作者序一
用專業為人體健康把關
喬治．斯穆特博士 George F. SmootⅢ, Ph.D.
作為一名天體物理學家和宇宙學家，我一直致力於研究各種自然界的規律和宇宙的基本原理。我的專業研究領域是宇宙背景輻射，它是宇宙形成的初期殘餘至今的電磁輻射。透過多年的研究宇宙背景輻射，我和我的團隊終於證實了「宇宙大爆炸」的理論，即我們的宇宙於大約138億年前，由一個極高溫和高密度的起點誕生，並從那時起一直持續擴展。由於證實「宇宙大爆炸」而解開了宇宙起源之謎，我在2006年獲得諾貝爾物理學獎。
近年來，我對養生和保健的興趣持續增加，我希望更瞭解飲食和其他生活因素如何影響人們的健康。因此，我開始與醫學和其他生命科學領域的專業人士交流，討論如何將前沿物理技術與生物醫藥技術結合。我的朋友兼合作夥伴—陳振興博士，是營養保健、生物技術及生藥領域的專家。多年來，陳博士研發了各種使用一氧化氮技術的保健品、護膚品和其他產品，同時也不斷研發各種生物技術運用在傳統中草藥，將傳統產業升級並開發創新的生物醫藥產品。因此，陳博士希望我加入他的團隊，帶領實驗室的研究課題，為開發創新生物醫藥產品盡一份心力。同樣的，我希望前沿科學的專業知識能提供團隊更多技術和創新的建議與指導，為大家帶來更多高質量的保健和生物醫藥產品。
蛹蟲草是一種真菌，一種非常特別的生物。廣泛的研究指出，蛹蟲草與冬蟲夏草這種在喜馬拉雅高原上生長的珍貴草藥，有許多相同的活性生物成分。由於非常稀有，養殖困難和市場需求穩步增長，冬蟲夏草的價格近年來已飆升至每公斤15,000美元以上。高市場需求和居高不下的價格讓人們開始研究和冬蟲夏草具有相似活性成分和藥理功能的替代品，其中一種就是蛹蟲草。蛹蟲草與冬蟲夏草有相似的藥理活性。此外，能夠在室內進行人工栽培意味著蛹蟲草是理想的冬蟲夏草替代品。因此，我們的研究團隊決定探討不同的物理條件如何影響人工栽培環境中成長的蛹蟲草。
「光」是地球上大多數生命所需的一種能量。植物需要光進行光合作用，它們用水和二氧化碳生產氧氣和食物分子。另一方面，光也能調節細胞的代謝途徑。對於細胞來說，光能量是一種重要的信號。多年來，科學家觀察真菌使用光作為資訊來源，而不是能量來源。例如，學界已經發現某些真菌具有藍色，近紫外、綠光和紅光的感知機制。真菌是地球上非常重要的生物種類。真菌包括酵母和黴菌，以及人們更熟悉的蕈類（菇類）。人類每天使用的一些重要化合物都來自於真菌。例如，紅麴米是一種傳統的東亞發酵食品，人們已經食用了好幾個世紀。近年來，紅麴米被發現對降低血液膽固醇有顯著的效果。
另一個例子是抗生素。1928年，蘇格蘭微生物學家亞歷山大．弗萊明（Alexander Fleming）成功分離出青黴素（盤尼西林），此後，抗生素的廣泛使用挽救了無數生命。蛹蟲草是一種有很大潛力的真菌，我相信未來將發現更多蛹蟲草的功效和益處。
作者序二
了解蛹蟲草，讓您獲得更多養生妙招
陳振興 醫師／醫學博士
我的故事是貨真價實的！
我是一位醫生，畢業於美國約翰霍普金森大學（The Johns Hopkins University），曾在世界衛生組織（World Health Organization）擔任高級顧問，也曾經參加過無數次的研究與講課。
我不是來炫耀我的經歷，我是想告訴大家我寫這本書的意義是什麼。
我致力於一氧化氮的研究多年，與1998年諾貝爾生理醫學得獎 主—發現一氧化氮的穆拉德博士，進行多次的深入醫學研究。我問自己，「究竟該把什麼傳給下一代？財富、金錢？我想了想，都不是，而是一個健康的觀念。保護自己，讓自己成為健康的人，才是最大的財富。」
我告訴身邊的醫學夥伴和諾貝爾得獎主朋友們，我要把我對健康的認知與它重要性分享給大家。於是，我決定與穆拉德博士合著《穆拉德一氧化氮》，且該書入選中國2011年度「大眾喜愛的50種圖書」，並翻譯成多種語言，暢銷多個國家。
2011年對我來說是非常重要的一年，不是因為書賣的有多好，而是我發現在我們處在21世紀，大家終於開始有重視健康的觀念。這也給了我一個人生的啟發，猶如當頭棒喝。我心想著，「病魔來臨時，身體抵抗力猶如捍衛自己國家的勇敢戰士。我要怎麼讓我的士兵穿上堅硬不破的盔甲，握起削鐵如泥的刀子呢？」為什麼不讓大家有能力自己保護自己呢？
從那時開始，我踏入大健康產業，致力發展保健品、醫藥等各方面健康科學的研究。其中，中草藥也是我長期致力研究的領域之一。近年來，我和團隊更是將蛹蟲草的科學研究與栽培技術做為實驗室重點專案。你們一定會好奇，我身為一位西醫，為什麼會投入到中草藥的研究呢？
讀者們肯定知道，人類的身體有時會跟我們開些超乎尋常的玩笑。有些病症在西醫的能力之下無法有所效用，卻可用中藥材治癒，誰都無法解釋為什麼。這同時也證明了中醫的偉大，也讓我對蛹蟲草研究踏出了第一步。
早在2009年，中國就正式批准蛹蟲草為新資源食品。隨後，蛹蟲草應用於保健品、醫藥和功能飲料等各種不同型態的產品當中。然而，大多數人對蛹蟲草仍然不太瞭解。
這本書不是商業推廣，我最終的目的是分享健康的意義，傳承健康給下一代，讓大家對於蛹蟲草有基本的認知。
蛹蟲草是種神奇的生物，與天然的冬蟲夏草非常相似，同樣能夠調節人體各個系統的功能。本書將從實用的角度分析這一味神奇的中藥。除了各方面關於蛹蟲草的數據，更詳細分析了其獨特的功效，讓讀者真正瞭解其藥理作用。
另外，本書匯整了許多關於蛹蟲草的常見問答，並為讀者推薦多種常用藥膳食譜。書中食譜所使用的食材取得容易，烹飪方法簡單易懂，再也不必為如何食用而煩惱。希望本書能幫助對蛹蟲草感興趣和考慮食用它的讀者，更有效的使用這種珍貴藥材。
目前蛹蟲草已經成功應用於食品、保健食品及藥品等各種食藥領域，逐漸普及於人們的日常飲食。近年來，關於蛹蟲草的科學研究逐漸增加，其特性與功效已在國際學術界得到關注。我希望對養生感興趣的讀者，能透過本書瞭解蛹蟲草這種神奇食材的與眾不同，進一步將它融入日常飲食，發揮其獨特的保健功效，延年益壽並創造健康美好生活。
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