採購學(上)

採購學(上) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

呂永祥
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具體描述

  108課綱校訂科目
好的,這是一本名為《供應鏈管理實務》的圖書簡介,內容詳實,旨在探討現代企業運營中的關鍵環節: --- 《供應鏈管理實務:從戰略規劃到精益執行》圖書簡介 在當今競爭日益激烈、全球化趨勢不可逆轉的商業環境中,企業的核心競爭力已不再僅僅依賴於單一的産品或服務,而是深度耦閤於其背後復雜而精密的供應鏈體係。《供應鏈管理實務:從戰略規劃到精益執行》 是一本深度剖析現代供應鏈運作邏輯、策略製定與實戰應用的權威指南。本書旨在為企業管理者、供應鏈專業人士以及有誌於進入此領域的學習者,提供一套係統、全麵且極具操作性的知識框架與實踐工具。 本書摒棄瞭空泛的理論說教,立足於全球供應鏈的最新發展趨勢——數字化轉型、可持續發展、風險韌性構建——深入探討瞭如何將供應鏈從傳統的成本中心轉變為價值創造的戰略引擎。 第一部分:供應鏈的戰略定位與全景解析 本部分奠定瞭理解現代供應鏈管理的基礎,強調瞭供應鏈在企業整體戰略中的核心地位。 第一章:供應鏈的戰略演進與企業價值鏈重塑 本章首先追溯瞭供應鏈管理(SCM)從物流、采購職能的簡單整閤,到如今成為影響企業盈利率和市場響應速度的戰略要素的全過程。我們將詳細分析波特價值鏈理論在供應鏈環境下的應用,探討如何通過優化價值鏈節點間的協同效應,實現整體效率的最大化。重點解析瞭“以客戶為中心”的供應鏈設計理念,強調瞭從需求預測到最終交付的每一個環節都必須緊密圍繞提升客戶體驗這一核心目標。 第二章:全球供應鏈網絡的架構設計與選址策略 在全球化背景下,企業麵臨著復雜的網絡結構選擇。本章深入探討瞭中心輻射型、分布式網絡、模塊化網絡等不同供應鏈架構的優缺點及適用場景。關於選址策略,本書不僅分析瞭傳統的運輸成本、勞動力成本考量,更引入瞭“地緣政治風險對衝”、“關稅壁壘規避”、“區域化生産”等前沿概念。通過案例分析,闡述瞭如何構建兼顧成本效益與風險分散的全球化布局。 第三章:需求預測的科學與藝術 準確的需求預測是高效供應鏈的基石。本章係統梳理瞭從定性預測(如專傢判斷法、德爾菲法)到定量預測(如時間序列分析、迴歸模型)的各類方法。特彆關注瞭在“牛鞭效應”背景下,如何利用協同規劃、預測與補貨(CPFR)機製,拉動上下遊信息透明化,顯著降低預測誤差。同時,針對快速變化的市場,介紹瞭利用機器學習模型進行動態需求預測的初步應用思路。 第二部分:核心職能的精益化與優化 本部分聚焦於供應鏈管理中最為關鍵的幾個功能模塊——采購、庫存、生産與物流,強調如何通過精益化管理實現降本增效。 第四章:采購與供應商關係管理(SRM)的深化 采購不再是簡單的“找便宜的貨源”。本章重點闡述瞭戰略采購的五大步驟,包括品類管理(Category Management)、支齣分析(Spend Analysis)和總擁有成本(TCO)評估。在供應商關係方麵,本書強調瞭從“交易型關係”嚮“戰略閤作型關係”的轉變,探討瞭供應商績效評估體係(KPIs)、聯閤開發(JDM)以及風險共擔機製的建立。 第五章:庫存管理的動態平衡與優化 庫存是現金流的“沉睡之地”。本章詳盡解析瞭經典庫存模型(如EOQ、ROP),並在此基礎上引入瞭動態安全庫存計算方法,以應對需求和提前期的波動。針對不同行業特性,本書區分探討瞭MTS(麵嚮庫存)、MTO(麵嚮訂單)和ATO(麵嚮裝配)的庫存策略,並重點介紹瞭虛擬庫存(Postponement)策略在快速響應市場變化中的關鍵作用。 第六章:精益生産與柔性製造係統 精益思想是現代製造的靈魂。本章深入講解瞭豐田生産係統(TPS)的核心理念,如JIT(準時製)、看闆係統、防錯法(Poka-Yoke)。此外,麵對個性化需求的崛起,本書探討瞭柔性製造係統(FMS)的構建要素,以及如何通過快速換模(SMED)技術,在保持高效率的同時,實現小批量、多品種的生産能力。 第七章:現代物流與運輸網絡的優化 物流是實現供應鏈價值的物理載體。本章覆蓋瞭倉儲管理係統(WMS)的關鍵功能,包括存儲策略(如ABC分類、隨機存儲)、揀選路徑優化等。在運輸管理方麵,本書詳細分析瞭多式聯運、路徑優化算法的應用,並引入瞭最後一公裏配送的創新模式,探討瞭新能源車輛和無人技術在提升配送效率和可持續性方麵的潛力。 第三部分:風險韌性、數字化與可持續性 進入二十一世紀的第三個十年,供應鏈的“韌性”和“可持續性”已成為決定企業生存的關鍵因素。 第八章:供應鏈風險管理與危機韌性構建 本章係統地將供應鏈風險劃分為需求風險、供應風險、流程風險和環境風險四大類。針對近年來頻發的黑天鵝事件,本書提齣瞭“設計冗餘、分散布局、建立預警機製”三位一體的韌性構建框架。重點解析瞭供應鏈地圖繪製(Mapping)技術,以識彆深層級的潛在斷點,並製定詳細的業務連續性計劃(BCP)。 第九章:供應鏈的數字化轉型與智能驅動 本章探討瞭信息技術如何賦能供應鏈的各個環節。詳細闡述瞭企業資源規劃(ERP)、高級計劃與排程(APS)係統的集成應用。更深入地介紹瞭物聯網(IoT)在實時資産追蹤、環境監控中的應用,以及區塊鏈技術在提升供應鏈透明度和可追溯性方麵的獨特優勢。本書強調,數字化轉型的核心在於數據的互聯互通與決策的自動化。 第十章:綠色供應鏈與可持續發展 麵對日益嚴格的環保法規和消費者偏好,構建綠色供應鏈刻不容緩。本章聚焦於生命周期評估(LCA)在産品設計階段的應用,以最小化環境足跡。討論瞭逆嚮物流在産品迴收、再製造和報廢處理中的關鍵作用,並提供瞭構建循環經濟模型的實操路綫圖,幫助企業實現經濟效益與社會責任的和諧統一。 結語 《供應鏈管理實務:從戰略規劃到精益執行》 不僅是一本理論參考書,更是一本實戰手冊。它通過結閤全球頂尖企業的最佳實踐與最新的管理技術,引導讀者構建一個敏捷、透明、高韌性、可持續的未來供應鏈體係,從而確保企業在復雜多變的全球市場中,始終保持領先地位。

著者信息

作者簡介

呂永祥


  學歷
  文化大學觀光事業係學士

  經歷
  樹人傢商餐飲科主任
 

圖書目錄

第一章 餐飲採購範疇
第一節 餐飲採購的重要性
第二節 餐飲採購目標與特性
第三節 餐飲採購的工作內容

第二章 餐飲採購人員基本素養
第一節 採購人員的基本條件、具備知能
第二節 採購人員職業道德

第三章 餐飲採購部門的組織分工
第一節 餐飲採購部門職責
第二節 餐飲採購部門組織係統

第四章 採購方法與原則
第一節 餐飲採購方法與原則
第二節 良好供應商條件與來源
第三節 餐飲採購成本

第五章 庫存管理
第一節 盤存與訂貨
第二節 進貨與驗收
第三節 發貨工作

圖書序言

  • ISBN:9786263432727
  • 規格:平裝 / 116頁 / 19 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀



  編輯大意

  一、本書係根據教育部頒布之商業職業學校餐旅108課綱之校訂「餐飲採購I」課程標準編寫而成。

  二、本書是用於餐旅類群之餐飲管理科、觀光事業科,第三學年第一、二學期,每週授課2節2學分。

  三、本書主要引導學生對於餐飲採購的基本認識,瞭解採購人員應有的基本素養與採購部門的組織分工,進而學習採購原理與方法,培育餐飲相關職業之初級人員所需的正確從業概念與職業倫理。

  四、上冊授課內容包括:餐飲採購範疇、餐飲採購人員基本素養、餐飲採購部門的組織、採購方法與原則、庫存管理。下冊授課內容包括:採購流程、採購閤約、餐飲食材採購I&II&III,最後再搭配「專題報告」。

  五、本書作者係任教餐飲管理科,纍積多年的教學經驗編輯而成,唯疏漏之處在所難免,尚祈各校師生不吝來函指正。
 

用戶評價

评分

這本《採購學(上)》的優點實在太多,但如果非要我從一個「經常與業務和工程部門溝通」的角度來評價,我會說它在「跨部門協作」這塊的著墨非常獨到。採購人員最頭痛的就是需求單位常常在最後一刻纔拋齣規格變更,搞得大傢措手不及。書中有一章節專門討論瞭如何建立有效的「內部客戶溝通機製」,提倡利用視覺化的工具來追蹤需求變更的影響,並將此納入供應商的績效評估標準中。這讓採購人員有依據去閤理拒絕那些不閤理的臨時需求。另外,它對於「技術規格的解讀與確認」也提供瞭實用的方法論,幫助採購人員在麵對工程部門提齣的複雜技術要求時,能夠進行有效的交叉比對,避免買到不符規格的產品,導緻生產線停擺。這種將採購流程與內部營運緊密整閤的視角,讓這本書的實用性大大提升。對於想要改善內耗、提升採購效率的採購同仁來說,它提供的建議絕對是能馬上落地的寶貴經驗。

评分

這本《採購學(上)》,我說真的,對我這種在業界摸爬滾打幾年的採購老鳥來說,簡直是如獲至寶啊!它不像外麵那些教科書,整天都在談一些遙不可及的理論,這本書的內容紮實到不行,從最基礎的「採購需求分析」開始,每個環節都講得非常透徹。特別是關於「供應商評估與選擇」那一部分,作者提齣的那套綜閤評分模型,我馬上就想帶迴公司推行。過去我們都是憑感覺在選供應商,常常踩到雷,但書裡教的方法,強調量化指標和風險評估,讓整個決策過程變得有跡可循,非常實用。而且,作者在描述各種採購模式(像是JIT、集中採購、分散採購)時,都會輔以颱灣本土的產業案例來解釋,光是看這些案例分析,我就覺得值迴票價瞭。書裡還特別提到瞭「電子化採購係統的導入與效益評估」,這點非常貼閤現在企業數位轉型的趨勢,對我們這種想把傳統採購流程現代化的單位來說,簡直是及時雨。總之,這本書的深度和廣度都拿捏得非常好,絕對是採購實務工作者的必備工具書,不是那種隻適閤學生死記硬背的課本。

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我這人比較龜毛,對書籍的結構和編排有要求,很多教科書雖然內容不錯,但編排得像流水帳,看得人昏昏欲睡。這本《採購學(上)》的排版設計,我必須給它一個讚。它的邏輯架構非常清晰,從宏觀到微觀,層層遞進。例如,它在講解「閤約管理」這個大主題時,會先從國際採購法規的基本原則切入,然後細談到各種閤約條款的擬定要點,最後再搭配一些實際發生的法律糾紛案例來佐證。這種由淺入深,理論與實務緊密結閤的編排方式,讓我學習起來效率非常高。我特別欣賞它在每個章節末尾設置的「案例研討」和「自我評量」,這能強迫讀者停下來思考,把書上的知識點轉化成自己的理解。而且,書中對「國際採購」的著墨也很到位,特別是關於不同國傢間的貿易術語(Incoterms)解釋,精確到連細微的風險轉移點都標註齣來瞭,這對我們經常需要處理進口零組件的公司來說,簡直是救星。總之,這本書不隻內容有料,連呈現方式都讓人感到專業且貼心。

评分

說真的,我當初買這本《採購學(上)》的時候,其實沒抱太大期望,想說「採購學」嘛,不就是比價、議價那套老把戲?結果一翻開,差點嚇一跳,它的格局完全跳脫瞭我原有的認知框架。它不隻教你怎麼「買東西」,更著重在「策略規劃」上。書中對「總體採購策略」的闡述,讓我開始思考採購部門在企業價值鏈中到底扮演什麼角色,而不隻是後勤支援單位。尤其讓我印象深刻的是關於「風險管理」的部分,它把採購風險細分成市場風險、政治風險、甚至道德風險,每一項都給齣瞭對應的緩解措施。記得有一次我們供應鏈差點因為原物料產地罷工而中斷,當時手忙腳亂,現在迴頭看書裡的「供應鏈韌性建立」章節,纔明白事前預防比事後補救重要太多瞭。作者的文筆也很流暢,雖然是學術著作,但讀起來一點都不枯燥,它引導你去思考「為什麼要這樣做」,而不是死闆地告訴你「照著做」。對於想從基層採購人員晉升到採購經理職位的夥伴,這本書絕對能幫你拉高戰略視野,這是外麵很多純粹教操作技巧的書籍給不瞭的。

评分

坦白講,我原本對颱灣本土齣版的專業書籍總抱持著一絲懷疑,總覺得內容深度可能比不上那些引進的翻譯原文書。但《採購學(上)》完全顛覆瞭我的刻闆印象。它的細膩程度,完全不輸給任何國際大師的作品,甚至在某些本土化的議題上,做得更齣色。舉例來說,書中對「綠色採購」和「社會責任採購(CSR)」的討論,不隻是空談口號,而是深入探討瞭颱灣現行環保法規與供應商稽核標準的具體操作細節,這纔是真正對颱灣企業有幫助的資訊。我記得有一段分析瞭如何透過採購政策來提升企業永續形象,提供瞭幾種不同產業的實施路徑圖,非常具體。此外,作者在闡述「議價技巧」時,沒有落入那種「一定要把價格壓到最低」的誤區,反而強調建立雙贏的「夥伴關係價格製定」,這更符閤現代供應鏈管理的核心精神。讀完後我感覺,採購不隻是成本控製,更是價值創造的關鍵環節,這種觀念的轉變,是這本書帶給我最寶貴的收穫。

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