推薦序
自序
 
1章 光與眼睛
1.1 眼睛為心靈之窗
1.2 台灣與日本學生視力不良概況
1.3 眼睛視覺
1.4 光與眼睛
1.5 藍光對眼睛的影響
 
2章 眼球構造與功能
2.1 眼球構造
2.2 眼球組織
2.3 眼附屬器官
2.4 眼晴的運作機能
2.5 眼睛的調節機能
2.6 眼睛的聚焦機制
 
3章 眼睛疲勞
3.1 導致眼睛疲勞的原因與症狀
3.2 眼睛疲勞的機轉
3.3 數位眼疲勞
3.4 眼睛疲勞與過勞
3.5 數位眼疲勞症候群（digital eye strain syndrome）
 
4章 眼疲勞的定量測定
4.1 眼屈光與調節
4.2 眼調節微動作
4.3 調節機能解析裝置
4.4 調節機能測定之Fk-Map說明
4.5 日本眼科學會IT研究小組的報告
4.6 視力調節障礙（老花眼，調節痙攣，調節麻痺）
4.7 視覺疲勞評估方法 110
4.8 一種檢測立體視覺疲勞度的系統及方法
4.9 特開平10-024017眼疲勞測定方法和眼疲勞測定裝置
4.10 特開2013-102952眼疲勞測定裝置、電子設備、眼疲勞測定方法和程序
 
5章 眼科疾病
5.1 氧化應激與眼疾病
5.2 光老化
5.3 藍光對眼睛的影響及其與老年性黃斑部病變（AMD）的關係
5.4 藍光誘導人視網膜色素上皮細胞損傷及其粒線體機制的體外研究
5.4 老年性黃斑部病變
5.5 視網膜的氧化應激損傷
5.6 氧化應激誘導視網膜神經節細胞凋亡
5.7 視網膜色素上皮細胞中的氧化應激反應
 
6章 蝦紅素與眼睛健康
6.1 蝦紅素
6.2 蝦紅素的作用
6.3 動物模型檢討
6.4 蝦紅素對眼睛疲勞的臨床試驗
6.5 延緩與老年性黃斑部病變（AMD）和白內障的發作
6.6 蝦紅素潛力作用
 
7章 蝦紅素的應用與展望
7.1 蝦紅素的應用現狀及經濟價値
7.2 腦內老化與蝦紅素
7.3 預防心血管疾病
7.4 增強免疫力
7.5 抗炎抗感染特性
7.6 抗癌作用
7.7 抑制糖尿病
7.8 治療異位性皮膚炎的有效性
7.9 肥胖與代謝症候群
7.10 延緩衰老、保護細胞
7.11 化妝品應用
7.12 生活習慣病的預防
7.13 緩解運動疲勞
7.14 保健食品
7.15 飼料用途
7.16 天然蝦紅素應用展望
 
8章 蝦紅素安全評估
8.1 歐洲食品安全局公佈蝦紅素安全評估數據
8.2 LemnaRed®80%蝦紅素之安全性評估
8.3 LemnaRed®80%蝦紅素之基因毒性試驗
8.4 LemnaRed®80%蝦紅素之亞慢性（90天）大鼠餵食毒理試驗
8.5 LemnaRed®80%蝦紅素之致畸試驗
8.6 攝取方式、暴露劑量與風險評估
8.7 E.coli k-12加工衍生食品與游離態（3S, 3'S）—型蝦紅素的世界各國准用或拒絕之法規資料 255
8.7.1US FDA 審核通過的E. coli k-12 衍生之GRAS 產品
8.7.2US FDA 審核通過的游離態，（3S, 3'S）—型蝦紅素
8.8 LemnaRed®80%游離態，（3S, 3'S）—型蝦紅素膳食補充品
8.9 日本蝦紅素的安全性試驗
8.10 急性毒性（LD50）
8.11 蝦紅素-20的熱安定性

9章 文獻摘要
 
參考文獻
免責聲明
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推薦序

文／邱明熙

　　研究蝦紅素之開發已經進入了第二十個年頭，2002年從食品工業發展研究所及廖俊智老師取得研究菌株及科研資料開始，從DNA構築、菌種改良、專利申請、動物試驗、試量產、純化製程、發酵製程放大、美國GRAS申請、科學文獻撰寫、食品工廠建立、非傳統食品原料申請、美國NDI申請及經濟規模的發酵槽生產，經過不斷的嘗試與失敗，終於在2021年將此以生物合成概念生產的高純度游離態蝦紅素（LemnaRed® Astaxanthin Crystal），取得台灣衛福部核准之非傳統食品原料，為台灣30多年來第一個核准之以基因工程生產之食品原物料。同時取得美國FDA新膳食成分（NDI: New Dietary Ingredient）通知，可於美國上市，為蝦紅素產品的重要突破。

　　陳富亮博士對蝦紅素產品深入專研，願意在忙碌的工作中撰寫《蝦紅素》一書，讓大家可以更淸楚蝦紅素的研究概況與功能。無庸置疑，蝦紅素具備了多重的生理功能，也廣泛應用在動物、化妝品及膳食食品上，初步也有藥廠在進行藥物開發，但尙未有大規模的臨床試驗成功，在未來蝦紅素的藥物開發若成功，將是蝦紅素這個產品的大突破。我們期待這一天到來，為人類帶來更大的健康福祉。

　　最後希望這本書的發行，可以讓更多人了解蝦紅素，尤其是來自日文的科研研究，透過中文闡述讓大家了解蝦紅素的生理功能，而不是只是色素功能。

作者序

　　《放眼言蝦紅素》一書主要介紹眼睛之基本結構與功能，讓讀者能充分認識或理解眼睛，而在平時就做好眼睛之保健。如此，對於讀者閱讀本書希望有所助益。那米亞發酵公司生產蝦紅素商品販售，而引起我對蝦紅素的興趣。於2018年該公司提供「アスタキサンチンの機能と応用，監修：吉川敏一．內藤裕二，シ—エムシ—出版」一書，該書以蝦紅素在醫學上的應用，如脳 神経疾患、生活習慣病予防、眼疾患、アレルギー（過敏）抑制、美容効果、運動器作用等。自2018年初對該書內容利用業餘時間研讀，由於該書大部分內容為醫學方面的探討，對我而言非常費心，看不懂的就查相關資料求理解，歷經1年多的努力終於全書閱畢及翻譯完成。

　　本人自台灣科技大學化工系畢業後，於昭和62年（1987年）到日本長崎大學工學院轉攻讀材料工程金屬組織物性學。由於未學習材料相關科目，為了應付研究所入學考試，而需自行苦讀自修半年。在日本碩士班及博士班之課程中教授並未授課，而是依自己抽到的章節上台講課，因此養成了自讀研究講課的模式。本人雖化工出身但對物理化學、熱力學、動力學、擴散學等較有濃厚興趣，因此以此專長跨入光學薄膜設計、光學材料、奈米材料領域等。現又從事生化製程，因此對生化領域也下功夫學習。

　　那米亞發酵公司以生化工程之發酵法生產蝦紅素，並了解蝦紅素為未來應用在醫學上作為抗氧化材料之潛力。因此決定進行收集國內外相關論文，並進行分類編輯與研讀，由2018年至2022年在未間斷下費時約5年的時間終於彙集成冊，希望本書有助於讀者理解蝦紅素對眼睛保健的重要性。