採購學(上)

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呂永祥
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  • 采购管理
  • 供应链管理
  • 采购流程
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具体描述

  108課綱校訂科目
好的,这是一本名为《供应链管理实务》的图书简介,内容详实,旨在探讨现代企业运营中的关键环节: --- 《供应链管理实务:从战略规划到精益执行》图书简介 在当今竞争日益激烈、全球化趋势不可逆转的商业环境中,企业的核心竞争力已不再仅仅依赖于单一的产品或服务,而是深度耦合于其背后复杂而精密的供应链体系。《供应链管理实务:从战略规划到精益执行》 是一本深度剖析现代供应链运作逻辑、策略制定与实战应用的权威指南。本书旨在为企业管理者、供应链专业人士以及有志于进入此领域的学习者,提供一套系统、全面且极具操作性的知识框架与实践工具。 本书摒弃了空泛的理论说教,立足于全球供应链的最新发展趋势——数字化转型、可持续发展、风险韧性构建——深入探讨了如何将供应链从传统的成本中心转变为价值创造的战略引擎。 第一部分:供应链的战略定位与全景解析 本部分奠定了理解现代供应链管理的基础,强调了供应链在企业整体战略中的核心地位。 第一章:供应链的战略演进与企业价值链重塑 本章首先追溯了供应链管理(SCM)从物流、采购职能的简单整合,到如今成为影响企业盈利率和市场响应速度的战略要素的全过程。我们将详细分析波特价值链理论在供应链环境下的应用,探讨如何通过优化价值链节点间的协同效应,实现整体效率的最大化。重点解析了“以客户为中心”的供应链设计理念,强调了从需求预测到最终交付的每一个环节都必须紧密围绕提升客户体验这一核心目标。 第二章:全球供应链网络的架构设计与选址策略 在全球化背景下,企业面临着复杂的网络结构选择。本章深入探讨了中心辐射型、分布式网络、模块化网络等不同供应链架构的优缺点及适用场景。关于选址策略,本书不仅分析了传统的运输成本、劳动力成本考量,更引入了“地缘政治风险对冲”、“关税壁垒规避”、“区域化生产”等前沿概念。通过案例分析,阐述了如何构建兼顾成本效益与风险分散的全球化布局。 第三章:需求预测的科学与艺术 准确的需求预测是高效供应链的基石。本章系统梳理了从定性预测(如专家判断法、德尔菲法)到定量预测(如时间序列分析、回归模型)的各类方法。特别关注了在“牛鞭效应”背景下,如何利用协同规划、预测与补货(CPFR)机制,拉动上下游信息透明化,显著降低预测误差。同时,针对快速变化的市场,介绍了利用机器学习模型进行动态需求预测的初步应用思路。 第二部分:核心职能的精益化与优化 本部分聚焦于供应链管理中最为关键的几个功能模块——采购、库存、生产与物流,强调如何通过精益化管理实现降本增效。 第四章:采购与供应商关系管理(SRM)的深化 采购不再是简单的“找便宜的货源”。本章重点阐述了战略采购的五大步骤,包括品类管理(Category Management)、支出分析(Spend Analysis)和总拥有成本(TCO)评估。在供应商关系方面,本书强调了从“交易型关系”向“战略合作型关系”的转变,探讨了供应商绩效评估体系(KPIs)、联合开发(JDM)以及风险共担机制的建立。 第五章:库存管理的动态平衡与优化 库存是现金流的“沉睡之地”。本章详尽解析了经典库存模型(如EOQ、ROP),并在此基础上引入了动态安全库存计算方法,以应对需求和提前期的波动。针对不同行业特性,本书区分探讨了MTS(面向库存)、MTO(面向订单)和ATO(面向装配)的库存策略,并重点介绍了虚拟库存(Postponement)策略在快速响应市场变化中的关键作用。 第六章:精益生产与柔性制造系统 精益思想是现代制造的灵魂。本章深入讲解了丰田生产系统(TPS)的核心理念,如JIT(准时制)、看板系统、防错法(Poka-Yoke)。此外,面对个性化需求的崛起,本书探讨了柔性制造系统(FMS)的构建要素,以及如何通过快速换模(SMED)技术,在保持高效率的同时,实现小批量、多品种的生产能力。 第七章:现代物流与运输网络的优化 物流是实现供应链价值的物理载体。本章覆盖了仓储管理系统(WMS)的关键功能,包括存储策略(如ABC分类、随机存储)、拣选路径优化等。在运输管理方面,本书详细分析了多式联运、路径优化算法的应用,并引入了最后一公里配送的创新模式,探讨了新能源车辆和无人技术在提升配送效率和可持续性方面的潜力。 第三部分:风险韧性、数字化与可持续性 进入二十一世纪的第三个十年,供应链的“韧性”和“可持续性”已成为决定企业生存的关键因素。 第八章:供应链风险管理与危机韧性构建 本章系统地将供应链风险划分为需求风险、供应风险、流程风险和环境风险四大类。针对近年来频发的黑天鹅事件,本书提出了“设计冗余、分散布局、建立预警机制”三位一体的韧性构建框架。重点解析了供应链地图绘制(Mapping)技术,以识别深层级的潜在断点,并制定详细的业务连续性计划(BCP)。 第九章:供应链的数字化转型与智能驱动 本章探讨了信息技术如何赋能供应链的各个环节。详细阐述了企业资源规划(ERP)、高级计划与排程(APS)系统的集成应用。更深入地介绍了物联网(IoT)在实时资产追踪、环境监控中的应用,以及区块链技术在提升供应链透明度和可追溯性方面的独特优势。本书强调,数字化转型的核心在于数据的互联互通与决策的自动化。 第十章:绿色供应链与可持续发展 面对日益严格的环保法规和消费者偏好,构建绿色供应链刻不容缓。本章聚焦于生命周期评估(LCA)在产品设计阶段的应用,以最小化环境足迹。讨论了逆向物流在产品回收、再制造和报废处理中的关键作用,并提供了构建循环经济模型的实操路线图,帮助企业实现经济效益与社会责任的和谐统一。 结语 《供应链管理实务:从战略规划到精益执行》 不仅是一本理论参考书,更是一本实战手册。它通过结合全球顶尖企业的最佳实践与最新的管理技术,引导读者构建一个敏捷、透明、高韧性、可持续的未来供应链体系,从而确保企业在复杂多变的全球市场中,始终保持领先地位。

著者信息

作者簡介

呂永祥


  學歷
  文化大學觀光事業系學士

  經歷
  樹人家商餐飲科主任
 

图书目录

第一章 餐飲採購範疇
第一節 餐飲採購的重要性
第二節 餐飲採購目標與特性
第三節 餐飲採購的工作內容

第二章 餐飲採購人員基本素養
第一節 採購人員的基本條件、具備知能
第二節 採購人員職業道德

第三章 餐飲採購部門的組織分工
第一節 餐飲採購部門職責
第二節 餐飲採購部門組織系統

第四章 採購方法與原則
第一節 餐飲採購方法與原則
第二節 良好供應商條件與來源
第三節 餐飲採購成本

第五章 庫存管理
第一節 盤存與訂貨
第二節 進貨與驗收
第三節 發貨工作

图书序言

  • ISBN:9786263432727
  • 規格:平裝 / 116頁 / 19 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读



  編輯大意

  一、本書係根據教育部頒布之商業職業學校餐旅108課綱之校訂「餐飲採購I」課程標準編寫而成。

  二、本書是用於餐旅類群之餐飲管理科、觀光事業科,第三學年第一、二學期,每週授課2節2學分。

  三、本書主要引導學生對於餐飲採購的基本認識,了解採購人員應有的基本素養與採購部門的組織分工,進而學習採購原理與方法,培育餐飲相關職業之初級人員所需的正確從業概念與職業倫理。

  四、上冊授課內容包括:餐飲採購範疇、餐飲採購人員基本素養、餐飲採購部門的組織、採購方法與原則、庫存管理。下冊授課內容包括:採購流程、採購合約、餐飲食材採購I&II&III,最後再搭配「專題報告」。

  五、本書作者係任教餐飲管理科,累積多年的教學經驗編輯而成,唯疏漏之處在所難免,尚祈各校師生不吝來函指正。
 

用户评价

评分

坦白講,我原本對台灣本土出版的專業書籍總抱持著一絲懷疑,總覺得內容深度可能比不上那些引進的翻譯原文書。但《採購學(上)》完全顛覆了我的刻板印象。它的細膩程度,完全不輸給任何國際大師的作品,甚至在某些本土化的議題上,做得更出色。舉例來說,書中對「綠色採購」和「社會責任採購(CSR)」的討論,不只是空談口號,而是深入探討了台灣現行環保法規與供應商稽核標準的具體操作細節,這才是真正對台灣企業有幫助的資訊。我記得有一段分析了如何透過採購政策來提升企業永續形象,提供了幾種不同產業的實施路徑圖,非常具體。此外,作者在闡述「議價技巧」時,沒有落入那種「一定要把價格壓到最低」的誤區,反而強調建立雙贏的「夥伴關係價格制定」,這更符合現代供應鏈管理的核心精神。讀完後我感覺,採購不只是成本控制,更是價值創造的關鍵環節,這種觀念的轉變,是這本書帶給我最寶貴的收穫。

评分

我這人比較龜毛,對書籍的結構和編排有要求,很多教科書雖然內容不錯,但編排得像流水帳,看得人昏昏欲睡。這本《採購學(上)》的排版設計,我必須給它一個讚。它的邏輯架構非常清晰,從宏觀到微觀,層層遞進。例如,它在講解「合約管理」這個大主題時,會先從國際採購法規的基本原則切入,然後細談到各種合約條款的擬定要點,最後再搭配一些實際發生的法律糾紛案例來佐證。這種由淺入深,理論與實務緊密結合的編排方式,讓我學習起來效率非常高。我特別欣賞它在每個章節末尾設置的「案例研討」和「自我評量」,這能強迫讀者停下來思考,把書上的知識點轉化成自己的理解。而且,書中對「國際採購」的著墨也很到位,特別是關於不同國家間的貿易術語(Incoterms)解釋,精確到連細微的風險轉移點都標註出來了,這對我們經常需要處理進口零組件的公司來說,簡直是救星。總之,這本書不只內容有料,連呈現方式都讓人感到專業且貼心。

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這本《採購學(上)》的優點實在太多,但如果非要我從一個「經常與業務和工程部門溝通」的角度來評價,我會說它在「跨部門協作」這塊的著墨非常獨到。採購人員最頭痛的就是需求單位常常在最後一刻才拋出規格變更,搞得大家措手不及。書中有一章節專門討論了如何建立有效的「內部客戶溝通機制」,提倡利用視覺化的工具來追蹤需求變更的影響,並將此納入供應商的績效評估標準中。這讓採購人員有依據去合理拒絕那些不合理的臨時需求。另外,它對於「技術規格的解讀與確認」也提供了實用的方法論,幫助採購人員在面對工程部門提出的複雜技術要求時,能夠進行有效的交叉比對,避免買到不符規格的產品,導致生產線停擺。這種將採購流程與內部營運緊密整合的視角,讓這本書的實用性大大提升。對於想要改善內耗、提升採購效率的採購同仁來說,它提供的建議絕對是能馬上落地的寶貴經驗。

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說真的,我當初買這本《採購學(上)》的時候,其實沒抱太大期望,想說「採購學」嘛,不就是比價、議價那套老把戲?結果一翻開,差點嚇一跳,它的格局完全跳脫了我原有的認知框架。它不只教你怎麼「買東西」,更著重在「策略規劃」上。書中對「總體採購策略」的闡述,讓我開始思考採購部門在企業價值鏈中到底扮演什麼角色,而不只是後勤支援單位。尤其讓我印象深刻的是關於「風險管理」的部分,它把採購風險細分成市場風險、政治風險、甚至道德風險,每一項都給出了對應的緩解措施。記得有一次我們供應鏈差點因為原物料產地罷工而中斷,當時手忙腳亂,現在回頭看書裡的「供應鏈韌性建立」章節,才明白事前預防比事後補救重要太多了。作者的文筆也很流暢,雖然是學術著作,但讀起來一點都不枯燥,它引導你去思考「為什麼要這樣做」,而不是死板地告訴你「照著做」。對於想從基層採購人員晉升到採購經理職位的夥伴,這本書絕對能幫你拉高戰略視野,這是外面很多純粹教操作技巧的書籍給不了的。

评分

這本《採購學(上)》,我說真的,對我這種在業界摸爬滾打幾年的採購老鳥來說,簡直是如獲至寶啊!它不像外面那些教科書,整天都在談一些遙不可及的理論,這本書的內容紮實到不行,從最基礎的「採購需求分析」開始,每個環節都講得非常透徹。特別是關於「供應商評估與選擇」那一部分,作者提出的那套綜合評分模型,我馬上就想帶回公司推行。過去我們都是憑感覺在選供應商,常常踩到雷,但書裡教的方法,強調量化指標和風險評估,讓整個決策過程變得有跡可循,非常實用。而且,作者在描述各種採購模式(像是JIT、集中採購、分散採購)時,都會輔以台灣本土的產業案例來解釋,光是看這些案例分析,我就覺得值回票價了。書裡還特別提到了「電子化採購系統的導入與效益評估」,這點非常貼合現在企業數位轉型的趨勢,對我們這種想把傳統採購流程現代化的單位來說,簡直是及時雨。總之,這本書的深度和廣度都拿捏得非常好,絕對是採購實務工作者的必備工具書,不是那種只適合學生死記硬背的課本。

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