【作者序】根治胃病，擁有健康樂活人生
前長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師 莊福仁醫師
【導讀】如何使用本書
【索引】胃病調理特效食譜 分類索引
6種常見胃病對症食療法
【引言】門診常見胃病Q&A
Q1 我的肚子不舒服，是罹患胃病了嗎？
Q2 哪些人容易罹患胃病？
Q3 胃不好的人，飲食要注意什麼？
Q4 常見的胃病有哪些？
Q5 胃病會遺傳嗎？
Q6 胃病患者應該「少量多餐」？
Q7 不同類型的胃病，適合吃的食物一樣嗎？
Q8 外食族如何保護胃腸？
Q9 胃病患者要多喝牛奶？
Q10 常吃過熱的食物，容易傷胃？
Q11 照胃鏡會不會很痛？

【Chapter 1】樂活養生 健康保「胃」戰
保胃禁區─這些食物少吃！
樂活養胃的料理祕訣
健康護胃的日常生活守則
如何防治胃癌？
10大優質的健胃食物

【Chapter 2】健胃養生，從「飲食」開始
高纖蔬食類
高麗菜
●高麗菜炒雞肉        ●豆皮炒高麗菜    ●香炒鮮蔬        ●豆腐高麗菜卷
大白菜
●柳松菇滷白菜        ●梅醋涼拌雙白
花椰菜
●清炒雙花菜        ●奶香花椰菜
莧菜
●薑味莧菜雞絲        ●莧菜銀魚羹
番薯葉
●銀芽拌時蔬        ●蒜香番薯葉
芥藍菜
●芥蘭牛肉            ●蒜香芥蘭
菠菜
●翡翠牛肉羹        ●蠔油菠菜
川七
●麻油川七            ●蠔油炒川七
茼蒿
●茼蒿蛋花湯        ●鴻喜菇拌茼蒿
韭菜
●糖醋韭菜煎蛋        ●韭菜炒三絲
秋葵
●核桃炒秋葵        ●涼拌秋葵
蘆筍
●蘆筍洋芋蛋沙拉    ●奶香蘆筍濃湯
番茄
●茄汁燴洋芋        ●番茄炒蛋
南瓜
●南瓜雞肉麵線        ●奶香南瓜濃湯    ●起司南瓜泥    ●紅棗桂圓燉金瓜
●梅汁南瓜片
馬鈴薯
●馬鈴薯炒牛肉        ●黃金玉米薯泥
山藥
●梅香山藥            ●糖醋燴山藥    ●蒜味美乃滋山藥●養生五蔬飯
●山藥蓮子粥
白蘿蔔
●蘿蔔絲炒豬肉        ●鮮菇蘿蔔湯
蓮藕
●蒜苗醬燒藕片        ●藕香肉餅        ●川七燉蓮藕    ●蓮藕排骨湯
●蔓越莓拌蓮藕        ●梨香蓮藕汁
芋頭
●芋香燒雞            ●香芋排骨粥

可口水果類
木瓜
●木瓜雞肉沙拉        ●蜂蜜起司木瓜    ●木瓜杏仁銀耳湯●木瓜牛奶
芒果
●香芒牛肉卷        ●果香海鮮
香蕉
●鮮果玉米片        ●紅糖煎香蕉
蔓越莓
●蔓越莓蘋果汁        ●蔓越莓蜜桃汁
蘋果
●蘋果杏仁煲湯        ●焦糖蘋果
哈密瓜
●哈密瓜布丁        ●哈密瓜優酪乳
柳橙
●香橙燴雞肉        ●柳橙黃金沙拉    ●香橙拌紅魽    ●紅蘿蔔香橙汁
棗子

營養豆類&豆製品
紅豆
●三色豆飯            ●紅豆蒸烏雞    ●山藥紅豆湯    ●甜心豆沙捲餅
綠豆
●豆香雜糧粥        ●藕香綠豆湯
毛豆
●茄汁毛豆燜香菇    ●味噌燒毛豆雞柳●果香毛豆雞丁    ●水煮毛豆
●毛豆山藥泥
黃豆
●黃金咖哩什錦豆    ●黃豆糙米飯
豆腐
●茄汁醋拌豆腐        ●紹子豆腐        ●蔥燒豆腐        ●鮮蚵豆腐
●番薯葉豆腐羮
豆皮
●翡翠豆皮            ●黃瓜腐皮湯
豆漿
●健胃山藥豆漿        ●高纖蘋果豆漿
黑豆
●高粱紅棗黑豆粥    ●黑豆魚片湯

雜糧堅果類
芝麻
●芝麻牛蒡雞片        ●涼拌芝麻豆腐    ●黑芝麻山藥蜜    ●芝麻豆漿
花生
●紅白蘿蔔滷花生    ●醋漬花生
杏仁
●杏仁鬆餅            ●鮮果杏仁飲
薏仁
●和風薏仁鮮蔬沙拉    ●四神雞湯        ●百合薏仁湯    ●元氣雜糧粥
●海帶薏仁粥
小麥
●四季豆麥粥        ●金瓜麥香粥
小米
●枸杞小米粥        ●百合花生小米粥

養生菇蕈類
黑木耳
●木耳炒豆包        ●什錦炒木耳    ●黑木耳炒雞片    ●木耳豆腐羮
白木耳
●銀耳雞蛋羹        ●雙耳冰糖飲
香菇
●鳳翼香菇湯        ●野菇山藥蒸蛋    ●小白菜炒香菇    ●鮮菇燴高麗菜
杏鮑菇
洋菇
●蘑菇燴雞肉        ●干絲拌蘑菇
猴頭菇
●紅燒猴頭菇        ●猴頭菇瘦肉湯

美味水產類
鮭魚
●蘆筍鮭魚卷        ●焗烤鮭魚薯片    ●彩蔬炒鮭魚    ●鮭魚香蔬炒飯
鱈魚
●梅汁鱈魚            ●鱈魚蒸豆腐
比目魚
●蒜香比目魚        ●清蒸比目魚
鯽魚
●蔥燒鯽魚            ●黑棗鯽魚湯
鱸魚
●清蒸檸檬鱸魚        ●木瓜鱸魚湯
鯛魚
●紅麴香蔬魚片        ●鯛魚蒸蛋
牡蠣
●味噌牡蠣鍋        ●鮮味蚵仔煎
蛤蜊
墨魚

動物和內臟類
雞肉
●蓮子雞丁            ●塔香三杯雞    ●白蘿蔔拌雞絲    ●和風親子丼
雞肝
●什錦豆腐羮        ●枸杞銀耳雞肝湯
雞胗
●紅蘿蔔蝶花脆胗    ●下水湯
豬肉
●木耳韭黃炒肉絲    ●黃瓜炒肉片    ●起司蘆筍豬肉卷●黃豆燉豬肉
豬肚
●蓮子肚片湯        ●砂仁豬肚湯    ●白朮豬肚粥    ●薑絲炒肚片
豬肝
●首烏燉豬肝        ●綠菠豬肝湯    ●玫瑰豬肝湯    ●菠菜豬肝粥
●芥蘭炒豬肝
牛肉
●菜豆牛肉            ●百合蓮子炒牛肉
羊肉
●紅蘿蔔羊肉粥        ●砂仁藥膳羊肉湯

蛋奶製品
雞蛋
●紅蘿蔔炒蛋        ●菠菜番茄起司焗蛋●青豆蝦仁蒸蛋●奶香枸杞蛋花湯
牛奶
●奶香草菇燉花椰    ●山藥薏仁牛奶鍋  ●奶香杏仁粥    ●草莓牛奶燕麥粥
●葡萄牛奶            ●黑糖山藥牛奶
優酪乳
●芒果蘆薈優酪乳    ●紅蘿蔔蘋果優酪乳
優格
●核桃果香優格沙拉    ●秋葵優格沙拉
乳酪
●起司番茄沙拉        ●奶香蔬菜通心粉

風味香料類
薑
●薑汁豬肉片        ●薑味糯米粥    ●薑汁葡萄蜜    ●紅糖薑棗茶
蒜苗
●青蒜紅椒炒牛肉    ●蒜苗炒鯊魚肉
九層塔
●塔香炒木須豆腐    ●塔香牛肉卷
大蒜
●香蒜花椰蝦沙拉    ●蒜香蒸肉        ●蒜片火腿炒飯    ●蒜香海參粥
芫荽
蔥
●青蔥雞肉沙拉        ●蔥白瘦肉粥    ●香蔥炒蛋        ●紅麴蔥燒肉
花椒

養生中藥材
黨參
●黨參雞肉冬瓜湯    ●黨參當歸鮭魚湯●歸耆參朮飲    ●雙參蜜飲
人參
●佛跳牆            ●杏仁參茶
西洋參
●山藥養胃參粥        ●蔗香參茶
沙參
●沙參粥            ●北沙參烏梅汁
佛手柑
●佛手柑開胃雞湯    ●黃連佛手茶
白朮
●白朮陳皮飲        ●枳朮養生茶
陳皮
●陳皮燉雞            ●陳皮紅棗茶

【Chapter 3】中醫調理 徹底根治胃病
胃病患者的春季養生法
胃病患者的夏季養生法
胃病患者的秋季養生法
胃病患者的冬季養生法
有效健胃的穴位按摩法
胃潰瘍、慢性胃炎患者保健法
胃下垂患者的運動保健法

【附錄】不可不知的養胃藥食
養胃中藥材一覽表
養胃營養輔助食品一覽表

作者序

根治胃病，擁有健康樂活人生
莊福仁內科診所院長 莊福仁

　　現代人因為飲食、生活型態的改變，使得胃炎、胃潰瘍等胃病成為常見病。由於胃病剛發生時，是可以忍耐的小病痛，許多人長期選擇忽略、壓抑，輕忽其嚴重性。在放任而不處理，或隨意服用胃藥的情況下，不但演變成寢食難安的狀態，導致胃穿孔、胃癌、腹膜發炎等病症，甚至造成必須割除整個器官，或是細菌感染，因此喪失寶貴的性命。

　　●護胃祕訣─良好飲食習慣＋規律生活

　　1983年，從胃黏膜培養出幽門螺旋桿菌後，「胃病會經由細菌傳染」這個觀念開始確立。經研究證實，7成以上的胃潰瘍患者、9成以上的十二指腸潰瘍病人，以及近9成的胃癌、胃淋巴瘤患者的胃裡，都存在著幽門螺旋桿菌。

　　感染幽門螺旋桿菌，就是得胃病嗎？答案是否定的，胃病的發生，仍然和飲食習慣、精神狀態、日常生活作息密切相關。

　　長期處於緊張、壓力情緒之下，三餐不定時、定量，容易導致胃功能失調、消化不良。胃功能和胃液分泌一旦無法取得平衡，時間一長，會使胃黏膜的保護功能下降，胃病發生的機率就會大幅提高。

　　想要調理胃病，除了維持情緒穩定、作息規律外，癥結點還是必須回歸「飲食」。

　　●吃對食物遠離胃病

　　「胃病患者很多食物都不能吃？」這是許多人心中共同的疑惑，「怎麼吃」也成為每個病患最常詢問，也最應該重視的問題。其實只要充分運用飲食調理，胃病患者不但能夠正常飲食，還能避免胃痛和胃病惡化。擁有健康的胃，身體就能產生足夠的能量，更有精力面對忙碌的生活，創造幸福人生。

　　但是胃病種類眾多，每一種胃病適合吃的食物，都有一些不同之處，例如胃酸過多的胃病患者，不宜食用辛香料，以免刺激胃液分泌，但胃酸過少的胃病患者，可以適量食用辛香料以提升食慾，緩解胃口不佳的問題。

　　胃酸過少者，如果沒有伴隨消化性潰瘍，為增加胃液分泌，可視情況飲用少量酒精，但胃酸過多的患者，為避免刺激胃黏膜，則不宜飲酒。

　　因此胃病患者必須先確認自己的病況，才能進一步設定飲食方針。

　　●捍「胃」＝正確吃＋調養胃

　　本書所提供的212道美味特效料理，均清楚介紹其調理胃病的功效。料理中所有的食材搭配，都經過專家精挑細選，並配合最適當的烹調方式，輕鬆就能把胃病再「吃」回去。

　　除此之外，本書還提供許多中西醫治療、調養胃病的相關知識，在日常生活中就能時時護胃健胃，減少因胃病引發的全身性病變，進而照顧全身的健康。