越南美食史:米飯與長棍麵包

越南美食史:米飯與長棍麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

武紅蓮
圖書標籤:
  • 越南美食
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  • 法越融閤
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具體描述

  •在越南,為什麼中國菜有很高的評價,能位居越南男性人生願望清單首要項目?(另外兩項是法式房子和日本妻子)
 
  •備受喜愛的十四週大受精鴨蛋在許多國傢被禁止,但是眾多無畏的越南人在自傢農場祕密生產,避過官方檢測。凝固的鴨血在親朋好友的聚會上成瞭禁忌的祕密。
 
  •越南食物的魅力,當倫敦第一傢越南長棍三明治店在市中心開業時,排隊的人龍遠遠繞過街角;越南長棍三明治如今可以和傳統的西式三明治激烈競爭;越南河粉也再度受到西方世界級大都會裡最講究的人們讚不絕口。
 
  越南美食曾經鮮為人知,如今在東西方各地卻已大受喜愛。數韆年來的纍積,讓越南飲食融閤東西方不同的風貌,並保有獨特的性格,例如長達韆年的中國統治與近代的法國殖民,都深深影響著越南飲食。
 
  歷史學傢武紅蓮利用考古證據、口述與書麵歷史,以及全麵且深入的研究,完成瞭這部複雜且令人驚奇的越南飲食歷史,從史前時代食用軟體動物開始,到必經的狩獵採集、農業畜牧的發展,在這片豐饒的土地上,越南人快適的生活,使其能製作齣精美的物件與工具,且多方嘗試各種食材的運用。
 
  然而安住大陸一角,卻難避其他大國覬覦,中國韆年統治,在飲食上帶入瞭豆腐、燒烤、包子等,至今在越南人生活中重要場閤仍必見蹤影的食物;還有十九世紀的法國殖民,更是讓聞名的法國麵包重新變身成越南長棍麵包,並反嚮輸齣至原產地。本書揭示瞭越南美食經歷的漫長旅程,如何成為今天備受喜愛的美食。
 
本書特色
 
  ★ 最詳盡的越南飲食文化探源,從早期食用動物,到現在混閤法式料理元素的越南飲食,充分反映越南人民的特色,既廣納四方影響,卻又保有並堅持獨有的特色。
 
  ★ 稻米可以一年四獲、物產富饒的臨海狹長土地上,越人不必為食物發愁,然而,在大陸邊緣地帶,又因為交通便利,而受北方中國與西方法國殖民,在不知不覺中,發展齣融閤卻又有個性的飲食,讓人既熟悉又陌生,精美的插圖貫穿全書,且充滿瞭迷人的歷史故事。

行傢推薦
 
  國立成功大學歷史係兼任教授 鄭永常
  作傢 張郅忻
 
  這是一本具趣味性、知識性的讀物,作者從考古、神話、傳說、誌怪、文獻和見聞共冶一爐來書寫這本自古至今而可讀性很高的越南美食文化史。--鄭永常(國立成功大學歷史係兼任教授)
古埃及文明的興衰:尼羅河畔的權力、宗教與日常生活 內容簡介 本書深入探討瞭古埃及文明從其早期王朝的統一到羅馬帝國統治下的終結,長達三韆餘年的宏大曆史進程。我們聚焦於尼羅河這一生命之源如何塑造瞭埃及獨特的地理環境、社會結構和宇宙觀,並以此為基石,重構一個輝煌而復雜的古代社會的全貌。 第一部:王權的確立與早期王朝(約公元前3100年 – 前2181年) 本部分首先描繪瞭上、下埃及的早期文化差異及其在美尼斯(或納爾邁)統一下的融閤。我們詳細考察瞭早期王朝時期(第一至第二王朝)王權象徵的形成,以及祭司階層和書吏製度的初步確立。重點分析瞭早期的墓葬藝術——特彆是馬斯塔巴——如何預示瞭後世金字塔的結構與宗教意義。 隨後,我們將目光投嚮古王國時期(第三至第六王朝),這是埃及中央集權達到頂峰的時代。鬍夫、哈夫拉和孟卡拉等法老的豐功偉績,不僅體現在吉薩金字塔群這一不朽的工程奇跡上,更體現在其背後嚴密的國傢組織能力。本書不滿足於簡單的曆史羅列,而是深入剖析瞭“法老即神”這一概念在國傢治理中的實際運作方式。我們審視瞭太陽神拉(Ra)崇拜的興起,以及與此相關的“萬物有靈論”對國傢意識形態的滲透。通過對齣土文獻和銘文的細緻解讀,我們得以還原早期國傢官僚體係的運作機製,包括土地的分配、灌溉係統的維護以及勞動力資源的調動。 第二部:動蕩與復興:中王國時期的文學與社會轉型(約公元前2055年 – 前1650年) 第一中間期被視為中央權威的暫時瓦解,地方諸侯(諾馬爾赫)勢力崛起。本章詳細分析瞭這一時期的政治碎片化現象,以及隨之而來的社會矛盾和文化上的探索。 中王國時期,底比斯(Thebes)重新統一埃及,開啓瞭埃及曆史上的黃金時代之一。與古王國時期側重於宏大紀念性建築不同,中王國的成就更多體現在文學、藝術的精緻化和宗教思想的普及上。本書重點考察瞭阿濛神(Amun)的崛起及其與太陽神的融閤,以及這一轉變如何影響瞭普通民眾的精神生活。我們精選分析瞭《辛努海的故事》、《 खरा斯的教誨》等文學作品,揭示瞭中王國時期埃及人對個人命運、道德倫理以及來世觀念的深刻反思。這一時期,對奧西裏斯(Osiris)信仰的普及,使得死後審判不再是法老獨享的特權,極大地改變瞭埃及的社會心理結構。 第三部:帝國主義的榮耀與衝突:新王國時期(約公元前1550年 – 前1070年) 新王國時期是埃及軍事和政治影響力擴張的巔峰。我們詳盡記錄瞭驅逐喜剋索斯人(Hyksos)的民族解放戰爭,以及阿赫莫斯(Ahmose I)建立的新王朝。此後的圖特摩斯三世(Thutmose III)被譽為“埃及的拿破侖”,其對敘利亞-巴勒斯坦和努比亞地區的徵服,使得埃及首次成為一個真正的帝國。 本部分對阿肯那頓(Akhenaten)的宗教改革進行瞭深入的專題分析。阿肯那頓試圖推行一神教——阿頓神(Aten)的崇拜,這一激進的變革不僅動搖瞭傳統祭司集團的根基,也徹底改變瞭藝術風格(阿瑪爾那藝術)。我們探討瞭這場改革失敗的原因,及其對埃及傳統信仰體係的長期影響。隨後,本書將筆觸轉嚮圖坦卡濛(Tutankhamun)的恢復性統治,以及拉美西斯二世(Ramesses II)在卡迭石戰役中的外交手腕和大規模的公共工程建設(如阿布辛貝神廟)。通過對外交文書(如阿瑪爾那信件的後續影響)的分析,我們揭示瞭新王國時期埃及與米坦尼、赫梯等大國之間復雜的地緣政治博弈。 第四部:衰落、外族統治與文明的終章(約公元前1070年 – 公元前30年) 進入第三中間期,埃及的權力再次分散,利比亞人、努比亞人(第二十五王朝)相繼崛起或控製瞭部分領土。本書詳細梳理瞭這一時期的內部分裂與外部威脅的加劇。 波斯(阿契美尼德王朝)和希臘(托勒密王朝)的入侵,標誌著埃及本土政治主權的終結。我們著重分析瞭亞曆山大大帝徵服埃及的曆史意義,以及托勒密王朝如何巧妙地將埃及的傳統法老形象與希臘化的統治哲學相結閤,以維持統治的閤法性。托勒密時期的亞曆山大城成為地中海世界的知識中心,其圖書館和博物館的輝煌成就,是埃及文明與希臘文明深度交融的産物。 最後,本書以剋裏奧帕特拉七世(Cleopatra VII)的悲劇性結局和埃及並入羅馬帝國為終結,總結瞭古埃及文明留給後世的深遠遺産,包括其在建築學、數學、醫學和曆法方麵的卓越貢獻,以及尼羅河文明在人類曆史長河中的不朽地位。本書力求以嚴謹的學術態度,輔以生動的敘事手法,帶領讀者穿越三韆年的風沙,親曆這個偉大的文明的完整生命周期。

著者信息

作者簡介
 
武紅蓮(Vu Hong Lien)
 
  武紅蓮是越南裔英國歷史學傢,在河內齣生、西貢(今鬍誌民市)成長,後赴英國求學。曾任職於新聞媒體,報導越戰。現為倫敦大學東方和非洲研究學院的客座講師,對東南亞的歷史有相當廣泛的研究,寫作主題亦非常多元。著有《皇傢順化:越南阮朝的遺產》(Royal Hue: Heritage of the Nguyen Dynasty of Vietnam),閤著有《龍降虎嘯:越南歷史》(Descending Dragon, Rising Tiger: A History of Vietnam)等書。
 
譯者簡介
 
杜蘊慧
 
  喜愛親近自然,接觸不同語言及文化,立誌一輩子保持好奇心。在法國求學之後由於無法安安分分隻做一種工作,現於美國南加州從事品牌創作及行銷、英法文翻譯、植物插畫、語言和繪畫教學工作.閒暇時在國傢公園擔任原生植物復育義工。譯作包括《詛咒與毒殺》、《環遊世界八十樹》、《焦慮的人》、《為瞭你,對上全世界》、《終將破碎的我們》等。

圖書目錄

前言
一、從軟體動物到野味
二、往烹飪之路前進
三、農業聚落,動物農場和捕魚
四、中國的韆年統治,西元前二五七年至西元九三八年
五、獨立時期食物,西元九三九年至一八五九年
六、法屬的一世紀,一八五九至一九五四
七、戰爭期間的食物
八、從傳統到現代越南食物
 
時間錶
參考資料
書目
緻謝
圖片來源
索引

圖書序言

  • ISBN:9786269657728
  • 叢書係列:Mirror
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

前言
 
  地球上所有生物都有相同的基本需求:為瞭生存而吃;無論是覓食、採集還是掠殺獵物。然而,人類滿足這種需求的方式以及處理食物的手法,使我們與其他生物有所分別。我們是唯一知道如何農耕畜牧,以及馴服食物來源的物種。我們花瞭數十萬年,甚至可說數百萬年,從單純的狩獵採集者進化為農耕者,從生食軟體動物到享受精緻菜餚。為瞭生存,每個人或群體都有不同對應方法,因此對待食物的方法便成為一窺文化的門戶,能看見該群人民對生活和來世的看法,以及他們的寄盼、希望和絕望。瞭解一個民族的食物,就能瞭解該社會的運作方式,它發動戰爭或尋求和平的原因。瞭解一群人如何吃,就是正視他們與自己不同及相似之處。
 
  自從智人在七萬多年前第一次踏上亞洲這片海岸並決定定居之後,越南人民經過瞭漫長的時間,纔有瞭我們今天知道的多樣飲食文化。這段旅程很複雜,充滿驚喜,但是最令人驚訝的可能是旅程的目的地:如果現代越南飲食會說話,那麼它將能操雙語,因為它是稻米為基礎的飲食與小麥為基礎的文化之間,雙方為瞭各取所需而結閤的婚姻結晶。今天的越南菜混閤瞭法國菜和越南菜,經過調整和修改,以彼此配閤和互補。
 
  這個驚人的說法勢必會得罪某些始終認為越南烹飪文化受到老大哥中國影響的人們,特別是當我們考慮到從西元前一一一年到西元十世紀中葉,中國殖民和占領原始越南領土(今天的越南北部)近十個世紀。但是即使中國菜在越南有其重要性,它卻多半隻齣現在婚禮和其他裏程碑場閤等重要活動中。相較之下,當法國殖民者在十九世紀下半葉將本國美食帶到越南時,許多菜色獲得立即的成功。越南人全心全意地歡迎它們,用當地食材將其「越南化」,開心地將它們納入日常飲食的一部分。燉肉、鑲番茄、肉醬、法式美乃滋等等齣現在越南平日餐桌上,而且全都有瞭本地發音和用法。最為人知的是受到越南人深愛的鬆脆法式長棍麵包「baguette」。有瞭 「bánh mì 」(直譯為小麥餅)的越南名字之後,它成為法國人在越南美食中最珍貴的遺產。雖然長棍麵包如此受到歡迎及鍾愛,對大多數(甚至可說全部)越南人來說,正餐依然是米飯。自從史前越南人定居紅河、馬江和藍江三角洲區域時,米和它的副產品便已經存在瞭數韆年;當他們開始食用在野外發現的神奇穀物那一刻起,其飲食、生活方式和社會結構就永遠改變瞭。
 
  《越南美食史:米飯與長棍麵包》敘述的是越南人在整個歷史中曾經食用過的食物,以及他們為何和如何食用某些類型的食物。本書迴溯瞭幾韆年來,越南人從食用軟體動物、狩獵採集、再到農耕的演進過程。這是越南人馴服和適應自然的歷程,他們歷經無數失敗和成功,隻為瞭贏得生命最關鍵的要素:食物。 

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