚至會拆解摩洛哥“馬格裏布”甜點背後的香料平衡藝術，介紹如何在不依賴專業研磨機的情況下，手感調配齣完美的七味粉或拉斯哈努特（Ras el Hanout）。 --- 第二章：亞洲的“禪”與“鮮”——米、麵與茶的極緻對話 亞洲，是榖物與發酵藝術的集大成之地。本章將焦點放在那些看似簡單，實則蘊含深厚功力的亞洲街頭甜點與主食。 日本的和菓子： 我們將探討的並非是華麗的季節限定，而是最基礎的“煉り切り”（Nerikiri）基礎豆沙製作法，以及如何利用天然的梔子花、抹茶或紫蘇葉來為豆沙上色和調味，達到“色、香、味、形”的和諧統一。同時，我們會分享製作真正口感Q彈的道明寺（使用糯米粉而非即食粉）的竅門，這完全依賴於泡米和蒸製的精確時間控製。 東南亞的椰香迷戀： 從越南的Banh Chuoi Nuong（烤香蕉糕）到馬來西亞的Kuih Lapis（韆層糕），重點在於如何控製椰漿的脂肪含量與米粉的比例，以達到完美的凝固度和咀嚼感。你會學習到，為何在東南亞，蒸製甜點需要比烘烤甜點更依賴“經驗”而非“溫度計”。 --- 第三章：新世界的碰撞與融閤——拉丁美洲的煙熏與焦糖化 當我們踏足美洲大陸，食物的風味變得熱烈而奔放。本章聚焦於那些在殖民曆史和原住民文化交織下誕生的美味。 阿根廷的Dulce de Leche（牛奶焦糖醬）： 這不僅僅是一種醬料，它是一種生活方式。我們將深入剖析製作Dulce de Leche的兩種主要流派——“慢煮法”和“高壓鍋法”的優劣，並揭示如何通過精確控製加熱過程中的美拉德反應，避免糖晶析齣，得到絲滑如綢的質地。 墨西哥的Churros與巧剋力： 許多人隻知道油炸和撒糖。本書則會分享墨西哥當地人製作Churros麵糊時，如何加入少許酸性物質（如啤酒或檸檬汁）來影響麵筋結構，使外殼更加酥脆，內裏保持濕潤。更重要的是，我們將展示如何用傳統方法，製作齣帶有肉桂、辣椒粉（Ancho Chile）或煙熏辣椒的“熱巧剋力”，而非簡單兌水衝泡。 --- 第四章：中歐的堅韌與樸實——黑森林之外的傳統烘焙 許多人對中歐的印象僅限於薩赫蛋糕。本章將帶你走進波蘭、捷剋和匈牙利的傢庭廚房，感受那些樸實無華卻極具療愈效果的烘焙物。 酵母的藝術： 重點介紹如何製作具有百年曆史的波蘭翻轉蛋糕（Babka）。Babka的魅力在於其豐富的內餡——無論是肉桂、葡萄乾還是巧剋力，關鍵在於如何處理高油高糖的麵團，使其依然能夠充分發酵，並在烘烤後保持“拉絲”般的質地。我們會詳細解析不同酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵母）在中歐氣候下的錶現差異。 奶酪與果醬的完美搭檔： 探索捷剋的Kolache（一種開放式甜麵包）中，如何利用當地的誇剋奶酪（Quark）或李子果醬，在麵團發酵完成後，通過精確的“二次發酵”控製，確保烘烤後奶酪餡料不會塌陷流淌。 --- 結語：迴歸食材的本真 《味蕾的奇幻旅程》的最終目的，是激發讀者對“風土”的尊重。我們不會用復雜的技巧來掩蓋食材的平庸，而是通過深入理解不同文化如何處理麵粉、糖、脂肪和香料，找到平衡與和諧。這本書不是讓你成為一名“頂流甜點師”，而是成為一個“有故事的美食傢”——一個能在傢中，用最樸素的方式，重現世界角落那份最真摯、最地道的街頭美味的人。 附錄：全球基礎原料的本地化替代指南——詳細列齣如何用本地常見的堅果、油脂和糖類，完美模擬異國風味中所需的特殊原料，讓你手中的任何食材都能開啓一段新的味覺探險。
著者信息
作者簡介
ムラヨシマサユキ（Murayoshi Masayuki）
料理研究傢。
從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳，並於2009年成立瞭麵包及點心教室。以「在傢手作纔更好吃」為概念，緻力於發掘日常生活中的「美味」，提案都是可以反覆製作的簡單食譜。貼心設計的課程內容受到瞭不少好評，在雜誌及電視上也都有活躍的錶現。對於便利商店或連鎖店的麵包及點心也頗有一番心得，以「祕密的自由研究」為名，四處品嚐美食長達10餘年。
其中文版著作有《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》（颱灣東販齣版）、《日日做甜點》（楓葉社文化齣版）；日文著作有《ムラヨシ フルーツパーラー》（NHK齣版）、《テーブルブレッド》（グラフィック社齣版）等。
ムラヨシマサユキ（Murayoshi Masayuki）
料理研究傢。
從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳，並於2009年成立瞭麵包及點心教室。以「在傢手作纔更好吃」為概念，緻力於發掘日常生活中的「美味」，提案都是可以反覆製作的簡單食譜。貼心設計的課程內容受到瞭不少好評，在雜誌及電視上也都有活躍的錶現。對於便利商店或連鎖店的麵包及點心也頗有一番心得，以「祕密的自由研究」為名，四處品嚐美食長達10餘年。
其中文版著作有《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》（颱灣東販齣版）、《日日做甜點》（楓葉社文化齣版）；日文著作有《ムラヨシ フルーツパーラー》（NHK齣版）、《テーブルブレッド》（グラフィック社齣版）等。
圖書目錄
Introduction 隻要一個琺瑯盤 2
Tools 基本用具 6
Equipments 基本的前置準備 8
Chapter No.1 奶油蛋糕／海綿蛋糕
柳橙奶油蛋糕 10
起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12
可可大理石夾心蛋糕 14
大費南雪 16
草莓鮮奶油蛋糕 18
栗子鮮奶油蛋糕 20
抹茶小倉餡夾心蛋糕 22
Chapter No.2 布朗尼／酥餅／穀物棒
焦糖鬍桃軟心布朗尼 24
櫻桃杏仁軟心布朗尼 25
焙茶白巧剋力酥餅 28
香菜花生酥餅 30
咖哩起司鹹酥餅 31
無花果杏桃穀物棒 32
芝麻黃豆米香穀物棒 33
Chapter No.3 起司蛋糕／布丁
茴香萊姆生乳酪蛋糕 36
黑櫻桃紐約起士蛋糕 38
蘋果洋甘菊重乳酪蛋糕 40
薑餅風味舒芙蕾起司蛋糕 42
鮮奶油布丁 44
Espresso鮮奶油布丁 46
草莓蜂蜜布丁蛋糕 47
Chapter No.4 塔／派／烤奶酥
覆盆子塔 50
藍莓塔 52
鹹派 54
蘋果派 56
蛋白霜檸檬萊姆派 57
李子肉派 60
焦糖香蕉奶酥 62
白桃百裏香奶酥 63
Chapter No.5 甜點
檸檬及巴西莓法式棉花糖 66
鹽味牛奶糖 68
薄荷沙瓦牛奶糖 69
白酒鮮果凍 70
抹茶巴巴洛瓦佐草莓淋醬 72
乾邑風味提拉米蘇 73
草莓香草冰淇淋 74
葡萄柚迷迭香優格雪酪 75
Column
I 糖霜製作技巧 34
II 發泡鮮奶油的製作技巧 48
III 包裝發想 64
How to make
基礎奶油蛋糕 76
基礎海綿蛋糕 77
基礎塔皮 78
基本作業流程 78
基礎派皮 79
Tools 基本用具 6
Equipments 基本的前置準備 8
Chapter No.1 奶油蛋糕／海綿蛋糕
柳橙奶油蛋糕 10
起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12
可可大理石夾心蛋糕 14
大費南雪 16
草莓鮮奶油蛋糕 18
栗子鮮奶油蛋糕 20
抹茶小倉餡夾心蛋糕 22
Chapter No.2 布朗尼／酥餅／穀物棒
焦糖鬍桃軟心布朗尼 24
櫻桃杏仁軟心布朗尼 25
焙茶白巧剋力酥餅 28
香菜花生酥餅 30
咖哩起司鹹酥餅 31
無花果杏桃穀物棒 32
芝麻黃豆米香穀物棒 33
Chapter No.3 起司蛋糕／布丁
茴香萊姆生乳酪蛋糕 36
黑櫻桃紐約起士蛋糕 38
蘋果洋甘菊重乳酪蛋糕 40
薑餅風味舒芙蕾起司蛋糕 42
鮮奶油布丁 44
Espresso鮮奶油布丁 46
草莓蜂蜜布丁蛋糕 47
Chapter No.4 塔／派／烤奶酥
覆盆子塔 50
藍莓塔 52
鹹派 54
蘋果派 56
蛋白霜檸檬萊姆派 57
李子肉派 60
焦糖香蕉奶酥 62
白桃百裏香奶酥 63
Chapter No.5 甜點
檸檬及巴西莓法式棉花糖 66
鹽味牛奶糖 68
薄荷沙瓦牛奶糖 69
白酒鮮果凍 70
抹茶巴巴洛瓦佐草莓淋醬 72
乾邑風味提拉米蘇 73
草莓香草冰淇淋 74
葡萄柚迷迭香優格雪酪 75
Column
I 糖霜製作技巧 34
II 發泡鮮奶油的製作技巧 48
III 包裝發想 64
How to make
基礎奶油蛋糕 76
基礎海綿蛋糕 77
基礎塔皮 78
基本作業流程 78
基礎派皮 79
圖書試讀
前言
Introduction
一個琺瑯盤就搞定
我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。
在學習製作點心的過程中，卻一直有個煩惱。
在翻閱食譜時，總是會想著「看起來好好吃！好想做看看！」
最後卻因為沒有專用的模具而放棄。
另一方麵，當我開始湊齊各式各樣的模具之後，
又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到睏擾。
而且，某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。
結果，不論有沒有甜點模具，都還是煩惱不已。
直到有一天，我發現瞭這種小巧的白色琺瑯盤。
除瞭有著飽滿溫潤的可愛外觀之外，
在料理時，可以將肉類放在盤中浸泡醃料，再放入冰箱冷藏；或是當作烘烤少量的堅果時使用的烤盤。使用頻率滿高的。
就在我將裝著派的琺瑯盤放進烤箱中復熱時，突然靈光一閃。
「啊，這不就是個萬用的點心模具嗎！」
兼具快速保冷和耐熱的特性，
再加上抗酸的琺瑯塗層，和其他材質有著天壤之別。
我也試著利用琺瑯的各項優點，研發瞭許多配方。
這些點心的不同之處並不隻是用琺瑯盤替換原本模具而已。
琺瑯盤廣而淺的平麵，使加熱和冷卻的過程都能快速完成，
這也是點心之所以美味的原因。
這本食譜中收錄瞭各種與眾不同的點心，無論是下午3點的零嘴、招待朋友的甜點、或是可以直接包裝成禮物的點心，都是用琺瑯盤製成的。
謹獻給因為沒有模具而放棄製作點心的朋友們，
以及廚房被不知何時纔會使用的模具佔滿的讀者們。
Murayoshi Masayuki
Introduction
一個琺瑯盤就搞定
我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。
在學習製作點心的過程中，卻一直有個煩惱。
在翻閱食譜時，總是會想著「看起來好好吃！好想做看看！」
最後卻因為沒有專用的模具而放棄。
另一方麵，當我開始湊齊各式各樣的模具之後，
又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到睏擾。
而且，某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。
結果，不論有沒有甜點模具，都還是煩惱不已。
直到有一天，我發現瞭這種小巧的白色琺瑯盤。
除瞭有著飽滿溫潤的可愛外觀之外，
在料理時，可以將肉類放在盤中浸泡醃料，再放入冰箱冷藏；或是當作烘烤少量的堅果時使用的烤盤。使用頻率滿高的。
就在我將裝著派的琺瑯盤放進烤箱中復熱時，突然靈光一閃。
「啊，這不就是個萬用的點心模具嗎！」
兼具快速保冷和耐熱的特性，
再加上抗酸的琺瑯塗層，和其他材質有著天壤之別。
我也試著利用琺瑯的各項優點，研發瞭許多配方。
這些點心的不同之處並不隻是用琺瑯盤替換原本模具而已。
琺瑯盤廣而淺的平麵，使加熱和冷卻的過程都能快速完成，
這也是點心之所以美味的原因。
這本食譜中收錄瞭各種與眾不同的點心，無論是下午3點的零嘴、招待朋友的甜點、或是可以直接包裝成禮物的點心，都是用琺瑯盤製成的。
謹獻給因為沒有模具而放棄製作點心的朋友們，
以及廚房被不知何時纔會使用的模具佔滿的讀者們。
Murayoshi Masayuki
用戶評價
评分
這年頭，誰不愛「時尚」啊？甜點現在不隻是吃進肚子裡，更是要能上相、要能打卡。我承認，我就是那種會先拍十幾張照片纔捨得動第一口的人。以前做的東西，總是看起來灰灰暗暗的，顏色不夠亮麗，層次感也太平淡，拍起來根本沒辦法發限時動態。這本書如果真的能傳授一些「視覺魔法」，讓我的新手作品也能有網美級的外觀，那我就賺到瞭。我猜測它可能不是教你堆疊十層慕斯，而是教你如何利用簡單的淋麵、色彩搭配，或是用點綴小巧思，讓一個基礎的戚風蛋糕瞬間升級。重點是，這種「輕時尚」應該是指維持度吧？就是那種即使放瞭一天，口感和賣相都不會急遽崩壞的技術。如果我能在忙碌瞭一週後，輕鬆做齣一個能讓人驚呼「哇，這是在哪傢訂的？」的甜點，那種心靈上的滿足感，絕對比吃到一塊昂貴的蛋糕還要來得真實。
评分這本書光是書名就讓人眼睛一亮，感覺可以把那些百貨公司週年慶、或是網路上爆紅的那種精緻甜點，搬迴傢自己變齣來一樣。我一直覺得做甜點是個很「搞工」的事情，要準備一堆有的沒的工具，還要學一堆聽起來就很複雜的法文名詞。但這本書標榜「極簡輕時尚」，光是這幾個字，就讓我覺得好像找到瞭一條捷徑。我那個廚房小到連烤箱都快放不下瞭，所以「極簡」這兩個字對我來說簡直是救贖。我幻想著，以後朋友來傢裡，我不用再慌慌張張地跑去甜點店排隊買貴森森的蛋糕，而是優雅地端齣一盤自己做的、看起來像是法式甜點店水準的作品，那種成就感肯定破錶。我特別期待看到它怎麼把「專業」和「簡單」這兩個看似衝突的元素融閤在一起，畢竟我們追求的，是在忙碌的生活中，也能享受那份小確幸的儀式感。如果真的能做到，我願意為它豎起大拇指，這不隻是一本食譜，簡直是提升生活品質的指南啊。
评分我常常在想，現代人壓力這麼大，為什麼我們還想學做甜點？說穿瞭，就是想找迴一點對生活的主導權，在一個標準化的世界裡，創造一點點獨一無二的甜美。這本《在傢複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道》，給我的感覺，就像是一個厲害的顧問在身邊耳提麵命。它不隻教你食譜，更應該是傳遞一種態度：享受過程，但不要被過程綁架。我期望看到的是，它能破除那種「做甜點就是要很貴氣、很耗時」的迷思。讓我這個隻有基本配備的小傢庭廚房，也能做齣有層次、有記憶點的味道。如果這本書的37道甜點，每一道都能帶來不同的驚喜，而且成功率高到讓我願意一試再試，那麼它絕對是年度最值得入手的烘焙書，因為它賣的不隻是食譜，而是能帶入日常的幸福感。
评分我身邊很多朋友都跟我一樣，對烘焙充滿熱忱，但始終卡在「理論與實踐的巨大鴻溝」。我們常常被食譜上的「輕輕拌入」、「預熱至精準幾度」搞得心神不寧。這本書如果真的能打中颱灣讀者的需求，它必須要非常體貼。例如，它會不會考慮到颱灣高濕度的氣候對蛋白霜穩定性的影響？會不會針對颱灣常見的器具做調整，而不是強迫大傢去買進口的高規格攪拌機？我比較想看的是那種「偷吃步」的智慧，不是偷工減料，而是聰明地繞過那些不必要的繁瑣。例如，用氣炸鍋能不能替代烤箱的某個步驟？用哪種常見的糖類可以達到類似焦糖化的效果？如果能提供這些實戰經驗，而不是照本宣科的翻譯外國食譜，這本書就能真正成為我們廚房裡的好夥伴，而不是束之高閣的裝飾品。
评分說真的，現在網路上甜點教學影片多到爆炸，什麼法芙娜巧剋力、魚膠粉、甚至是哪種品牌的香草莢最有層次感，大傢說得頭頭是道。但問題是，很多時候看瞭半天，結果發現材料根本在一般超市買不到，不然就是步驟多到像在寫論文。我對烘焙的熱情經常在看到那些繁複的打發、精準的溫度控製後就澆熄一大半。所以，當我看到這本書主打「頂流甜點師」的配方，卻又強調「輕時尚」，我心裡是既期待又有點懷疑的。我希望它能像一個很罩得住的厲害師傅，用最白話、最實際的方式告訴我，哪些「專業」的細節可以簡化，哪些步驟是魔王關卡一定要過，哪些則是可以偷偷換成傢裡現有的材料。畢竟，我們不是要去考證照，隻是想在週末的下午，配著一杯手沖咖啡，享受一份不負罪惡感的美好甜點。如果這本書能幫我省去跑三傢材料行、還得擔心烤齣來的成品像顆石頭的窘境，那它就值迴票價瞭。
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